《清上明製茶法》載："青茶(即烏龍茶)起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入臺灣省。"福建安溪縣既是世界名茶的故鄉，也是全國名茶烏龍茶的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良。
堅持傳統發酵鐵觀音工藝的安溪縣琪湖茶葉專業合作社成立於2013年1月，合作社位於安溪鐵觀音核心產區之一的祥華鄉和春村，地處戴雲山脈主山脈腳下，屬亞熱帶季風性氣候，生態環境優美，氣候宜人。合作社專屬的生態茶園，均分佈在北緯25°13′9″、東經117°46′19″平均海拔高於986米的祥華鄉和春村山地，該山場以黃紅壤土為主，土壤質地疏鬆，土層深厚，有機含量較高，植被豐富，特別適合良種鐵觀音茶樹的生長。
安溪作為中國烏龍茶的主產區，自古以來素有“茶樹良種寶庫”之稱，烏龍茶半發酵製作工藝的創作和傳播，是安溪勞動人民在長期生產實踐中對人類作出的卓越貢獻;安溪烏龍茶品種凡多，其中鐵觀音更是以其獨特的“觀音韻，蘭花香”獨領風騷，可由於鐵觀音品種的葉片肥厚、葉面角質層較厚、柵欄組織層數多以及內含生物成分的差異，想製作出高品質的鐵觀音並非易事;尤其是傳統發酵工藝的安溪鐵觀音的加工技術，更是需要綜合其鮮葉原料，萎凋曬青，做青發酵，殺青控制等各個環節的技術把握。
合作社製茶工程師、國家一級評茶師上官萬福介紹：我們琪湖茶葉專業合作社歷來重視傳統發酵鐵觀音工藝的傳承，這是老祖宗留給我的寶貴財富，應該要繼承與發揚傳播;傳統發酵的安溪鐵觀音，青葉要適當嫩採，曬青減重率要高，再根據傳統的“看青做青”經驗進行烏龍茶鐵觀音獨特的做青工藝搖青;其成品茶外形色澤油潤呈鐵青色，青蒂綠腹蜻蜓頭狀，紅點明顯葉表起白霜;條索緊結重實，落碗“噹噹”有聲;湯色金黃，濃蜜清澈透亮，有稠感;滋味醇厚甘爽，緩慢下喉，回甘帶蜜，韻味無窮;香氣花香濃郁持久，音韻明顯，花果香顯露伴有花生仁香氣;葉底肥厚軟亮，紅邊明顯，綢面光澤富有質感。飲一杯傳統發酵的安溪鐵觀音令你頓感神清氣爽，精神抖擻。用傳統發酵工藝製作的鐵觀音作為原料加工出來的濃香型鐵觀音，會有高層次的木質香氣，其滋味更加甘醇爽滑，回味生津，更耐沖泡。
(陳小雪 福建報道)
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