一場肆虐全國的新型冠狀病毒肺炎疫情，讓大多數餐飲門店一夜之間歇業。據報告估算，餐飲業與零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元。中國餐飲業，正經歷前所未有的衝擊。

疫情來襲，餐飲行業的一場寒冬

餐飲企業復業時間再推遲

據業內人士介紹，在餐飲界內有個226定律，即60%的餐飲業是虧錢的，20%收支平衡，剩下的20%盈利。

從時間上看，很多餐飲店衝業績，主要就靠春節小長假，根據行業常態，企業全年利潤的三成來自於這個時段。可一場突如其來的疫情，讓一切都泡了湯。

​受疫情影響，很多餐飲品牌的復業時間一再延遲。目前九毛九西北菜、太二酸菜魚、喜家德蝦仁水餃、御珍軒等多個品牌都宣佈，原定於2月9日的復業時間再度推遲，具體時間仍待定。

中小餐飲店自救刻不容緩

對於頭部餐飲企業來說，尚且還具備一定的抗風險能力，卻也只是緩一時之急，更何況眾多抗壓風險較小、資金不充足的中小型餐飲店。

目前，餐飲店遲遲無法復工，沒有了現金流入，食材積壓、房租、員工工資等現實問題等著餐飲老闆解決，只靠僅存的現金流還能撐多久，成為了眾多餐飲老闆們焦慮的問題。

​“餐飲的消費需求還是在漲的。”長期看來，很多餐飲老闆依然看好餐飲業的未來，這是基於中國每年在增長的5萬億元餐飲消費的需求量級，也是認定在疫情過去後，餐飲等第三產業會有報復性反彈的判斷。

然而，最重要的問題是，如何擺脫眼前的黑暗？為了長久的生存，餐飲店“自救”刻不容緩。

大型餐飲企業如何“自救”？

當下疫情肆虐，而疫情造成的影響更加嚴峻。擁有600多家門店的西貝董事長賈國龍說只發得起3個月工資；海底撈被受疫情影響預計損失約50億。

雖然形式危機，但優秀的餐飲企業絕不會坐以待斃，而是儘快採取補救措施，目的只有一個：活下去。

雲海餚、西貝：試行“共享員工”模式

春節期間不少行業因疫情暫停營業，大量員工待命，與此同時，有些行業卻是全員上崗都忙不過來。

這種情況下，“共享員工”模式被提出，並在一些餐飲企業試行了起來。在2月3日，盒馬率先宣佈了接收餐飲公司員工的新方案，雲海餚、西貝等餐飲企業已達成合作。

​從目前的形式看來，當前“共享員工”模式對於線上線下企業來說屬於雙贏。很多餐飲門店可以大幅度減輕因無法恢復正常營業，而存在的員工成本負擔，

快餐巨頭：發展線上，及時止損

一些經歷過“非典”的大型連鎖快餐巨頭如麥當勞、肯德基，在疫情期間大部分門店仍堅持營業，開展“無接觸配送”“無接觸取餐”服務。截至 1月31日，麥當勞除了湖北地區、部分景區和交通樞紐餐廳，有近 3000家餐廳在正常提供服務。

據業內人士表示，線上銷售成為目前最重要的餐廳收入。如2月2日，成都共有24個品牌的388個餐飲門店開啟在線配送。其中，小龍坎10天賣出超過1500單外賣火鍋。

​這些舉措值得餐飲老闆的借鑑，但其中最重要的，是這些優秀餐飲企業面對緊要關頭，開展“自救”背後的根本方向以及找到解決自己門店問題、提升抗風險能力的正確方法。

米粒餐學院將於2月14日下午3:00~4:00開展一場直播分享，針對此次疫情對實體行業，尤其是餐飲行業的衝擊，講述疫情下的餐飲店經營之道，解析大型餐企的“自救”方法和疫情後新的餐飲發展態勢，以確保廣大餐飲老闆能及時開展“自救”行動，迎接“戰疫”勝利。

直播亮點

直播收穫

1.瞭解餐飲抗“疫”重點，從容應對疫情渡過難關

2.借鑑優秀餐飲企業在疫情中的“自救”方法，找到適合自己門店的“自救”措施

3.正確認識餐飲店抗風險能力的重要性，提升門店經營的風險把控能力

4.掌握疫情後餐飲新發展趨勢，做好充足準備，迎接新的機遇

疫情終將過去，餐飲老闆應開展緊急“自救”，在保住品牌的同時，重點關注新的餐飲發展趨勢，迎來更好的發展。

私信、留言進群，參與2月14日下午3：00-4：00直播分享，還能獲取餐廳運營工具包！歡迎大家關注米粒餐學院同名抖音號，一起了解更多有趣的餐飲知識！

閱讀更多 米粒餐學院 的文章

關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 餐飲業 麥