小石头56516536

腌黄瓜平时可能大家不会怎么在意，但是像现在这样遇到新冠肺炎引起的疫情或者其它自然灾害，导致我们没法外出获取食物的时候，只要家里还有米、面，一罐腌黄瓜等类似腌制品就能当成菜，帮助我们支撑一段时间。当然，只要大家都自觉配合国家，不外出扎堆，勤洗手，保护好自己，相信这个疫情肯定很快就过去了。耗油腌黄瓜虽然不怎么好看，但是吃起来酸辣鲜咸，口感脆爽，超级下饭。早上吃汤粉或者汤面的时候加一点耗油腌黄瓜，简直人间美味，而且腌黄瓜不仅好吃，营养价值也很高。

耗油盐腌黄瓜怎么做？

耗油腌黄瓜制作其实不难，不过有一些细节需要注意，而且当天食用的和需要长期保持的做法有少许不同，长期保存的要求更多，制作起来相对会更麻烦一些。

——下面给大家分享酸辣鲜脆的耗油腌黄瓜的详细做法：

• 备料
  

主料：黄瓜2个。

辅料：姜1块、蒜5小颗、小米辣适量、花椒1小把、食用油。

调味料：耗油、生抽、白糖、香醋、食用盐、香油。

• 烹饪制作
  

1. 首先把新鲜黄瓜表皮上的颗粒搓洗干净，然后对半切开，去除里面瓜瓤，切成长条状，加入一勺盐搅拌均匀，腌20分钟至出水备用。
2. 姜、蒜去皮切成姜丝、蒜片备用，小米辣切成圈备用。
3. 把之前腌制出水的黄瓜装出，用纱布或者过滤布包起来，挤出水分，准备一个干净碗，碗中加入两勺生抽、两勺香醋、一勺白糖、半勺耗油搅拌均匀备用。
4. 锅中倒入适量食用油，小火倒入小米辣、姜、蒜、花椒炒出香味，然后倒入之前调好的酱汁，搅拌出香味，煮至沸腾后装出放凉备用。
5. 等酱汁放凉后倒入之前挤掉水分的黄瓜中，最后淋上少许香油搅拌均匀，用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏腌制半天左右即可，中途可以多搅拌几次方便入味。

不懂详解：

一、为什么要把黄瓜的瓜瓤去除？

原因：因为腌黄瓜就是要把多余的水分挤出去，这样的腌出来的黄瓜吃起来才会脆爽，而瓜瓤里面是含有很多水分，同时如果有瓜瓤在里面，后面挤干水分之后加入酱汁也很容易被瓜瓤吸收，到时候入味也会不均匀。

二、为什么要加盐腌20分钟至黄瓜出水？

原因：因为腌黄瓜要把水分腌出来吃起来才会更脆爽，而加盐能更方便快捷的腌出黄瓜里面的水分，如果是要做长期保存的腌黄瓜，还需要放太阳下去晒出里面的水分，晒至软韧的效果即可。

三、为什么腌黄瓜要加入小米辣、姜、蒜等配料？

原因：加这些配料主要是为了给黄瓜增香増味，让腌黄瓜吃起来味道更丰富，同时还有配色的效果，可以增强食欲。

四、为什么酱汁放入冰箱冷藏腌制还要中途多搅拌几次？

原因：因为腌制入味的过程还是有些慢的，需要多次搅拌才能让黄瓜更好的入味，这样多搅拌几次，成品吃起来味道也会更均匀入味。

——温馨提示：

1. 上面说的是当天食用的做法，如果是想做长期保存的，需要把黄瓜腌水分的时候，用重物压着帮助出水，之后放入太阳下或通风处，晒去水分至软韧效果，然后加入沥干水分的配料，放入干净无油密封的坛子中，加入调料搅拌均匀，不用放醋和香油，最后加入些高度白酒，把坛子密封起来，放在阴凉通风处腌制十几天即可食用。

   
   

2. 任何黄瓜都可以制作，不过长细条状的黄瓜效果更好。

3. 如果是做着现吃的腌黄瓜，配料可以随意一些，还可以加一些木耳、香菜等一起制作。

4. 炒配料的时候一定要小火慢炒，注意别烧焦了。

5. 当天吃的腌黄瓜，不喜欢吃花椒的朋友，可以换成花椒油或者不放。

6. 后面拌酱汁的时候，一定要等酱汁放凉再拌进去，不然会影响腌制和口感。

7. 长期保存腌黄瓜的坛子上面要用水把盖子封好，不要放空气进去了。

8. 长期保存的腌黄瓜每次夹吃的时候，也要用干净无水的筷子去夹。

一道简单美味酸辣鲜脆的耗油腌黄瓜就做好了，这道菜现做当天吃的做法还是很容易的，基本不是失误，如果是长期保存就需要注意后面不要再粘油水进去了，而且坛子也一定要消毒后放干的坛子，还有就是一定要密封好。有兴趣的朋友可以自己在家做一些尝尝。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出酸辣鲜脆的耗油腌黄瓜。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

腌黄瓜

好吃开胃的腌黄瓜，方法简单易学，希望可以帮到您！

食材准备：

黄瓜4根，5瓣大蒜，4个小米辣，姜，盐，花椒，香菜，生抽，老抽，醋，蚝油，白糖，油。

制作方法：

1.黄瓜洗净，擦干水，去头去尾，切成条状。放入碗中，放入盐腌制10分钟左右。

2.大蒜切片，小米辣切段，姜切丝，香菜切段，备用。

3.起锅烧油，倒入大蒜，小米辣，花椒，姜丝香菜爆香后关火。

4.锅中加入4勺生抽，1勺老抽，4勺醋，1勺蚝油，2勺糖，搅拌均匀。

5.将腌制好的黄瓜水倒出后，把调好的料汁倒入黄瓜中，搅拌均匀后，腌制4小时左右就可以开吃啦（腌制过程中要搅拌几下下，以便入味哦！）

小锅日记

蚝油腌黄瓜怎么做？

好像父母辈的人特喜欢腌咸菜，萝卜、黄瓜、莲藕、辣椒、大蒜……到了他们的手里，都能变成可口的小菜，胃口不好的时候就着白粥，就会觉得特别开胃。

黄瓜是必腌的，尤其是每年下黄瓜的时节，买上一些最嫩的小黄瓜，同莲藕腌上一小坛，放上一点蚝油提鲜，蚝油是特别提鲜的调料，但是要想它发挥出鲜味，切不可高温久煮，也不可放太多，一点点足以提香，放的多了反而味道奇怪。现在把方法分享给大家。

【食材】

黄瓜、花椒、蒜片、姜、干辣椒、生抽酱油、盐、白糖、花生油、白酒、蚝油

—— 【开始制作】 ——

1、将准备腌菜的容器清洗干净后晾水分。把黄瓜清洗干净，晾干水分切成条状，把姜切成姜片，把蒜切成蒜片。

把黄瓜用盐拌匀后腌制3小时。3小时后倒掉杀出的水分，按压一下黄瓜，挤压出多余的水分。

处理黄瓜后，将黄瓜、蒜片、几片姜放在准备腌制的容器中。

2、锅中倒入少量的油，倒入花椒和干辣椒，用小火炒香，倒入酱油烧开后放入盐、糖、高度白酒、蚝油，搅拌均匀后关火。（因为黄瓜已经腌过且酱油味道已经很咸了，所以盐要少放。）

3、将酱汁充分放凉后倒入到装有黄瓜等的容器中，瓶口密封好，放在冰箱冷藏中保存。三天后就可以吃了。

蒜、姜、花椒、蚝油都是非常提味的调味食材，让黄瓜的味道味道更香浓好吃。腌出的口感也很脆。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

用最简单的方法做最好吃的美食，这是我常用的腌黄瓜的汤汁做法，喜欢的朋友可以随时拿走。

主料：

黄瓜适量；

辅料：

盐适量，白糖适量，味精适量，生抽适量，姜适量，蒜适量；

配方：

黄瓜洗净切条，撒上盐（可适当多撒些）用手抓一抓。腌制三四个小时。

腌完后会出水。

用手攥一攥把水挤出去，放在另一个盆里。放姜片、蒜碎、一汤勺糖、半汤勺味精、生抽（我都是用袋的生抽，或者是东古酱油，你只要看用法能凉拌就可以，不要用老抽）。拌匀。

装到保鲜盒里放冰箱腌一天，然后就随吃随取。喜欢吃辣可以放点尖椒，味道更好。

温馨小提醒

用量不用那么精确，自己估量着来就行。

清脆可口，酱香有味，爱不释手

厨徒顺子

腌黄瓜怎么做？其实挺简单，但要做出满分的腌黄瓜有一定的难度，需要注意一些细节。例如，腌黄怎么不发酸？怎么腌不生白花？怎么做黄瓜才是脆口的？如何延长贮存时间……等等系列问答。

那么怎么办呢？不用担心，本文将全面解答，你需要的是往下看，顺便点赞支持下。

腌黄瓜美味做法

主料：黄瓜3斤。

配料：小米辣20克、生姜20克、大蒜30克、花椒、干辣椒适量。

配料：酱油450ml，高度白酒30ml，蚝油30ml，白糖100克。

——制作过程——

第一步：切配。黄瓜的种类不限，可以是小黄瓜，也能是大黄瓜，看你喜欢哪种了。然后，黄瓜要洗净切去头蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的长条备用。

提醒，黄瓜的瓜囊必须去除，口感才爽脆。

第二步：脱水。黄瓜切好之后，和小米辣放入大盆中，撒上两汤匙的盐，大概是30克左右，搅拌均匀，腌制半个小时。

时间到后盘底会流淌着许多黄瓜的汁水，将其倒掉，此时的黄瓜韧性已经不错了，对折能不断。但还不行，需要取出黄瓜放在大铁盘中，摊平摊散，放在日光下晒3个小时，进一步脱水，水分越少，后期的腌黄瓜越爽脆。

提醒：黄瓜要晒到干瘪瘪的，柔性性很好，能360度对折为佳！如果嫌晒制麻烦，可以将杀出水分的黄瓜，放入纱袋中扎紧，压上重物两三小时，也能逼出水分。

第三步：熬汁。起锅烧热，放入适量的油，放入姜蒜片煸香，随后放入花椒和干辣椒炒出香味。接着倒入酱油和白糖，大火煮至沸腾，关火放凉备用。

提醒，油的量要比平时炒青菜多一些，以一斤黄瓜配比10克的油为标准。其次，酱汁必须等放凉了才能使用，否则黄瓜会变质！蚝油也是等汁凉后才放入拌匀，鲜味不会损失。

第四步：腌制。黄瓜和小米辣放入容器里，可是玻璃罐，也可以是坛子，前提是必须干净无水分，才能避免腌黄瓜时长花发霉了！然后倒入冷却后的酱汁，放入白酒封坛，封上保鲜膜，拧紧盖，腌制到次日即可食用了！

提醒，如果不着急食用的话，建议腌制15天以上，尽可能把亚硝酸盐排除，吃着放心。其次，如果想吃久一点，建议放在阴凉避免日光照射的地方，能延长保质期。当然，更好是放冰箱冷藏，半年都不会变质。

常见的问题

1、放这么多酱油，不会太咸了吗？

腌黄瓜和其它腌渍菜原理一样，必须咸度足够，才不会变质，才有腌黄瓜的风味。其次，这里所用到的酱油不是老抽，不然色泽黑得跟煤炭似的，而是普通生抽，或者是袋装的酱油，虽价格便宜，但风味不错。

对了，如果是要一天吃完的，可以不用放这么多酱油的，推荐一款懒人版的腌黄瓜给你！以黄瓜500克的比例来做。

前期黄瓜用盐杀出水分备用。然后大碗中放入姜蒜片，花椒、干辣椒，香叶，浇上热油激发出香味，倒入3汤匙生抽，2汤匙的陈醋，1汤匙的蚝油，少许的白糖，芝麻香油搅拌均匀，腌制两个小时就可以食用了。

注：一汤匙=15ml。

2、腌黄瓜不爽脆是什么原因造成的？

脱水步骤出错了！初步黄瓜撒盐时放的盐不够，担心放多了咸，所以没能充分杀出水，其实不必顾虑的，盐一部分会随着汁水流出，不信，你做时尝尝便知。真心喜欢淡一点，这一步也不能少放盐，只能在杀出水后再清洗几遍，减水咸味。

其次，或许是撒盐后腌制的时间短，也会出现以上的情况。

3、为什么有时腌黄会生白花，或者发霉了。

▲黄瓜没有清洗干净，残留有农药成分，其次黄瓜必须是新鲜的，不发黄、无斑点的才行。

▲是容器不干净，或者残留有生水。

▲熬酱汁时没有充分沸腾就关火了，或者是酱汁没等完全降温就浸泡黄瓜，那么就容易变质生花了。

▲没有加入高度白酒封坛杀菌。

▲每次取出腌黄挂食用，必须用干净无水分的筷子夹取，不能用手捞取，然后每次都要拧紧瓶盖，避免杂菌进入，从而导致变质，

▲黄瓜的存放条件是，要在阴凉无日光照射的地方，才能避免温度过高，发酵过快而变质。

结语

腌黄瓜的制作虽简单，但要注意的细节可不是。以上介绍的方法只是个人的做法，实际上千人有千种做法，没有最好的，只有适合自己的才是最好的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

佘小厨

每年都会腌上一些小咸菜，比如鲜蒜、鲜姜、鸭蛋、辣椒、黄瓜等等，有的需要腌制很长时间才可以吃，有的是腌制几个小时就可以吃了，腌制的黄瓜就属于不太长时间就可以吃的。

腌制黄瓜会用到挺多调料的，耗油就是其中之一，但是腌制黄瓜不建议用太多的耗油，因为耗油主要是用来提鲜的，稍微一点就可以达到这个效果，多了反而不好吃了，所以切记这一点。

下面就给大家分享一下我在家是怎么样腌制黄瓜的，步骤比较零散，大家有好的方法欢迎留言，大家一起来交流。

☞【材料】

黄瓜 3根 小米椒 适量 大蒜 4瓣 花椒 10克 生姜 2片 香菜 几根 色拉油 3.5汤匙 盐 10克左右 味极鲜 4汤匙 老抽 1.5汤匙 香醋 4汤匙 蚝油 1汤匙 白糖 35克 香油 1汤匙 鸡精 少许

☞【制作过程】

1、黄瓜浸泡一会儿后，另外抓一些盐搓搓清洗干净，用厨房纸擦干水分后放切菜板上备用；

2、黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉；

3、把黄瓜切成长条，放入大碗中，把盐放入搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右；

4、小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后用厨房纸吸干水分，依次切好，香菜的茎和叶子要分开切；

5、锅中倒适量油，油烧热后就关火，把小米椒、生姜、大蒜、花椒丢入锅里，让油温把材料的香味给呛出来；

6、除香菜叶和香油外，把所有调味料放入大碗中一直搅拌至完全融合；

7、把腌好的黄瓜条用筷子夹着放入调料汁里，完全搅拌均匀，碗上包上一层保鲜膜腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次；

8、快腌渍好的时候放入香菜叶和香油搅拌均匀，黄瓜条变软了就基本腌制好了；

腌制好的黄瓜条不管是配馒头吃还是米饭都很好吃，尤其是吃的肉多了，吃点小咸菜解油饭吃的香。

☞【小贴士】

1、腌黄瓜条的水是不要的，所以黄瓜条用筷子一根一根夹进调料汁，防止腌水倒进调料汁里；

2、如果是重复用调料汁的，每次取黄瓜条的时候，用干净无生水的筷子取，调料汁留在容器里；

3、腌制好之后尽量3天内吃完，不然就不脆了，也不好吃了，所以每次可以少做一点，想吃的话再做。

其实很多人还是比较喜欢吃腌黄瓜的，只是有的人嫌麻烦，有的人觉得腌制东西需要比较长时间的等待，有的人不知道怎么开始，其实大家看上面的步骤，还是很简单的一个流程，没有几步的，而且等待时间也不长，基本也就几个小时，大家如果喜欢吃腌黄瓜，时间也允许的话，建议在家试着做一下，味道真的还不错的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

您好，我是美食领域创作者小邹，感谢您的提问。

香辣脆爽!开胃又下饭的腌黄瓜的做法：

原料：黄瓜2根，姜芽300克，青辣椒2个，花生油适量，生抽6勺，老抽2勺，醋6勺，蚝油2勺，白糖适量，小米椒2个，蒜5瓣，花椒、盐适量。

具体做法：

1.黄瓜洗净擦干水，对半切开，挖掉中间的籽，切小段，放盐腌制10分钟。姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。

2.姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。

3.生抽、老抽，醋、蚝油、白糖混合好。香辣脆爽!

4.锅中放入油烧热，倒入大蒜，米椒，花椒，姜丝,炸出香味调至小火。

5.倒入调好的料汁，开锅后关火。

6.把腌好的黄瓜用水冲洗干净，攥干水份，擦干。香辣脆爽!开胃又下饭的腌黄瓜的做法 步骤6

7.待酱料凉透之后，把擦干的黄瓜倒入碗中，倒入酱料，拌匀，中间翻几次，4小时以上就可以吃啦～

小贴士：

1.黄瓜可以腌好之后直接放到酱料里，这样更脆。

2.可根据自己口味添加辣椒或麻椒。

停不下嘴的小邹

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：蚝油腌黄瓜怎么做？我的回答是：顾名思议，就是腌制黄瓜的主要配料为蚝油。腌黄瓜各家都有自己不同的方法，看似简单，可要是怎么做才能更好吃也是有所讲究。既要保证入味，又要爽脆的口感，还要不咸，恰到好处的，吃后回味，那么腌制就要有一些注意的细节。

我尝试过以下两种腌制方法都很好，即能很好的入味，口感也很脆。现在将我的方法分享给大家，接着往下看，如果你正好需要，那么在看的同时顺便点赞支持下呗。

第一种：蚝油腌黄瓜（不脱水版）

难易程度：★☆☆☆☆

食材准备：黄瓜2根、蚝油1勺、蒜瓣5瓣、小米辣适量、花椒适量、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、香油适量

——开始制作——

1、食材处理：将准备新鲜的黄瓜洗净，用吸水纸或毛巾擦干水分，切掉头尾，黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来，把黄瓜切成手指大小的长条，加入点食盐腌制10分钟左右，煞出水。

2、调料汁：取一个小碗，放入3勺酱油、半勺老抽、3勺香醋、喜欢吃香菜的放入点香菜，搅拌均匀备用；热锅，放入适量油烧热，然后放入蒜瓣、花椒和辣椒，一起爆香。把爆过的油直接倒入前面调好的料汁中，搅拌均匀。

3、腌制：把煞过水的黄瓜清洗干净滤干水分，倒入调好的料汁，翻拌均匀。腌黄瓜期间要勤翻拌，每隔约半个小时翻一次，让黄瓜均匀的接触到酱汁，为了让它充分均匀的入味，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取。这样简单的几步就把香又脆的腌黄瓜做好了。

小TIPS：

1、黄瓜要提成用盐水浸泡后再洗，去除部分农药残留，因这道腌黄瓜不削皮，把皮保留下来。

2、黄瓜切成两半后，把中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。

3、最后清洗煞过水的黄瓜要用凉白开洗，因为烧开的水经过高温杀菌，放凉后再用，吃的时候更放心，有些人肠胃弱吃了不干净的生水会肠胃不适。

第二种：蚝油腌黄瓜（脱水版）

难易程度：★★☆☆☆

食材准备：黄瓜5斤、生抽200克、蚝油500ml，盐、蒜瓣3个、辣椒200克、白糖70克、白酒60克

——开始制作——

1、食材处理：黄瓜洗净去头尾两端，黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来，切成条。撒入食盐搅拌均匀，腌制约5个小时，在腌制过程把其它配料，蒜和辣椒洗净切片备用。

2、脱水：将腌过后的黄瓜，杀出的盐汁水倒掉，这个时候的黄瓜条软软的，韧性度很好，折不断。接下来，把黄瓜条均匀的摊开、平铺在平面上（用油纸或是其它东西），在太阳低下晾晒干，至少要好几个小时，中途勤快的翻面，脱的水分越少，后面腌黄瓜的时候会更脆爽。

3、煮料汁：起锅热油，把花椒放入爆香，捞出，放入蒜片煸香，接着放入生抽、酱油、蚝油和白糖，大火煮开，关火放凉待用。

4、腌制：取一个经过消毒干净的器皿（玻璃和陶瓷都好），把脱水黄瓜条放入，倒入冷却后的料汁进去，搅拌均匀，最后放入白酒再搅拌。敷上保鲜膜，盖上盖子密封保存。基本上一两天后可食用。

小TIPS：

1、黄瓜中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。

2、黄瓜要脱水到干瘪，柔韧性很好的状态，做出来的黄瓜口感才能更爽脆。如果没有太阳晒，也可以借助电风扇吹干。

3、脱水版的腌黄瓜，建议腌制20天后再食用，一是为了排除减少亚硝酸盐，二是放得久浸泡得更入味，酱汁味更浓。

4、酱油和其它的调料配比用料也是不一定的，因为个人口味有差异，有些人喜偏咸或甜的，可视情况酌情增减用量。

5、放入白酒是为了腌制的时候不会生白花。

6、装腌黄瓜的容器要充分洗净，做好杀菌。放在阴凉透风的地方储存。

结语

腌黄瓜是道很多老百姓家中都会做的小咸菜，做法简单，做的过程注意一些小细节就可以了。上面分享的只是我们家的家常做法，各家各户都有自己的方法。如果你们有更好的做法，一起交流、欢迎给我留言、评论。

巧妇生活说

大家好，我是闸北食神，为美食爱好者。

对于爱喝酒的人来说，腌黄瓜和花生是必不可少的一道美食，简直成了下酒的灵魂。

腌黄瓜是一道简单而又可口的菜肴，下面介绍一下蚝油腌黄瓜的方法：

1、将黄瓜去皮；

2、用力将黄瓜拍碎，然后切成小段，便于腌制时入味，装盘；

3、切一些小米椒、拍碎几颗大蒜，备用；

4、将切好的小米椒和大蒜放到黄瓜内，放一克盐、一点点花椒粉、一小勺蚝油；拌匀之后静置10分钟；

5、美味可口的蚝油腌黄瓜就做好了。

闸北食神

把黄瓜放进盘中 耗油倒进去 拌一下

關鍵字: 蚝油 黄瓜 美食