味之眷
你好，中餐的烹调技法很多。从烹调技法上来说大概分23种，炸，溜，爆，火。靠。炒，煎，烤，烩，扒，焖，焗，煸，塌，卤，烹，蒸，贴，炖，拌，酱，氽，烧，熏，等等
其中焗菜烹调方法。是粤菜中独有的一种烹调方法。比如代表菜。东江盐焗鸡。生焗大鱼头。特点是保持原料的鲜嫩多汁。原汁原味。
鲁菜中独有的烹调方法:塌:代表菜。锅塌豆腐。锅塌里脊。锅塌银鱼。，口感鲜嫩软烂。
爆:又分为油爆，火爆。酱爆。芫爆，爆炒。其中以火爆是川菜中的烹调技法。
而酱爆，芫爆，爆炒，油爆，是鲁菜中的烹调技法。
而芫爆和酱爆。两者都不都不勾芡。酱爆菜是用甜面酱本身的粘度。经过高温加热，使甜面酱本身的淀粉成份。自动浓缩收汁儿。将原料去均匀的挂在面酱汁上面儿。。
炸:分软炸，干炸。清炸，酥炸，松炸，板炸(也叫拖炸)
干炸和软炸。不用介绍了。
清炸:清炸是指食材不挂淀粉。直接挂麦芽糖。或者直接下锅。代表菜有。香酥鸡。清炸大肠。脆皮乳鸽。
酥炸:酥炸是外面就挂了一层酥糊。，也叫熟糊。烫面糊，代表菜有。琉璃丸子，酥子酥，口感十分酥脆。
松炸:松炸菜。和别的菜挂着糊不一样。这是一种独有的糊，也叫高丽糊，蛋清抽打起泡，加入干淀粉。直到达到筷子能站在碗中间竖起即可。
代表菜:雪衣豆沙。脯酥鱼片，高丽银鱼，
贴:这种烹调方法现在很少人用了几乎快要失传了。。是你猪肥肉和鱼肉或鸡肉为主，
将肥肉切成长片儿。上边儿盖一层鸡茸。然后推到锅中。小火慢慢煎制。等到熟的时候，每一片上面放一个菜叶。彭总，料酒，酱油等调料，焖熟
炒，生炒，熟炒，滑炒，软炒，
代表菜:生炒小柴鸡儿。
滑炒菜:滑炒肉丝。滑炒里脊。
软炒菜:三不沾。鸡茸菜花。雪花鸡淖。
南鲍北参
我知道就是：煎，炒，煮，蒸，炆，熘，焯，炸，爆，烧，烤，滚，𤇢，焗，烫，窑，熬，烩，煲，炖。
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