金針菇又被稱為“益智菜”“智力菜”，它的菇蓋滑、柄脆、味道鮮美，是古今中外著名食用菌之一，金針菇的營養非常豐富，它裡面含有人體必需氨基酸成分特別全面，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，能幫助正處於生長髮育期的小孩子增強智力，所以也有人稱它為“增智菇”，那是因為金針菇中的鋅量比較高，每100克的金針菇就含有0.39毫克的鋅元素，比同等量香蕉中的鋅含量還要高出30倍，鋅元素是我們人體腦細胞生長的關鍵。立春過後，正是孩子成長的黃金時期，所以悅悅建議大家多買些金針菇煮來給小孩子吃。
金針菇可以用來煮湯，涼拌，清蒸，口感特別的滑嫩脆爽，今天悅悅給大家分享金針菇另一種美味做法，能給我們帶來完全不一樣的口感體驗，最重要的是這樣做出來後的金針菇還不會塞牙，吃完後不用到處找牙籤了，味道又香又酥，小孩子特別愛吃，這種做法就是把它裹上用2個雞蛋調出來的萬能酥脆糊，拌一拌，炸一炸，美味即成。接下來我們就來看看是怎麼做的吧！
食譜名稱：【炸金針菇】
準備材料：金針菇350克，
輔助材料：雞蛋2個，麵粉60克，澱粉60克，食鹽，胡椒粉適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：金針菇清洗乾淨之後直接給它撕成一小縷一小縷的，不要撕得太小縷了，在撕的時候先從底部往上掰，這樣就很容易撕成均勻的小縷。然後用鹽水浸泡5分鐘左右，這樣清洗過後的金針菇特別乾淨，炒鍋裡提前燒開一鍋水，然後把金針菇放入鍋中焯燙3到4分鐘，煮至變軟然後撈出來過下涼水，瀝乾水分放入大碗裡面。
【第二步】：接下來往大碗裡面倒入麵粉，端起大碗顛一顛，讓每一根金針菇都都裹上面粉為止。這樣子就會把金針菇表面的水分吸乾，接下來就是調製萬能酥脆糊了，我們先把雞蛋，麵粉和澱粉都倒入大碗裡面，然後再加入100克清水，這裡水要稍微少放一些，因為金針菇已經焯過水，含有較多的水分，所以我們要把這個酥脆糊調得濃稠一些。這樣子在炸過程中才不會脫漿。攪的時候要順著一個方向攪拌至麵糊濃稠無干粉顆粒就可以了，然後再把金針菇條放入碗裡面掛糊。
【第三步】：接下來炒鍋洗淨燒燙，然後倒入多一點的食用油，等到鍋裡油溫達到六成熱的時候，再把掛好糊的金針菇條放到鍋中去炸，注意放的時候一縷一縷的放進去，不要挨在一起了，免得粘成一個大團。炸至金針菇定型表面金黃就可以控油撈出了。金針菇一遇上高溫就會迅速定型，散成好看的花朵。
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