雨过天晴69153885

曾几何时，各式各样的鸡汤文铺天盖地的袭来，喝了一碗又一碗依旧不能从中获得半点提升自我的窍门。与其饱尝这种毒鸡汤，不如做个快乐的吃货，从美食里感受丰盈美好的食物背后的哲理，这个想吃就吃的理由是不是太完美了？但是食物里确实大有乾坤啊，比如包子有馅儿不在褶上就是说不要以貌取人；比如饺子，馅料的搭配决定了味道的好坏，选对了伙伴才能体现价值，杜绝“不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友”；再比如油条做的时候要抻那么一下再下锅，有时候想成功就要有人适时拉你一把。所以，看见一个吃货在不停吃东西的时候，别嘲笑他，人家是在感悟人生，而且还带着自己吃成球，默默让别人瘦成闪电的成全。

今天要说的这种菜呢，就更厉害了，多种菜汇聚在一锅中，各自有不同的味道，更有自己的形状和颜色，在烹制的过程中味道潜移默化的发生变化，吸收了其他食材的精华，提升了自己的品味，取长补短又携手并存，实乃人生大智慧啊。胡侃结束，进入正题，讲到此处应该都猜到这就是烩菜啦，不是特种某种菜，而是一种烹调的方式。

烩菜的来源也有些意思，相传在宋朝时期，秦桧奸人当道，很多有志之士对其恨之入骨，就把很多蔬菜炸过之后烩在一起，把这菜当做秦桧吃掉解恨，于是很快在民间流行起来，后来经过各朝代的改进，口味越加丰富。

烩菜的做法多种多样，食材搭配也是各有千秋，以前的烩菜都是讲究宽汤，亮芡，但是现在的人越来越不喜欢吃粘稠的东西，所以现在我家做烩菜就会以清爽鲜润为主。豆腐软嫩可口补益大脑，与鲜嫩弹牙的海虾相得益彰，滋补易消化，再加上“动物中的人参”鹌鹑蛋和蛋白质丰富的白玉菇，一道美味的三鲜烩豆腐走起。

【三鲜烩豆腐】

主料：盒装北豆腐一块，鲜海虾十只左右，熟鹌鹑蛋用量自定，白玉菇一盒

辅料：姜，蒜，糖，盐，料酒，生抽酱油，香油，胡椒粉，水淀粉，西兰花两朵

做法：

1、豆腐切成两厘米见方的小块儿，白玉菇去除根部洗净，海虾包出虾仁，开背去虾线洗净备用，鹌鹑蛋去皮，姜，蒜切成小粒；

2、座锅烧开水，放入两朵洗净的西兰花煮熟摆盘；

3、继续烧开水，将白玉菇焯水30秒后捞出备用，虾仁焯水15秒后捞出跟蘑菇放在一起；

4、座锅烧热，倒入炒菜量两倍的油烧热后，放入切好的姜蒜粒炸至金黄色，然后放入豆腐煎至表面微黄捞出；

5、倒出多余的油，放入切好的葱姜丝爆香，然后放入白玉菇，鹌鹑蛋，海虾仁大火炒1分钟左右，淋入少许料酒，加入生抽酱油1汤匙，倒入适量开水或者鸡汤，水开撒少量胡椒粉，再加盐和糖三分之一汤匙去腥提鲜，汤汁烧开放入煎好的豆腐，翻炒均匀后淋入少许水淀粉，汤汁收浓后，淋入几滴香油炒匀就可以出锅啦。

这样一盘口感咸鲜的三鲜烩豆腐就做好了，清清润润的养胃又好吃，而且汇聚了植物蛋白，动物蛋白以及蘑菇的多重营养成分，绝对是好看美味不油腻，不就饭都能轻松吃下大半盘，这道老少皆宜，做起来又不费事的家常菜，尤其适合下班急匆匆回家的上班族呢，晚一点吃也不会给肠胃造成负担。

小贴士：

1、处理虾仁的时候，去除虾线以后可以加入淀粉和水一起抓洗两分钟再用清水洗净，这样处理的虾仁非常干净而且也可以去除一些腥味；

2、豆腐切块儿或者切片儿的大小要薄厚适中，稍微厚一点，太薄煎的时候容易碎，太厚不容易入味；

3、豆腐下锅煎一下可以让豆腐更加成型整齐，同时还能去除豆腐的豆腥味，豆腐下锅以后，可以用铲子推动豆腐同时晃动炒锅，不要用铲子猛炒把豆腐炒碎，如果觉得煎不好，可以烧一锅开水放入半汤匙盐，把豆腐煮两分钟，这样豆腐就不容易碎了，但是口感肯定没有煎过的豆腐香；

4、如果喜欢味道比较浓郁的话，可以在煸炒白玉菇，虾仁，鹌鹑蛋的时候放入适量蚝油；

5、在放入豆腐之前调味，可以在放入豆腐后根据白咸程度继续调整，如果放入豆腐再调味，万一调料放多了就没法补救了，而且先放豆腐再放调料的话，一翻炒豆腐容易碎掉。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。

【家常烩菜】

准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜欢的也可以加。）。

准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。

制作方法：

1. 首先处理各种食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜欢切片就切片，喜欢切段就切段，烩菜在很多地方都是比较粗犷一点的烹饪；
2. 锅里下一点油，然后下五花肉煸炒，尽量煸炒出一些猪油，这样炖煮其他蔬菜的时候比较香浓，猪肉渗出油脂之后下葱姜蒜和八角、花椒爆香；
3. 接着下食材进去，相对比较不容易熟的土豆，以及需要彻底炖熟吃比较安全的豆角先下进去翻炒，炒制断生之后再把其他比较容易熟的食材加进去，比如青椒之类的，这样能保证最后炖出来的时候所有食材都有差不多合适的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不见了；
4. 接着下生抽、食盐快速翻炒均匀，然后加入热水，大火烧开之后转小火炖煮，这个时间就得看你加的都是什么食材了，一般20分钟到半小时差不多了，反正只要你选择的食材全都熟透就好了；
5. 炖的差不多了就把火开大一点，开始收汁的同时尝下味道，感觉咸淡不合适这个时候调整还来得及。完成最后味道的润色，就可以盛出上桌了。

烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！

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哑巴美食家

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。以前逢年过节，或是家里有红白喜事都会做烩菜。烩菜是记忆中最香甜的味道，肉质的鲜香还有各种菜的鲜美，汇成一道道记忆。

今天小董就按照以前来家的做法，做一道鲜香美味的烩菜。

【主要食材】：白菜，粉条，豆腐

【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，

【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精

【具体步骤】：

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了；白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用；老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用

第二步：焯水处理

锅中烧水，猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用；猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用，

第四步：炖菜

锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水；水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了

这样一道营养又好吃的河南烩菜就做好了，吃两碗别说有多爽了，全身特带劲

——【小贴士】——

（1）做烩菜将猪肉这样处理一下，吃的时候不会腻，而且还好看

（2）用纯红薯粉条比较好一些，不粘，劲道又好吃

——【内容附加问答】——

1.烩菜一般分为哪些？

答：烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。每个地区的烩菜根据当地的风俗习惯及日常生活习惯不同而改变。

小董美食

南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽。

备料：

葱姜蒜适量

豆瓣酱

火锅辣汤底料

各种肉类和蔬菜适量

蒜末，辣椒粉，花椒粉

开做：

1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味。

2.小火加入火锅底料翻炒，加入适量的热水烧开。

3。依次将肉类蔬菜下锅，熟的慢的先下锅，我家经常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之类的，根据个人喜好放。

4.加少许酱油，鸡精，盐少许，盖盖儿焖20分钟，等所有后下的蔬菜熟了出锅，配碗米饭。

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于泓铄

1.准备好蔬菜。

2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。

3.肉变色后，放入葱姜蒜炒香。

4.倒入适量老抽。

5.倒入醋。

6.倒入啤酒翻炒。

7.倒入洗净的海带结。

8.倒入白菜。

9.翻炒均匀后，加入盐。

10.加入土豆。

11.加入粉条。

12.拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。

13.关火后加入味精。

小贴士土豆要记得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行。

笑搞

怎样做烩菜？

我的老家是河南的，老家就有做烩菜的方法。

烩菜比较适合冬天吃，现在是春天虽然有点热，但是看到大家在讨论烩菜的做法，忍不住也想做来吃。

小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟，哇，一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福。

烩菜对食材没什么要求，想吃什么就放什么。今天家里刚好煮了很多牛肉，可以用来做烩菜。

牛肉烩菜。

1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金针菇，西红柿，粉皮，洋葱。

2.食材都洗干净，切好备用，豆瓣酱也可以切碎。

3.锅里加油，油热之后倒入豆瓣酱，慢慢翻炒出红油，然后放入洋葱，土豆片，翻炒均匀。

4.加点娃娃菜，煮好的牛肉，加点肉汤，放入粉皮，金针菇，煮几分钟，入味，稍微加点盐，鸡精，胡椒粉，香油。

5.汤汁都收进菜里，出锅前切点青椒放入，烩菜盛出装盘，就做好了。

没有肉汤的也可以不放，有肉汤更加体味，更好吃。粉皮可以多加点，入味的粉丝比肉还香，今天准备的有点少，让我很遗憾。

很多食材可以根据家里的情况来决定，也可以根据自己的口味决定，一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜，是很让人羡慕的。

舌尖寻味美食吧

大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因为在早年间冬天食材很匮乏，冬天不外乎就是白菜，萝卜，土豆等，所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜，以免使餐桌上不会太单调，所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多，但作法基本上是差不多的，最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆，胡萝卜，白菜，粉条来炖，有肉有菜，吃起来非常滋润，无论是下饭还是其它主食，都非常棒，所以一直被大众所喜爱。

我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下，就会选择一些五花肉来做，准备好土豆，胡萝卜，粉条，白菜或者是洋白菜，洗干净，土豆和胡萝卜切厚片，白菜用菜帮，粉条泡软备用 ，炒锅烧热，放适量油，先下五花肉煸炒一会儿，把肥肉中的油煸炒出来，放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香，接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒，放一些酱油炒香，然后放热水烧开后转小火煮五分钟，放盐，再放白菜和粉条煮六七分钟左右，至汤汁粘稠就差不多了，注意一定不要让汤汁全部煮干，那样的大烩菜就变成粘乎乎的了，吃起来很不利索，在煮的时候也要注意，不能煮太久，因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状，也非常不好，煮好的烩菜汤汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也还稍微的有点嚼头儿，这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席啊！

希望能帮到您

罗生堂

烩菜是我们家的家常菜，特别喜欢那种味道，不过我也好久不吃了！因为在外地上学一年才能回家一两次，因此这几年出来后就很少吃到妈妈做的烩菜了，下面就来说说妈妈做烩菜的具体办法吧！

其实烩菜没有太多的讲究！烩菜嘛，就是乱七八糟想吃什么就烩什么，没有一定之规，有放土豆的，还有放油炸土豆的，有放白豆腐的，还有放油炸豆腐的，有放素丸子的有放肉丸子的，又放生肉现炖的，有放加工好的烧肉切片的，有放白萝卜胡萝卜的，还有放海带的，有放排骨的有放鸡块的，总之，白菜豆腐粉条丸子肉等，差不多就是一般北方冬天家里常有的食材！

需要注意的是五花肉要先焯水后用大料煮八成熟切片，红罗卜切滖刀块或切片先焯水去除罗卜的味，白菜也要焯一下水也可用土豆或耦都切滾刀块焯水可以放少许泡好的木耳黄花菜，也可放少许泡好的海带，也可放粉条或绿豆粉皮。但这两种食材要用炖着的滚汤另外先泡在菜都文火炖成时再倒入锅内少炖片刻，如果倒锅内早了容易座底糊锅。总之烩菜是随个人喜好和家中现有食材来做的，味道在家里也根据自己口味。最好油要大些炖的时间要长充份入味，有蒜苗的季节放些可以提味！

真的是写着写着就想家了，想念家里的饭菜的味道！入门在外以后回家的机会越来越少，也希望出门在外的游子们都能平平安安，生活越来越好！

一颗爱你的心

怎样做烩菜？美食郭侦探来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜，也叫大锅菜。

家常河北人做大锅菜，还是很简单的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。

从选择食材开始

白菜烩菜，一般选择新鲜叶大的白菜，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条，五花肉，海带，丸子等。

用料简单，2个八角，几颗花椒，葱，姜，蒜，2个干辣椒，或者小勺郫县豆瓣酱。

烹饪细节需要多注意

首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油，这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗，等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜，花椒，八角放到油锅里煸香。

香味出来之后，把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。

五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉条，洗好的海带，也一并放进锅中。

然后加些味极鲜，或者少许老抽，食盐开始炖，这个时候先不要加太多的水，先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。

这个时候在根据汤汁大小，在适当蓄水，一般水有菜的三分之一即可。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐，如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可。

尤其是盐在开始时候一定不要放多了，等加入水量后在尝试口味咸或者淡。

这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多，就可以盖上盖子。

等3-5分钟时候，把豆腐放进去，然后继续炖菜。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了，豆腐入味了，就算熟了，这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美。

美食郭侦探烩菜心得分享

烩菜也好，大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心

①：食用油稍微多些，最好有植物油和猪油；

②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；

③：豆腐，和粉条，还有海带，前期预先处理，比如炸豆腐，粉条提前热水浸泡或者煮开。海带也是一样提前浸泡好；

④：汤汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；

以上就是我们河北大锅菜基本家常做法，按照以上做烩菜保证口感不会差噢，如果喜欢记得收藏和评论分享啦。

美食郭侦探

小的时候自己都是在舅舅家长大的，自己的舅舅就是一个大厨，但是不是饭店厨师的那种，就是在农村地区，谁家有红白喜事都会请舅舅去帮忙，而自己也经常和舅舅去蹭吃蹭喝，但是说实话舅舅做的饭菜真的是特别的好吃，自己一直都没有吃够过。

自己最喜欢吃舅舅做的两道菜，一个是烩菜，还有另外一个就是红烧肉，在我们老家红烧肉都是叫做蒸碗，就是蒸的红烧肉，吃起来真的是特别的好吃，再就是我们那的烩菜了，其实普通家庭家做烩菜的并不多，因为还是比较麻烦的，很多人都是炒菜吃。

自己舅舅经常美食的时候就会给我们做烩菜吃，做法还是比较考究的，但是对于菜并没有多少要求，像一些肉丸子、白菜、粉条、豆腐、青菜等配在一起，味道需要做的淡一些，不能和炒菜似的，所以说烩菜既像菜又像汤，味道也是挺不错的。

關鍵字: 一碗 吃货 美食