傾、我所有

好了，來說說，我心目中最好吃的炒麵怎麼做。

材料：

炒麵配菜我用了一小碗現剝的北極蝦仁，再切了點胡蘿蔔絲，一點包菜絲和蔥絲。蔬菜絲不拘用什麼品種，你喜歡的都可以。順便說一聲，我個人也非常喜歡在炒麵中放綠豆芽，口感非常好吃，這次家裡沒有就沒放。

麵條的話，我用的鮮麵條是我們武漢特有的熱乾麵用的鹼面，它顏色略黃，是圓形的有彈性有嚼勁的麵條，這種麵條是煮至7.8分熟後經撣水拌油晾乾的，入鍋隨便炒炒就行。（如果你是用生面條，那麼需要1.燒一大鍋開水，撒點鹽進去防粘，然後放面，用筷子劃散，讓麵條煮到中間面芯還是白色時撈出立即浸入冷水中拔散，撈出瀝水，抖散瀝乾水，再拌勺香油防粘。）

做法：

1.鍋中放油，油熱後下胡蘿蔔煸炒至快軟時下包菜絲略炒。

2.加入麵條，放鹽，生抽，老抽，胡椒粉調味，把麵條炒勻，炒到每個麵條上都均勻的裹上調料。（炒麵條時我都是用筷子替代鍋鏟來用的，用筷子炒可以一邊拌一邊抖，這樣炒的麵條更容易做到根根分明，操作起來也更簡單快捷）

3．加入北極蝦仁，蔥段炒勻出鍋。（北極蝦仁是可以直接吃的哈，不用僅炒，所以要最後放）

好了，好吃的炒麵就做好了。我覺得麵條要想炒得好吃，首先是要選略硬點的筋道些的麵條，這個是王道。另外，炒麵的時侯用筷子操作真的比用鍋鏟方便很多，你也試試吧～

83小鐘

芒果君爺爺：麵條這樣炒，爽滑可口，小寶寶連盤子都舔乾淨了，捲心菜肉絲炒麵的做法分享給你

捲心菜肉絲炒麵

製作/芒果君奶奶

炒麵，一種常見於街頭的小吃，因為便捷、美味備受人們的喜愛。今天，芒果君爺爺為你奉上炒麵的做法~請看下一頁~

炒麵，顧名思義，麵條是最重要的原料，這裡我們採用的是南方人喜愛的鹼水面，當然了用自制的擀麵、掛麵也是可以做炒麵的。今天做一道捲心菜肉絲炒麵，所以我們還採購了一些新鮮的豬後腿肉、捲心菜、香蔥。

鹼水面下鍋

煮至八分熟，撈起。八分熟，就是麵條沒有白芯，但還有韌勁。過於綿軟的麵條炒起來，口感不勁道。

將面盛入盆中，加入少量玉米油，使麵條與麵條間不粘連。

豬後腿肉，切絲，用醬油、薑絲拌勻，在油鍋中劃散。

略炒。

捲心菜切絲，入油鍋，爆炒。

斷生後，加鹽~

加入麵條

加入肉絲

加少許醬油，三者稍事合炒，就可以出鍋了

看看，上桌了，炒麵就是這樣容易做，有面有肉有菜，真是美極了~

芒果君爺爺美食札記

炒麵的做法有好幾種，我們常見的有，肉絲炒麵、雞蛋炒麵，炒麵用的麵條也是分好幾種，有用手工麵條的，有用機器壓的麵條的等，我一直覺得外面飯店賣的炒麵味都太重，感覺老闆的醬油跟鹽不要錢似的，我今天根據自己口味，做了個比較清淡的青椒肉絲炒麵，味道非常棒，下面把做法分享給大家。

炒細面做法簡單又省事，是我家經常吃的一種麵食，炒細面用的麵條是，類似龍細面的鮮細麵條拌油蒸熟的，一般超市貨菜市場都有賣的，買回來只要加些配菜、佐料簡單炒下就可以食用，我老公超級愛吃我做的炒細面，他吃了兩大盤，居然還嫌我做少了。下面把炒細面的做法分享給大家。

食材準備：蒸好的細麵條（如果買不到可以自己蒸，鮮細麵條拌少許食用油，蒸鍋裡隔水蒸15分鐘，拿出攪散晾涼即可）、雞蛋、芹菜、紅蘿蔔、包菜、小蔥、姜、蒜（配菜可以根據自己喜好選擇哦）；

1、包菜洗淨切絲、紅蘿蔔洗淨切絲。芹菜洗淨切片備用；

2、小蔥洗淨切末、姜切絲、蒜切片備用；

3、雞蛋打在碗里加少許鹽攪散；

4、熱鍋加少許油燒至5成熱倒入蛋液，轉動炒鍋使蛋液流動至圓形，攤成雞蛋餅，盛出備用；

5、接著熱鍋燒油至6成熱放入姜、蒜爆香；

6、加入包菜、紅蘿蔔、芹菜翻炒均勻；

7、加入一勺辣椒麵、適量鹽、五香粉、雞精翻炒均勻；

8、加入細面、加入一勺老抽，再加入少許高湯或清水翻炒均勻；

9、出鍋前放入蔥花翻炒均勻即可；

10、盛出裝盤，將剪好的雞蛋餅蓋在上面即可，這樣做的炒細面，鮮香可口特別好吃，美味又營養健康，而且做法簡單又省事，老公吃了兩大盤，還嫌我做少了！

11、喜歡這個炒細面的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

食材準備：麵條（在超市買鮮麵條那種棍棍面），青椒一個、豬瘦肉200克、土豆一個、胡蘿蔔半根、蔥、姜、蒜（配的蔬菜可根據自己口味喜歡選擇哦）；

1、青椒洗淨切絲備用；

2、土豆去皮洗淨切絲備用；

3、胡蘿蔔去皮洗淨切絲備用；

4、肉用水沖洗下切絲，放在碗裡用鹽、料酒醃製十分鐘；

5、鍋裡水燒開下入麵條煮熟撈出；

6、撈出的麵條過下涼水備用；

7、熱鍋燒油至6成熱加入蒜片、薑片爆香；

8、加入肉絲翻炒至肉絲變色；

9、加入青椒絲翻炒；

10、加入胡蘿蔔絲翻炒；

11、加入土豆絲翻炒；

12、加入煮熟的麵條翻炒；

13、加入適量鹽、五香粉、雞精、老抽翻炒均勻即可（我這個做的比較清淡，你們要想顏色好看得很，可以適當多加些老抽跟番茄醬調色）；

14、香噴噴的青椒肉絲炒麵就做好了，我放的醬油比較少，看起來顏色有點白，但味道很棒，也很清淡，非常好吃，我每次都能吃這麼兩大盤。

喜歡這個青椒肉絲炒麵的朋友，按照上面的做法試試吧。

西安美食達人圈

炒麵一道風靡大江南北的特色美食。因為特色，所以吃炒麵需要穿短褲短裙，該漏的靚點多漏點就有特色了。炒麵可以說色香味俱全，色要看吃麵的人色不色，香要看吃麵的女人香不香，味就要看吃麵的人想象力豐不豐富。反正我是一個吃炒麵，色香味俱全的人！好了言歸正傳。題主說炒麵怎麼做最好吃？我來分析分析！

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炒麵

1. 肉絲加點生抽，鹽巴，雞精，芡粉拌均勻。
   
2. 鍋中放水，把面煮熟，撈起備用。
3. 鍋裡放入適量食用油，炒肉絲到剛剛變色撈出。鍋中留底油。
4. 鍋中底油，放點點豬油，打個雞蛋炒散開，炒定型，放入蒜末炒幾哈。
5. 煮好的面放點芝麻香油，拌一哈。放入鍋裡翻炒幾下。
6. 加點生抽，少許醬油，雞精，炒勻，下肉絲一起炒均勻，丟蔥花炒均勻。

喜歡番茄的也可以加點，青菜提前煮熟加入一起炒也可以，火腿腸切丁一起也行！反正配菜個人喜歡就好！炒麵我做的少，吃的次數不多。反正我覺得還不錯。適合個人口味就可以了，要求低！

美食來臨

炒麵的做法太多了，每個地方都有，不同的做法口味也會不一樣，南方的比較清淡，北方的特別是大西北的，像新疆的就更特別了，做法就不太一樣了，乾煸的，辣炒的都有，用的肉類一般是牛羊肉比較多些，這就和南方區別太大了。南方炒麵基本上大肉、雞蛋、海鮮炒麵多些。

首先說我們這裡的炒麵吧，新疆的炒麵中，有一種是乾煸炒麵，這是新疆人的最愛，做法和普通的有些區別，味道也不一樣，一個“煸”字就把面煸的香味四溢。這個面就更特別了，這不是普通的手擀麵，也不是普通的機器壓製的麵條，這是新疆人的拉條子做的炒麵，雖然也叫炒麵，就是不和別的地方炒麵不同，今天我就分享這個做法吧！

《乾煸炒麵》這是最好的炒麵了，可以說是炒麵中的勞斯萊斯了！

關鍵的三點要掌握：1、做乾煸炒麵的麵糰一定的和得比拌麵的面要硬一些

2、炒麵油比一般的炒麵多一些，下拉條子要用筷子快速打散，防止粘連

3、大火煮拉條子撈起，拉條子的面一定得過涼水3遍 ，一定的瀝乾水分在煸炒

主料：麵粉、羊肉

輔料：植物油、鹽、辣皮子、番茄醬、生抽、毛芹菜、洋蔥、花椒粉、雞精、醋、姜

做法：1、把麵粉加少許鹽，和成光滑的麵糰，切成長條，抹上植物油，用保鮮膜蓋好，醒面2小時以上

2、把洋蔥洗淨切絲，毛芹菜洗淨切絲，羊肉切片， 辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末

3、把醒好的面拉成拉條子，切長段

4、煮鍋加水，大火燒開下拉條子，大火煮7成熟，撈起過涼水，瀝乾水分，用植物油拌均勻，防止粘連

5、油熱8成加羊肉片翻炒出水分，加辣皮子、薑末，大蒜末、翻炒出香味

6、加鹽、醬油、番茄醬翻炒出紅油，加洋蔥、毛芹菜翻炒，加花椒粉、雞精翻炒

7、下拉條子翻炒均勻，加少許醋，翻炒均勻即可

天山可可

今天就給大家介紹一下我做炒麵的辦法吧，喜歡的朋友做起來吧，美食需要分享喲。

材料:鮮麵條（也可以用掛麵），雞蛋，油菜，綠豆芽，老乾媽豆豉醬。

1、鍋里加水燒開，放入麵條，煮到六七層熟就可以關火，撈出麵條，過涼水。

2、麵條控幹水分，抹上適量熟油，拌勻。

3、將拌好油的麵條放入鍋上蒸熟。

4、將蒸熟的油麵條，挑散，晾涼。

5、起鍋加入適量油，油熱後，加入雞蛋炒散。

6、先後加入油菜、綠豆芽，老乾媽豆豉辣醬，適量的味極鮮，翻炒均勻。

7、加入適量麵條，翻炒均勻。可加入適量清水，防止粘鍋。

8、依個人口味，加入適量鹽，孜然粉等，翻炒均勻，即可出鍋裝盤，我又加上一點自己做的辣椒油。這樣一盤美味誘人的炒麵就做好了。

小貼士:1、如果用乾麵條，開水煮至面軟就可以撈出。

2、煮過的麵條先過涼水，控幹水分，再抹油。過遍涼水口感會好一些。

美好的生活還是需要美食相伴，色香味俱全，口齒留香，總是讓人心情美好。

喜歡的朋友們，還請多多關注，大家一起將美味進行到底吧。

大米粥小米飯610

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大廚教你如何炒出一碗，最好吃的炒麵

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O-O你們都是萬惡的源泉

我們家吃炒麵都是在家做，乾淨衛生而且口味也可以根據自己的喜好來定。下面我就來說說我的做法吧。需要的食材有:普通掛麵(中粗的就可以) 雞蛋 綠豆芽 青菜 。需要的調料:色拉油 鹽 醬油 雞精 孜然 辣椒麵。先起鍋燒水，待水開後放入掛麵煮兩分鐘(麵條變軟就可以了)，撈出過涼水控幹，加食用油攪拌均勻。起鍋蒸五分鐘(水開後的時間)，把麵條晾涼。炒菜鍋裡放油，加雞蛋炒熟放入青菜，然後加辣椒麵 鹽 醬油 雞精攪勻後倒入麵條，翻炒均勻，最後加孜然即可。(炒麵之前我習慣把所有的調料都放進去，只要翻炒均勻味道就不會差。）

水煮魚167939570

我就是自己隨便炒的，麵條煮好，丟在涼水裡面，然後切自己喜歡的，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，豆芽切細，辣椒絲，土豆絲我都會弄在一起炒好，然後把面放進去，然後炒好了就吃了。

關鍵字: 上要 炒麵 好吃