杜子腾92526708
干锅鸡应该是在干锅品类里面,比较受欢迎的一道菜。那么正宗干锅鸡的做法是什么呢?因为我们都是家常干锅鸡的做法,只要家人和自己喜欢吃的干锅鸡,它的做法就是正宗的。
干锅鸡食材:
- 鸡半只
- 青笋、土豆、莲藕各100g
- 葱姜蒜10g
- 洋葱10g
- 香菜10g
- 豆瓣酱、芝麻、八角桂皮等香料少许。
干锅鸡做法:
- 将鸡肉洗净,切成小块。加入胡椒粉、花椒面、姜片、葱段搅拌均匀,腌制五分钟,去除腥味。
- 适量青笋去掉青笋皮洗净,切成滚刀块。将莲藕去掉莲藕片,切成片。将土豆去掉土豆皮,切成片。
- 起锅热油,将腌制好的鸡肉放置锅中炸,炸至两面金黄色捞出控油备用。
- 将青笋块、莲藕片、土豆片下锅炸至断生即可捞出控油备用。
- 起锅烧油,将老姜和大蒜切沫,洋葱沫放置锅中。加入一勺豆瓣酱、八角桂皮香叶等香料炒香后,加入炸好的鸡肉,翻炒均匀。加入生抽、老抽、陈醋、白糖等提鲜。
- 加入炸好的素菜,放入芝麻、蚝油、盐、味精即可出锅。
可根据个人口味加入辣椒、花椒等。素菜也是可以根据个人口味搭配的。
这样做出来的干锅鸡,肉质酥脆,外酥里嫩。配菜充分吸收了鸡肉的香味,非常的入味。鸡肉有配菜的搭配,素菜吸收了多余的油脂,鸡肉吃起来口感不油腻且有嚼劲。
干锅鸡还有一种家常的做法,是没有油炸这一步,是将小火慢慢煸出鸡肉的水分,这样鸡肉吃起来也是很酥脆。做法都是一致的,只是油炸改为了小火干煸。
美食菜谱日记
颜色红火讨喜的干锅鸡,在重庆,象征着红红火火的好日子,非常适合节假日或亲朋好友聚会时,一起享用。
【制作步骤】
- 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块状。
- 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的段。
- 土豆切小块,还可以搭配其他的如藕,莴笋一类。
- 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的段。
- 老姜洗净,切成姜片。
- 大葱洗净,取其葱白,切成段。
正式开始
- 将鸡放入盆中,加姜,葱,料酒,花椒、盐5克,老抽几滴(上色用),用手多抓揉一会,然后腌制20分钟。
- 第一次炸鸡肉。锅里烧菜油750克,烧至8成热,下入鸡肉炸10秒钟,立刻捞出。
- 第二次复炸鸡肉。将油温再次烧至8成热,下入鸡肉,将鸡肉炸至金黄色(也可以分几次炸),炸好的鸡肉捞出备用。
- 锅内留少许油,开大火将土豆块放进油锅快速炸熟之后捞出。
- 锅放少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出。
- 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,
- 倒下入炸好的鸡块,放料酒快速翻炒20秒钟。
- 加入少量清水,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,胡椒粉、五香粉继续翻炒至水分收干亮油。
- 最后加入土豆块翻炒均匀。
- 起锅盛入钢锅中,随锅铲,小火炉(电磁炉)一同上桌。
- 上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢。
- 完成,享用美味!
【注意事项】
第二次复炸鸡肉,火力要大点,才能外酥里嫩,火小了,炸出的鸡肉会很柴。
大罗言酒
正宗干锅鸡的做法是什么?
干锅鸡是一道传统的四川美食,鲜美香辣,回味无穷。而鸡肉中含有丰富的营养和蛋白质,容易被人体消化吸收,在享受美食的同时还能补充营养。这道干锅鸡要想做的好吃,需要提前将鸡肉提前腌制再炒出香味,配上多种香料,最后淋上香醋,麻辣鲜香,开胃下饭。下面跟大家分享这道菜的做法。
【食材】
仔鸡
【配料】
猪油、葱、姜、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、米醋
干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
—— 【开始制作】 ——
1、将仔鸡剁成块,清洗干净后放入淀粉、料酒、盐、花椒粒、姜片,用手抓匀后,腌制30分钟。
2、锅中倒入多一些的油,在油温七成热的时候放入鸡块,用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出控油。
3、锅中留有一点底油,放入2勺猪油,放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜,用小火炒出香味,再放入郫县豆瓣酱、豆豉、翻炒出红油后,放入葱段、蒜瓣,倒入炸好的鸡肉,倒入少量盐、生抽、料酒、老抽、白糖,快速翻炒均匀后,淋上一汤匙香醋,翻炒均匀后即可出锅。
炸过的鸡肉味道更加浓郁,多种佐料和香料让这道干锅鸡拥有了完美的复合味道,香醋提鲜,但是一定不要多放,一汤匙足够,多了反倒酸味抢了鲜香味道。
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江一鱼
介绍一款干锅鸡的做法,香辣鲜香,肉质口感细嫩,希望你能喜欢。
配料:
一年生小公鸡一只(两斤左右),藕片150克;
鹃城牌豆瓣酱15克,三奈2克,孜然粒3克,白蔻1克,白芷1克,火锅底料10克;
子弹头干辣椒节8克,花椒3克,姜片5克,蒜子5粒,白芝麻3克,冰糖3克,料酒30克,盐3克,鸡精3克,味精2克,老抽3克,色拉油200克。
做法:
一、初加工
1、小公鸡宰杀治净,切3厘米小块,入清水浸泡20分钟去血水,捞出备用,
2、焯水:将鸡块开水入锅,加入料酒10克,姜片2克,小火煮3分钟,捞出几块迅速放入凉水中,洗净后沥干水份备用。
3、将焯水后的鸡块,五成油温宽油入锅,小火炸制五分钟,捞出备用。
二、制作:
1、净锅起火,倒入色拉油50克,六成油温,放入花椒1克,干辣椒节3克炝锅,放入豆瓣酱5克炒香,倒入藕片炒至断生,盛入锅仔中打底。
2、净锅起火,倒入色拉油150克,五成油温,中小火下姜片,蒜子(整粒)炒至表面金黄后,下山奈、孜然粒、白芷、白蔻、花椒、辣椒节炒出香气,放入豆瓣酱、火锅底料炒至油色红亮;
3、倒入初加工后的鸡块、料酒、冰糖、老抽翻炒均匀,倒入适量清水(刚好浸没过鸡块),调入盐、鸡精、味精,大火烧开转小火盖上锅盖,焖煮10分钟;
4、揭盖转大火,不停翻炒收汁烧干水汽,放入白芝麻翻炒均匀,离火盛入锅仔中,撒上香菜末或葱花即可。
香辣鲜香,味香可口的干锅鸡制作完成了,希望制作方法可供你参考。
老椒食记
用料
干锅鸡的做法
仔鸡斩成块,洗净血水,用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
准备好所有调料。
将土豆和莲藕去皮切片,洋葱和子姜切成丝,青椒切成段。包菜用手撕成片。
油锅烧至7成热,下蔬菜炸至表面金黄,成熟捞出控油。
鸡块放入油锅中炸至表皮干酥,成浅褐色捞出控油。
锅中留底油,放入豆瓣酱中火炒出香味,油色红亮,接着下干锅酱翻炒。
加入花椒粒、香料炒出香味。
加入辣椒段炒至颜色红亮,辣味浓烈。
下炸好的鸡块翻炒。
加入炸好的蔬菜,充分翻炒。
加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、
章鱼哥美食记
一是鸡的选择。
干锅类菜品,烹饪时间较短,因此做干锅鸡最好选择肉质较嫩、适合炒制的3斤左右的三黄鸡,用半只即可。
二是腌制鸡肉所需配料
姜汁、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、香辣豆瓣酱、蛋清、淀粉、食用油。腌制30分钟左右。
三、其它配料
蒜瓣10个,姜5片,洋葱半个,青红线椒、香芹适量。
四、制作过程
1、鸡块热油煸炒或者炸制八成熟,出锅控油。
2、锅中留底油,先煸香蒜瓣、姜片,再放入香芹段和青红线椒炒制,最后放入鸡块共同煸炒,放生抽、白糖、鸡粉、米醋调味后出锅。
3、干锅中放洋葱丝垫底,盛入炒好的鸡块,边加热边食用。
五、其它提示
这道菜,如果特别喜欢吃辣的话,可以在煸炒时另外加入红干椒,做成香辣干锅鸡。如果也喜欢吃土豆片,还可以再加入炸好的土豆片,和鸡块一起煸炒出锅,更能丰富口感、增加风味。
春芽点点
干锅,这类菜品一直都是受欢迎的,但是很多店做出来的口味都不是特别正宗,那如何才能做出正宗的干锅呢?就比如说做干锅鸡吧,在做干锅鸡之前,鸡肉一定要卤过,但是不需要加盐,炒干锅的时候在加味道就好了。
准备:
1、鸡肉切小块,洗净先卤制一下,卤水不需要加盐,备用,
2、准备土豆切条、藕切小块煮熟,捞出准备,辣椒切段,蒜头可以多放几个,
3、起锅放油,油温60度放酸、辣椒段,蜀八爷干锅料100克爆香后加入卤好的鸡肉,翻炒均匀加入土豆条和藕块,翻炒均匀后加入土豆条和藕块,翻炒均匀加入适量盐和鸡精即可
这样先卤过的肉类干锅,炒出来好吃的多。需要特别注意的是:如果喜欢吃稍微酥脆的肌肉就可以先把鸡肉在油锅里炸一下哦!
这就是正宗干锅鸡的做法,以上就是我的看法,希望对你有所帮助。头条号搜索:唐梅。每天分享餐饮心得和美食制作。
唐梅
额,我自己的做法不正宗。我就是用郫县豆瓣酱炒出红油然后加火锅底料炒,然后加入焯好的鸡肉块,和其他配菜,用盐和鸡精,糖,生抽调味。
我是你叉哥
笨鸡清洗干净切成小块,鸡块清洗干净控水备用,小木耳干货开水烫开清洗干净控水备用,锅烧热加入适量油,油烧热放入,姜片,八角瓣,花椒粒,小红辣椒干的,鸡块放入锅里翻炒四分钟,放入盐,味极鲜,料酒,青椒,红烧酱油,木耳,自制材料,鸡精,五香粉翻炒,加入适量的水。小火五分钟。水熬干鸡肉炒木耳出锅。