路遠GeGe
我就十分喜歡吃魚香肉絲,特別是吃大米飯,這道菜色香味俱全,最下飯,孩子們也喜歡吃。這道菜裡面還真沒有魚肉,但吃起來卻有魚的味道。
這道菜裡沒有魚肉,但是菜名又偏偏叫魚香肉絲。關於這道菜的來歷主要是和一個傳說故事有關。
據說古時候,有一位四川做生意的人特別愛吃魚這道菜,還對魚的做法用料極為講究。做魚必然要放姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等調味料。而且味道稍有改變,他就會發現。
有一回,他老婆做完魚,調料沒用完,不願浪費,就用剩下的調料炒了肉絲。等他回家吃飯的時,突然聞到一道菜的香味和平時不一樣,很特別,味道好吃極了,說後就讚不絕口,趕緊問他老婆這是道什麼菜?用什麼料做出來的?
老婆就把做菜的整個過程說給了他。後來,這道菜的做法也就原樣保存了下來。菜裡沒有魚,能做出魚的味道,秘密在於這道菜裡面放了魚香泡椒。因此,這道菜就被人叫做“魚香肉絲”了。
下面給大家介紹一下魚香肉絲的家常做法,你也可以試一下。
1、把豬腿肉切成細肉絲,加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉,拌勻上漿。
2、用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、用澱粉調和後備用。
3、油鍋放油,待油溫升至六成時,將肉絲下鍋翻炒幾下即盛起。
4、鍋內留少許底油,放入薑絲、泡辣椒絲炒一下,再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最後放入肉絲及備用的調料,開大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均勻起鍋即可。
D東哥
本來是“餘香”,後來被誤寫成“魚香”了。
據說,當年一個年輕廚師獨闖江湖。到一家大酒樓應聘。為了不走尋常路,靈機一動自創了一道菜。結果大受食客好評,有人就諮詢這道菜的名字。
由於是靈機一動炒的,並沒有起名。只好隨口編了個名字叫“餘香肉絲”,意思是吃後口生餘香。
沒想到被人聽岔劈了,傳成了“魚香肉絲”。結果就誤傳到今天。
皛舒
其實魚香肉絲過去 是一道宮廷菜!
因為當時廚師怕被殺頭,後來就不敢再做了,因為是一道美味,由宮廷廚師帶到了民間。
做魚香肉絲的配料我想大家很多人 都吃過,也都見過,無非就是肉絲蔥段 油炸花生加佐料和醋 糖 烹飪的一道家常菜。
要說魚香肉絲真正的一味配料 可不是大家看的這麼簡單,這種配料是真正的魚密制的,做法有點殘忍還有點噁心(胃口不好的朋友就不要往下看啦)
為什麼說這道密制的佐料,製作的時候殘忍那,因為要用真正的活魚密制,所謂密制就是偷偷摸摸的不能讓別人看到,魚一定要選三月的魚,而且還得是鯽魚,大家都知道!吃魚 不吃三月鯽 萬千魚籽在腹中,半斤以下的還不行,必須還得是野生的大鯽魚,釣上來不做任何處理,直接把魚放進罐子裡,把罐子口用蠟密封好,埋入地下。
等到暑期一過 秋風吹的要加外套時,才可以把裝魚的罐子挖出來,很多人都會問魚不會臭嗎?不是 不會臭!是臭到了極致(這也是過去宮廷廚師,不敢再做這道菜的 原因所在,大家不知道聽說過沒有,當年慈禧老佛爺,每餐必點的 驢錢肉 就是知道配料後,努殺了500多御廚)。還會有人問 一次為什麼不多做些?
朋友們 就這一條, 每次炒魚香肉絲的時候,用一根筷子頭 在魚罐子裡插一下,再放鍋裡一攪和。這香味就出來啦!不誇張的說,就這麼一條 就夠一個普通飯店用一年的,再說了 這道密制的佐料,做多了 人家廚師也怕壞良心。
我說的這都是過去封建社會人,吃的講究的人做的。現在的人誰還會費那事,直接用佐料烹飪,只要魚香肉絲做的酸酸甜甜的 讓您有食慾就夠啦!
紅紅紅雷
相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裡人很喜歡吃魚,對調味也很講究,在燒魚的時候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一天晚上,女主人在炒另一個菜的時候,她為了不浪費配料,就把上次燒魚時用剩的配料放到這個炒菜中。
做生意的老公回到家中,也許是太飢餓的原因吧,還沒等開飯丈夫就用手抓起菜往嘴中送。還沒吃幾口就迫不及待地問老婆“這麼好吃的菜是用什麼做的”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。這款菜是用燒魚的配料來炒制的後來又經過四川人改進,風味獨特,風靡全國。魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的,菜中的魚香氣是由調料調出來的,魚香肉絲因此而得名。
下面是我的一道健康營養又美味的龍利魚魚香肉絲
食材:龍利魚,番茄,土豆,青椒,水發木耳,胡蘿蔔,料酒,鹽,薑末,蛋清,醋,生抽,白糖,香菜末,熟榨黑豆油
做法:
1. 龍利魚洗淨切片,然後放入半個蛋清、薑末,少許鹽、料酒,拌勻醃製備用。
2. 土豆、胡蘿蔔、青椒、木耳切絲,番茄切片。熱鍋涼油倒入魚片,火調大,將魚片劃開,炒熟盛出備用
3. 等黑豆油熱後將備好的蔬菜倒入翻炒,再倒入醋和生抽,白糖,等番茄基本炒爛時加鹽。酸甜口味重的就多放些醋和白糖
4. 將炒好的魚片倒入,翻炒至收汁,撒香菜末即可出鍋
營養小貼士:
1. 龍利魚含有較高的不飽和脂肪酸,蛋白質容易消化吸收。肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,高蛋白、低脂肪。龍利魚中的歐米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛裡的自由基,增強記憶、保護視力被稱為“護眼魚肉”
2.食用油選用熟榨黑豆油,推薦理由:傳統手工熟榨,未經任何化學處理,保留黑豆天然營養成分和黑豆油的清香。黑豆油富含不飽和脂肪酸,且人體吸收率高達95%,有助於身體健康。
康一生熟榨黑豆油
這就要從這道菜的來歷說起了。
相傳很久以前,有一戶四川生意人家,這家人尤好吃魚,因此對做魚的用料也很講究。每次做魚,必然會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。一日,女主人做完魚後調料有剩,卻又不願浪費,隨即就用剩下的佐料炒了肉絲。但是女主人自覺味道或許不好,害怕丈夫回來吃後責怪,正在躊躇之間,男主人推門而入。或許是因為當天男主人太餓,竟然進屋後直接用手抓起那道用做魚剩下的佐料炒出來的肉絲,直接往嘴裡塞。結果男主人對此菜大加讚賞,並且向妻子詢問做法。
因此菜是用燒魚的配料炒制的,因此,後來人們就把這樣的炒制方法稱為魚香炒,魚香肉絲的名字也就應運而生。
最最古早的魚香肉絲是隻有肉的,沒有任何配菜,後來也許是為了節約成本,也許是為了葷素搭配,有了蔬菜的加入,各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪。
但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配,有冬筍的季節,冬筍絲也是絕妙的搭配。這道家常版魚香肉絲,味道正宗,可操作性強,在家中就可以做出媲美餐廳的味道。
魚香肉絲的做法並不難,
下面是我自己的家常做法,
1、把裡脊肉切成絲,用一個雞蛋清、少許澱粉、少許鹽醃製保證肉質細嫩
2、把胡蘿蔔、辣椒、木耳切絲備用
3、調汁:兩勺生抽,半勺老抽,三勺陳醋,兩勺糖、少許澱粉、半碗水
4、起鍋燒油,放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後放入肉絲炒至變色加入三絲,再放入調汁,收幹湯汁,美味下飯的魚香肉絲就出鍋啦!
任咧咧
魚香肉絲
食材:
豬肉200克、水發木耳25克、蒜未5克、
泡紅辣椒25克、鹽、白糖10克、
豬油75克、蔥花、薑末、醋8克、
醬油5克、溼澱粉25克、
做法:
1、豬肉切成絲,泡椒剁碎,幹木耳泡發,
2、切好的肉加少許鹽、醬油、料酒拌勻,再加入溼澱粉,
3、鍋裡油燒至六成熱,放入漿好的肉絲,肉炒散加入泡椒炒出香味,加入木耳,放調味芡汁,翻炒均勻即可,
小貼士:
1、煸炒肉絲時掌握好火候,防止過老,肉發柴不嫩,
2、調芡汁時各種調料比例量要適量準確,防止某一味出頭,
3、魚香味講究諸味突出,回味鮮香,具有鹹、辣、甜、酸、香、鮮各味,
馨馨美食小廚
飛流直下三千尺,疑是銀河落九天,是李白對瀑布的形容。中國文化中包括飲食文化,中國飲食文化講究色,香,味,美,器。
吃魚香肉絲的人,以為菜中會有魚,這是很自然的想法。其他魚香大蝦,魚香大蝦等系列四川美食中,也是沒有魚,也沒有魚的味道。魚香肉絲中的魚香是個形容詞,是對菜的味型而說的。魚香是有來歷的,是有懸念的,是有內涵的。
四川的泡菜是酸辣鹹鮮香,用泡菜煮魚更是美好。聰明的廚師們就想到用魚與辣椒同泡,特別是用鯽魚與辣椒同泡後,辣椒的鮮紅色沒變,但辣椒作為調料,加熱後味道更獨貝一格。為區別其他泡菜就取名魚辣子。這就是魚香的來歷。先初,用魚辣子作主要調料的魚香菜餚才叫魚香菜,後來,做魚香系列菜的多了,也有用泡辣椒代替魚辣子,逐漸地,人們也就習慣了。
魚香肉絲中沒有魚,也沒有魚的味道,但有魚香二字,會引起食客的無限猜想,是菜中有魚嗎,是肉的味道象魚嗎,等等。這就象有些題目樣,不同文化領域的人,所處的環境不同,見識不同,所答的內容也就不同,最佳答案只有出題人知道。所以魚香肉絲是怎麼取名的,為啥叫魚香肉絲,也只有經營者和廚師知道,這就是魚香肉絲的懸念。
魚香肉絲中的辣椒是菜餚的色,魚香是菜餚的香型味,泡紅辣椒作為主要調料與肉絲同炒後是菜餚的美,這也體現了中國飲食文化的色,香,味,美。做出一道精美好吃的食物,要經過製作者多少心血和付出,這也是工匠精神的體現。
所以,魚香肉絲是有內涵的,是有意義的。
綠葉214053976
魚香肉絲為什麼沒魚?獅子頭裡有獅子嗎?老婆餅裡也沒吃出個老婆來啊!
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魚香肉絲的“魚香”是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自"魚",而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香肉絲的“魚香”,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為“魚香”的,具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳。
獨家記憶06161214
魚香肉絲是一道非常有名的菜,但是眾所周知在這道菜裡面卻並沒有魚。其實也很好理解,顧名思義,這道菜的精髓,在於有著魚的香味的肉絲,重點是魚的香味,並不是魚。
魚香肉絲這道菜只是因為魚香而得名,並不是因為裡面有魚所以叫魚香肉絲。
魚香肉絲沒有魚就像老婆餅裡沒有老婆一樣,關於魚香肉絲有這樣一個故事,傳說有一位婦人經常做魚,有一次家裡沒有魚了,她便用豬肉代替了魚肉,然後放入料酒,大料,等等一系列的材料,做出了這道菜,結果出乎意料,竟然帶著魚香,丈夫回來後更是對這道菜讚不絕口,由此,便有了魚香肉絲這道菜,後來經過四川人不斷的改良演變成了如今色香味俱全的魚香肉絲。魚香肉絲裡面雖然沒有魚但還是很好吃的哦,希望大家都可以嘗一嘗,所以我覺得魚香肉絲是因為有魚香而得名魚香肉絲,並不是因為有魚。