吃貨小肖

做為北方人最喜歡帶餡的食物，而且必須是鹹的、香的。包子和餃子都是我的最愛，而且吃這樣的食物，老是感覺吃不飽，每次家裡做都要撐得走不動路。

什麼樣的包子餡好吃?我來推薦幾種

一，【海菜包子】

這個可以說是我們海邊獨有的包子餡，而且滋味鮮美異常，可以說是各種包子餡之冠!

【主料】小葉海菜，五花肉，白菜心

【配料】蔥薑末

【調料】鹽，一品鮮醬油，料酒，花椒油，胡椒粉，白糖少許

【做法】

1. 五花肉洗淨切成小一點的丁，加入料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖、蔥薑末攪拌均勻，入冰箱冷藏醃製。
   
   
   
   
   
   
2. 白菜心洗淨後切成小丁，加鹽剁幾刀後放置一會，出水後用手攥幹水分備用。
   
   
3. 海菜用清水漂洗乾淨，直至漂洗海菜的盆底沒有雜物和泥沙，撈出控淨水分剁幾刀。
4. 把醃製好的豬肉餡取出，加入海菜和白菜攪拌均勻，拌上花椒油即可。
   
   
   

• 海菜包子的母餡豬肉丁，不要調的太鹹。因為海菜本身自帶鹹味，太鹹了吃不出海菜的鮮。
• 白菜的分量按自己喜歡的量來，加一些可以使包子汁水淋漓，吃起來水靈。喜歡蘿蔔也可以用蘿蔔絲代替白菜。
• 一般海菜包子有燙麵和發麵兩種，兩種包子的差別不大，就是燙麵的餡大一些。按自己的喜好來。
• 海菜比較吸油，所以肉丁可以肥一些。也可以選擇把肉丁入鍋翻炒出油使用，熟餡和生餡感覺差別不大。

• 海菜每到冬季是一種應季的海產品，雖然品種很多。但是一般都喜歡選擇小葉、翠綠鮮嫩的來包。還有一種最負盛名的海菜——海麻線，用它包的包子可是大連街的名小吃。
• 海菜一般選購的時候，需要聞一下有無異味，而且最好拿幾葉放嘴裡嚼一下，看看牙磣不牙磣，如果牙磣最好不要購買。因為清洗海菜真的費勁!

汁水淋漓，獨有的海的味道，能鮮的吞掉舌頭。

二，【芸豆肉丁餡】

每年芸豆大量上市的季節，家裡都要趁著便宜、新鮮，買上一大堆包包子!有時候還會把芸豆焯燙後，放入冰箱冷凍保存。在沒有芸豆的季節，什麼時候饞了包上一頓包子。

【主料】鮮嫩芸豆，豬五花肉

【配料】蔥薑末

【調料】十三香，料酒，一品鮮醬油，白糖，蠔油，花椒油、鹽、雞精

【做法】

1. 鮮嫩的芸豆摘洗乾淨，入沸水鍋中焯燙至變色軟爛，撈出過涼後切成末。
   
   
   
   
2. 五花肉切成小丁，加入料酒、一品鮮醬油、白糖、蠔油、鹽、雞精、蔥薑末，攪拌均勻，醃製一會讓其入味。
   
   
   
3. 醃製後的五花肉丁，加入芸豆末和十三香拌勻，淋上花椒油即可。
   
   
   
   

• 芸豆比較不容易熟，而且不焯燙到位的話，吃起來有股生豆子味，而且咯吱咯吱的口感不好。所以一定要多焯燙一會，直至其變軟後再撈出過涼使用。
• 肉丁可以和芸豆也可以選擇一起下鍋煸炒，把豬肉中的油脂都炒出來，把芸豆末炒制變色。然後再包制的方法，也是一樣的美味。
• 醃製肉丁時，如果喜歡黃醬的味道，也可以加一些黃醬進去，風味會與眾不同。

真正的大餡包子，芸豆特有的鮮甜味道，配上肉丁的香，非常受歡迎的家常美味。

喜歡的包子餡還有很多，像:蘿蔔絲海蠣子包子，白菜油條香菇包的純素餡“山東大包”，牛肉圓蔥餡包子，韭菜雞蛋蝦皮包子等。但是我覺得包子，基本都是選擇應季的食材來包，這樣才能體現包子的美味。就像開春的各種野菜包子，是一個季節中最好的味道!

73神牛

這個因人而己，每個人都有自己喜歡的口味。

我家喜歡吃豬肉韭菜、韭黃、白菜、蘿蔔等餡的。

1. 包子餡要好吃首先餡要吃起來口感鮮嫩，我包包子的材料一般就是豬肉韭菜、大白菜、蘿蔔，
   
2. 我自己的做法是，豬肉選肥瘦相間的肉，把肉買回來清洗後，冷凍一下取出切碎，切碎的肉上先灑少許食鹽拌勻，剁肉餡要邊剁邊加少許水，這樣即不沾切刀，肉還吸水鮮嫩。
   
3. 另外剁好的肉餡中還要少加一點水進去朝一個方的多攪拌一會，讓肉上勁充分吸收水份，這樣包子吃起來肉不柴而鮮嫩。
   
4. 包子餡調料可加的是料酒、生薑末、蔥末、花椒粉、十全香、生抽、老抽少許，鹽、味精，喜歡吃蠔油的也可以加上，拌的蔬菜切碎先用熟油拌一下，再倒入肉餡中攪拌均勻即可包啦!
   
5. 我拌蔬菜的熟油，是用幾種簡單調料炸制的可香啦，喜歡的可以去看看我的視頻。

附上我拌的餡和包好的包子圖片，以供你們參考一下。

甘肅美食姐

說起包子，還有一段故事，導致本人現在提起包子就沒有想吃的慾望，唯獨醬肉餡包子例外，吃一口滿嘴流油，肥而不膩，醬香濃郁，想想就流口水，記得以前沒接觸面點的時候，是在一個小工廠上班，中午不管飯，當時出入社會手裡根本沒有什麼錢，吃一般的午餐根本吃不起，而當時五毛錢一個的包子，能吃飽還省錢，這一吃就連續吃了一年，各種包子餡都基本吃過，吃的我現在聽到包子還提不起食慾，但是醬肉包子就例外了（可能是當時醬肉包子比較貴吃的少的原因）而今天呢麵點師就給大家介紹一個醬香包餡的做法

醬香包的製作過程

(1)把五花肉2.5斤，精肉2.5斤切小塊備

（2）花椒大料用水燒開熬成花椒水備用

做法～鍋裡放油加切好的肉煸炒成白色然後加入甜麵醬一瓶和適量的耗油煸炒然後加老湯（老湯稍微莫過肉即可）在加花椒水（多加）攪勻然後加調料包（調料包裡有花椒，大料，香葉，桂皮，薑片，蔥段）然後加調料，鹽。雞粉。十三香調味然後大火燒開轉小火慢燉，把水燉沒了肉燉出味道加老抽調色最後加味素，攪拌均勻出鍋晾涼然後放放冰箱備用

注意～味素要最後放，因為味素燉久了會變味

老抽多放點，讓醬肉顏色深點顯得好看 水多加點能把肉的味道燉出來

至於調料，根據個人口味添加，

廚房裡的麵點師

要說好吃肯定有肉餡包子！

小時候家裡一包肉包子，我就像過節一樣高興。老媽剁肉餡，我坐著小板凳在一邊扒蒜，邊扒邊盼著，趕緊蒸出白白胖胖的大包子，讓我好好吃上兩個。

可每次包子蒸好了，老媽都要饞上我2分鐘，再掀開鍋蓋。後來才知道，老媽那不是在饞我，而是為了讓我可以吃到更加香軟的大包子~

雖然現在自己也能包出咬上一口，滿口都是肉香的大包子，可還是想吃老媽包的啊~

下面是香氣四溢的鮮肉包子的具體做法，和一些小技巧：

烹飪步驟：

1、在溫水裡加糖、乾酵母攪勻後，把水倒在麵粉盆中，邊倒邊攪拌，揉成光滑的麵糰。

2、再蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1到2個小時，讓麵糰發酵到原來的2倍大。

3、把調料都加到肉餡中攪勻，再把100毫升清水分3次加到肉餡裡，每次都要攪勻。

肉餡吸飽了水分，蒸出來的包子才會有濃香的肉汁！

4、把發酵好的麵糰重新揉到光滑，搓成長條，切劑子，擀成四周薄中間厚的麵皮。

舀上肉餡~

包成漂亮的大包子~

5、把包子放在一旁的蒸屜裡，蓋上蓋子再餳30分鐘，讓包子二次發酵。

6、蒸鍋裡的水燒開後，大汽放上蒸屜，大火蒸上12分鐘左右關火。再耐心等2分鐘，就可以掀蓋了~

【鮮肉包子】

香氣四溢的鮮肉包子就出鍋了~

烹飪技巧：

1、和麵的溫水，溫度不要高過體溫；和麵水裡加糖，可以讓酵母更好地活化。

2、肉餡如果太瘦，沒有肥肉，就要加些食用油進去，不然蒸出來的包子餡會比較幹。

3、二次發酵的包子，會更加白白胖胖。

4、包子蒸好後，要記得等2分鐘再掀蓋，包子才不會回縮。

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絲滑朱古力

包子餡有很多種，因人而異，有人喜歡肉，有人喜歡素。我今天給大家介紹一個我自己喜歡的，既不是素的，也不是肉的包子餡。

豬油渣我相信很多人都吃過，小時候家裡窮，很少有吃肉的機會，偶爾也會買些肥肉，大多都用來煉製豬油。然而剩下的豬油渣卻也成了童年記憶中的美味。

每年春節前，小年過後，家裡就開始蒸饅頭，大蒸饃，小蒸饃，棗花饃，豆包饃，還有就是菜包饃。

那個時代也沒有更多的可以選擇的餡料，無非也就是蘿蔔，豆腐，粉條，平時吃菜包饃都是這些，我們俗稱籮卜疙瘩菜包饃。

過年的時候是會加入豬油渣的，豬油渣不要出油過很，含油稍微大一點，剁碎了摻入籮卜，豆腐，碎粉條。那個時候還沒有十三香的，味精就更別提了，無非就是一點醬油，鹽，蔥花，香油，再後來有了五香粉，十三香。

那時候的菜包饃稱不上多麼的好吃，但是卻一直的難忘記，後來我們家就吃過一次肉餃子，第一頓還行，第二頓孩子們都不吃了，反而素餡的卻總是吃不夠。從來沒吃過正兒八經的肉餡包子，因為沒人喜歡，越是這種素餡，吃的越多。

用我媽的話說，一個大蒸饃的面劑可以包兩個菜包饃，我一頓可以吃六個菜包，卻吃不了兩個蒸饃，而且還把餡也搭賠進去了。確實，那種說不上多驚豔的味道和口味竟然一直陪伴我至今。

一個月，整整一個月，豬油渣，蘿蔔疙瘩，老豆腐，碎粉條，只是，這樣的菜包饃我再也吃不了六個了。

五洲城鄭記烤羊肉

說起包子 那是家家的餡都有秘方 我是80後 小時候物質比較匱乏 吃甜的東西是很奢侈的事 記得有一年 我大概是10來歲 媽媽包了芝麻花生餡的包子 我一口氣吃了3個 媽媽不讓吃了 說是要留著拜神用的 現在跟我哥說起來都想念那個時候 那個味道

說一下具體的做法

主料：麵粉1000克 黑芝麻300克 花生400克 冬瓜冊300克 冰糖粉200克

配料：酵母3克 白糖40克 豬油60克

做法：酵母用35度的溫水600毫升攪拌後靜置5分鐘 麵粉放入盆中 白糖和麵粉攪拌均勻 中間挖個小洞 一邊倒入水和酵母的混合物一邊攪拌成絮狀 和好的面揉成光滑的麵糰 用溼布蓋住 讓它發酵 麵糰發酵的時間準備餡芝麻炒香 用擀麵杖擀碎 花生炒熟趁熱去花生外衣 擀碎 冬瓜冊切碎 加冰糖粉攪拌均勻 再加入化了的豬油(加豬油是為了更好包餡 而且吃起來更潤) 麵糰發至2倍大就好了 案板上撒上面粉 將發好的面揉光滑 分成大小一致的小劑子 擀成包子皮 包上餡 入蒸籠醒發15分鐘 涼水下鍋大火蒸12分鐘(水開開始算時間) 關火燜5分鐘就可以出鍋了

揉麵的時候可以加一點豬油 這樣包皮吃起來更柔更潤 麵糰醒發的時間根據溫度的高低有所不同 怎麼判斷面團發好了沒有 一可以看 麵糰有原來2倍大就可以了 二也可以切開面團看 呈蜂窩狀就好了 三可以用一隻手戳一個洞 不會回彈就好了

很多人奇怪餡料用冬瓜冊 媽媽說芝麻花生是炒的東西 吃了比較容易上火 加入冬瓜冊和冰糖粉這倆種涼性的東西就不會上火了

有興趣的朋友可以試一下 真的很不錯 要是嫌發麵麻煩 可以到包子鋪買現成的麵糰回家做就可以了

紫晶星韻1

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我這個人愛吃素餡的大包子，但是韭菜雞蛋不太愛吃，因為吃完就有一股味道，我近幾年愛吃的素餡包子是大頭菜粉條豆腐餡，味道真是美極了，很鮮很嫩！我自己本身不太會做麵食，尤其是包子餃子之類的，所以一般都是買的，以前小的時候沒有那麼多要求，但是現在長大了很少買肉餡包子，總感覺包子鋪賣的包子沒有用好肉，也可能是心理作用，我每次吃完外面買的肉餡包子就會覺得噁心難受！真是矯情，哈哈哈哈[摳鼻]去年去上海吃了上海的各種包子，可能沒有選對餡子，總覺得味道發甜，作為一個東北人，有點吃不慣，個人意見，不喜勿噴

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

石真香

餐飲小吃技術培訓

我吃過的最好吃的包子是老媽包的豬肉白菜剁餡的，特別香，每次第一鍋出來，我一口氣都要吃上三個！今年過年沒回老家，現在一回想，就差饞的流口水，老媽包的大包子除了香，就是還有家的味道，還有幸福的味道，所以這是我吃過的最好吃的包子

懶得理你204

最好吃的東西未必是大品牌 大製作 未必出自名家名廚之手 它就在我們身邊 在小街小巷 在不經意之間

我吃過最香的包子應該是多年前每年五一期間往返哈爾濱之間無意間吃的早餐 也是我這輩子吃過最好吃也最難忘的包子 又香又讓你意想不到餡料奇特 鹹香可囗

我記得當時吃的包子有:西紅柿雞蛋餡的 小雞燉蘑菇餡的 排骨燉豆角餡的 特別好吃 因當時哥哥在哈爾濱工作有住房 我往返牡一哈之間辦完私事就在他家落腳 修整一天一宿再返回牡丹江

這家店就座落在香坊區三鋪街與菜藝街交叉口紅太陽超市對面也就是哥哥家樓下 每次去早餐必須去這家吃 整雞 整個排骨剁碎加豆角 加蘑菇餡的包子 為工匠的獨具特色 心存感激 也為中華美食博大精深 感嘆弗如

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關鍵字: 好吃 幾種 包子餡

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