油泼面，面条是凉水入锅还是热水入锅好？

人心田

其实不用，过凉水的一般都是炸酱面，凉面一类的拌面，但是油泼面一般是宽型面条，多为手擀面，不用刻意过凉水，其实味道还是要劲道些。可以直接下锅煮之后直接用调味料拌匀。

吃面条的一种方法。北京话中，把煮好后不过凉水的面直接吃，叫“锅挑儿”；过凉水的面就叫做“过水面”。通常是吃炸酱面或打卤面时提到。做油泼面一般不过的，过了水不好吃的。

面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

1、准备好食材，洗净，将面条下锅煮至大约1~3分钟

2、将白菜和香菜分别切为丝状 ，待面条条煮至1~3分钟时，倒入锅中与面条一起煮拌。

3、待面条和菜煮至可以食用时（约3~5分钟），捞出倒入装有半容器的小锅中浸泡。

4、这时候，将准备好的食用油加热（大约1~2分钟），注意油一定要是很热。

陕西张大大

大家好我是宏宇，很高兴回答你的问题，我认为油泼面要热水下锅，下面视频是我的看法，希望你能喜欢谢谢

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宏宇在长沙

热水入锅好，面条煮出来更加劲弹滑爽利口。

久远味道

油泼面，面条和凉水入锅还是热水入锅好？
欢迎回答您这个问题
很多人都是非常的喜欢吃面条的，而且做面条的种类特别多，中国的面食文化挺丰富的，而且面条也确实是一种非常好的食物，它可以养胃，如果不想吃饭的话，其实可以换换口味，煮一碗美味的面条来吃。
很多人在煮面条的时候可能都是直接冷水放面条，其实这个做法是错误的，不管是在做油泼面还是其他的面，面条都应该要等到水热了以后才放下去，如果在冷水的时候就直接放面条，水还需要很长一段时间才会开，等到水开了以后还需要煮一会儿，最终煮出来的面条就是糊糊的，一点劲道都没有。

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食味阿飞

一定是开水下面，凉水，就成浆糊了，切记

两开，4-5分钟即可出锅，面上放上辣椒面，香葱0.5公分段，也可以放着蒜末，热油238度，油热度下降到180泼油，放醋一勺，酱油一勺半cila一声，美，香成马了

陆长久是个双下巴

油泼面的制作流程

①和面

一斤面粉（高筋粉）、水4两、根据面粉、最多4两半，加盐5克，夏天用凉水，冬天用温水，搅拌均匀，揉在一起，醒半小时，再揉，反复3遍。

②扯面

把和好的面分成小块，揉成20公分长条刷上熟油用塑料布盖住醒一小时。

③油泼扯面配料

葱、蒜苗、辣椒面、花椒粉、酱油、红醋、盐、味精。

④调味流程

（1）把醋倒入锅里烧开倒入适量的水稀释、放点草果、八

角、桂皮、小茴香，煮一下倒入碗里待用。

（2）把面煮熟捞碗里，碗底放入醋3勺、盐7克、酱油5克、味精4克、鸡精4克。面上放入辣椒面一勺、葱、蒜苗、姜末 、花椒面5克、十三香5克，把油温烧高后泼上面即可。

食尚餐饮小本创业

热水入锅好

用户5187257647

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亿鸣

没吃过，没见过，只能回答不知道！

汝州王国成

热水

關鍵字: 油泼面 美食 凉水