微微的美食厨房
你好，做油条需要将面醒发的，如果和好面直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了。
主要是因为醒发以后得面做出来口感松软，蓬松加上油炸的表皮酥脆，吃起来更好吃些
另外附上我自己在家做的油条方法简单易学，希望对你有帮助。
1.初学者不宜太多因为很多人都是看啥啥都会，做啥啥都毁，所以初次尝试者可以少量做一点，面粉300克＋温牛奶适量＋酵母粉20克＋鸡蛋一枚＋食盐适量
2.揉成光滑的面团醒发，至两倍大，醒发好的面不用继续搓揉了，直接放砧板整理成5cm宽的，厚度0.5cm就可以了，切成剂子，两条叠在一起，用筷子中间按压一下，盖上保鲜膜二次发酵15分钟
3，油锅烧热，放入筷子有气泡就可以下锅了，把油条坯子放进锅里不要着急翻动，它会自动漂上来，等一面金黄色，然后翻至另一面，两面金黄就可以出锅了
这样做出来的油条没有其它添加剂，口感松软酥脆，吃起来很放心[微笑]
王小美的厨房
在很多年以前，很少有人在家里面制作炸油条，卖油条的早餐店也都是国营单位，那时候我有个邻居，就在国营饭店上班儿，而且是专门制作早餐的，他们的上班时间一般在凌晨三点左右，有一次无意中问起他们为什么那么早上班？ 他跟我说:起那么早上班，是因为去揉制油条面团，因为制作油条的面团儿，需要醒发揉至好多次，只有经过长时间醒发，并揉制彻底的面团儿，才能炸出外酥里嫩的油条。
很早以前的油条，都是用碱和矾来和面的， 只有加入了矾，炸出来的油条才会酥脆，而且制作油条，是不用发酵面粉的。只是用矾，碱，盐，面粉再加入凉水和制好以后，经过长时间的醒发，再加上数次的揉面，才能将面团和制完成，用这样的面团来制作油条，成品效果才会更好。
炸油条，的确需要长时间醒发，这样效果才会更好，下面我就为大家分享一下，老式油条的做法。
【老式油条】
所用食材:面粉500克，白矾15克，食用碱20克，盐10克，冷水300克，食用油1000克（实际消耗100克）。
——制作方法——
①把白矾，食用碱，盐放入盆中，加入300克冷水融化，再将500克面粉倒入盆中，用手搅成面絮状，再用手带入少许的凉水，揣成有筋性的面团（不是揉面，而是用手上下揣面），最随后盖好醒制40分钟。
②面团醒至40分钟后，我们将双手攥成拳头，将醒制好的面团均匀的扎一遍，在将扎好的面团儿用保鲜膜或者油布盖上。再继续醒制一个小时。一个小时过后，我们再将双手攥成拳头，将醒好的面团继续扎成柔软细腻，有筋性的面团，随后盖好继续醒制2——3个小时。
③面团醒发完成后，我们将醒发好的面团放在面案上，擀成一寸半后的方片儿。在将锅中的油烧热。随后用刀将面切成两寸宽的长条抻长。把长条面片儿，切成大小适宜的面剂，取两个面剂摞在一起，用筷子在面剂中间压一下，双手捏住面剂的两端抻成一尺二寸长。再把抻好的面剂放在油锅中炸制。直到将油条炸制表面呈棕红色，并膨胀为止捞出滤油。
制作油条是一个很费时的工作，因为面团需要长时间的醒发，而且面条的醒发时间越长，炸制出来的油条口感才会更好，不过现在已经很少用白矾，来作为油条添加剂了，我们可以使用油条膨松剂来替代白矾，不过我还是觉得用食用碱和制油条面团，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我为大家分享的老式油条制作方法，仅给大家作为一个参考。
——最后总结:关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
炸油条，一定要醒发很长时间吗？今天刚刚炸完油条，就看到了这个问题，和头条有缘哦。宅在家里的第二十天，都不敢看日历，难以置信，闲暇的时间有这么长。自从大学毕业之后，还没有在家里待过这么长时间，感觉也是因祸得福，让我也更多的时间和家人团聚
老家在农村，受疫情的影响，人们的生产生活也是处处受限，为了疫情的尽早结束，每一个人都尽可能的约束着自己，减少了不必要的外出和流动，避免遭受疾病的传染。家里还种着地，有自产的小麦面粉，所以没有囤积食物那一说，家里年前刚刚好购置的年货，也足够最近生活消耗
看网上的段子说，因为宅在家里，全民都变成了厨师变成了美食博主。我也是实在闲的无聊，就跟个风，也跟着去制作个油条，既是为了打发消磨时间，也是为了换换口味。经过一下午的忙活，还不错，收货了满满的两大盘子的油条，晚上就迫不及待的吃了一顿，可能剩下的还够明天吃两顿呢
炸油条一定要醒发好长时间吗？答案是肯定的，醒发的时间越长，油条就越容易炸熟，就越酥脆好吃。当然醒发的时间也要根据使用的面粉、酵母粉的多少，醒发的温度等来适时调整变化，不可按部就班纸上谈兵 下面就跟着我一起学习学习吧。
食材
面粉，小茴香，花椒叶，食盐，鸡蛋，牛奶，发酵粉，菜籽油
制作方法
- 将小茴香放置在炒锅中，加热干炒，等到小茴香的香味扑面而来时，将小茴香盛出倒在案板上，再用瓷碗沿研磨成粉
- 干花椒叶直接用手揉成碎末，再和磨好的小茴香放置在一起备用
- 给发面盆中加入三碗干面粉，再加入一勺食盐，2克酵母粉，打入三个鸡蛋，将准备好的小茴香花椒叶放入少许，搅拌均匀
- 再用纯牛奶和面，慢慢的加入搅拌，将面粉和成面絮
- 所以面粉搅拌成面絮之后，再给面盆中加入熟油，将面絮揉成光滑的面团
- 将和好的面丕放置在恒温的地方醒发，醒发时间最低不少于两个小时，现在这个时候，尽量将面丕放在炉子边醒发，或者放置在地暖上。如果时间允许，尽量前一天晚上和面，醒发上一个晚上，第二天早上炸最好。
- 等到和的面已经发起，手指一戳有蜂窝孔洞时，基本上面就醒发好了
- 案板刷油，就醒发好的面擀成薄片，再切成两厘米宽，十厘米长的长条状面条，将两个面条叠加，用筷子在中间按一下，抻着两边放入油锅中煎炸
- 控制好油温，炸至金黄即可捞出控油，温度下降后即可食用
怎么样，还不错吧，最后在做了几个油饼，剩下一点点面了，就直接擀薄，切开两个口子，做法与油条大同小异，三碗面炸了两大铁盘子，这下有的吃了。
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享赳赳老秦不暇自哀
我做的抹茶油条醒发了一夜，很成功。晚上揉好放冰箱冷藏醒发，早上醒来就可以炸了，很方便。
材料：面粉495克，水275克，盐8克，油15克，鸡蛋1个，泡打粉4克，小苏打4克，抹茶粉10克。所以材料混合一起，用温水搅拌揉成软软的面团就可以醒发了。
钦钦妈妈的生活日记
你好！油条面一定要经过醒发后才能炸至。不然炸出来的油条不蓬松会很难看。口感会很差
， 严重的可能造成炸不熟，外边儿糊啦里边儿生的。因为油条是通过气泡来进行内外加热。
活好的油条面一定要经过醒发才行，通过醒发。来唤醒里面小苏打和酵母。让它受热后进行起泡。另外，油条在炸制的过程中手法也很关键。面切成条后。两块儿面对折。从中间开始捏。用力要匀。一点点的往外伸。才能让油条炸的好看。起泡均匀。
另外油条面。在用的时候。不能使劲踹。防止他上劲儿。到时候你拽不出来。
另一个在下锅的过程中，一定要有一个人专门拿筷子来回的翻动。让它受热均匀。这样才能炸好油条。
另外这油条面活好之后，醒一两个小时之后。还有这些二次揣。把下面的一层给他翻过来。让他继续发制。一般油条面都是头一天晚上活好。第二天早晨用。这样发的会更好。第一天用不完的话可以放冰箱。这样防止油条面会变酸。
南鲍北参
炸油条的面可以人工和面也可以机器和面，自己在家里做一般人工和面就可以了，但是和面的时候要注意技巧。那么，炸油条的面怎么和？炸油条的面醒多长时间？
炸油条的面怎么和
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟。
炸油条和面技巧
和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。
炸油条的面醒多长时间
什么时候和炸油条的面最合适要看气温，在东北夏天的时候晚上4点左右，经过几次和面后在晚上9点的时候就把面静置好，第二天就可以用了，做的时间久了就会总结出来经验了。
炸油条注意事项
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可
轻轻的我的宝贝
炸油条的醒面的时间：
春天30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。
炸油条：
材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
做法：
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大；
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀；
3、继续发酵约1小时至两倍大；
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘；
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙；
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下；
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。
小诀窍：
1、面粉用普通粉、高筋粉均可；
2、碱也可用小苏打代替，也是1克；
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量；
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片；
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
一杯敬自由2020
你好，我是阿洋，醒面不用太长时间，15分钟就够了！
做法：
1.发面
在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入2大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒15分钟左右。
注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。
3.整理
将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
4.炸
用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！ 炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
l阿洋
你好
炸油条的面最起码需要发酵半天，而且需要发酵两次。
如果发酵时间太多，那么炸出来的油条不够蓬松，而且口感非常的不好，想死面馍一样。
今天我就分享一下我的炸油条，不好的地方请大家批评指正。
材料:
中筋面粉500g
鸡蛋1个
色拉油40g
小苏打2g
无铝泡打粉6g
发酵粉2g
辅料:水265g，盐13g
步骤：
1.把所以材料放入盆中加入适量的水
2.手工和面，把所有原料和匀，把面和干一点，一定要反复揣压。
3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时，或者常温放置半天
加个提示：如果时间到了感觉面发酵的不是很好，再加点泡打粉和发酵粉，和一点水把它揉匀，在发酵两个小时。
4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，宽8cm的长片，一定要把面拉匀称了。
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。用筷子在中间压一下，以便做出油条中间的褶皱
7.稍微拉长一点后再拧下。
8.锅里放油，待油温升至200度左右小火下锅炸，并不断的用筷子翻动。
9.炸至金黄色时捞起控油，注意不要大火换小火哦
做的不好的地方还请大师们多多指点，在评论区留言。
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厨师与美食
家用健康油条配方：一斤面，15克酵母粉，1个大鸡蛋，10克糖，10克盐，20克猪油或色拉油，260克牛奶（啤酒或水都行）和好面醒发至2倍大，揉面排气，搓成长条，稍微松弛一会，撒干面粉擀压成1公分厚片，然后切条3-4公分宽，一条宽点一条窄点，宽条中间刷水线，然后把窄条放上边用筷子把中间压一起，然后附上保鲜膜防止干燥，起火烧油，150度就可以下条了最佳温度150-180度火候自己控制。
