北方張治強

你好，魚香肉絲家庭主婦在家裡面自己做的話，非常的簡單。可以採用對碗汁的做法。調料有糖和醋(碗汁勾兌50糖。5克醬油50克米醋兩克鹽。1克雞精使澱粉少許)配料有青椒絲，胡蘿蔔絲，木耳。

將豬瘦肉切成絲。若水清洗乾淨，然後放入鹽放入一個蛋清。放入少許的澱粉抓勻。

胡蘿蔔和青椒都切成絲。木耳也切成絲。然後用開水燙一下，可以去掉青菜的苦澀味。

將蔥薑蒜切成末，豆瓣醬剁碎。

炒鍋上火，加入底油，將醃好的肉絲放到鍋中炒散。然後放入蔥薑蒜豆瓣醬炒出紅油炒出香味兒。接著下入配料。等所有的料受熱均勻以後，然後倒入兌好的芡汁兒。等芡汁完全掛在表面即可出鍋裝盤。口感酸甜色澤紅潤。非常的下飯。

南鮑北參

5分鐘魚香肉絲的做法步驟

1. 主要材料：裡脊肉絲200克、胡蘿蔔絲200克、青椒絲100克、蔥薑蒜絲各少量

2. 肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺，拌一下備用

3. 在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。入微波爐高火1分鐘

4. 取出，加入醃好的肉絲拌勻

5. 再加入胡蘿蔔絲、青椒絲、蔥絲，最後加1勺郫縣豆瓣醬、1小勺甜麵醬、1小勺雞粉、1小勺醋、半小勺白糖攪拌均勻

6. 最後進微波爐，蓋子稍微錯開，選擇高火4分鐘就可以了

山居食記

將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。 　　2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內不與肉絲混合），調成芡汁。 　　3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

豫北大海

嗨，很高興能回答這個問題！

今天分享一款下飯菜吧（魚香肉絲），因疫情在家的夥伴們，快動起來吧，趁這個機會給家人做頓好吃的吧！

先準備材料:豆瓣醬，1勺 醋，2勺 生抽，2勺

步 驟:

1.第一步將生抽醋蠔油糖按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中再加入少量澱粉攪拌均勻備用

2.木耳洗淨泡水待用

3.紅蘿蔔去皮青椒仔姜切絲蒜切片

4.瘦肉買回來最好放冰箱急凍一會兒這樣比較容易切絲隨後在肉絲中加入生抽澱粉抓勻醃製這樣入味而且絲滑（用雞蛋清代替澱粉會更好）

5.起鍋燒油下入紅蘿蔔翻炒至變色大約1分鐘這個比較難熟

6.隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了

7.下入肉絲翻炒至變白八成熟就行了出鍋待用

8.大火加入蒜片跟郫縣豆瓣醬翻炒

9.倒入剛炒好的半成品跟仔薑絲淋入少許料酒翻炒幾下加入步驟1調好的芡汁（用筷子攪拌下）炒個1分鐘左右就可以出鍋啦！

給大家分享這款家常菜魚香肉絲，個人覺得很好吃特下飯😋，趁有機會快動起來吧！

（看完了記得關注我呦，我會分享更多美食！😘）

巫姑娘呀

魚香肉絲的製作材料：

主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,薑末各少許。

教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：

　　【原料】

　　豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。

　　【製法】

　　（一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。

　　（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

　　版本二：

　　◆菜譜配料：

　　豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　◆製作過程：

　　豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

普羅帶你吃

魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保肉丁這四道菜是川菜的經典菜品。想做好魚香肉絲的輔料為碼好的肉絲、青筍絲、木耳絲、泡椒沫 細豆瓣、姜蒜米、蔥花 、老抽、香醋、白糖、鹽、料酒、水澱粉。首先找個小碗裡面放入（香醋、老抽、白糖、料酒、一點鹽、水澱粉一起攪拌均勻，其中白糖 香醋比例1：1）第一步碼肉絲：碗中加入肉絲 一點老抽上色 一小勺鹽 料酒、少許胡椒如果家裡有嫩肉粉就加點嫩肉粉，加清水開始碼 水可以多加幾次 但是要慢慢加。等到肉絲用手指輕輕可以捏斷就說明好了，最後加一個蛋清 少許幹澱粉碼勻即可。第一步：鍋中燒油至六成下入肉絲滑散 然後馬上把青筍絲一起倒進鍋裡至斷生 然後倒出來（切記木耳不能過油 否則要爆 容易燙傷）第二步：鍋中加半勺油燒至五成熱加入泡椒沫和少許細豆瓣炒一下 然後下去姜蒜米， 再把肉絲 青筍 木耳倒進來翻炒 然後把原先打好的碗欠倒入鍋中翻炒幾下 最後下點蔥花即可。

小廚的味

用料：

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

製作：

1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。

小范兒Vlog

1將肉絲洗淨切細，加入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、醬油、雞蛋清攪拌2分鐘，再加入澱粉攪拌均勻；

2、木耳切絲、羅漢筍切段、小蔥切末、辣椒剁碎、大蒜切末、生薑切末備用；

3、碗中加入鹽，味精，白糖，料酒，生抽，醬油，陳醋，幹澱粉，攪拌均勻備用；

4、鍋內燒水，加入一勺鹽，燒開後將木耳和羅漢筍焯水至斷生。

5、鍋內熱油，油溫升至4成熱時下肉絲滑炒撈出，鍋內下蔥薑辣椒爆香，再倒下炒好的肉絲翻炒。

6、倒下焯好水的木耳、羅漢筍繼續翻炒，最後放調好的料汁下鍋即可。

乾以已知

你好！

『魚香肉絲』這道菜的魚香味，是極其考研一個廚師的基本功，今天我把魚香肉絲的幾個最關鍵點分享給你。

按我的方法做，保證你學會了不再去飯店吃這個菜！

1.首先裡脊肉，切薄片然後再把片切成絲。

2.肉要簡單醃製，去腥味提出鮮味。

碗內放切好的肉，少許鹽，雞精味精，雞蛋清，澱粉，生抽，攪拌均勻醃5分鐘。

3.醃好的肉要過油，才能有鮮嫩的口感。

成熱油溫把肉下鍋，下的時候儘量分散，別讓肉沾在一起，然後撈出備用。

4.把蒜薹段，紅羅卜絲過下水，備用！

過水把這些輔材基本過熟，便於快炒。

5.調製酸甜汁是這道菜的靈魂，碗內放白糖，陳醋，白醋，雞精味精，跟我放一樣多，攪拌均勻。

6.起鍋燒油，油熱放豆瓣醬，放番茄沙司炒香，然後放蔥薑蒜，辣椒。炒香，再放肉絲翻炒，放木耳，蒜薹，紅蘿蔔，聞到濃郁番茄味後放料汁，翻炒。

一定要在聞到濃郁的番茄香味後再放咱們調的酸甜汁

7.最關鍵的到了，要想出味，出鍋前必須放蔥花，翻炒後馬上魚香肉絲的味道就出來了。

如果按我的方法做，保證味道極品，下邊是我製作『魚香肉絲』的詳細視頻，你可以看下，希望對你有幫助！

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胖哥教做菜

《魚香肉絲》川菜裡代表性的一道菜，很多人都喜歡，我也從小就愛吃。

1、豬肉切成絲，最好是豬裡脊肉。加入料酒，少許鹽，澱粉和食用油，攪拌醃製一下備用。

2、木耳提前泡好切絲，青紅椒切絲，筍切絲備用

3、調汁，碗裡放蔥薑蒜沫、醋、白糖、醬油、澱粉和適量水調成魚香汁，

4、起鍋燒油，油溫5成下肉絲，用筷子劃散開，顏色變白後加入豆瓣醬，炒出紅油。

5、加入配菜繼續翻炒，差不多快熟時倒入魚香汁，等汁收濃了即可出鍋。

魚香汁的調製是這道菜的關鍵，比例一定要調試好

感謝觀看，最後祝大家生活愉快，我是景東

關鍵字: 放入 青椒 魚香肉絲