鐵觀音講究春水秋香，很多人不理解，一直在問，鐵觀音到底春茶好還是秋茶好，我這裡介紹一下，正常的春茶和正常的秋茶，各有什麼特色，當然至於哪個好，還是大家自己的選擇，因為普遍認為秋香好，所以秋茶也價格貴，茶農也是春茶賠錢秋茶賺一些的思路。
鐵觀音春茶講究茶水，所以春季的鐵觀音都叫春水。這是由於天氣的原因，鐵觀音在生長過程當中，安溪的天氣在春天一般都是以雨季為主，少有晴天，而鐵觀音的香氣需要有好的天氣【晴天才行】，特別是採摘的時候，更需要好持續晴天，所以春茶鐵觀音，只能是因為生長週期比較長，內物質比較豐富，茶湯會的品質會比較好，所以又叫春水。
鐵觀音的秋茶講究香，所以秋季採摘的鐵觀音又叫秋香。這是由於一般情況下，鐵觀音在秋季生長，白天晴天溫度高，容易產生光合作用，可以把茶樹吸收內物質與陽光產生化學反應而產生芬香物質，晚上溫度又比較低，可以讓茶葉把香氣和物質封閉在茶葉裡。在採摘的時候，也容易有持續晴朗的好天氣，再加上天氣變冷，通常會是北風向南，利於茶葉走水發酵。所以在秋季加工的鐵觀音，一般情況下，香氣比較好，所以叫秋香。
以上是正常情況下的春茶與秋茶的區別，但也有個別情況，比如春天的時候，如果在生長過程當中，雨水充沛再加上有合理的晴天，這樣的茶樹生長起來，香氣和滋味的內物質都比較好，如果採摘時再遇上持續晴天和天氣降溫的天氣，就會有水質和香氣都非常好的鐵觀音。
而秋香也會有出現特別有意思的天氣，比如高山鐵觀音一般生長週期會是58天左右，而低山和平地生長週期會是50天左右。所以高山的品質一定優於低山和平地。當天氣比較冷，生長時又有比較好的雨水配合，採摘前幾天如果可以持續晴天，這樣的情況下，茶葉內質和香氣都會表現比較好，這樣的情況下加工出來的鐵觀音，不僅香氣好，滋味也會比較好。
所以，如果遇到這種情況，不管是春茶還是秋茶，都有可能出現好品質的鐵觀音，所以，此時，不需要糾結春茶還是秋茶，品質和香氣好，就是優質鐵觀音，不需要理會季節。
而對於比較典型的春水和秋香的時候，那麼對於茶友來說，就可以根據自己的喜歡和愛好來選擇，當然如果從性價比角度來看，春茶與秋茶同等質量，春茶還是相對會低一些，但綜合品質來看，秋茶一般會優於春茶。
如果你滋味足，喜歡生津回甘，喜歡茶湯鮮爽，細膩飽滿這種感覺的。建議還是選擇春茶，一般情況下，春水就是表現在這方面。
如果你喜歡茶湯入水，水生香，水即香，香氣濃郁、馥郁感覺，煌口香、花香、蘭花香的鐵觀音，那麼應該首先考慮秋香，因為秋季鐵觀音，花香是對鐵觀音的基本要求，如果連花香也沒有的鐵觀音，一般是不合格品。
鐵觀音的品質春茶與秋茶是有側重點，但不是絕對。比如也有可能春茶的香氣超過秋香的時候，也有可能秋茶的鐵觀音還不如春茶的香氣好，但滋味的生津回甘韻味超過春茶。當然，不管什麼季節的鐵觀音，只要香氣更好，滋味夠厚，韻味更足，那一定是優質鐵觀音，當然，鐵觀音的極品，更是不管在哪個季節，都是可遇不可求。
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