顏邦軍1
新疆炒麵好吃的重點在於配菜，側重點是做面，要讓面油光而不膩，色澤鮮亮而入味！
不知道題主說的是炒拉條子，丁丁炒麵，還是炒麵片。這三款可是新疆最主流的三大炒麵。以下老王僅就炒拉條子談談如何做的好吃。
第一，新疆拉條子的做法詳見老王之前5月12日的問答，在此老王不多贅言。
第二，值得注意的是，新疆的拉條子面，只有用新疆的麵粉和水質才能做到原汁原味，勁道爽滑程度遠超蘭州拉麵。
第三，拉條子下鍋後，漂浮一到兩分鐘斷生後就可以撈出，過涼水後撈出來控幹水分，如果麵條長可切斷，做丁丁炒麵切碎成丁，備用。
第四，熱鍋熱油，多用油，滑鍋，六分熱下綿羊肉片，只有綿羊肉片才是新疆炒麵標配。肉片需要事前用鹽，生粉，胡椒麵，老抽，少許醋醃製。
第五，肉片滑炒後撈出待回鍋。底油繼續中小火加熱，依次放入蔥花，姜碎，乾紅碎椒爆香，緊接著肉片回鍋，繼續添加番茄小塊入鍋，開中火。
第六，如果沒有番茄，可以添加番茄醬翻炒，注意不能用番茄沙司，那個太甜。一般情況下西紅柿和番茄醬都要放！
第七，再加入芹菜，青紅嫩椒片，繼續翻炒，這個過程，需要加生抽少許改色，雞精提味，炒到番茄汁冒出後，加鹽。
第八，再加入控幹水的拉條子大火翻炒，一分鐘後裝盤即可。
這就是綿羊肉香濃郁，麵條色澤飽滿，金紅透亮的新疆炒麵，來一份，一天都有幹勁兒！
樓蘭餐廳老王
娟子來為大家分享一道美味的新疆炒麵喜歡的也可照這個方法做，味道不錯的；
麵粉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、姜蒜、鹽、生抽
1；先將麵粉放入盆中用溫水和成絮狀，揉成硬麵團放一旁醒片刻
2；再用擀麵杖擀薄面片切開，重疊後切條切稜形片
3；鍋中加水燒開放入切好的面片煮熟，撈出過涼水，控淨水分
4；洋蔥，青紅椒，西紅柿切塊，姜蒜切末
5；鍋中倒油燒熱放入姜蒜末炒出香味
6；放入切好的西紅柿塊煸炒出湯汁
7；再倒入青紅椒，洋蔥，鹽和生抽炒勻
8；倒入煮熟面片翻炒均勻，即可出鍋
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