西点师翔龙
鸡蛋是烘焙产品的主要原料,几乎所有的蛋糕都要用到鸡蛋。
鸡蛋可以做海绵蛋糕,戚风蛋糕 ,慕斯蛋糕,生日蛋糕🎂,,,,
无铝油条一哥
鸡蛋糕,或者可以做发糕。
用黑米用榨汁机磨成糊糊,放点白糖,然后加几个鸡蛋进去,加点酵母粉,静止一两个小时之后排气,然后放在一个大碗里,放大碗里面之前抹点食用油,防止不好脱模,上面可以放点葡萄干,红枣干之类的。然后用保鲜膜密封好扎几个眼,上锅蒸半小时左右比外边买的好吃。我经常在家里自己做蛋糕,最起码干净也特别香。可以尝试做一下。
妮倩儿
鸡蛋是烘焙甜品行业的重要材料,蛋糕,面包,甜品都要用到鸡蛋,例如六寸戚风蛋糕:需要三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶20克,糖16克,玉米油20克,低筋粉53克搅拌均匀,蛋清中加32克糖打发,最后把两者倒进一个器皿里搅拌,导入蛋糕模具中,放入烤箱150度烤40分钟就可以完成。
麦子甜品
【制作食材】鸡蛋3个、白糖40克、牛奶40毫升、玉米油30毫升,低筋面粉60克
第一步:三个新鲜鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋黄中倒入纯牛奶40毫升,再蛋白和蛋黄中各加两三滴柠檬汁,也可以用白醋代替。
第二步:玉米油30毫升,白糖10克,然后用手动打蛋哭搅拌均匀。
第三步:筛入蛋糕粉或者低筋面粉60克,2克无侣泡打粉,继续搅拌均匀。
第四步:奶油这一步就不详细说了,因为没有什么难度,就是剩下的3个蛋清,还有余下的30克白糖,分三次加入白糖打发,一直打到提起打蛋器的时候,奶油出现尖尖的角,或者插一根筷子不倒就可以了。
第五步:然后把我们打发的奶油,分两到三次倒入蛋奶液中,翻拌均匀。
第六步:烤盘中刷一层食用油,然后倒入蛋糕液,用手震动把蛋糕液震平,烤箱提前预热5分钟以后,烤箱150度,50分钟,让蛋糕的香味慢慢的飘出来。最后十分钟最好去看一下,因为每一个烤箱的温度会有稍稍的偏差。
养生技能君
芝士蛋糕制作
用料
奶油奶酪 125g
低筋面粉 30g
黄油 30g
鸡蛋 2个
牛奶 50g
糖 50g
淡奶油 50g
糖粉 少许
做法步骤
1、奶油奶酪,牛奶和淡奶油放入同一容器内,隔温水用打蛋器搅拌均匀,无颗粒状态。
2、加两个蛋黄,继续搅打均匀。
3、加入融化的黄油。
4、过筛低筋面粉轻轻翻拌均匀。
5、放入冰箱冷藏。
6、蛋白内分三次加入糖,打至8分发。
7、冰箱中冷藏的面糊呈浓稠状可取出,加入三分之一蛋白霜翻拌均匀。
8、倒入三分之二的蛋白霜容器内翻拌均匀,再倒入6寸模具(模具内壁涂软化的黄油,底部垫锡纸)内,震几下。
9、放入预热好的烤箱中下层网架上,下层的烤盘内放入温水,设置上管温度130度,下管温度150度,烘烤约80分钟。
10、烤制中观察状况,看烤盘里的水有没有干,蛋糕表面状况来适当调整温度。
11、刚出炉时成品。
12、冷却后脱模,放入冰箱冷藏2-3小时左右。最后用糖粉点缀一下。
13、最好用锯齿刀切块,我用的一般的刀,表面看起来不太平整。
14、成品。
小贴士
1、冷藏后的蛋糕表面稍微有点缩。 2、面糊一定做到没有颗粒感,否则会影响糕体组织。
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吴小虎
鸡蛋牛奶蛋糕含有较低热量
主料
面粉小半杯
鸡蛋4个
荷兰乳牛乳酪牛奶小半杯
白糖小半杯
辅料
调和油适量
白醋3滴
步骤1
分离出来的蛋清和蛋黄,左边2杯是面粉,第3杯是白糖,右边是牛奶。小啤酒杯,没有精确量具.
步骤2
先把蛋清搅拌到这个样子的时候,在蛋清中加入五分之一的白糖和三滴白醋。用3根筷子顺着一个方向搅拌。记住不能改变方向。用打蛋器更好
步骤3
打到这个样子的时候,再加入五分之一的白糖,继续打蛋清
步骤4
蛋清被打成这个样子就行了
步骤5
将鸡蛋黄打散
步骤6
加入余下的白糖,面粉,牛奶
步骤7
拌成这个样子
步骤8
加入一半之前打好的蛋清。记着从下到上的拌均匀了
步骤9
再加入余下的打好的蛋清继续拌
步骤10
这是最后拌好的样子
步骤11
电饭锅内加入油后加热一分钟。将油摇均匀了,侧壁上也要摇上油。把搅拌好的面糊倒入电饭锅中,然后使劲的礅电饭锅内胆几下,把面糊中的气体礅出来
步骤12
按下电饭锅煮饭键,大概5分钟左右电饭锅跳电,然后电饭锅出气孔盖上,保温键保温二十分钟。再按下电饭锅煮饭键,电饭锅再次跳电,保温十分钟.
步骤13
香喷喷的蛋糕成功喽!
秦老秦
你好,感谢您的提问,我是美食创作者小邹。
下面是天使蛋糕的具体做法:
食材:
蛋清5个,面粉50克,糖50克
1.面粉过筛在一个无水无油的碗中。
2.蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。
3.取3分之1的蛋白糊到面粉碗中,搅拌均匀。
4.将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中,用切拌的手法,混合均匀。
5.烤盘中垫张油纸,为了好脱模。(也可以用活底戚风蛋糕模具。)
6.将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平表面。
7.放进预热好160度的烤箱,中层,上下火,25分钟左右。
8.好看又好吃的天使蛋糕就做好了。
停不下嘴的小邹
几乎所有的蛋糕都会用到鸡蛋,做什么类型蛋糕,取决于你喜欢那种口感。
一 蛋糕按坯子做法可分为:
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
你可以问我喜欢吃那种蛋糕,如何制作,我会给你专业的教程答案。
烘焙密码
只用鸡蛋可以做原味戚风蛋糕
一、准备好所有材料:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、柠檬汁
二、蛋清和蛋黄分离
三、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化
四、加入牛奶继续搅拌均匀
五、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化
六、过筛蛋糕粉
七、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊
八、蛋清里滴入几滴柠檬汁
九、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱150度预热)
十、取1/3蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
十一、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊
十二、装入模具中
十三、放入预热好的烤箱,中层,烤50分钟
十四、烤好的蛋糕取出倒扣,待彻底晾凉后脱模即可
趣味研究
电饭锅就可以做出很美味的蛋糕哦
材料
鸡蛋 白糖 酸奶 面粉 纯牛奶
1. 蛋黄蛋白分离放到两个碗中
2. 蛋黄中放入纯牛奶面粉白砂糖搅拌均匀(白糖融化)
3. 蛋清中加入白糖用自制搅拌器打发成奶油状,(打蛋器用矿泉水瓶从底部剪开来)
4. 将打发好的蛋白跟蛋黄混合均匀蛋白分三次放入,不要太搅拌,泡沫会消失
5. 电饭煲刷油,倒入面糊,按煮饭键,30分钟,香甜松软的蛋糕就出锅啦[送心][送心][送心]