農村泉水有點甜
關於吃不吃蝦頭上的“蝦黃”這件事情的爭論，已經快要趕上之前的“甜豆腐腦和鹹豆腐腦的戰爭”了。碰巧我們家昨天還剛吃了幾斤小龍蝦，但是蝦頭上的“蝦黃”都沒吃，所以我算是一個比較保守的“無頭派”吧。
不過一些喜歡吃“蝦黃”的朋友稍安勿躁，咱們就來聊一下這個事情吧。
蝦黃正常來講指的就是雌性小龍蝦的性腺（即卵巢，裡面包含了未產出的蝦籽），但是那就應該只有發育完全成熟的雌性小龍蝦才會有真正的蝦黃，所以理論上來說
事實上我們吃小龍蝦的時候打開蝦頭看到的東西大多數情況下並不是蝦黃，那個黃黃的東西其實是小龍蝦的蝦胰腺，雖然也是有營養成分的，但是相比人們心目中真正的小龍蝦“精華”來講還是有差別的，而且也算是蝦用來代謝、排毒的一個器官吧。
其次就算是每隻小龍蝦不分公母、不分生長狀態都有真正的蝦黃，也並不是很建議食用蝦頭裡面的內容。因為生物有富集作用，簡單的說就是會將環境中的重金屬、農藥等有害物質通過逐層獵食的方式累計起來，而對於小龍蝦來說，這些東西就會累計在小龍蝦的頭裡和蝦線裡面。再參考上小龍蝦的適應性極強，哪怕是不那麼清潔的環境也能生活下去，以及它們食性兇猛幾乎能找到的就全都能吃等因素，所以小龍蝦就比一般的其他水產更容易累計一些有害物質，而這些物質大多數都集中在小龍蝦的腦袋裡面，所以就算是真正的蝦黃也會有比較大的概率被汙染，很多人吃了小龍蝦之後有腹瀉之類的反應其實都不是因為辣，而是因為吃了被汙染的蝦黃或者蝦胰腺。
最後關於“小龍蝦能不能去蝦線”這個事情咱們再說兩句。
之前就有過相關的實驗檢測，事實證明小龍蝦的蝦線確實是其最“藏汙納垢”的地方，重金屬等有害物質的含量也最高，所以從飲食健康的角度來說蝦線是肯定建議去除的。而對於去蝦線影響肉質這個事情的反應很兩極化，有的人說去了蝦線蝦肉就散了，有的人說去了蝦線對肉質沒有影響。其實事實上去蝦線確實對肉質沒有影響，導致蝦肉散掉的主要原因是去蝦線的時機不對，因為蝦這種食物的品質會在蝦死亡之後急速退化，如果去蝦線動作不夠麻利，或者是去掉蝦線之後才開始準備其他配菜、佐料什麼的，結果過了好一會兒才烹飪，那麼這個時間流逝就已經讓蝦肉的品質變差了。
所以綜上所述，小龍蝦吃不吃蝦黃和去不去蝦線基本上就看自己的選擇，如果對於食品安全比較認真的朋友，還是隻吃蝦尾肉比較好。如果是一貫秉承“不乾不淨吃了沒病”的話，那就按照自己的想法來吧。
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啞巴美食家
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第824個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
小龍蝦的蝦黃，到底能不能吃？
據我所知，小龍蝦的蝦黃是可以吃的，而且還要大吃特吃，因為小龍蝦的蝦黃，就是小龍蝦的精華所在，但也不是所有的小龍蝦蝦黃多是可以吃的，只有那些真正人工養殖的小龍蝦才是可以吃的
因為這些人工養殖的小龍蝦，不管是在養殖環境上，還是小龍蝦的餵食上面，多有一套科學養殖方法的，所以這些人工養殖好的小龍蝦，就沒有那麼多的重金屬了，而小龍蝦重金屬超標最多的地方
也正是小龍蝦的蝦黃所在了，所以蝦黃是不可以吃的說法，也是有一定道理的，但這個說法對於人工養殖的小龍蝦就無效了，因為只要是人工養殖的小龍蝦，多可以避免小龍蝦重金屬超標的問題
所以現在蝦黃不能吃的說法，也就是針對那些野生的小龍蝦了，因為這些野生的小龍蝦，不管是生存環境，還是吃食情況，多要比人工餵養的小龍蝦差上數倍不止，而且大多數的野生小龍蝦
多喜歡生活在臭水溝裡，而臭水溝裡是什麼樣的情況，估計大家想想也就知道了，所以這些野生的小龍蝦，只要長時間生活在臭水溝裡生，那麼想要重金屬不超標，估計也多做不到了
而且這些生活在臭水溝裡的小龍蝦，不僅有著重金屬超標的風險，還有著嚴重的寄生蟲風險，所以我們在吃野生小龍蝦的時候，往往多是不吃小龍蝦頭的，只吃小龍蝦尾部的，而且在吃小龍蝦尾部的時候
還要把小龍蝦的蝦線也給挑出來，因為小龍蝦的蝦線就是小龍蝦的腸道所在了，而且野生的小龍蝦又是生活外臭水溝裡的，所以腸道里面多多少少也有一些寄生蟲的，雖然在烹飪小龍蝦的時候
會把大部分的寄生蟲多給清除掉了，但就怕一些天賦異稟的，不怕高溫清理的寄生蟲，所以我們在吃野生小龍蝦的時候，還是建議把蝦線去掉的最好，畢竟食品安全還是很重要的，尤其是我們自己吃的東西
街角美味
蝦黃其實也就是母蝦的卵，每年到了5月份的時候，母小龍蝦頭部就會有非常多的卵，也就是我們說的黃，小龍蝦的黃，營養價值非常的豐富，蛋白質含量很高，而且還有很多不飽和脂肪酸，再加上蝦黃的味道非常的香，所以很多愛吃小龍蝦的人都會吃這種黃。
當然，即使蝦黃這麼有價值，如果小龍蝦處理的不夠乾淨，建議還是斟酌一下再說。
小龍蝦的乾淨程度和它的生活環境有很大的關聯，如果是野生的，那麼因為小龍蝦在臭水溝也能生存，你就省點心吧，畢竟那種環境中含有大量重金屬元素，小龍蝦過濾排洩的地方就在頭部，同時這個蝦黃也在頭部，這樣就會造成重金屬會滲透到蝦黃裡頭。
現在飯店進的小龍蝦基本都是人工飼養的，所處的環境好很多，所以總體來說還是比較乾淨的，一次兩次吃是不會有事的，長期吃的話，還是不太建議，畢竟屁聚多了和屎也沒差別。
小龍蝦的胃和其他的內臟基本在頭部，我們都知道小龍蝦的胃是非常的髒的，裡面充滿了那種黑色的物質，看上去真的確實非常的髒，所以一般看到這個情況，即使有的存在，大家也不敢多吃。
除此之外，蝦線是小龍蝦的腸子，通常要把腸線拔掉，而外面吃小龍蝦，相對來說處理的會比較隨意，可能會比較不太衛生。
總之，只要你處理的乾乾淨淨，你儘管吃，如果沒那麼幹淨，建議還是別吃。雖然蝦黃真的很好吃啊。
哈岡巴岡
咱直接了當地說吧。
小龍蝦頭上黃色的到底是什麼？能不能吃？髒不髒？該注意什麼？
小龍蝦頭上黃色的到底是什麼？如圖，這些黃色的物質其實就是常說的蝦黃！那蝦黃到底又是什麼呢？蝦黃其實就是小龍蝦的性腺到了近繁殖季節產生的生殖物質，是還沒完全成形的卵，它們含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質等，所以營養還是很豐富的。
那蝦黃能不能吃呢？答案是肯定的，蝦黃本身是可以吃的，而且味道鮮美，營養豐富。
那髒不髒呢？可以肯定地說，如果不注意，髒是不可避免的。因為蝦黃完全集中在頭部，而蝦頭集中了小龍蝦的幾乎全部臟器（除了蝦線即腸道部分外），而臟器不僅是藏汙納垢的地方，更是寄生蟲,病毒細菌寄生蟲以及重金屬集中的地方，所以只要在吃蝦黃，就可能無法避免地吃到其他一些臟器，吃進去這些有害物質。比如蝦胃就與蝦黃擠在一塊兒的，蝦採食的東西多數停在這裡，如果沒處理乾淨，如果沒完全煮熟殺滅蟲菌，吃進去就會受害。比如蝦腮就包圍著蝦黃，腮是過濾水的，水中的很多物質就停留在腮上。
該注意什麼？要特別注意要完全煮熟，儘量殺滅病毒病菌寄生蟲！要在吃的時候認真小心點，不要連蝦黃帶內臟都吃進去，避免吃進去髒東西！要注意選擇人工飼養的，這相對乾淨一些，野生的環境更差，更髒！
小毛豆的日常
有人說，小龍蝦不就吃蝦身嗎？頭部的蝦黃也能吃嗎？
夏天即將來臨，馬上就到了吃龍蝦喝啤酒的時候！說起小龍蝦，問題就來了，好多人都很喜歡吃小龍蝦，什麼十三香的，麻辣的，蒜蓉的，應有盡有，但是他們大部分吃龍蝦基本上都是一個個的把蝦頭拔掉，蝦殼剝掉，只吃那些蝦身，卻忽略了精華的部分——蝦黃！
在很多的美食家的口中都能瞭解到蝦黃乃是蝦中最有營養的部分，完全可以和蟹殼裡的蟹黃媲美！每次從街上買回來的龍蝦，去掉蝦頭的時候，看見有蝦黃的都會放一邊備用，等清理好小龍蝦的時候，會和其一起下鍋悶，味道可不錯嘞！
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但也有人常說，小龍蝦是汙水裡生長的動物，不衛生，那些蝦頭裡的黃都經過龍蝦的呼吸導致汙染了，不能吃！確實，農村裡大多數龍蝦都是從蝦塘裡捕上來的，清洗過的人都知道，蝦頭裡很髒，都是黑黑的，所以基本上都給扔了。這也是正確的做法，所以在選購小龍蝦的時候可以要那些人工養殖的，稍微乾淨些。
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總之，蝦黃的滋味還是很美味的，嘗試過的人們都知道。但出於衛生安全的因素，大家對選擇吃蝦黃的時候，可以適當用勺挖出來處理乾淨，吃少量嚐嚐鮮，不推薦去吮吸哦！
另外，母蝦的蝦黃比較多，購買時要挑選好。
你們有吃過蝦黃嗎？覺得怎麼樣？歡迎留言分享哦！
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冒藍火的小農民
小龍蝦的熱度一直很高，最近小龍蝦價格大跌，很多吃貨開始大量進購小龍蝦，開始和閨蜜們聚餐，和吃貨們聊起小龍蝦，大家都是兩眼冒金星的，都很興奮。每個人都有自己的小龍蝦吃法，都有自己的絕招。
有人囫圇吞棗，有人慢慢細嚼，還有人還特別喜歡吃小龍蝦的頭，說吃小龍蝦要吃它的頭才是精華，吃小龍蝦的頭才美味。
同時也有人覺得小龍蝦的頭部裡面有很多寄生蟲而且也比較髒。所以不敢吃小龍蝦的頭，確實也是這樣，小龍蝦的頭部裡會有肺吸蟲，同時小龍蝦頭部重金屬含量會比較高。所以，吃小龍蝦的頭對人體沒有什麼好處。所以有一些人是不敢吃小龍蝦的頭。然而對於吃貨來說，這些又算是什麼呢？一年一季的吃小龍蝦季節，吃貨們只會放開肚皮，盡情的去享受。
不過說實在的，小龍蝦確實有點髒。我前幾天買兩斤小龍蝦，回家裡煮來吃。在清洗小龍蝦的過程是很麻煩的。我要用牙刷來刷小龍蝦，把一隻只小龍蝦的腹部都給刷乾淨。而且還要把一條條蝦線給拔出來。清洗2斤小龍蝦足足用了我一個多小時，可以說要吃它是比較麻煩的。
對於小龍蝦是有人愛，也有人不愛。而我雖然也喜歡吃小龍蝦，但是我不會去外面的餐館裡吃小龍蝦，同時我也不會吃小龍蝦的頭部，去外面吃小龍蝦不夠乾淨又不划算。
所以我都是買回家自己做來吃。吃小龍蝦不為別的，主要是享受放開手腳來吃小龍蝦的那種感覺，還有吃小龍蝦的那種味道。而且吃小龍蝦可以不用吃飯，全程用手來掰小龍蝦吃的感覺真爽。
你喜歡吃小龍蝦嗎?
三農天地
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又到了一年一度的吃小龍蝦的季節了，在農村裡找些小夥伴沒事相約禮拜六禮拜天去農村裡的水溝裡釣龍蝦，在農村裡釣龍蝦一般都是用一根竹竿，然後綁上一根繩子，繩子不需要那種魚線，一般的繩子即可，然後繩子拴上一些雞腸子啥的，放進小水溝裡一會就會釣上很多的龍蝦，不過最近幾年農村的小水溝裡的龍蝦數量也不是很多了，現在變的越來越少！還記得小時候去捉龍蝦去餵鴨子，每次出去都能捉到幾十斤的龍蝦，回到家後都是扔給鴨子吃，以前在農村根本沒有吃龍蝦的，但是最近幾年興起了龍蝦潮！
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也不知道現在的人是怎麼了？總喜歡吃以前不願意吃的東西，尤其最近幾年，大江南北都開始流行吃小龍蝦了，比如以前的夜市的砂鍋攤，現在都硬生生的改了名字，叫什麼什麼龍蝦，可見現在吃龍蝦也是一個潮流，沒有龍蝦的飯店基本可以認定與社會脫節了，所以現在幾乎每個餐館酒店都是用龍蝦做招牌菜，比如，十三香龍蝦，蒜蓉小龍蝦，麻辣小龍蝦等等，品種太多了，可見是大人小孩逮著龍蝦就在那吸允，龍蝦可以說是老少皆宜了，尤其現在這個季節幾乎是必吃小龍蝦的季節，最近幾年由於龍蝦在市場上佔有一席地位，也促使了很多人養殖小龍蝦！
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最近幾年由於吃龍蝦的人比較多，那麼就應運而生了一些關於吃小龍蝦的問題，比如吃小龍蝦的時候，頭部能不能吸？頭部裡面的東西能不能吃？這些之類的話題，那麼我們今天就來說下，一些龍蝦的頭部到底能不能吃？記得以前在農村裡捉龍蝦的時候，龍蝦頭部的地方是龍蝦的腮，是用來呼吸的，不過現在一些非飼養的龍蝦由於喜歡在一些髒的水溝裡，所以有的龍蝦可能含一些金屬，導致金屬含量超標，所以我們看見一些腮部都是黑黑的顏色，這裡建議還是不要吃為好，尤其一些頭部可能會有寄生蟲的存在，平時在家裡或者一些飯店裡，都是把龍蝦的頭部去掉了，才做熟的！
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對於一些人說的龍蝦頭部的蝦黃來說，這個其實就是龍蝦的卵，但是由於龍蝦的個頭比較小，一些蝦黃也不是很多，龍蝦不像螃蟹蝦黃比較多，所以為了保險期間我們還是不要吃蝦黃，比如，我們在家裡做小龍蝦的時候，提前把龍蝦放進水裡，裡面滴幾滴植物油，讓龍蝦把體內的髒東西吐出來後，我們就可以沖洗了，沖洗的時候最好用刷子清理一下龍蝦的尾部，一些黑的地方都要刷一下，在龍蝦尾部中間的一個外殼下面就是龍蝦的蝦線了，我們隨手就可以把蝦線取出來了，取出蝦線的龍蝦口味是比較好的！學會以上的方法趕緊去試下吧！以上純屬個人觀點，如有不全面還望大家補充，歡迎下方留言評論！
三農堂廣訊
每當到夏季的時候小龍蝦就火遍大江南北，這幾年小龍蝦受到越來越多的人喜愛，如今即將到達6月份迎來小龍蝦上市的高峰期。相信愛吃小龍蝦的人早就已經都過很多次了，不過今年的龍蝦價格似乎相對去年來說便宜了很多很多。而在往年即使小龍蝦的價格非常的貴，但是對於愛吃小龍蝦的人來說，其實再貴他們也願意，沒有什麼能夠阻擋他們吃小龍蝦的決心，所以在這種條件下小龍蝦的價格也是在往年不斷的上漲。
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今年的小龍蝦價格至少比去年便宜了40%左右，所以對於我們這些愛吃小龍蝦的人來說，簡直就是一項福利呀。前天去菜市場購買小龍蝦，活蝦才15~20元一斤，可以說是非常的便宜。所以一次性我就買了5斤回來，真的是吃的非常的爽，而且又便宜。很多人說小龍蝦頭上的黃色東西是不能吃的，是它的內臟非常的髒，所以我經常看到有些人吃小龍蝦都是直接把頭掰掉，只吃他的尾巴而鉗子上的肉。
不過對於我這個資深的吃小龍蝦的吃貨來說，覺得這樣完全是在浪費食物，因為小龍蝦最精華的部分就是在頭部。小龍蝦頭部黃色的東西其實就是小龍蝦的卵，我每次吃小龍蝦，最喜歡吃的就是他的蝦黃。，所以每當看到別人吃蝦的時候，把頭去掉不吃，我就覺得非常的可惜。不過在外面吃小龍蝦的話，確實會存在一個問題，因為外面做的小龍蝦一般不會幫你去掉小龍蝦的胃囊和蝦腸，而小龍蝦的胃確實是非常的髒，因為你把頭剪開之後就有烏黑色的水流出來，而且味道會非常的重。
所以如果在外面吃小龍蝦，確實頭部會非常的髒，畢竟他們沒有去掉蝦胃，所以在烹飪的過程當中，小龍蝦的胃囊一般都會破裂，那麼裡面的烏黑色的水就會與蝦黃一起煮。在小龍蝦的胃中一般有很多的寄生蟲，而且胃裡面的東西通常情況下都會重金屬超標。所以如果煮小龍蝦的時候不去掉胃的話確實會非常的髒，頭上的黃確實不太適合使用。因此我們如果在外面吃小龍蝦，他們沒有處理頭部的話，最好還是少吃蝦黃。
今年的小龍蝦價格不知道為什麼這麼便宜，可能是因為前幾年小龍蝦的價格不斷的上漲，這讓很多的人投入到養殖小龍蝦的行列當中，而今年的價格下降明顯可以看出是小龍蝦供過於求。今年養只小龍蝦的人大增，因此養只小龍蝦的面積也會增加很多，從而導致小龍蝦的數量，供應量太充足，那麼小龍蝦的價格必然會下跌。當然這對養殖戶來說不是一件好事，但是對於我們愛吃小龍蝦的吃貨來說，卻是一件非常好的事情，因為這意味著我們吃小龍蝦的成本大大的降低了。不知道大家在吃龍蝦的時候會不會吃蝦黃呢，歡迎在下方留言討論。
農村泉水有點甜
夏季是小龍蝦的生長旺季，當然也是吃它的旺季。山貨有時在家也會做小龍蝦吃，去飯店一有機會也會點小龍蝦，但是不管是在家做，還是去飯店吃，吃小龍蝦頭上的黃那是必須的，誰叫它吃的香呢！
我一般的把小龍蝦買回家後，首先做的就是它放在食鹽加白醋的水中浸泡2個小時左右，然後撈出來用刷子給它來個全身清潔，最後沿45度的角把它頭部的內臟剪除留下蝦黃，同時從尾部慢慢的抽出它體內的腸子。這樣處理小龍蝦的過程雖然很麻煩，但很乾淨，吃起來放心。
但是，去飯店吃小龍蝦，他們的處理過程自己沒有參與，也看不見，誰知道到底是怎麼處理的，乾淨不乾淨。不過當一盆香噴噴的小龍蝦端上桌的時候，我是一邊大快朵頤，一邊想的是“眼不見為淨”，反正是大吃特吃。
有人說小龍蝦很髒，不能吃它頭部的黃，可能是看到小龍蝦生存能力強，不管是清水中還是臭水溝中都能存活，然後提出了不能吃的疑問。其實，這種觀點也很正常，因為小龍蝦的內臟是生長在頭部的，如果它生長的環境不好，小龍蝦在生長過程中就會受到影響，而受影響最大的就是它的頭部，吃這樣的小龍蝦肯定會不利於人的健康。
不過，現在小龍蝦的養殖技術也很先進，標準很高，正規的養殖場養殖的小龍蝦基本上不存在汙染的問題，因此我們在外邊吃小龍蝦的時候，最好選擇有正規進貨渠道的地方吃。
對於汙水中的小龍蝦，我們個人是最好不要去捕捉來吃；對於來歷不明的小龍蝦，或是去不熟悉的地方吃的話，也最好不要吃小龍蝦的頭部。你認為呢？
農村一山貨
小龍蝦相信是很多人都特別喜歡吃的一道美食，在每年的夏季小龍蝦大量上市之後，喜愛吃小龍蝦的人就已經蠢蠢欲動了，各種夜宵上面的小龍蝦銷量都非常的大。幾乎每次去吃宵夜，必然要點一份小龍蝦，即使再貴也要吃。最近這幾年在一些專門做小龍蝦的餐館，生意都異常的火爆，每次都是排著長長的隊伍。雖然這些店裡面的小龍蝦平均下來一隻差不多得10塊錢左右，但是大家似乎並不在乎這點錢，即使再貴也都要吃。
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喜歡吃小龍蝦的人一般都知道在小龍蝦的頭上一般有很多黃色的物質，有些人覺得這個是蝦黃，非常的美味特別喜歡吃。而有些人卻認為這個東西非常的髒，所以他們吃小龍蝦的時候，一般頭直接擰掉不吃，只吃尾巴。說實話，對於一個資深的吃小龍蝦的人來說，如果只吃蝦的尾巴而不去吃蝦黃的話，真的是暴斂天物。因為我個人覺得小龍蝦最精華的地方其實就是它的蝦黃，味道特別的香，所以每次我都一定會先把黃吃掉，然後再吃肉。
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不過說實話，在外面吃小龍蝦，很少有地方會處理小龍蝦頭部的胃和其他的內臟，就連蝦線也沒有拔掉，因此可能在外面吃小龍蝦，相對來說會比較不太衛生。如果是自己購買小龍蝦的話，絕對會將蝦的味去除，然後將蝦線抽掉。我們都知道小龍蝦的頭部胃是非常的髒的，裡面充滿了那種黑色的物質，看上去真的確實非常的髒。可能也是因為這樣，所以很多吃小龍蝦的人都不敢吃頭部，如果沒有去除味的話，吃黃確實會有點髒。而且你每次吃龍蝦的時候還要將蝦線拔掉，就會覺得特別的麻煩，不像在自己家裡做，在烹飪之前就會將蝦線去除，吃起來就能夠大快朵頤，不用顧慮蝦線的問題。
