今天是情人節，也是西貝著名的“親嘴打折節”。以往，這天西貝的門口排滿了人，生意好得不得了。
今年卻是另一番光景：疫情下，西貝率先代表餐飲業發聲：“西貝賬上的現金流撐不過三個月”，一夜之間西貝“火”了，面對西貝的“哭窮”，有人表示理解和支持，卻也遭到了更多網友的“反感”，甚至“抵制”。
“多宣傳為戰勝疫情做貢獻的餐飲企業。沒格局的就別提了”
“國家有難，你們天天哭窮，賺錢的時候你們感謝過誰，今後吃碗刀削麵都不進西貝”
“沒有擔當的企業，我是不會再去了！”
“西貝的菜很貴，人均要100多，利潤很高，怎麼會沒錢？”
這場疫情下，西貝贏得了現金流和品牌知名度，卻好像一夜之間失去了“美譽度”。
“玻璃大王”福耀集團董事長曹德旺在這次疫情中捐了1億，在接受採訪時也表示：“哪個企業賬面資金會超過三個月？捱不過三個月是你自己的事情，企業必須自救。”
一時間“西貝”處於輿論的風口浪尖，到底西貝為什麼會遭到“反感”？
西貝為什麼會遭到“反感”？
第一，西貝在疫情第一時間貌似沒有捐款（目前未見報導），而是“算自家的小賬”，對媒體說自己的難處，發聲引援。這種情形下，稍微有點“敏感”。
第二，這裡也有幾分“槍打出頭鳥”的意味，大家都“難”，就你出頭發聲，別人自然不爽。
第三，有些不喜歡西貝的人，藉機表達對西貝菜品、價格、服務等的不滿。
第四，與西貝相比，餐飲行業同行的表現太出眾了，比如手撕聯名信，拒絕員工不拿工資的“老鄉雞”。
西貝應該更“樂觀”
同是遭到重創的餐飲業，另一位餐飲連鎖品牌“老鄉雞”最近登上了熱搜榜。
老鄉雞的董事長束從軒在一段視頻裡，撕毀了員工要求減薪的聯名信，一邊生氣的說：“你們糊塗！”
束從軒在這段視頻裡提到幾點：
1、對員工收入：堅決不同意員工疫情期間不拿工資的要求，哪怕賣房子、賣車子，我們也要千方百計的確保你們（員工）有飯吃、有班上。
2、對員工和顧客健康：受疫情影響，老鄉雞保守損失5個億，但我們把顧客和員工的健康拿捏的死死的，沒有一例感染。
3、對災區醫務工作者：湖北第一時間關閉100多家店，閉店做飯燉雞湯，專為武漢醫護人員免費配送一日三餐，至今，已經為抗疫第一線提供了萬份免費餐，感謝那些堅守在一線的95後員工，你們是“寶藏男孩”、“寶藏女孩”。
4、對同行：我們幾個餐飲的老總在群裡聊天，西貝的老賈他們都說，“太難了，壓力太大了”。我勸他們說，當前最重要的是，不給抗疫添麻煩，等抗疫過去，有的是生意做。
5、教導員工怎麼面對疫情：你們在家也不要做室內流浪漢，小鮮肉，宅也要宅出精神氣，小丫頭們，在家也要勤洗頭。面對疫情，防控千萬條，隔離是第一條。這種躺著把錢賺的日子，也不多啦。疫情結束後啊，有你們的忙！從現在開始我們要在家上班，在群上崗，在線培訓。
這段硬核視頻在網上瘋傳，我看了幾次，每次都是熱淚盈眶：感動於董事長束從軒的“民族大義”：
“經營不經營的，在國家面前都是小事。國家遇到這麼大災難，我們這個算什麼。”
“即便老鄉雞明天就倒閉，今天也要竭盡全力為醫護人員免費送餐”
“甭說怎麼牛，企業都是國家的細胞，國運就是企業的命運。皮之不存，毛將焉附？”
更為他的樂觀和積極打call：
他說，沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到來。這場抗疫之戰，必將勝利！老鄉雞人遇到困難從來就沒有怕過。非典加上多次禽流感，08年的雪災，我們都沒有怕過，這次我們更不會怕。
我們要相信祖國，相信老鄉雞人，加油！奧利給！”
在老鄉雞董事長眼中，國家比企業重要，健康比經營重要，他利比己利重要。更可貴的是他的樂觀、幽默、自信，再這樣的艱難時刻，就像一盞燈點亮了社會，驅散了疫情的陰霾。
我們不能說西貝沒有“社會責任感”，西貝董事長賈國龍從2月5日，開始給疫區醫院配送免費的酸奶，保證醫務工作者的營養健康。
西貝老總賈國龍也說：“如果現在把員工解散了，那是對方方面面都不負責任，我們還是願意做一個負責任的企業，必須把責任擔起來。餐飲業三四千萬的就業，把這些人都推到社會，那是什麼光景？”
在疫情中，西貝一邊把閒置員工安頓好，最大化的服務疫情需要，一邊靠外賣業務展開絕地反擊的自救。
在這場災難中，每個人，每個企業都在儘自己最大的努力“撐住”，沒逃、沒躲、沒推，不管是老鄉雞，還是西貝都扛起了自己的責任，鐵肩擔道義，值得點贊！
但我們還需要束從軒那樣的樂觀、自信和豪情。
餐飲行業積極自救
如何減少損失、保障現金流，是當前餐飲行業迎戰疫情“闖關大考”的關鍵。
我們可以看到，餐飲行業線下門店的堂食業務雖然受到了影響，但仍佔據地理位置的優勢，不少餐飲企業把重點轉移到了線上，將外賣業務做大，增加企業的現金流。
雲海餚、青年餐廳員工在北京盒馬門店上崗。盒馬鮮生供圖
西貝董事長賈國龍在《致西貝21870名員工的一封信》中寫道，我們逐漸開放外賣業務，現在已經有近200家門店外賣正在穩步運營，外賣業績也在不斷提升。“西貝在做好防疫工作的前提下，進一步加大了外賣業務。”西貝公關負責人告訴人民網記者，為保安全，針對外賣業務制定了多項針對性消毒措施。對於少部分開展堂食業務的門店，從員工個人衛生到餐區衛生方面，針對性地做消毒滅菌管控。
雲海餚品牌價值成長中心總監陳娜接受採訪時表示，疫情發生後，雲海餚調整戰略開始轉向外賣、電商、社區團購業務，試圖創造現金流，減少損失。記者在採訪中瞭解到，北京地區包括全聚德、金鼎軒、紫光園、西部馬華等很多餐飲企業也都把經營重點放在了線上平臺。
除了利用外賣服務外，還有不少飯店門口擺起了“菜攤”來解決庫存壓力。比如，眉州東坡在部分門店設置了“便民平價菜站”，出售包括原材料、新鮮食材以及半成品，銷售給附近居民。此舉既減少門店的損失，也為附近居民提供便利，廣受居民好評。
疫情之下，我們還看到一個現象：一方面，以線下門店為主要收入來源的餐飲行業面臨人工成本的重壓，另一方面，以生鮮、商超為代表的生活消費行業卻又面臨著人手不足的問題。2月初，盒馬發“招工令”向西貝、雲海餚等餐飲行業“借”員工的新聞引發廣泛熱議。
疫情期間，蔬菜、糧油副食、水果、肉禽蛋、海鮮水產等品類需求量較大，訂單激增，包括盒馬、每日優鮮、美團等平臺都出現了人員緊缺的情況。面臨這種緊迫問題，一些餐飲企業還選擇與大型商超合作，抱團取暖，積極探索“共享員工”模式，在滿足消費者需求的同時，使餐飲企業部分暫時無法上崗的員工重新上崗，合作解決現階段商超人力短缺的問題以及餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解企業壓力。
盒馬全國經營管理總經理胡秋根告訴人民網記者，盒馬“招工令”發出後，目前已有包括57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等不少餐飲企業陸續與盒馬達成合作，接下來將有500多名餐飲企業員工“借調”到盒馬上班。沃爾瑪也發佈公告稱，歡迎各企業安排有意願的暫時歇業員工到當地沃爾瑪“上班”。西貝公關負責人回應稱，“我們會徵求員工同意，‘借調’給友商”。
此外，也有餐飲行業人士業建議，受疫情影響，餐飲企業可嘗試不開放堂食，只開放後廚，不但能降低經營損失，一定程度上也保證了消費安全。“這種新的餐飲經營模式可以稱為‘無接觸餐廳’，堂食消費也許還需要比較長時間的復甦期，‘無接觸餐廳’可能會成為當下的主流。”
銀行紛紛行動紓困企業
西貝的哭窮引發了外界普遍關注，在近日還獲得了來自金融行業的支持。
2月10日，記者從西貝方面獲悉，北京市地方金融監督管理局在得知企業的困境後，獲取了企業提出的融資政策支持需求，並根據實際情況，經局務會議研究通過，將西貝列入第一批重點支持企業名單，報送人民銀行營管部，通知並持續跟蹤各家銀行做好金融服務支持。
2月初，國內的三十多家銀行旗下的七八十家分行、支行信貸部門陸續主動找到西貝溝通融資支持。部分西貝原有的融資合作銀行還表示要為企業爭取行內優惠政策，一起共渡難關。
其中，浦發銀行北京分行最為快速高效地為西貝制定了綜合授信和金融服務解決方案，雙方經過四天不分晝夜的分析研究，於2月6日完成授信審批，2月7日完成了授信協議面籤，並在當日下午放款到西貝賬戶。
此外，西貝方面表示，希望申請得到政府支持，從稅費減免、制定相關補貼補助政策出發解決難處。值得注意的是，北京市人力資源和社會保障局把受疫情影響較大的行業，將疫情影響期間應繳社會保險費徵收期延長至7月底，這對於企業來說有很大的緩衝作用。
從2月2日至今，越來越多的省市推出“暖企政策”，多家銀行業出臺了辦法，為受到疫情影響較大的企業紓困，包括貸款展期、減免罰息、續貸、提高業務審批效率等多方面的支持措施。
就在2月7日，進出口銀行稱，湖北省及受疫情影響較大的批發零售和物流運輸行業的實體中小微企業免收2月份全月貸款利息，以實際行動減輕疫情對相關企業生產經營影響和財務負擔，與企業攜手共克時艱，幫助企業渡過困難時期、恢復穩定發展。此項安排涉及貸款近1600億元，利息免收金額約6億元。
2月5日，浙商銀行響應央行、銀保監會、浙江省委省政府的部署號召，推出支持小微六條措施，涉及貸款寬限、主動續期、增加授信、綠色通道等方面。比如提供寬限服務方面，將2020年2月3日至2020年3月20日設定為政策寬限期（視疫情變化情況適時調整）。在政策寬限期期間，受疫情影響相關行業小微企業暫時無法正常歸還到期貸款而發生逾期的，不計罰息及複利，不影響客戶徵信記錄。
2月6日，興業銀行從信貸政策、綠色通道、科技應用、徵信保障、盡職免責機制等方面進一步出臺專門支持措施，攜手中小企業共渡難關、穩定發展。其中包括，對疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業，以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業，符合條件的予以延期、展期或續貸，延期與展期期限最長達六個月，對國標小型、微型企業減免逾期利息與罰息，並通過下調貸款利率、增加信用貸款和中長期貸款等方式，支持相關企業戰勝疫情災害影響。
浦發銀行制定了五類小微企業融資應急方案。通過貸款展期、未到期貸款調整付息方式、減免罰息等舉措，切實幫助受困企業減輕還本付息壓力，全力支持其恢復生產經營。
建設銀行授信審批條線採取九項措施確保審批決策時效，提到對受疫情影響較大企業優化再融資類業務申報程序。
西貝的困境是疫情之下整個餐飲行業面臨闖關大考的縮影。沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到來。
中國加油！中國的企業家們加油！
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