微微的美食廚房
你好，做油條需要將面醒發的，如果和好面直接切條放油鍋的話，那麼做出來的嘎嘣脆，就不是油條了。
主要是因為醒發以後得面做出來口感鬆軟，蓬鬆加上油炸的表皮酥脆，吃起來更好吃些
另外附上我自己在家做的油條方法簡單易學，希望對你有幫助。
1.初學者不宜太多因為很多人都是看啥啥都會，做啥啥都毀，所以初次嘗試者可以少量做一點，麵粉300克＋溫牛奶適量＋酵母粉20克＋雞蛋一枚＋食鹽適量
2.揉成光滑的麵糰醒發，至兩倍大，醒發好的面不用繼續搓揉了，直接放砧板整理成5cm寬的，厚度0.5cm就可以了，切成劑子，兩條疊在一起，用筷子中間按壓一下，蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘
3，油鍋燒熱，放入筷子有氣泡就可以下鍋了，把油條坯子放進鍋裡不要著急翻動，它會自動漂上來，等一面金黃色，然後翻至另一面，兩面金黃就可以出鍋了
這樣做出來的油條沒有其它添加劑，口感鬆軟酥脆，吃起來很放心[微笑]
王小美的廚房
在很多年以前，很少有人在家裡面製作炸油條，賣油條的早餐店也都是國營單位，那時候我有個鄰居，就在國營飯店上班兒，而且是專門製作早餐的，他們的上班時間一般在凌晨三點左右，有一次無意中問起他們為什麼那麼早上班？ 他跟我說:起那麼早上班，是因為去揉制油條麵糰，因為製作油條的麵糰兒，需要醒發揉至好多次，只有經過長時間醒發，並揉制徹底的麵糰兒，才能炸出外酥裡嫩的油條。
很早以前的油條，都是用鹼和礬來和麵的， 只有加入了礬，炸出來的油條才會酥脆，而且製作油條，是不用發酵麵粉的。只是用礬，鹼，鹽，麵粉再加入涼水和制好以後，經過長時間的醒發，再加上數次的揉麵，才能將麵糰和制完成，用這樣的麵糰來製作油條，成品效果才會更好。
炸油條，的確需要長時間醒發，這樣效果才會更好，下面我就為大家分享一下，老式油條的做法。
【老式油條】
所用食材:麵粉500克，白礬15克，食用鹼20克，鹽10克，冷水300克，食用油1000克（實際消耗100克）。
——製作方法——
①把白礬，食用鹼，鹽放入盆中，加入300克冷水融化，再將500克麵粉倒入盆中，用手攪成面絮狀，再用手帶入少許的涼水，揣成有筋性的麵糰（不是揉麵，而是用手上下揣面），最隨後蓋好醒制40分鐘。
②麵糰醒至40分鐘後，我們將雙手攥成拳頭，將醒制好的麵糰均勻的扎一遍，在將紮好的麵糰兒用保鮮膜或者油布蓋上。再繼續醒制一個小時。一個小時過後，我們再將雙手攥成拳頭，將醒好的麵糰繼續紮成柔軟細膩，有筋性的麵糰，隨後蓋好繼續醒制2——3個小時。
③麵糰醒發完成後，我們將醒發好的麵糰放在面案上，擀成一寸半後的方片兒。在將鍋中的油燒熱。隨後用刀將面切成兩寸寬的長條抻長。把長條面片兒，切成大小適宜的面劑，取兩個面劑摞在一起，用筷子在面劑中間壓一下，雙手捏住面劑的兩端抻成一尺二寸長。再把抻好的面劑放在油鍋中炸制。直到將油條炸製表面呈棕紅色，並膨脹為止撈出濾油。
製作油條是一個很費時的工作，因為麵糰需要長時間的醒發，而且麵條的醒發時間越長，炸製出來的油條口感才會更好，不過現在已經很少用白礬，來作為油條添加劑了，我們可以使用油條膨鬆劑來替代白礬，不過我還是覺得用食用鹼和制油條麵糰，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我為大家分享的老式油條製作方法，僅給大家作為一個參考。
——最後總結:關於炸油條，一定要醒發很長時間嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
炸油條，一定要醒發很長時間嗎？今天剛剛炸完油條，就看到了這個問題，和頭條有緣哦。宅在家裡的第二十天，都不敢看日曆，難以置信，閒暇的時間有這麼長。自從大學畢業之後，還沒有在家裡待過這麼長時間，感覺也是因禍得福，讓我也更多的時間和家人團聚
老家在農村，受疫情的影響，人們的生產生活也是處處受限，為了疫情的儘早結束，每一個人都儘可能的約束著自己，減少了不必要的外出和流動，避免遭受疾病的傳染。家裡還種著地，有自產的小麥麵粉，所以沒有囤積食物那一說，家裡年前剛剛好購置的年貨，也足夠最近生活消耗
看網上的段子說，因為宅在家裡，全民都變成了廚師變成了美食博主。我也是實在閒的無聊，就跟個風，也跟著去製作個油條，既是為了打發消磨時間，也是為了換換口味。經過一下午的忙活，還不錯，收貨了滿滿的兩大盤子的油條，晚上就迫不及待的吃了一頓，可能剩下的還夠明天吃兩頓呢
炸油條一定要醒發好長時間嗎？答案是肯定的，醒發的時間越長，油條就越容易炸熟，就越酥脆好吃。當然醒發的時間也要根據使用的麵粉、酵母粉的多少，醒發的溫度等來適時調整變化，不可按部就班紙上談兵 下面就跟著我一起學習學習吧。
食材
麵粉，小茴香，花椒葉，食鹽，雞蛋，牛奶，發酵粉，菜籽油
製作方法
- 將小茴香放置在炒鍋中，加熱幹炒，等到小茴香的香味撲面而來時，將小茴香盛出倒在案板上，再用瓷碗沿研磨成粉
- 乾花椒葉直接用手揉成碎末，再和磨好的小茴香放置在一起備用
- 給發麵盆中加入三碗乾麵粉，再加入一勺食鹽，2克酵母粉，打入三個雞蛋，將準備好的小茴香花椒葉放入少許，攪拌均勻
- 再用純牛奶和麵，慢慢的加入攪拌，將麵粉和成面絮
- 所以麵粉攪拌成面絮之後，再給面盆中加入熟油，將面絮揉成光滑的麵糰
- 將和好的面丕放置在恆溫的地方醒發，醒發時間最低不少於兩個小時，現在這個時候，儘量將面丕放在爐子邊醒發，或者放置在地暖上。如果時間允許，儘量前一天晚上和麵，醒發上一個晚上，第二天早上炸最好。
- 等到和的面已經發起，手指一戳有蜂窩孔洞時，基本上面就醒發好了
- 案板刷油，就醒發好的面擀成薄片，再切成兩釐米寬，十釐米長的長條狀麵條，將兩個麵條疊加，用筷子在中間按一下，抻著兩邊放入油鍋中煎炸
- 控制好油溫，炸至金黃即可撈出控油，溫度下降後即可食用
怎麼樣，還不錯吧，最後在做了幾個油餅，剩下一點點面了，就直接擀薄，切開兩個口子，做法與油條大同小異，三碗麵炸了兩大鐵盤子，這下有的吃了。
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享赳赳老秦不暇自哀
我做的抹茶油條醒發了一夜，很成功。晚上揉好放冰箱冷藏醒發，早上醒來就可以炸了，很方便。
材料：麵粉495克，水275克，鹽8克，油15克，雞蛋1個，泡打粉4克，小蘇打4克，抹茶粉10克。所以材料混合一起，用溫水攪拌揉成軟軟的麵糰就可以醒發了。
欽欽媽媽的生活日記
你好！油條面一定要經過醒發後才能炸至。不然炸出來的油條不蓬鬆會很難看。口感會很差
， 嚴重的可能造成炸不熟，外邊兒糊啦裡邊兒生的。因為油條是通過氣泡來進行內外加熱。
活好的油條面一定要經過醒發才行，通過醒發。來喚醒裡面小蘇打和酵母。讓它受熱後進行起泡。另外，油條在炸制的過程中手法也很關鍵。面切成條後。兩塊兒面對折。從中間開始捏。用力要勻。一點點的往外伸。才能讓油條炸的好看。起泡均勻。
另外油條面。在用的時候。不能使勁踹。防止他上勁兒。到時候你拽不出來。
另一個在下鍋的過程中，一定要有一個人專門拿筷子來回的翻動。讓它受熱均勻。這樣才能炸好油條。
另外這油條面活好之後，醒一兩個小時之後。還有這些二次揣。把下面的一層給他翻過來。讓他繼續發制。一般油條面都是頭一天晚上活好。第二天早晨用。這樣發的會更好。第一天用不完的話可以放冰箱。這樣防止油條面會變酸。
南鮑北參
炸油條的面可以人工和麵也可以機器和麵，自己在家裡做一般人工和麵就可以了，但是和麵的時候要注意技巧。那麼，炸油條的面怎麼和？炸油條的面醒多長時間？
炸油條的面怎麼和
用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘。
炸油條和麵技巧
和麵的方式一般是用揣面疊面法，即用拳頭反覆擊打(即踹面)的方式，使麵筋得到充分擴展;這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以採用機器和麵。
炸油條的面醒多長時間
什麼時候和炸油條的面最合適要看氣溫，在東北夏天的時候晚上4點左右，經過幾次和麵後在晚上9點的時候就把面靜置好，第二天就可以用了，做的時間久了就會總結出來經驗了。
炸油條注意事項
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可
輕輕的我的寶貝
炸油條的醒面的時間：
春天30分鐘，夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘。
炸油條：
材料：材料1：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML
做法：
1、材料1全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大；
2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻；
3、繼續發酵約1小時至兩倍大；
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘；
5、將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙；
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下；
7、油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份。
小訣竅：
1、麵粉用普通粉、高筋粉均可；
2、鹼也可用小蘇打代替，也是1克；
3、中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然後用了折中的量；
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片；
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
一杯敬自由2020
你好，我是阿洋，醒面不用太長時間，15分鐘就夠了！
做法：
1.發麵
在麵粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麵粉和成光滑的麵糰，在放和好麵糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布，醒15分鐘左右。
注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面裡的氣泡被壓跑。
3.整理
將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
4.炸
用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸！ 炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
l阿洋
你好
炸油條的面最起碼需要發酵半天，而且需要發酵兩次。
如果發酵時間太多，那麼炸出來的油條不夠蓬鬆，而且口感非常的不好，想死麵饃一樣。
今天我就分享一下我的炸油條，不好的地方請大家批評指正。
材料:
中筋麵粉500g
雞蛋1個
色拉油40g
小蘇打2g
無鋁泡打粉6g
發酵粉2g
輔料:水265g，鹽13g
步驟：
1.把所以材料放入盆中加入適量的水
2.手工和麵，把所有原料和勻，把面和幹一點，一定要反覆揣壓。
3.將麵糰包上保鮮膜，放模具裡入冰箱冷藏12小時，或者常溫放置半天
加個提示：如果時間到了感覺面發酵的不是很好，再加點泡打粉和發酵粉，和一點水把它揉勻，在發酵兩個小時。
4.取出冷藏麵糰，用手整理成1cm後的片，寬8cm的長片，一定要把面拉勻稱了。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條一組。用筷子在中間壓一下，以便做出油條中間的褶皺
7.稍微拉長一點後再擰下。
8.鍋裡放油，待油溫升至200度左右小火下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。
9.炸至金黃色時撈起控油，注意不要大火換小火哦
做的不好的地方還請大師們多多指點，在評論區留言。
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廚師與美食
家用健康油條配方：一斤面，15克酵母粉，1個大雞蛋，10克糖，10克鹽，20克豬油或色拉油，260克牛奶（啤酒或水都行）和好面醒發至2倍大，揉麵排氣，搓成長條，稍微鬆弛一會，撒乾麵粉擀壓成1公分厚片，然後切條3-4公分寬，一條寬點一條窄點，寬條中間刷水線，然後把窄條放上邊用筷子把中間壓一起，然後附上保鮮膜防止乾燥，起火燒油，150度就可以下條了最佳溫度150-180度火候自己控制。
