花椰菜又名花菜、菜花，是十字花科蔬菜，以頂端花球為食用器官。在排水良好、土壤深厚、土質疏鬆、富含有機質的土壤中生長良好。花椰菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。因其食用部分粗纖維少，營養價值高，深受消費者喜愛。花椰菜性涼，味甘，助消化，增食慾，生津止渴，是一種保健食品。

1 選擇品種

優良品種是實現優質高產的關鍵因素。花椰菜夏、秋季栽培宜選擇商品性狀好、優質、抗熱、耐寒、豐產的中晚熟品種，如精選雪皇 60 天、雪白60天及荷蘭雪球等。

2 培育壯苗

7 月中下旬播種育苗，此時正值高溫炎熱的季節。為培育適齡壯苗，須採取遮陽、降溫及防雨措施，可建防雨拱棚，棚頂覆蓋透明塑料薄膜防雨，棚膜上加蓋銀灰色遮陽網防止太陽光直射，棚兩側放風口處加蓋防蟲網，防止育苗棚外的害蟲入侵。在棚內作半高畦，施足基肥，深耕 25cm，整平畦面，澆足底水，播種後，覆蓋細土 1.5cm。出苗期間，保持畦面溼潤，以利出苗。出苗後及時間苗。留作大田分苗畦的地塊提前施足基肥，深翻30cm，整平耙細。花椰菜長出 3 片真葉時進行分苗，行、株距均為 10cm。分苗時邊起苗邊分苗，同時遮陽，緩苗後撤除遮陽物。定植前 7 天，澆水、切方塊、防雨、煉苗。

3 適時定植

一般8月中下旬定植。定植前 7 天，每畝（667平方米/畝）施入優質圈肥 5 000kg做基肥，深耕30cm，整平耮細後作成 1.3~1.5m寬的平畦。若基肥不足，定植前可在畦內施充分腐熟的大糞幹或雞糞，每畝用量 800~1 000kg，施肥後淺耕一遍，使土、肥混合均勻。起苗定植時儘量少傷根，做到帶土坨定植。定植行距 50cm左右、株距 40~50cm，在畦內開穴栽苗，隨之澆水，2~3 天后可再澆一次水，以利於緩苗。

4 田間管理

花椰菜不耐乾旱。移栽後到緩苗要小水勤澆，晴天堅持每天傍晚澆水，保持土壤溼潤，以利於幼苗成活。緩苗後，營養生長旺盛，根及地上部生長迅速，應小水勤澆，土壤溼度控制在田間最大持水量的55%~65%，促進紮根。蹲苗期，為使營養生長向生殖生長轉化，在蓮座形成之前適時控制水分，中耕1~2 次。結球期，水分管理最為關鍵，若此期水分不足，會造成花球提早形成，結球小而質量差。為促進蓮座葉生長，每畝追施尿素 10kg及氮、磷、鉀含量各為 15%的複合肥 5kg，並澆水，然後中耕。此時適當控制水分進行蹲苗，促進花球生長。見小花球后，每畝追施氮、磷、鉀含量各為 15%的複合肥15~20kg，並隨即澆水。採收前適當控制水分，以提高儲運性能。

5 病蟲害防治

花椰菜抗病性強，發病較輕。病蟲害防治本著預防為主，綜合防治的原則，優先採用農業防治、物理防治或生物防治，配合科學合理的化學防治。化學防治應使用高效、低毒、低殘留的藥劑，禁用高毒、高殘留農藥。

發生軟腐病，在發病初期及時用 72%的硫酸鏈黴素可溼性粉劑4000 倍液或新植黴素4000倍液噴霧防治，每隔 7 天噴 1 次，共噴 2~3 次，採收前10天停止用藥。發生霜黴病，及時用 64%的殺毒礬可溼性粉劑600倍液或72%的克露可溼性粉劑600~800倍液噴霧防治，每隔7天噴1次，要交替用藥，共噴2~3 次，採收前10天停止用藥。

5.2 蟲害

發現蚜蟲，及時用50%的抗蚜威可溼性粉劑4000倍液噴殺，7天后再噴 1 次；發現紅蜘蛛，及時用 1.8%的蟲蟎克乳油 3000 倍液噴殺；發現棉鈴蟲，及時用 2.5%的溴氰菊酯乳油2500倍液噴殺。採收前 10天停止用藥。

6 適時採收

適時採收是保證花椰菜質量和產量的重要因素。當花球充分長大、表面細密平滑、邊緣花枝未散、質地潔白鮮嫩時，及時採收上市。

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