魔術狗一一

忘記是什麼時候聽說的一種說法，就是街邊的那種快炒小店只要炒飯、炒麵、炒米粉這三樣炒的好吃，那麼其他的炒菜也不至於差到哪裡去，簡單的說這三樣炒的好吃差不多是就是基本功了。

除了福建炒飯那種類似燴飯的種類之外，基本上炒飯、炒麵和炒米粉都是比較講究鑊氣的，以猛火快炒來製造焦香風味的同時，還可以保留有些食材本身的特色滋味，下面我們就分享一下炒飯、炒麵、炒米粉的做法，提供個參考。

【黃金蛋炒飯】

我一般如果有點想吃炒飯了，就會前一餐多做一點米飯，然後放涼擱冰箱裡，吃的時候拿出來炒，新燜的米飯炒出來很容易黏糊糊的。

材料：米飯一碗、雞蛋3個、蔥花、鹽和一點點黑胡椒粉。

1. 首先我們處理雞蛋，分離出來兩個雞蛋黃跟米飯拌勻，剩下的一個全蛋和兩個蛋清加一點鹽打成雞蛋液備用；
2. 炒鍋下適量油，先把雞蛋液下進去煎制底部凝固微焦的程度後盛出備用，不要先著急炒碎雞蛋；
3. 鍋裡底油不夠的話可以再稍微加一點點，燒熱之後把拌好蛋黃的米飯下去進去煸炒，炒制水氣蒸騰、米飯金黃，這時候把之前炒好的雞蛋回鍋跟米飯一起炒；
4. 下鹽和一點黑胡椒粉調味，翻炒至米飯鬆散在鍋底略微跳動的程度就差不多了，撒點蔥花炒勻炒出香味，就可以盛出享用了。

這是我比較喜歡的做蛋炒飯的方法，米飯金黃有蛋香味，也能吃的到炒蛋的焦香和軟嫩口感。

【炒米粉】

1. 米粉提前1個小時用冷水浸泡一下，泡軟之後炒之前瀝水備用，也可以用熱水泡（5到10分鐘）然後過涼水瀝乾，不然的話可能會炒完糊糊的；
2. 兩個雞蛋打散成液，然後半個洋蔥切絲，這些配菜什麼的隨自己喜歡吧；
3. 鍋裡下稍微多一點的油，油溫升高之後先下雞蛋液，用筷子不斷滑動加快成熟，雞蛋基本成型就先盛出；
4. 然後底油裡下洋蔥絲之類的配菜開始翻炒，斷生有香味飄出之後下米粉和雞蛋合炒，這個時候火要開大一點；
5. 下鹽、生抽和一小勺五香粉調味，大火翻炒均勻之後盛出裝盤。

【炒麵】

1. 配菜選擇很多，青椒切絲、瘦肉切絲、洋蔥切絲等等都可以，提前處理好備用；
2. 三分之一勺白糖、一勺蠔油、兩勺生抽和半勺老抽放入碗中調成汁備用；
3. 麵條可以用方便麵、外面買的手工面都行，正常開水煮麵，煮到九分熟（比正常煮麵吃稍微硬一點）左右撈出過涼水，然後瀝乾備用，可以用一點點食用油稍微拌一下；
4. 鍋裡下油燒熱，下肉絲炒制變色斷生，然後洋蔥和青椒絲放裡面一起炒，炒到蔬菜變軟出現香味；
5. 配菜炒的差不多了，下麵條進去一起開大火合炒，把我們前面調好的料汁淋進去，大火快速翻炒均勻，炒制面條均勻裹上醬汁基本就可以盛出裝盤了；
6. 最後也可以再煎個荷包蛋放上面，撒點蔥花，開吃！

不管是炒飯炒麵還是炒米粉，配菜的選擇都很多，基本就是冰箱有什麼就用什麼了，完全可以自由搭配哦。

希望能夠所有幫助，歡迎評論分享你拿手的、覺得好吃炒飯、炒麵、炒米粉的做法哦！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

炒米粉：

炒米粉講究搭配，其實只要把米粉炒入味了，整個米粉也就好吃了，朋友炒米粉的時候通常喜歡放雞蛋，南瓜，黃瓜，豆芽，白菜，火腿等各種小菜希望一點搭配在裡面。家中要是有什麼菜，就會取一點點搭配在裡面，做出來的炒河粉呢，也格外好吃，我也學著她的方法做了炒河粉，非常不錯。

材料：雞蛋兩個，河粉適量，少量的小白菜切絲，少量老南瓜切絲，少量黃瓜切絲，火腿少量切丁，綠豆芽少量，鹽適量，雞精適量，油少量，料酒適量，蒜切末，切蔥花。

炒小菜：鍋中熱少量油，放入蒜末炒香，把所有的配菜倒入鍋中炒熟，炒的時候放入少量鹽以及少量雞精調味。炒好後，把配菜起鍋裝盤備用。

炒雞蛋：雞蛋兩個打散，在雞蛋中摻少量水，鍋中熱少量油，讓油覆蓋鍋面，油溫高後倒入雞蛋液炒散，放入少量鹽調味，炒好後起鍋備用。

炒河粉：鍋中放入少量油，油熱後放入蒜末炒香，再放入河粉入鍋翻炒，加鹽加雞精把河粉炒入味，再加入剛剛炒好的配菜和雞蛋一起入鍋翻炒，炒至全部入味。嘗一下味道就可以起鍋了，還差什麼調料就加一些。

這樣炒出來的河粉顏色清淡，但是炒入味後，味道極好，加上各種各樣的配菜，不是僅僅的河粉味道，味道也就更好了。

炒麵：

炒麵我喜歡用番茄雞蛋，番茄和雞蛋炒出醬汁，醬汁覆蓋在面上面味道極好，微微的酸味讓麵條更好吃了。

材料：熟透的大番茄一個，雞蛋一個，面少量，鹽，雞精，油，蔥花。

煮麵：鍋中燒開水，水開後把麵條放下去煮，不要煮得太耙，中間還能看到少量白心的時候就可以撈出了。撈出後放在冷水裡面放涼，放涼後瀝乾水分備用。

炒蛋：雞蛋加少量水調散，鍋中放入少量油，將油覆蓋在鍋邊緣，放入雞蛋液炒散，炒散後備用。

炒番茄雞蛋麵：鍋中放入少量的油，放入切好的西紅柿炒爛，然後加入雞蛋一起炒，放少量鹽來調味，這時候可以加少量水，煮出一點番茄汁味道更美。這時候就可以把面放入鍋中和番茄雞蛋一起炒，再加商量鹽，少量雞精，少量白糖調味，就這樣兒番茄雞蛋麵就做好了，濃濃番茄汁裹在麵條上非常美味。

炒飯：

炒飯中的飯非常重要，粒粒分明的米飯，才能炒出好吃美味的炒飯，炒飯做法比較家常，先說說幾點炒飯中需要注意的。

一：米飯用蒸，要做出美味的蛋炒飯，一定要讓米飯軟硬合適，粒粒分明，炒出來的炒飯才能晶瑩剔透。蒸米飯通常是燒一鍋水，水熱後放入適量的米，把米煮得微微有些未熟，還有一丁點白心的時候瀝米備用。

在蒸格上面鋪上一塊乾淨的布，把米飯倒入蒸格上面，開火蒸，蒸至蒸格上的氣上來了，米飯熟透即可。

二：炒飯可加少量鮮醬油，少量的鮮醬油能讓炒飯味道更鮮美，顏色也更漂亮。

三：多炒一會兒，米飯炒幹一點，這樣兒炒出來的炒飯粒粒分明，非常美味。

土家羅妹

好大膽子，你竟敢讓新東方的露兩手，一下教你炒米粉，炒麵，炒飯三種武林絕學，我大新東方號稱江湖中的武林正宗，名門大派，怎麼能說傳授你絕世武功就傳呢？不過看在老夫與悟空有多年交情的薄面上，又送老夫一顆“答題有紅包”的三品丹藥的份上，老夫就勉為其難的傳授你一二吧。

炒米粉：

炒米粉秘籍：米粉一定要炒幹水分、那樣才吃起來，香辣可口。米粉泡發，最好用冷水提前泡好，溫水和熱水泡發的米粉，炒的時候都容易糊鍋。

1. 將細米粉泡發後瀝乾水分備用（冷水泡，提前一兩小時泡好，時間久點也沒有關係，不要熱水泡，那樣炒的時候容易糊鍋）

2. 準備好一個雞蛋、香菜切碎、蔥切蔥花、姜切末、包菜切條。

3. 油下鍋，油溫90度左右打入雞蛋，然後用鍋鏟儘量將雞蛋搗碎，撒入適量的鹽，讓雞蛋更入味。

4. 雞蛋炒至焦黃、倒入包菜、繼續翻炒。

5. 包菜炒十秒左右，水分沒有幹，就倒入米粉、薑末、醬油、適量的鹽、繼續大火翻炒、直至水分徹底沒有，放入生抽、辣椒粉、再次讓粉絲吸收生抽後，加入蔥花、幾滴陳醋、香菜、芝麻香油、雞精調味、炒均勻就可以關火起鍋了。

6. 挺美味的一道炒米粉，簡單、快捷、最主要是便宜，哈哈

7. 完成（最後一個大圖就行了）

炒麵

炒麵這種常見的招式，武林各大門派都已自創成體系，老夫就傳授你一招“素炒麵”，無招勝有招，大愚弱智。

1. 材料圖

2. 韭菜洗淨控水切寸段，大蒜切片。

3. 新鮮香菇清洗乾淨去蒂後切片。

4. 蠔油、有機醬油、香醋和辣椒油調勻作為醬汁。

5. 麵條下鍋煮至9成熟後撈出過一下冷水備用。

6. 平底鍋內放稍微多一點的花生油，下蒜片煸炒出香氣，然後下香菇片，調入一點點鹽（半克的一半）翻炒至香菇變軟。

7. 下韭菜梗（韭菜葉稍微晚點放，要不炒的時間久了賣相不好）炒勻。

8. 碼上煮好的麵條，澆上調味汁。

9. 最後把韭菜葉放進去，小火拌勻即可開吃。食用時可根據喜好添加辣椒油、醋等更具風味。

炒米

老夫就傳授你最後一招，炒飯！用隔夜米什麼的這些人人皆知的小把戲就不多說了，小子你聽好了，要炒出粒粒分明，身披黃金戰甲的可不容易。看你修為如此底下，就教你一道簡易版的功法吧，有其形卻無其意，還需你自行滿滿領悟。

1. 準備好食材，米飯1碗，雞蛋兩個，火腿1根（可以搭配黃瓜或胡蘿蔔哦，家裡沒有了就沒再放）

2. 火腿切丁，把蛋黃倒入米飯中拌勻(也可以炒的時候倒入攪碎的蛋黃)，

4. 加入米飯，快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。

5. 加鹽、胡椒粉劃勻，掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，裝盤出鍋。

最後，記住老夫的名號，江湖人稱嚐遍人間冷暖仍舊辣手摧的花市井自媒就是我了！

市井覓食記

作為一個單身的上班族，炒米炒麵炒飯這種主食是又能吃飽，還很簡單的主食了。下班回來來一盤好吃的炒飯，一天的疲勞都沒有了~今天藍藍就來給廣大上班族安利一下，各種炒麵，炒飯，炒米粉，到底怎麼做，用哪些料才好吃。如果將簡單的炒飯做出不簡單的味道

老乾媽炒飯

近幾年走出國門的美食，老乾媽一定算一個。用老乾媽炒飯，食材簡單，價格低廉，很適合剛步入工作的上班族，重點是，味道真的好吃！

1，鍋中放入食用油，放入打好的蛋液，炒熟後盛出備用

2，鍋中放入老乾媽，火腿丁，青豆粒翻炒均勻後加入剩米飯翻炒

3，加入炒好的雞蛋，蔥花，薑末，醬油，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，翻炒均勻即可出鍋

泰式素炒米粉

普通的炒米粉吃久了總想換點新口味，今天的泰式米粉安利給你們，過程簡單，足不出戶就能吃到異域風味哦~

1，鍋中放入食用油，倒入雞蛋打散，放入洋蔥絲和綠豆芽翻炒出香味

2，放入椰子糖，魚露，米粉和適量水，翻炒至椰子糖融化

3，放入小米椒，翻炒至沒有水分米粉成熟即可盛出

黑椒牛柳意大利麵

炒米粉和炒飯說完了，我們就來說說炒麵。記得小時候家裡的剩麵條吃不了，第二天總會給我炒炒然後做成炒麵。今天我們來點不一樣的，炒意麵

1，鍋中加水，放入橄欖油和鹽，下入意麵煮熟盛出備用

2，鍋中加入食用油，放入提前用黑胡椒醬醃好的牛柳條和洋蔥絲，翻炒至變色

3，加入青紅椒和紅酒翻炒均勻，下入煮好的意麵翻炒至意麵吸乾湯汁即可

香菜火腿炒飯

最後給大家安利一款所謂的“黑暗料理”，雖然這麼說，但是愛吃香菜黨可是非常滿足了。是真的好吃！相信我！而且香菜還有排毒，減肥潤腸。喜歡香菜的趕緊來試試！

1，鍋燒熱倒入食用油，倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用

2，鍋熱後放入食用油，下蔥花爆香，放入剩米飯炒散，加入胡蘿蔔丁，香菇丁，火腿丁，翻入鹽和雞蛋炒勻

3，出鍋前撒上香菜翻炒至出香味即可

關注藍豬坊，學做不一樣的炒飯，炒麵和炒米粉~

藍豬坊

《歡迎關注：小管家美食》如何炒米粉，炒麵，炒飯才好吃？

其實做炒麵、炒粉、炒飯都是差不多的！下面我們來一個一個的介紹：

《炒米粉》在我們湖南做炒麵：最常見的就是用寬米粉

配料：米粉，豆芽，肉絲或者是牛肉，香蔥（也可以加酸辣椒）

調料：鹽，雞精，醬油

做法，首先淨鍋上火把牛肉炒香，放入綠豆芽菜一起煸炒，然後再加入米粉一起煸炒，醬油上色，可以根據自己的口味，放入鹽和雞精炒熟即可，出鍋的時候放入香蔥！

《炒麵》我在家裡經常這樣做

配料：圓麵條，豆芽菜，香蔥，生薑

調味：鹽，雞精，醬油，可以根據自己的口味放辣椒

做法：淨鍋上火加水，把麵條先煮熟，再用冷水沖涼待用，淨鍋上火放入豆芽菜和生薑一起炒香，當然也可以加點肉一起炒！配料炒香之後放入煮好的面一起炒，調味加入鹽和雞精醬油，炒至熟透即可！

《炒飯》我還比較喜歡吃醬油炒飯，這個主要還是根據自己的喜好！

配料：蒸好的大米飯，雞蛋，香蔥

調料：鹽，醬油

做法：首先淨鍋燒熱，防止粘鍋，放入色拉油，把雞蛋炒香，在放入大米飯，這個米飯要是用煮的幹一點的，不能用粘米飯，在炒之前要冷涼拌散，米飯放入鍋中小火慢慢炒，直到把大米飯炒的一顆一顆的就可以了，加入醬油上色，出鍋前加入香蔥翻炒一下即可！

做這幾道簡單的美食，平時大家可以用的到~~~~嘻嘻嘻嘻

小管家美食

炒米粉、炒麵和炒飯每個人心中都有自己的一個標準，但是大家共同的目的是能吃飽，吃完很舒服。炒這些不需要什麼高大上的食材，自己喜歡吃什麼就放什麼，家裡冰箱裡剩下什麼就可以放什麼。

可能因為我是北方人的原因，炒麵和炒飯我比較熟悉，米粉北方人很少吃到，炒麵可以做什錦炒麵、豆角五花肉炒麵、雞肉香菇炒麵等等，隨意搭配。炒飯可以做醬油炒飯、揚州炒飯等等，也有很多種做法，方法萬變不離其宗就是把食材炒熟，再放入米飯或者面，米飯用剩米飯最好，新做出來的米飯軟糯粘鍋，不能做到粒粒分明，麵條可以蒸熟也可以煮熟。

下面是我製作的臘肉炒飯，有時間可以看一下，也可以選擇自己喜歡的食材，過程是都差不多的。想了解更多的美食製作視頻可以關注我哦！——大肚子怪蜀黍

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 15844471672655650899, "vid": "v02004f00000bd80um7iv420lsujfj9g\

勒布朗的廚房

米粉作為南方常吃的一種食物，可以搭配多種食材，正值秋季，許多新鮮果蔬上市，我們可以選擇一些喜愛的來製作自己的專屬美食。這裡，就為大家介紹一種簡單美味的米粉搭配，台州炒米粉。

做這道菜之前，我們需要預先準備一些食材。米粉80g、五花肉60g、蝦乾3g、幹香菇4g、黃花菜乾5g、捲心菜100g、洋蔥25g、芹菜8g、小蔥10g、幹蔥頭5g、胡蘿蔔10g、雞蛋1顆、蒜3瓣、黃酒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、黑胡椒適量、色拉油適量。

一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來處理米粉，將米粉放在一個大碗或盆中，加入溫水，浸泡約4~5分鐘。浸泡過後的米粉會變得非常柔軟，用手將其抓出，瀝掉多餘的水分，放於一旁備用。

下一步，我們將黃花菜乾、幹香菇分別放於小碗之中，同樣是用水浸泡，放於另一個碗中的蝦乾用黃酒浸泡。這裡加入的水和黃酒淹沒食材即可，將幾種食材泡軟之後，這一步便完成了。

將泡軟的香菇切成薄片，提前將各種蔬菜洗淨，捲心菜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜都切成長條狀，放於盤中備用。接著我們來處理五花肉，先橫著用刀將五花肉的表皮去掉，然後也將其切成細條狀。

接著我們開始著手的蛋皮製作，在碗中打入一顆雞蛋，用筷子攪拌成均勻的蛋液。取一口炒鍋，火力開至小火加熱鍋面，然後再鍋底刷上一層均勻的油層，然後將蛋液緩緩倒入，同時輕輕的晃動鍋子，使蛋液鋪滿鍋底。待凝固之後，翻面，再煎制一會兒，蛋皮就做好了。

我們將攤好的蛋皮對摺，同樣切成條狀之後，備用。

取一口大炒鍋，起油鍋。待油燒製六成熱後，將切好的五花肉放入，再添一點鹽，將肉煸炒出油，待表面略帶金黃色時，再依次加入蒜片、幹蔥頭、香菇、黃花菜、蝦乾，炒制香味溢出。可以淋些泡蝦乾用的黃酒，慢火煨香，然後將切好的捲心菜、胡蘿蔔放入，火力調至大火爆炒。

然後加入調味，依次加入老抽、生抽，翻炒均勻，再撒入些許鹽和黑胡椒，最後將米粉加入，不斷翻炒去除水分。最後放入切好的洋蔥、芹菜、蛋皮、蔥段，翻炒均勻，就可以出鍋了。

一半米粉，一半拌料，這道香氣撲鼻的台州炒米粉就做好了。我們挑選米粉的話，儘量選用粗細均勻一點的，這樣炒製出來的口感會比較一致。我們可以根據水溫來判斷泡米粉時間的長短，這樣能做出美味的口感。

小邱邱的美食說

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

美味原於簡單，但要把炒麵做好，並不簡單，同樣講究原材料的性質，還有火候的掌握，才能做出色，香，味，型，鮮的美味。

那麼如何炒米粉呢 ？主要願材料有，米粉，韭菜，綠豆芽，肉絲，雞蛋，鼓油，白糖，味精，小米辣，大蒜。

1、米粉應先用米湯浸泡，這樣浸泡的米粉口感爽滑，綿柔，韭菜切段，蒜拍碎備用。

2、鍋放入油，肉絲滑散撈出備用，再打入雞蛋，煎香炒散，放入大蒜，小米辣炒香，倒入米粉，一定要把米粉炒幹，這樣口感才好。

3、米粉炒干時，再放入肉絲，韭菜，豆芽味精，鼓油，香油即可裝盤食用了。

炒麵要怎麼炒才好吃呢 ？主要原材料有，水面，牛肉，洋蔥，韭菜，番茄醬，美極，黑胡椒，味精，油。

1、將水面上籠蒸熟，牛肉切絲碼味備用，火腿切小條，韭菜切段，洋蔥切條備用。

2、鍋炙火上，倒入油，把牛肉滑散，倒入洋蔥煸香，再放入麵條在鍋裡煎一下，然後烹入番茄沙司，美極，味精炒轉裝盤即可。

炒飯應怎麼炒好吃呢 ？主要原材料有，雞蛋，米飯，蔥，鹽，油，味精。

1、先把雞蛋打散打泡備用，米飯蒸熟放涼，然後把雞蛋與米飯拌勻。

2、鍋炙火上燒熱下油，下入拌好蛋的米飯，細火慢炒，讓每一粒米上都裹滿雞蛋，炒出的米飯色澤金黃，所以又叫黃金炒飯。

尹小廚

黃小廚的醬油炒麵

材料

——

細炒麵 / 小青菜 / 紅柿椒 / 五花肉 / 雞蛋

油 / 料酒 / 醬油 / 鹽

步驟

——

❶

五花肉切薄片，紅柿子椒切絲，小青菜洗淨用熱水焯好，雞蛋煎好備用。

❷

開火，放入蔥、紅椒炒香，再加入肉片翻炒，炒至顏色金黃加入面。

翻炒後加入醬油、鹽調味，再加入準備好的煎雞蛋和小青菜即可出鍋。

❸

滿滿食慾誘惑，開吃！

黃小廚

食材用料新鮮的中寬米粉150克李錦記天成一味特級鮮醬油適量李錦記蒜蓉辣椒醬適量雞蛋一個相剋食物鹽少量青菜適量相剋食物大蒜一粒相剋食物蔥適量，相剋食物炒米粉的做法炒米粉的做法圖解11.備好洗淨食材炒米粉的做法圖解22.生薑，蔥和大蒜切末，雞蛋打入小碗。白菜切絲。炒米粉的做法圖解33.熱鍋加油，雞蛋劃開，油溫五成熱加入雞蛋炒散。炒米粉的做法圖解44.炒七成熟裝入碗裡備用炒米粉的做法圖解55.熱鍋加大蒜和蔥炒香炒米粉的做法圖解66.加入白菜加白菜的鹽炒勻炒米粉的做法圖解77.加入米粉，加入李錦記天成一味特級鮮醬油。炒米粉的做法圖解88.加入李錦記蒜蓉辣椒醬炒米粉的做法圖解99.倒入雞蛋炒米粉的做法圖解1010.炒勻炒米粉的做法圖解1111.裝盤上桌即食炒米粉的做法圖解1212.好吃再來一盤

關鍵字: 炒麵 好吃 米粉