吃瓜群眾656565688號

我很喜歡吃炒麵，自己在家沒有事情的時候也會做一頓吃，可每次做的時候都會有炒爛或者粘鍋的現象，那樣，沒有在外面吃的那樣，很清爽，也不會那麼的黏，一直是覺得是自己的廚藝不好。不止是我，很多朋友炒的麵條會混在一起，另一個是調味料不均勻且容易粘，吃起來口感不是那麼好，所以就會讓很多的朋友放棄在家做炒麵，最後從朋友那學到了炒麵的小技巧，回家試著做了做沒想到就成功了，比外面做的還好吃，今天就把這個小技巧給大家說一說，把大家心中的小難題給解決掉。那麼炒麵怎麼炒會不爛呢？下面讓我們具體來看看吧！

——炒麵不爛的製作方法——

【所需食材】

面 適量、雞蛋 2個、青菜秧 半斤、香腸 1根、油 少許、醬油 一勺

【烹飪步驟】

第一步：大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。

第二步：立刻撈入冷水，撥松，過濾去掉冷水。

第三步：油鍋熱油到手距離鍋上十釐米，感受到熱浪。打散雞蛋。

第四步：劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發白。

第五步：加入洗乾淨瀝乾水的青菜秧翻炒。

第六步：在青菜出水之前，倒入麵條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。

第七步：小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色。

出鍋享用！這樣炒出的面不爛，而且每一根都吸收了菜汁哦！瞬間滅完……

【小貼士】

1、選擇超市裡賣的麵條，不要選擇手工面，那種面太軟，炒出來口感不好。

2、炒麵條前，先炒配菜這樣可以避免麵條粘鍋。

3、炒麵前全程用筷子不斷打散麵條，讓麵條受熱均勻。用鍋鏟容易導致麵條被剷斷。

4、炒麵條時建議稍微比平常下多點油。大家一定要留意我文章火候的控制。

【結語】

炒麵就這樣做好了，一定要記得煮麵的時候裡面少放一點鹽，這樣面煮出來會很勁道，不會碎，這是炒麵的關鍵的小技巧，煮好的面要用冷水衝一下，在炒的時候可以用筷子攪拌攪拌，這樣不會糊鍋和不會坨在一起。這幾個小小的技巧你學會了嗎？其實很簡單，就是在煮麵的時候多做一個小小的步驟和用什麼面而已，學會了回去把這些小技巧用上快試著做一做吧！

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

說到麵條我相信許多人都吃過，甚至有的人獨寵於它，特別是我們北方人，對於麵條可以說十分熟悉，而大多都是自家手擀麵，很少吃幹掛麵，畢竟對於北方的“農業大省”，每家的家庭主婦對於擀麵條可都是非常的拿手，記得小時候，那時家裡比較窮，幾乎是一天中都有兩頓是吃麵條，最多就是早晨配上一碗稀飯。雖然吃起來沒有大魚大肉香，那也是非常的滋潤。

下面話不多說，今天就給大家分享這道炒麵的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：麵條一小把

輔料：雞蛋兩個、菜秧一小把、香醋一根、醬油三兩滴

炒麵之步驟

步驟一、首先鍋中加水，水開下入麵條、鹽（放入鹽的目地是為了煮出來的麵條更有勁道），見再次水開加入少許清水，煮到六成熟倒出來（不能煮的太爛，後期容易炒碎）

步驟二、然後立刻放入冷水中浸泡至變涼（放入冷水中可以達到熱脹冷縮的效果），再倒出來控幹水分，放入少許的清油攪拌一下（放入清油目地是為了麵條不會粘在一起）

步驟三、鍋內刷洗乾淨放入少許底油（油不要太多，否則炒出來的面入口比較膩人），油溫六成熱（感覺熱浪撲面而來就是六成以上油溫啦），下入雞蛋快速的炒散（速度一定要快，這樣更容易炒碎）

步驟四、接著加入香腸翻炒到香腸發白（經過這一步香腸已經熟了，同時香腸不能炒得太乾，否則做出來比較鹹），再放入青菜繼續翻炒（青菜中含有少許水分，儘量給炒幹最佳）

步驟五、最後倒入麵條翻炒均勻，讓麵條均勻受熱，然後放入鹽、雞精味精、醬油（醬油是炒麵的靈魂調料，非常重要），用大火翻炒均勻即可出鍋裝盤啦（最後一定要大火翻炒，這樣炒出來的麵條才更香）

炒麵之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於炒麵的做法，已經有了更深的認知。其實炒麵的步驟並不是多麼複雜，它的總體可以分為三步，第一步就是煮麵，這一步麵條的選擇很重要，一定要選用專用炒麵的麵條才行；第二步就是煸炒雞蛋，這一步看似沒什麼技術含量，其實這一步很關鍵，這一步直接決定後期炒麵會不會粘鍋；最後一步就是調口了，這一步口味要一次性調好，後期二次調口十分影響炒麵的香味

揪心小廚娘

一般情況下，很多人在炒炒麵的時候，炒麵總是會粘在一起，這是很常見的一種現象。那麼炒麵怎麼炒可以分離開來呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒麵怎麼能不黏在一起

簡單方法

在烹飪之前，將面放在溫水或涼水中泡鬆散，然後再進行烹調，這樣炒出的面放多久都不會坨。

複雜方法

1、首先將鍋裡的水煮沸，然後下面煮，適當放點鹽，可以讓麵條更有嚼勁。麵條煮到八分熟之後，再撈上來，放到一邊的涼水中，這一步很關鍵，用筷子把麵條散開，冷水讓麵條溫度迅速下降，從而不讓麵條相互粘連。

2、最後浸泡一會之後撈起麵條，放入少量油，讓每根麵條更加的不粘。

美味炒麵做法推薦

材料：排面，瘦肉，蝦，青菜，醬油，老抽，蠔油，鹽，姜，雞精，食用油。

做法：

1、用溫水或涼水把排面放入泡鬆散，撈出備用。

2、蝦剝殼切成小塊，瘦肉剁成肉泥，青菜洗淨切絲，姜切絲備用。

3、熱鍋，放油，加薑絲略炒，放入瘦肉，炒變色。

4、加少許醬油，蠔油，炒香，加入蝦仁，翻炒。

5、再加入青菜，待青菜炒熟，放入泡好的面，炒幾下，這時要關小火，慢火炒，不然容易糊鍋。

6、再放鹽，老抽，雞精，不斷翻炒，小心把面翻鬆散，基本上，面的顏色均勻後，就可以出鍋了。

吃炒麵配什麼飲料好

蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料

如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人

安然198706

導語：為什麼炒麵會爛？

大家好，我是寶媽私房七七八八，我來回答這個問題。

炒麵會爛無非就以下幾個原因，只要操作程序對，幾分鐘就可以做一份美味。

大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生短短几十載，吃飯穿衣一直伴隨著我們，如果您每日苦惱不知吃啥，那就關注我吧，我們一起交流哦。

哪些因素會導致炒麵爛？

1：麵條煮的時間過長。

從市場上買回的麵條需要下鍋煮，有時候不容易控制時間，不是煮生了就是煮的太熟，炒的時候就容易爛。最簡單的方法就是麵條和冷水一起下鍋，水開中火再煮1分鐘左右撈出，立馬過冷水。

2：買的麵條太乾了，買回來要繫好袋口，不能敞口。

挑選麵條的時候，過乾的麵條比如麵條表面就一段一段的，拿起來就斷，或者下鍋煮的時候，筷子鏟子碰碰就斷。開始炒麵時，大火快炒，更容易斷。

麵條買回來不是立馬吃的話，可以在上面撒一點麵粉，繫好袋口，放到冰箱保鮮裡。

3：過涼水，不要泡

很多人煮好麵條後喜歡泡到水中，其實

4：炒麵中速度慢了，水加多了。

家中用的鍋灶一般都不是猛火灶，還容易粘鍋。有人這個時候就加很多水，慢慢炒。麵條吸水多，翻炒的次數多，當然會爛了。我們在炒麵前，可以先把配菜類炒熟，再加麵條快速翻炒，這樣也不易爛。

如何炒麵？

很多人都愛吃炒麵，但是怎麼炒，炒的還要好看又好吃。今天分享一下我家炒麵的方法，希望大家參考。

具體炒麵配菜和步驟請參考https://m.toutiaocdn.com/group/6764171709722395149/?app=news_article×tamp=1581075659&req_id=202002071940590100110491082425F929&group_id=6764171709722395149

結語：每個人都有自己的一套菜譜，去除糟泊，取其精華，共同打造美食新世界。歡迎評論留言，一起交流。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。

寶媽私房七七八八

親，我之前做也出現過這種情況，主要原因是麵條煮的時間過長，還有煮好的麵條一定要用冰水過水才行，千萬別用涼水過水。

教你正確的做法：1.鍋內加入大量清水燒開，煮開後下入麵條煮1分鐘，煮麵條時間不宜過長，煮至8成熟即可，煮麵條的時候，準備一盆冰水，最好有冰塊在裡面，這樣麵條放入冰水中後，可以快速涼下來，這裡提醒大家千萬不能用涼水過水，因為麵條很熱放涼水後，涼水也會變熱，麵條表面就會出現黏黏的感覺，只有用冰水效果更好，麵條撈出來後，確定是涼的麵條才可以，如果還有溫度，還需要重新放入冰水中降溫。這麼做麵條炒出來才不會粘鍋，而且根根分明，也不會變爛。

2.撈出麵條後，將水控乾淨，放在盆中，加入食用油或者香油，再加入生抽和老抽攪拌均勻，這樣鎖住麵條水分，表面有油下鍋炒就不會那麼粘鍋了，攪拌好後放在冰箱中冷藏，這樣炒起來更方便。

希望能幫助到你哦！

吃貨福地

很多人覺得炒麵很簡單，其實不然，要炒出一份好吃的炒麵，有很多的細節一定要做好，否則你的炒麵一定不好吃。炒麵的鍋必須要非常乾淨，不要有一點的雜質，這樣炒麵的時候，面才能炒的好看，還不粘鍋。炒麵必須要多放油，才能使面不粘鍋。炒麵最好選用不沾鍋， 先炒菜，再放入面進去炒，放入後要迅速的翻動，避免麵條粘連。

首先說煮麵，這一步很關鍵，麵條要想有勁道的話，最好煮到八成熟就撈起來，然後涼水過涼冷卻，加入一勺食用油，花生油或玉米油比較好，用筷子拌勻，讓每根麵條都粘上油，用筷子多挑動幾下防止黏連。這樣你在炒麵的時候麵條就不容易爛了，很多人在炒麵的時候會發現麵條很多都斷了，這就是在一開始的加工環節出現了錯誤，把麵條煮的太熟了。

手擀麵提前用手將其分撒開，防止煮制的時候黏在一起，香菇和韭菜用清水沖洗乾淨，切成小段，另取一個乾淨空碗，倒入少許老抽、蠔油、食鹽和白胡椒粉，用筷子攪拌均勻後做成醬汁；

鍋中加入足量的清水，大火燒開後加入少許食鹽，將準備好的手擀麵倒入鍋中，用筷子不停攪動，使麵條完全分散，待到水再次燒開，再倒入適量的清水，再次沸騰後就可以撈出，用冷水沖洗快速冷卻（保持麵條筋斗的口感），瀝乾水分後備用；

大火將鍋燒熱，鍋中加入適量的食用油，待到油溫升至四層左右，將切好的韭菜油菜和香菇倒入鍋中，快速翻炒一下，然後再將準備好的麵條倒入鍋中，持續用中小火快速翻炒均勻，使麵條表面能均勻的裹上一層食用油；

最後再淋上準備好的醬汁，快速翻炒均勻，待到麵條表面能均勻的裹上一層醬汁，即可關火出鍋；

配菜也可以加入各種自己喜歡的，火腿、肉絲等都可以，配料也可以加入五香粉、孜然之類的乾料，總之是做法靈活的一道麵食。

虎門這一家

用料

#福壽安康#豉油皇炒麵的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

今天剛犯了這個錯誤，炒麵全爛鍋裡了！下面我總結下自己的經驗避免把面炒爛，希望對你有幫助！

1.麵條選取。麵條一定選擇有韌性的，不能太細的麵條，普通掛麵最好不要用來炒麵！如果實在不會，選不到面，就乾脆點用方便麵；

2.準備配菜。炒麵的配菜一定先於煮麵擇好，不然煮完面再擇，面就沱了；而且最好把蔬菜焯熟，如果用西蘭花之類的更要提前焯，因為炒熟的話，面就沱掉了！

3.煮麵。煮麵時添水一定根據面量多放水，如果水放少，麵湯過於濃稠，會讓面變的黏連，翻炒時不好入味！另外面煮八分熟即可，剩下的兩分炒熟！切不可煮的面太爛！

4.面盛出來，找個篦子攤涼，不然面容易粘一塊！

5.面盛出來後，迅速起鍋燒油，把配菜加進去翻炒，加醬油蠔油調好味道，最後把面放鍋裡。一定最後放面，面進鍋就是調味的過程，翻勻出鍋即可！這中間速度很關鍵，一定要一氣呵成！

笑談百味

最簡單的主食為什麼大家會炒不好呢？炒麵在炒的時候為什麼會爛決定於以下幾個因素？

1 生面下熟的時間長短。一般我們在做炒麵時，麵條要下到中間稍微留些許的白線。即可撈出立刻用冷水沖涼。水要控乾淨（這時切記不能放時間太長，要不然會粘一起。）水控乾淨之後要稍微放一些色拉油攪拌防止粘一起。

2 炒麵時是否粘鍋？如果炒麵粘鍋的話，肯定會容易斷掉。

3 炒麵時炒的手法。我們在炒麵時儘量用勺子推面，而不是用勺子敲面。因為勺頭比較尖，麵條比較軟，所以用悄悄的用勺頭敲面就會斷。斷多了就會爛了。

4 炒麵時炒的時間長短，以及加水多少？炒麵時儘量少加水加多了就成燴麵了。水多就會容易爛掉。炒時間長了也是一樣的。切記。

記住，以上四點輕輕鬆鬆炒麵就解決炒麵爛的問題。

創業青年小阿龍

第一個：煮麵條的時候煮到八分熟

第二個：麵條煮好之後過一下涼水

炒麵的做法

【主料】：鮮麵條

【輔料】：醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜

【做法】：

1. 兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開；

2. 鍋里加清水燒開，放入麵條；

3. 煮熟後將麵條撈出過涼水，瀝乾待用；

4. 鍋裡倒少許油，放入蔥花，炒香；

5. 放入麵條，同蔥花一起炒勻；

6. 再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在麵條上；

7. 放入小油菜，炒至小油菜變軟；

8. 盛出裝盤即可；

香菇肉絲炒麵

材料：鮮麵條、香菇、尖椒、豬肉、油、蔥、姜、大蒜、生抽、老抽、蠔油

做法：

1.香菇去掉柄，洗淨，尖椒洗淨，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼

2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒切絲

3.鍋加水燒開，下入麵條煮至八分熟，撈出，放在冷水中過涼，撈出，控幹水

4.放在大碗內，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白

6：下去香菇，尖椒絲炒至一會

7:下入準備好的麵條大火快速翻炒，加入鹽，生抽，老抽調色，耗油翻炒均勻即可出鍋。

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