用户4877248267210
今天看了头条新闻。疫情新增人数持续下降多好的消息。工厂陆陆续续都复工了。咱们餐饮人复工慢慢迎来了曙光。大家好。我是厨师王业超。很高兴能回答你这个问题。发表我自己的一些看法。望能为贵企业提些建议。总结出来几点。一。卫生是重中之重。餐饮卫生不达标肯定会流失客源。以前大部分人都注重口味只要好吃就会有回头客。经过这次疫情大家以后就餐都会有深刻的体会。二。堂买活禽各种野味赶紧下架没市场了。国家以后也会加大检查力度。逮到得不偿失。。。三。所有工作人员健康证上墙。让食客有安全感。四。调整菜品多开发些好吃。不贵。得味。的新菜品。培养新客源。疫情后餐饮业肯定会大洗牌。抓住机会。五。多多提供公筷公勺。餐具消毒。六。做良心餐饮店不能失德。。。。（不能为了多赚钱使用过期没有检验合格肉。禁止使用的添加剂。等等。）这是我的一些建议。谢谢大家。
从厨者
通过这次疫情也给餐饮行业敲了警钟，多元化经营，线上经营，微信营销等等。短期内实体餐饮凉凉了，在疫情没有消灭之前，基本不会有人去实体店就餐。举个例子现在重庆是重灾区，但是重庆的火锅外卖生意很好，随便一个店一天都是100多200单。在重庆人的眼里火锅就是生命里不可缺少一部分，由于新冠肺炎导致所有的实体商家停业，人民总得消费吧，那就兴起了火锅外卖的生意，随便一个火锅店一天按100单计算，客单价150-200左右，一天下来营业额就是1万朝上，所以机会就在你身边，一个在重庆做餐饮的哥们头几天给我打电话，讨论短期做火锅外卖，只做两个月就可以挣10多20万。我是做线上这一块的，有什么问题可以随时咨询我！
曾永康
（1）外卖配送“无接触”。网络订餐提倡“零见面、无接触”式配送，在包装封口处加贴“食安封签”，将外卖放置在指定位置，并确保外包装完好无污染；
（2）员工就餐合理“分餐”。避免扎堆就餐，合理“分餐”，可以视情况采用分时段分散就餐，避免面对面就餐。
（3）提倡“打包”消费。打包后带走就餐，在餐厅内就餐的，应保持场所通风，非同住同行人员不宜在同桌用餐，相邻餐桌宜间隔一米以上距离；
（4）使用“方便筷子”。主动为顾客提供“方便筷子”，引导顾客养成良好的饮食卫生习惯；（5）废弃防护用品“集中收”。设立专门的废弃口罩、手套回收点或垃圾桶，防止废物防护用品随意丢弃造成二次污染；
（6）减少“高风险就餐方式”。疫情期间减少供应生食类、冷食类食品，建议取消。
（7）禁止隔离观察期内的重点地区或途径重点地区人员上岗；
（8）禁止未经体温检测、未佩戴口罩人员进入餐厅；
（9）禁止有发热、咳嗽等疑似症状人员进入餐厅，禁止存在上述症状及有碍食品安全疾病症状人员上岗；
牛小扒经理
大家好，我是man，很高兴能回答这个问题。第一点：我让为疫情过后对餐饮业是一个井喷式的开始，毕竟大家窝在家里这么久，已经对各种美食垂涎已久。第2:经历井喷式的开始之后，大家会对环境、菜品质量、人员服质量等做一个比较，经历数月的疫情，大家肯定开始重视健康，不敢再乱吃！第3点：餐饮店的管理人员要迅速针对市场行情做出分析、调整，尽可能的对后台的各种情况进行百分百公开透明，让消费者吃的放心，用的放心！希望我的回答对你有帮助！
man的小目标
餐饮业如何转危为机
突如其来的疫情对餐饮业的打击是十分沉重的，餐饮业复工之后该如何改革才能转危为机呢？
近日，各行业的复工潮已经先后来临。但餐饮业，包括广州、深圳等多座城市均已发布了暂停餐饮单位堂食服务的通知。
被迫无奈之下，一些餐饮品牌希望通过外卖积极展开自救措施。但外卖带来的营收只是杯水车薪，根本解决不了本质问题。为迎接复市的到来，餐饮人还能做些什么？
最近几天，一些行业开始复工。餐饮行业，本该是最早一批复工的行业，但与正常经营不同的是，餐饮行业只算“恢复”了一半，也就是线下的堂食继续处于歇业状态。
但线上外卖，则已经逐步复工，各地具备外卖条件的餐厅，都开始从这方面入手，积极展开自救，这也在一定程度上，缓解了餐饮行业的集体焦虑。
但外卖毕竟只是权宜之计，一方面，并非所有餐饮商家都具备外卖条件，目前在各个城市，真正启动外卖的商家与城市总体商家数量相比，占比还是比较少，还有大量的商家是既没有堂食，又上不了外卖；另一方面，即便是已经上了外卖的商家，也良莠不齐，而且做得好的商家，在外卖商家里，也是占比偏少。
就目前这样并不理想的情况，大家还要冒着风险在经营，与日常的常规经营风险相比，现在最大的风险是病毒感染的风险，因为感染源不清楚，也不可控，不管是员工、外卖跑腿人员，还是消费者，任何一方如果因为经营而受到病毒感染，都会对营业的商家带来麻烦和风险，但大家为何还是要做？
就是需要消减库存，需要现金收入，需要避免人才流失，用一句话概括：被逼无奈，是没有办法的办法！
基于这个原因，我们其他很多不具备条件，无法通过外卖来自救的餐饮商家，也就没必要自怨自艾，大家静下来，我们不妨换个方式思考一下，事情出现转折，疫情有效控制，我们餐饮可以全面正常恢复营业时，怎么办？
认知层改变
这次疫情的严重性，几乎在所有人的意料之外，也可以说是突破我们的原有认知，没想到看不见的病毒，居然在短短十天时间内，让全国500多万个餐饮商家，930多万个餐饮门店全都关门闭户，让全国3000多万的餐饮从业者待在家里什么都干不了。
对于我们从业者来说，需要在认知上进行调整和升级，我认为有几个方面需要大家引起重视：
1.餐厅的核心竞争力，就是管理体系
我们全国的餐饮业90％在面对如此突如其来的重大疫情，根本没有一套很好的管理体系来应对此次危机。说白了，就是我们没有经验，观念落后。
关于这一点，我们可以借鉴肯德基的案例。在这次疫情中，成都地区的肯德基一直在保持营业，虽然堂食受到了影响，但他们的营业流水不仅没有降低，甚至很多门店还有了30%左右的上升。
为什么？就是因为其他商家关门歇业后，消费者选择少了，肯德基外卖成为大家的优先选择。最重要的是肯德基有一套很完善的管理制度，就是
百胜集团他们的那套管理系统，依靠这套管理工具，肯德基门店相关的所有环节，全都实现了数字化管控。毫不夸张地说，所有国际餐饮连锁品牌，他们的命根子就是各自企业匹配的那套管理系统和工具 。
否则，百胜旗下的肯德基、必胜客也好，麦当劳，星巴克也罢，他们不可能有效管理全球几万家门店，不可能协调全球的供应链，不可能实时考评全球几十万员工的工作绩效和职位升迁，一句话：
离开工具就乱套！而反观国内餐饮行业，我们不缺卓越的餐饮大佬和人才，他们意识和认知都十分超前和犀利。只要是稍具规模的企业，也都有各种规章制度和管理方法，有些企业的管理手册甚至厚如书本。
但结果呢？国内企业的真实情况，在这次疫情中被暴露无遗，说得难听点，很多知名餐饮企业，所谓的规模和强大，都是花架子，在遇到不可抗力时，一击即溃，毫无还手之力。
为什么会这样？这些企业不缺拥有超前认知的老板坐镇，不缺成套的管理方法，缺的就是管理系统和工具，我认为，这是中国餐饮当前最糟糕的地方，没有之一：
- 海外的餐饮企业，从最开始就构建系统，围绕系统来搭建组织，所以可以长时间，大范围的发展；
- 而我们国内的餐饮企业，都到现在了，很多餐饮品牌甚至都还不懂什么是餐饮管理工具，以为有个收银机，就算是拥有了系统！十分可悲。
当然，这不能一味的责怪餐饮人，因为大家没得选择，国内目前没什么好的餐饮管理系统和工具，当然，同样的也不能怪软件开发商，这就是糟糕的现实：
- 大多数软件开发商没餐饮一线经验，不懂餐饮的运转逻辑，他们只能开发大而全的通用功能；
- 绝大多数餐饮人不懂工具开发逻辑，提不出好的工具建议，两个行业完全失衡状态下，如何开发出好的工具？
而国际性的餐饮连锁企业，他们每个品牌背后，几乎都有专业的工具开发团队和维护团队，相当于每一套工具，都是为自家企业量身定制，有任何现实中的需求，能第一时间去修改，调整和完善。
所以，工具开发方与餐饮运营方是一体的，彼此互相熟悉对方的业务逻辑，而国内餐饮，请问，有几家品牌背后有工具团队？单就这一点而言，大家就可以发现我们国内餐饮与国际餐饮的差距！
2.根据自家餐厅的情况，找到匹配的系统管理工具
国际性的餐饮连锁企业，他们每个品牌背后，几乎都有专业的工具开发团队和维护团队，相当于每一套工具，都是为自家企业量身定制，有任何现实中的需求，能第一时间去修改，调整和完善。
所以，工具开发方与餐饮运营方是一体的，彼此互相熟悉对方的业务逻辑，而国内餐饮，请问，有几家品牌背后有工具团队？单就这一点而言，大家就可以发现我们国内餐饮与国际餐饮的差距！
那怎么办呢？只能将就了事，静下来，利用这段关在家里不能出门的时间，把市面上各种与餐饮相关的管理工具找出来，然后仔细研究他们的功能说明，分析各家的优劣是什么，每家餐饮软件公司，都因为其创始团队的构成而有所差异：
- 有创始人是供应链出身，所以他们的工具擅长解决供应链问题；
- 有创始人是联锁管理出身，所以他们的工具擅长联锁店的协同管理；
- 以此类推，有擅长收银功能的工具，有擅长会员功能的工具，还有擅长商城功能的工具……
从理论上了解完这些工具的差异和优劣，然后再找身边在使用这些工具的同行朋友，打听一下实际使用情况，最后把团队成员拉到一起讨论一下，自家餐厅在接下来，要重点抓哪个方面，从哪些方面下手去寻求长远发展。
3.餐饮是现金流生意，不要沉迷门店数量和规模
再次强化“餐饮是现金流生意”这个认知，构建起风险意识。在账户上，常备3~6个月的风险储备金，以确保遭遇特殊情况，在餐厅零收入时，可以比别人拥有更长的生命周期。
不要再干用一家店的利润，来养第二家店生意这样的事情，不管你表面看起来多么强大，实际上一夜之间，就可能全部归零，甚至欠下巨额债务。
平时，因为门店数量和规模可观，可能会让你有人生赢家的荣誉感。但这次疫情，受损最严重，压力最大的可能也恰好是那些门店数量多，规模庞大的餐饮品牌。
在认知上， 需要把品牌的重心，从门店数量和规模，转移到门店健康度和持续性上来 。这才是真正的品牌，遇到困难时，各种机构会争先恐后的来帮，来救。
4.建立私域流量
现在，那些恢复外卖后做得相对更好的商家，几乎都是平时注重会员留存和管理的品牌，尤其是一些原本自带IP属性，拥有稳定私域流量的商家，生意甚至比疫情前还要好。
比如我一个小老板学员，他手里有接近20000人的会员群，疫情前店里每天营收1万多，这段时间每天2万多，业绩居然翻倍了，靠的就是那些会员。所以通过管理抓会员，构建自家餐厅的私域流量，就不再是停留在嘴上说说而已了，需要拿出行动，扎扎实实去做！
执行力
原本这里我想用“人才”的，因为餐饮未来的竞争，必然是聚焦于人才的竞争，但基于前三个层面，我们会惊讶的发现：
如果你的企业在认知层和工具层都没问题，那么所谓的人才，其实变得不那么重要，或者不像我们想象中的那么突出了 。这是为什么呢？我们还是先来看肯德基的例子。
肯德基的员工，从下到上有很多层职位可以晋升，但有一个现象很值得大家思考，就是大多数肯德基的内部员工，在做到店长（店经理）这个职位时，就选择了离开。
我曾经就这个问题，问过好几个从肯德基出来的人，他们说出来的原因是，他们感觉自己在肯德基已经没任何用武之地，个人能力被工具给严重的“削弱”，不允许个人能力太突出！
也是直到和这些肯德基的员工聊完，我才真正明白工具存在的价值，目的就是减少员工之间，因为能力差异而带来的工作差异，一个企业，对“优秀人才”的依赖性越大，这个企业的健康度就越差。
反之，如果一个企业可以不用依赖所谓的人才，不管学历和文化，不论能力和性格，只要是个四肢健全的人，都可以做好所在岗位的工作，那这个企业就相对更健康。
明白这个道理后，国内餐饮企业的弊病也就一目了然：
- 很多餐厅完全依赖老板或者店长的个人能力，老板或者店长能干，这个餐厅生意就好；
- 反之，生意就很糟糕。其本质就是缺乏有效的管理工具，来把工作方法落实到每个员工身上去，让大家可以按照要求做到相应的标准，对店内能力最强那个人的依赖太大，他一走，店就跟着出问题！
这也再次说明了管理系统和工具的重要性，那么，针对当前现实，我们没有好的管理系统和工具之前，应该怎么办呢？
那就是一边物色和挑选适合自家企业的管理系统，一边好好的抓执行层的团队搭建！或者说先抓执行力强的员工团队建设，因为，不管未来我们是否能找到适合自身企业的方法和工具，管理工作的落地执行都是避不开的最核心环节。
这也是我用“执行层”来取代“人才层”的原因，甚至，可以用这个作为检验人才的标准：
- 凡是能将企业的各类管理方法落地执行的人，才是合格的员工；
- 执行的效果超出目标预期的人，就是优秀的人才；
- 无法将管理方法落实到位的人，不管他有什么经历，也不管他的学历和身份，对不起，都不能算是人才！
因此，疫情过去后，餐饮品牌之间的竞争，表面上是各类现象的竞争，比如传播渠道的竞争，消费者的竞争，营销方式方法的竞争，员工队伍的竞争。
但扒开这些表面现象，本质上的竞争，其实就是老板认知到位后，餐厅自身管理方法落地执行效果的竞争，餐饮管理系统只是让执行效果更好，更有效的工具而已！有没有这个工具，执行都是最后的关键因素！
快乐女人1314
餐饮行业复工后，作为我们餐饮人必须严格按照规定程序执行：做好餐厅消毒工作，做好员工培训工作，做到不聚集在一起有条件的可以用隔断来围挡，毕竟对客人和我们都有好处，另外员工必须做到一日三次体温检测，来到的客人必须检测，做到事无巨细，严格把控我们日常进货渠道的管理，保证食品卫生安全，必须到正规的供货商去采购，不要贪一时小便宜铸成大错……
一个名字2016
应该会更加重视线上业务，比如外卖业务，将来如果再遇到像这种大家都不敢出门的情况，餐饮厨房工作人员做好防护的情况还能出餐，这时候就要靠外卖员将餐送到用户手上，这就要靠外卖业务。
外卖业务又分两种。
第一，就像饿啦吗这种外卖平台来出单，这种平台可以拉来很多单量，但是对应也要被这种外卖平台抽点。
第二，店里自己私域流量，比如以往的老顾客可以让他们入微欣群，然后需要用餐的时候在群里点餐就可以了。
玲玲快来吃饭
个人观点 经过这次疫情以后 人们对健康的追求与要求肯定更高 所以我们干餐饮的 应该要求更卫生的环境 更精细美味的菜品 向养生的方面发展 从前两年开始大城市都实行明厨亮灶 菜品的操作顾客都一目了然 我想这是餐饮以后的一个趋势
江湖厨师阿昌
你好、我是餐饮小张、我自己也是开餐饮门店的、这次疫情对我们餐饮行业影响很大、下面视频是我对这次疫情的应对办法、希望对你有帮助！
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餐饮小张
做卫生大检查，卫生一定要做好，对进货原材料的把控，有食品安全认可的三证，员工的健康证，食品的仓储要管理好
