家裡裹麵粉炸東西的油,之後的用途在哪裡?

nnns喬治


家裡裹麵粉炸東西的油是這樣處理的

幹香菇200克

生花生500克

鹽3克

油炸裹麵粉魚或肉後,油就有一種

味道,炒菜是口味不好。

幹香菇泡水4小時後撈起備用

生花生米清水衝一遍備用

等鍋裡炸過魚肉的油熱時,放入香菇,炸到可以聞到香菇味時,撈起香菇。在放入生花生米,炸花生米時要多炒翻,炸到花生米稍微有些深色時,就要撈起,放在盤子裡,再倒入鹽,用筷子攪動幾下,等花生米冷的,裝人玻璃瓶中,可以當早餐菜。這時鍋中的油,就有花生油的味道,可以用來炒菜,但不能再炸食物了。

(純花生油是怕高溫,高溫會把花生油的養分破壞。平常炸食物用大豆油或調和油)

(香菇放進炸過魚肉的油中炸,可以起到過濾作用)


三界俗子


裹麵粉炸過的油是可以再循環使用的哦!

對於二次利用的油其實有個最重要的原則就是不要反覆高溫使用。只要記住了這點就可以了。

那麼,對於低溫使用的油,有以下的用途:

1⃣️可以在做包子,餃子,餛飩,韭菜盒子這些包餡類食物時使用。在和餡和和麵時都可以加。因為這些食物加熱溫度不會超過一百度所以是健康安全的。

2⃣️在家庭製作麵食(拉麵,麵皮之類的)時,在麵糰外需要抹油。這時用剩油沒關係的。

3⃣️在做涼拌菜的時候,可以將剩油微微加熱後淋在上面,比香油更好用,這樣可以激發涼菜的香味,很好吃。

4⃣️在製作燉菜的時候,需要加一些油增加風味和菜的色面,這時可以使用剩油。

5⃣️在燒湯的時候(尤其是素湯)時可以在快好的時候加一些剩油,這樣能更大發揮湯的口感。

6⃣️在炒菜的時候可以先用新油熗鍋,快好時再加入剩油,這樣剩油不會被高溫烹飪,而且能更快的把剩油用完。

7⃣️炸過的剩油先不要關火,讓油變清澈後直接加入花椒和薑片,轉小火熬出花椒油,然後再關火保存。(這樣在第一次高溫的時候就製作花椒油,就能避免二次高溫)花椒油之後密封避光慢慢使用。

以上就是二次使用的一些方法。如果炸好裹麵粉類的食物後油比較渾濁的話,可以在油燒開時(不要關火)把澱粉➕水的澱粉糊倒入油中,這樣油裡的油渣渣會被澱粉完全的吸附。澱粉糊不僅能吸附渣渣,還能去除油中的腥味,一舉兩得。

另外如果是炸的魚蝦這類腥氣味重的食物,也可以加入茄子或陳皮。區別是加茄子能吸附腥味,但不會增填別的氣味,茄子就像海綿一樣的作用。而陳皮在去除腥味的同時還可以增添陳皮的酸甜風味。這兩者的油可以用於不同的菜品,看你需求如何,都可以自己調整。

【總結:】炸過的油(尤其是裹麵粉炸的)油首先要在炸物撈出後(不要關火)先對油進行處理,使油變清澈,然後根據自己的需求立馬對油加工(如加陳皮或加花椒生薑等)一次性處理完畢後分裝好油,避光保存,在低溫需求時使用,儘快用完,避免油品酸化。

希望我的回答可以幫到你。


可可豆奶是吃貨


如果是自己家裡的油最好不要反覆使用,而且要把需要油炸的東西分清次序,比如說有蝦有青菜,有肉有魚,那麼我們一定要先從青菜,蝦等不髒油的食材開始炸。最後炸魚。

我正常的做飯是,炸完一次東西的油,炒菜接著就用了,想再炸東西就換新油。

你要是一次炸太多東西,油變黑了,又不捨得扔掉怎麼辦呢,你可以試試下面的方法。在油溫降到100度左右的時候往油中撒乾麵粉,等油涼透了你會發現很多渣渣都隨著麵粉沉澱到鍋底了。還有一個方法就是往油中倒溼澱粉,這個得掌控好油溫,道理是一樣的,就是把油中的渣渣沉澱。

你要是想去處味道,可以放多些生薑。

我們自己家裡要是怕麻煩還是用我的第一個方法比較好,就是隻炸一次,炒菜,涼拌菜都不耽誤使用。





小土說


老媽一般還會繼續使用炸過東西的油,不然太浪費了,最近在家經常炸吃的,油條,糖糕。

剩下很多的油,老媽會放在一個盆裡,放一個大勺,炒菜的時候放上幾勺,吃著味道還可以,身體也沒有什麼不舒服的[耶]




晚熟girl


我們知道油脂最好不要反覆高溫加熱,因為這樣會加快油脂酸敗的速度。酸敗的油脂除了口感不好外,還會產生致癌物質,引起腹瀉、肝臟損害等疾病。

但是,油脂不要反覆加熱,並不是說炸一次食品之後,剩下的油脂必須丟棄。要根據情況具體對待之。

首先,我們看一看炸過東西的油的色澤、粘稠度和雜質情況。如果顏色很深,比較黏稠,雜質很多,最好丟棄;反之,可以將其靜置,取上層比較清澈的油,放在另一個器皿裡繼續食用。

這些炸過東西的油,食用的時候有三個原則:一是不要再一次高溫應用;二是一定避光、密閉保存;三是儘快用完。減少酸敗的機會。

我們介紹幾個避免高溫應用剩油的小竅門:

首先,在炸完東西后,關火,朝油裡撒一些切成薄片的大蒜,這個方法會消除異味,甚至炸魚的異味都可以除去。

1、作為“明油”應用。炒菜的時候,先放少許的新油爆鍋,等主料快熟將要出鍋的時候,再放一點這樣的剩油,既避免過高的溫度,也提高了剩油的利用率。

2、做拉麵等麵食的時候,用這樣的剩油,也是比較好的選擇。

3、包餃子、包子的時候,用剩油調餡,因為這些食品是蒸熟的,加熱的溫度不會超過100度,也是比較保險的。

4、當我們炸一些麵食的時候,油一般不會有異味或者渾濁的情況,這時候,我們可以準備幾個罐子,分別放入大料花椒、辣椒麵或者大蒜蓉,事先放一點點料酒泡一下,味道好而且不容易糊,將剛剛炸完麵食的剩油迅速倒入罐子裡,放涼後就成為非常好的辣椒油、花椒油或者大蒜油等,用來調拌涼菜,也是避免高溫的好方法。



杏子果醬


如果是炸肉,炸藕盒之類的油,可以將麵粉渣沉底後上面的油炒菜;如果是炸過魚蝦的油,只能再做魚時使用。但是注意,這種油儘量少用,對身體不好


過去的每一天都是歷史


很高興能回答您的問題,我是一個美食愛好者,也喜歡做也喜歡吃,油炸食品也做過不少,作為一個居家過日子的人來說,本著節約不浪費的原則,裹麵粉炸東西的油,我會把它用密漏過濾一下,去除比較大塊的雜質,然後沉澱幾個小時,取上層清油用於煎東西,比如煎刀魚,煎黃花魚等,或者是用於比較重口味的菜,比如重辣,重醬等口味,清口的菜不建議用這種油,像西藍花,上海青等,再或者就是用於炸,再炸兩三次丟棄,不過我一般不這麼用,因為不是經常炸東西,炸過的油我經上述方法處理乾淨後一般煎炒就用了,在炸東西的時候在重新用油了,此回答希望有助於您,謝謝。



佰味有哥


那得看您這個油炸的是什麼食材。

比如魚類的,炸過後油會有腥味,除了再做魚類食品,不易再利用到其他菜品上。

炸過其他沒有特殊味道食材的話,餘下的油可以炒菜 ,燉菜都可以的。特別適合一些少油的食物。


大瑞愛燒菜


一般情況家裡炸的東西不會太多,剩下的油是可以炒菜的,家庭用,勤儉節約為主


巴竹炸串太原店叨叨


炸過一次的油還可以用,炸過兩次、多次的油就不能用了。炸過一次的油可以用來做湯,尤其是裹麵粉炸雞腿的油,在湯快要做好的時候放一點,可以使湯帶上雞肉的香味。還可以用來做調味油,在做涼皮,涼菜的時候滴上一些調味油,味道會更好。


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