小余豆

扣肉全國每個地方做法不一樣，我生活在廣東，前兩年因工作需要外派到成都工作了兩年，扣肉在成都叫燒白，在廣東叫梅菜扣肉，口感上我還是更喜歡廣東的梅菜扣肉一些。

那我就說一下廣東的梅菜扣肉做法:

1,五花肉兩斤，半肥半瘦。

2,鍋中放水，放生薑，料漂，五花肉冷水下鍋，煮半熟後撈起。

3,用牙籤在五花網皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜂蜜。

4,鍋里加適量的油，烤至七成熱，把五花肉皮朝下先炸。

5,炸到五花肉表面焦黃，然後撈起油瀝乾，放入冷水中至涼。

6,待肉涼後把肉切成0.5釐米的厚片。

7,然後把切好的肉皮朝下碼放在大碗裡。

8，準備橋乾菜，將梅花切碎用清水浸泡十五分鐘。

9,鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。

10,將炒好的梅乾菜裝入剛才裝肉的大碗裡。

11,鍋里加水燒開，將扣肉人鍋蒸45分鐘。

12,裝大碗拿出，準備一個盤子，倒扣裝盤。

13,成品完成，上桌。

常德霞姐

扣肉是一道很受歡迎的美食，我特別喜歡吃扣肉和小餅子，小餅子夾上肥瘦相間的扣肉，再加上一點梅菜，味道沒得說，很是好吃，那美味的扣肉應該怎麼樣做呢？下面給大家分享一下扣肉的做法。

材料

五花肉 約500克 梅乾菜 適量 蔥 2根 生薑 適量 八角 1-2個 花椒 適量 料酒 適量 生抽 3勺 老抽 3勺 白胡椒 適量 白糖 少許

製作過程

1、將買回來的五花肉肉皮朝下放入鍋中把肉皮燒成略微焦黃，撈出來用清水將肉皮清洗下；

2、鍋裡放入適量水，將五花肉冷水下鍋，水量蓋過五花肉，加入挽成結的香蔥，生薑，八角，桂皮和幾粒花椒，然後倒入料酒；

3、大火燒開後小火煮30分鐘後用筷子夾起來，可以儘量多煮一會，將五花肉煮熟煮至定型；

4、將夾起來的五花肉趁熱放入加了幾勺老抽的玻璃盤裡翻轉上色，用叉子在肉皮上扎一些小孔；

5、用叉子在肉皮上扎一些小孔，鍋裡放入適量油，油溫五成熱時將五花肉肉皮朝下放進去，炸至肉皮金黃即可；

6、炸好的五花肉稍微放涼切成片狀，從肉皮往下切，底部不要切斷了，喜歡吃薄的可以切薄一點；

7、切好的五花肉放入料汁裡，在切好的肉的縫隙裡塗上一層料汁，料汁可以用生抽、老抽、白糖、白胡椒粉調製而成；

8、然後肉皮朝下放入碗中、要選擇和五花肉大小差不多的圓碗；

9、鍋裡放入食用油，小火炒香薑絲，放入準備好的梅菜炒出香味，炒好的梅菜放入碗中，用鏟子按壓嚴實；

10、最後將小碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸至扣肉軟爛，蒸好後在碗上面倒扣一個盤子，翻轉過來一盤色香味俱全的扣肉就做好了。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

扣肉有多種做法 今天分享一種河南扣肉的做法 1

五花肉一塊

2

燒皮後洗淨

3

起鍋燒水放入五花肉加入料酒姜蔥段大火煮開撇去浮沫 把肉煮至沒有血水撈出

4

在肉皮上抹上老抽上色 把五花肉切成長15釐米 厚1釐米的肉片

5

把肉片碼放到碗裡 注意要肉皮朝下

6

起鍋燒水熬料汁 加入水適量 鹽 味精 雞精 老抽花椒 大料 桂皮 香葉 十三香大火煮開熬兩分鐘 把料汁到五花肉上面

7

上蒸鍋 蒸50分鐘

8

取一個盤子把肉扣過來 肉皮朝上 把多餘的湯汁倒掉

9

最後撒上一點蔥花

10

上菜

注子

在自家廚房使用簡單工具、普通調料就可以做扣肉！

扣肉是一道常見的菜，在快餐店、熟食店等經常可以看到它的蹤影。不管在農村還是在城市，只要有人辦酒席，如結婚、滿月、喬遷等，扣肉是必上的一道菜。當然，在不同的地方有不同的做法，常見的有：梅菜扣肉、香芋扣肉、金牌扣肉、冬菜扣肉等。

很多人喜歡吃扣肉，但在外面卻不敢隨便吃。主要原因有：外面的扣肉太過於肥膩，實在難於下嚥；擔心配料過多，容易吃壞肚子；不知道豬肉是否新鮮、來源是否正規等等。

現在，我來教大家在家裡使用電磁爐和一些簡單工具，搭上一些常用的配料，來做一碗能讓自己既喜歡又放心吃的扣肉！

如何在家裡做扣肉

【主料】：五花肉1kg

【配料】：食鹽8g、白糖5g、白酒15g、醬油35g、五香粉1g、味精2g、腐乳半塊、湯100g

【工具】：電磁爐1臺、刀具、盆碗等

——【開始製作】——

1. 原料整理 在市場上選擇購買新鮮、厚實、最好是肥瘦相間呈5層的五花肉。把買回來的豬肉上的毛、汙垢和多餘的組織去除，清洗乾淨待用。
   

2. 水煮（30-40min） 用清水煮30-40分鐘，煮的時候用鍋鏟將豬肉適當地上下翻過來，直至用筷子能夠輕鬆戳穿即可。

3. 戳皮 戳皮可以放出豬肉裡面的水和少量的油，在油炸的時候減少滾燙的油花四濺，而且豬皮也可以很好地起泡，吃起來更加地爽口。可以使用鐵針、筷子、竹籤等工具進行戳皮，戳皮的時候撒上適量的鹽或者抹上一些醋，豬皮就會更容易起泡。
   

4. 油炸（小火，40min） 將油鍋裡的油燒至八九分熱就可以將滴乾水的豬肉放入油鍋裡炸。首先要將豬皮一面向下炸，微火炸到豬皮呈金黃色的時候，再反過來簡單炸另一面。注意不要炸太久，豬肉炸太久了會收縮變硬，影響了扣肉的分量和口感。如果喜歡吃香芋扣肉，可以在炸完豬肉後把切好約1cm厚的香芋片放到油鍋裡炸，表皮微黃撈出待用。

5. 切片（厚1cm）上輔料 豬肉炸好後放到冷水中浸泡，待豬肉變冷、豬皮蓬鬆就可以開切了，一般切1cm厚就可以，如果覺得太過於肥膩也可以稍微切薄點。將量好的配料放到一個大點的盆子裡攪拌均勻，再把切好的豬肉放進去一起攪拌。接下來就是用一個大小剛好的碗或者盆子進行裝盤。（把豬肉和香芋間隔開來裝盤，蒸出來就是香芋扣肉了）。裝的時候記得豬皮要向下，裝好盤後再把多餘的配料淋到豬肉上。

6. 蒸煮（60-90min） 把裝好盤的豬肉放進電磁爐裡蒸一個小時左右，如果不喜歡吃太爛的，蒸的時間就適當減少。
   

7. 成品 扣肉蒸好後，用一個碟子將扣肉蓋上，上下墊上抹布，壓緊後倒過來再打開，期待已久的扣肉就成型了。

1. ——【註解】——

問：配料中的湯指的是什麼湯？

答：這裡的湯指的是煮豬肉時留下的湯水。

——【注意事項】——

1.豬肉不要太肥，太肥不好下口；也不要太瘦，太瘦做出來的扣肉容易塞牙縫。

2.由於炸豬的時候，油溫非常的高，翻動的時候要注意安全，儘可能用長點的鍋鏟來翻動，有長鉤子的廚房儘量用長鉤子來翻動。同時要穿袖子長的衣服、佩戴圍裙，避免燙傷和弄髒衣服。

結語

在自家廚房裡做扣肉並不難，只是步驟繁瑣。做扣肉講究的是耐心，只要你肯用心去做，就可以做出一個讓自己和家人滿意的答卷。

南風暖你心

第一，選一塊上好的五花肉。如下圖，

第二，對豬肉進行焯水。把豬肉冷水下鍋，水煮開後大概十分鐘撈起來。

第三，用適量的鹽，料酒，蔥薑蒜進行醃製。抹上醬油和蠔油給豬肉按摩，讓豬肉入味……同時在豬皮上面插一個個小孔！

第四，下油鍋炸，控制好油溫，掌握好火候，。

第五，把炸好的五花肉切成塊，放到蒸鍋裡蒸40分鐘左右，即可。扣肉可以夾荔浦芋頭蒸，也可以放梅乾菜，都好吃😋

南疆小霞

五花肉一塊，分成大小合適的幾塊，涼水鍋放肉，加入生薑料酒，燒開煮七分熟撈出，擦乾水分，肉皮上抹上蜂蜜，起鍋燒油，油熱放入肉塊炸兩分鐘，肉皮炸上色撈出，炸好的肉切片，肉皮朝下整齊擺放在扣碗底，肉上可以再放油炸豆腐或者油炸土豆塊海帶也可以，擺好後澆上花椒大料生薑鹽水.蒸鍋燒水，擺好肉的扣碗放到蒸籠裡，上氣再蒸四十分鐘到一個小時左右，蒸的爛爛的，拿個盤子翻到盤子裡，高湯加熱調味，澆到翻好的肉上，撒上蔥花香菜即可，香酥可口，老少皆宜

串姐紅紅

1、 準備好新鮮的五花肉。將這塊五花肉用刀颳去皮，洗淨後入鍋。鍋中加入料酒、蔥姜大火煮沸後去掉上面的浮沫。再用小火煮半個小時後關火。趁熱在五花肉的肉皮上抹上老抽，並將五花肉晾一會兒。

2、 這時，鍋中放適量油。將五花肉的肉皮朝下放進鍋中。並將其蓋上蓋子，小火慢炸。當心油飛濺出來。待到肉皮呈現出棕紅色。呈出放涼，然後將放涼的五花肉，儘量將五花肉往薄切。

3、 將切成薄片的五花肉，都沾上醬油。油皮朝下碼在碗中，澆上自制的調料汁。這些調料汁都有哪些調料呢？醬油、食鹽、白糖、料酒以及蔥花。再把煮好的肉湯加適量，放入鍋中蒸五十分鐘。蒸好的扣肉直接在碗上扣個盤子翻轉過來，再將碗拿走。單純的扣肉就這樣做好了。還有一種扣肉的做法你知道嗎？現在我就將我做扣肉的秘方告訴你們哦！

江蘇新東方張老師

用料

扣肉的做法

江蘇新東方烹飪學校

梅菜扣肉

熟制五花肉；3500克，梅乾菜928克乾製品。自制醬料；210克，白糖91克，味精56克，白酒72克，胡椒粉5克，大蒜沫63克，生薑56克。

口味；鹹鮮回甜，略帶一點辣。

選料標準

五花肉三肥三廋熟制五花肉，梅乾菜，浙江紹興產劉億口牌。

自制醬料；荊沙豆瓣醬選用瑞豐園牌湖北產盒豆瓣醬，甜麵醬選用北京天源牌甜麵醬。

荊沙豆瓣醬與甜麵醬比例1:1

製作過程

鍋上火洗淨燒熱滑好 ；倒入切好的五花肉片；用中火制香味溢出；吐油時；下姜蒜末;烹入白酒至香味四溢時；下自醬料；改小火炒香時；下味精調料。

菜特點

口感質地；色澤醬紅；鹹鮮微辣；醬香回甜；口感香軟；質地軟 爛；香醇味濃。

一碗羊湯的故事

扣肉家常做法：

關鍵字: 美食 廣東 梅菜