張家川柿子面飥製作技藝成就了多少饞嘴的美夢。說道柿餅還是我們張川的吃喝最讓人忘不了，前幾天剛看到一個由我們張家川拉麵網夫婦拍攝的製作柿餅的視頻，看的我都不由的想吃了；“哎在幹嘛尼，說你呢，是不是流口水了哈哈”，看他們兩人做柿餅的全過程看得我真的是流口水了，相信很多家鄉的父老鄉親跟我一樣，都好這口。
柿子面犛，是張家川人用柿子肉和麵粉做的一種小吃，一般在柿子上市的時候人們就開始製作柿子面。它色澤鮮豔、柔軟多汁、香甜可口、味香醇厚、營養豐富，成為張家川老少皆宜的種名小吃。
張家川柿子面犛製作過程:柿子剝皮去子，與麵粉混合揉均勻待用;將大棗、核桃仁、花生仁、枸杞子、紅糖放在一起切碎加入少量香油與植物油攪拌;取少量揉好的麵糰擀成片狀，麵糰中心加入適量配製好的餡料，然後慢慢將餡料包在麵糰裡，雙手將麵糰壓平整;最後將包好的柿子面放入鍋中烤制，等兩邊上色取出即可食用。柿子面飥有清熱去燥、潤肺化痰之功效，是一種極好的養生食品。
用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
每每到秋季柿子快賣完的時候，天氣也開始變冷了，經過霜凍的柿子就特別的甜，很多細心地人就會買一些柿子放在家裡，等著想吃的時候拿出來吃，尤其做柿餅的時候那味道太棒了。
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