若即若离2503

蚝油由于是用牡蛎为主要原料制成的，含有丰富的氨基酸、锌元素、钙元素、维生素B1、牛磺酸等等营养成分。

高血压者不适而因为盐摄入越多血压水平就越高，通常日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.7mmHg。

而蚝油虽然主要用途是提鲜，但其实里面的盐含量也不低的，许多人每次做一个菜放蚝油都会放一大勺，另外还会额外加盐、酱油等含有盐分的调味料，这样一碗菜的盐分含量就比较高了，因此并不建议高血压人群做菜时放蚝油。

糖尿病者不适而一定要严格控制糖分的摄入，过量很容易引起血糖异常升高，出现危险症状。

而蚝油虽然主要的原材料是牡蛎，但是在生产的过程中其实添加了不少的白糖，以达到增鲜的目的，因此蚝油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群为了避免以不留神摄入过量的糖分，建议做菜时不要加入蚝油。

尿酸、痛风者不适而

而蚝油是用牡蛎为原料制成的，牡蛎属于海鲜，嘌呤含量比较高，并不适合尿酸高、痛风的人群吃。

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多啦闲情

蚝油就是调味品，不管含什么成分，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，什么痛风、糖尿病和高血压病人不能吃都是扯淡，没有什么病不可以吃。

1.蚝油是由海鲜生蚝熬汁而成，富含生蚝精华，额，这只是一个美丽的传说。

传说，蚝油的创始人李锦裳从小家贫，与老母亲在珠海南乡塔一竹寮，靠海吃海，每日煮蚝出售为生。某日，因忙于其他琐事，李锦裳忘记锅中生蚝，待傍晚归来，老远地方就闻到竹寮传出浓郁香气，原来锅中生蚝已熬出一层黑褐色浓汁，一尝，鲜美异常，就此蚝油发明了。李锦裳从此改以熬蚝油为业，并于1888年创立李锦记蚝油庄。至目前，蚝油以其鲜美成为大江南北普罗百姓厨房必备品。

2.蚝油主要成分是一些氨基酸、盐以及一些调味品，生蚝的成分微乎其微。

生活在广东沿海地区，让我来介绍一下市场行情。目前市场上出售的生蚝2~3元一个，市场上出售的常见品牌蚝油，700g只卖6~7块钱，不说其他成本，单从生蚝成本来看，大家会觉得有可能吗?

我们来看看一款市售蚝油营养成分表。每100g蚝油碳水化合物含量2.2g，蛋白质含量0.5g，脂肪含量是零。值得注意的是钠含量655mg，属高钠食物。

再来看看配料表，都是一些提鲜常见配科。

3.蚝油含嘌呤、含糖、含盐，痛风、糖尿病以及高血压病人能吃吗?当然可以，调味品仅用于调味，用量都很少，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，没任何意义。

痛风病人可以吃。据可以查到的文献资料，蚝油嘌呤含量为每100g含嘌呤145mg，属于中等嘌呤食物，作用调味品，每个菜也就用5~10g，就算全部一个吃完，摄入嘌呤量也就7~14mg，实在太微不足道了。

糖尿病病人可以吃。蚝油每100g含碳水化合物2.2g，而常见青菜如上海青碳水化合物含量3.2g。作为调味品使用，每次食用很少，根本不会达100g，就算吃到100g，糖摄入也就2.2g，毋须考虑。

高血压病人只要不当饭菜吃，当然也没问题。100g蚝油含钠量655㎎，作为调味品使用，同时减少盐用量，就是安全的。

蚝油不是油，是生蚝经过熬煮等工序提取浓缩的汁，味道非常鲜美，尤其是做菜的时候，往往最后的一点蚝油变成了一道菜肴的点睛之笔，提升了整道菜的鲜味。然而，一部分人群因为病症是不适合吃蚝油的。在日常生活中一定要注意。

1、尿酸高、痛风病人。

蚝油由于主要成分是生蚝（也有牡蛎、海蛎子等叫法），属于海鲜，嘌呤含量高，摄入过量会在短时间内就引起血尿酸升高，诱发痛风，出现关节红肿、发烫、肿痛、不能正常活动等症状。

所以尿酸高和痛风患者一定要控制好食用量，少量食用，或者忌食。

2、糖尿病患者。

因为蚝油在制作过程中，为了达到更好的味道，会添加糖和盐等调料进行调味，让蚝油的味道更鲜，所以糖尿病患者不可忽视蚝油中糖分的含量，炒菜的时候要少放或直接不放。以免造成血糖上升而引发身体不适。

3、高血压患者

里面的高盐含量高血压患者也需重视，高血压患者一般建议每天摄盐量不得超过6克，因为盐摄入越多血压水平就越高，通常日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.7mmHg。

我们一般在用蚝油给菜提鲜的时候，往往是最后一步倒入，但是前面我们已经用盐来调过味了，这就造成了菜品容易咸，尤其是高血压患者一定要引起重视。

并不是完全不能吃，而是要控制蚝油的摄入量，需要蚝油提鲜的菜可以不用盐，直接放蚝油，也能减少一定的盐分摄入。

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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江一鱼

有2类疾病的人，不适合吃蚝油。

痛风患者

痛风是由单钠尿酸盐沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱和尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关，应避免海鲜，啤酒，辛辣油腻食物，饮食清淡。蚝油，素有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。嘌呤含量非常高。食用由这些调味品烹调后的食物后，可以短时间内迅速升高体内的尿酸水平，快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。对于患有痛风的患者来说，蚝油建议不吃。

脾胃虚寒者

中医认为生蚝性微寒，故此，脾胃虚寒者要忌口。

电商运营爱美食

什么病不能吃蚝油？

蚝油是一种营养丰富，味道鲜美的调味料，是用牡蛎熬制而成的广东人的调味鲜料。适用于拌，炒，烩，炖，烧及做汤。

近些年，各地饮食习惯的相互融合，蚝油已经成为一种南北普及的调味料。

蚝油做的名菜有“蚝油生菜”，“蚝油杏鲍菇”“蚝油牛肉”

蚝油含有大量的锌元素，富含丰富的微量元素和各种氨基酸，是缺锌人士的首选，可以用于补充各种氨基酸及微量元素。

然而，一部分人群因为病症是不适合吃蚝油的。在日常生活中一定要注意。

1、最主要的就是高血压人群要少吃。

凡是高血压患者应该都知道需要进行低钠饮食，盐的摄入量对于血压的影响还是蛮大的。而蚝油中的盐含量就比较高，尤其是现在超市里能比较便宜价格买到的蚝油，含有较多的盐和味精，尤其是高血压比较严重的病人，千万不要觉得只是少吃盐就行了，蚝油这类盐含量较多的调味料一样要少吃。

2、其次就是痛风或者尿酸高的人要注意。

为什么这个人群没有高血压那么“最主要”呢？这是因为虽然人们知道蚝及其制品的嘌呤含量高，但是现在的大多数蚝油里蚝的成分含量已经很低了，所以相比较起来这好像是一个原料降级带来的“好处”似得。不过虽然现在不少蚝油里的嘌呤没有我们想象的那么多，但是还是建议通风、高尿酸问题的人少吃。

3、海鲜过敏群体

这个就比较好理解了吧，过敏这种事情的严重性说不准，轻则可能只是起疹子、瘙痒而已，但是严重可能会引发休克、呼吸困难以及更可怕的情况。所以如果知道自己海鲜过敏，那么就真的别用蚝油了，而且好像是越好的蚝油使用或者说蚝汁的比例就越高一些，也就越危险。

你还知道哪些病人不能吃某一种食物呢？比如糖尿病不能吃。。。

醉饭哪里逃

蚝油在南方是比较常见的厨房调料，在广东地区尤为如此。最初的蚝油是由生蚝熬煮浓缩而得来的，而现在绝大多数廉价的蚝油都是用盐、味精和糖调味，用食用色素调色，再加以增稠剂之类的东西做出来的，只有少量的蚝汁添加，所以我们分析这个情况的时候就两者都要考虑到。

【什么病不能吃（不适合吃）蚝油？】

1、最主要的就是高血压人群要少吃。

凡是高血压患者应该都知道需要进行低钠饮食，盐的摄入量对于血压的影响还是蛮大的。而蚝油中的盐含量就比较高，尤其是现在超市里能比较便宜价格买到的蚝油，含有较多的盐和味精，尤其是高血压比较严重的病人，千万不要觉得只是少吃盐就行了，蚝油这类盐含量较多的调味料一样要少吃。

2、其次就是痛风或者尿酸高的人要注意。

为什么这个人群没有高血压那么“最主要”呢？这是因为虽然人们知道蚝及其制品的嘌呤含量高，但是现在的大多数蚝油里蚝的成分含量已经很低了，所以相比较起来这好像是一个原料降级带来的“好处”似得。不过虽然现在不少蚝油里的嘌呤没有我们想象的那么多，但是还是建议通风、高尿酸问题的人少吃。

3、海鲜过敏群体

这个就比较好理解了吧，过敏这种事情的严重性说不准，轻则可能只是起疹子、瘙痒而已，但是严重可能会引发休克、呼吸困难以及更可怕的情况。所以如果知道自己海鲜过敏，那么就真的别用蚝油了，而且好像是越好的蚝油使用或者说蚝汁的比例就越高一些，也就越危险。

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哑巴美食家

从理论上讲：有这3类疾病的人，不适合吃蚝油：

1、患有皮肤炎症和过敏症状的人。

2、痛风患者。

3、脾胃虚寒者。

传统的蚝油，不适合以上的人群食用，划重点~是传统蚝油！为什么这么说？

二十世纪八十年代时期，传统蚝油是从新鲜的生蚝熬汁提纯而成的，光是一小瓶的蚝油，里面就浓缩了众多生蚝的精华。简直是一种奢侈品，调料品中的“兰博基尼”！

传统蚝油虽好，也有不利的一面。

▲皮肤病的人要忌食生蚝之类的贝壳食物，包括以生蚝为原料的蚝油。

▲痛风患者不能食用传统蚝油，是因为生蚝的嘌呤含量较高，能引起尿酸的增高，而痛风的罪魁祸首是因尿酸的波动。

▲中医认为生蚝性微寒，故此，脾胃虚寒者要忌口。

现代化的蚝油调味品

传统蚝油已一去不复返，毕竟制作成本难以想象，不是所有人能买得起的，或者愿意买的。

于是采用现代化工艺勾兑而成的蚝油，正确的说是“蚝味增稠版调味品”，超大幅度降低了成本。让群众能消费得起，才能走上我们的餐桌，才能推广于全国。

其中，最大的功劳无非是电视台的宣传广告、各大综艺节目明标暗示，例如：“蚝油，一招定鲜，少放味精少放盐”。“菜肴出锅前加点蚝油提鲜，能不香嘛”……等等。主要是要突出蚝油特殊的“鲜香”，与它的多功能作用，显得一款蚝油在手，打败天下无敌手。

实际上蚝油的鲜与鸡精酱油本质是相同的，都含有味精的成分“谷氨酸钠”，只是添加了其它配料，使之风味不同而已。

当今的蚝油真的不含生蚝汁吗？

4天前，我回答了另一个关于蚝油的提问~《最近炒菜喜欢用蚝油，经常吃蚝油对身体有没害处？》。

已经详细叙说了，市场上绝大部分蚝油的主要成分，由12种以上的添加剂组成的。本文就不在累赘了，感兴趣的自行搜索了解一下。

蚝味调味品哪些人不适合吃？

当蚝油的使用频率越来越高时，人们不由得关心起它的安全性、食用有什么禁忌，什么病不能吃等等问题。

若是让营养学家回答，他们的标准答案是：“蚝油是一种高盐多糖的调味品，不管是任何人，都要适量的食用。”

若是让营销者回答，他们的标准答案是：“蚝油是一种好东西，不仅含有多种种氨基酸，有机酸、牛硫酸，还富含××维生素，××蛋白质之类的。具有提供免疫力和防癌抗癌，以及美颜美肤……等等功效。所以一般人皆可食用，能补充身体所需多种营养”。

我并不认同以上两种说法，特别是后者。

当今的蚝油只是一种普通的酱料，没必要升华它，是否真含有这么多种营养物质，就算是有，蚝油也是配角。

我们关心的是含有多少种吗？不，重要的是“有多少”！

难不成为了补充这微乎其微的营养，一次食用个半瓶吗，不符合现实的。平时炒菜最多也是放几克，远比上菜肴自身含有量，所以酱料就是酱料，别指望能补充什么。但凡夸夸其谈，都是不负责任胡说八道。

当然，我们也没必要贬低蚝油，至少它能增进菜品的风味，使食物变得可口，不就行了吗！那么它就是好调料，这不就是我们放调料的目的嘛！

说到这里，那么什么病不能吃蚝油？

蚝油确实含有不少的糖和盐，看似不适合“三高患者食用”。但是，只要合理的使用，是没有问题的，比如放了蚝油，就要适量的减少放盐、糖、酱油，以及咸味酱。避免摄入过多的钠盐，造成对身体的危害。

其次，购买蚝油时，必须先知名品牌的，才有安全保障。

佘小厨（完）

佘小厨

蚝油是一种营养丰富，味道鲜美的调味料，是用牡蛎熬制而成的广东人的调味鲜料。适用于拌，炒，烩，炖，烧及做汤。

近些年，各地饮食习惯的相互融合，蚝油已经成为一种南北普及的调味料。

蚝油做的名菜有“蚝油生菜”，“蚝油杏鲍菇”“蚝油牛肉”...

蚝油含有大量的锌元素，富含丰富的微量元素和各种氨基酸，是缺锌人士的首选，可以用于补充各种氨基酸及微量元素。

蚝油属于海鲜类食物，对海鲜过敏的人不宜食用，以免引起过敏症状。

蚝油是提炼的牡蛎精华，嘌呤比较高，有痛风的人不宜食用，以免加重痛风症状。

体质虚寒的人也不宜食用。

云在青山18

“我们家好像是从前两年开始吃蚝油的，我做青菜还有炖肉蒸鱼的时候喜欢放蚝油，而我妈，只有炖肉的时候喜欢放一点点。总之不管是谁做菜，蚝油应该已经是大家厨房里的必备调料了。我觉得蚝油是所有调味料中最好吃的一种调料，已经代替了放味精和鸡精的习惯，如果你和我不一样，我们允许大家求同存异。今天我们就来讲讲这调味料里的新宠————蚝油。”

蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。

作坊的主人李锦裳，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。

一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

蚝油在做饭调味时有很多用处，只要是咸的都可以放蚝油，拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤都可以放蚝油，但是，放蚝油时也有很多讲究哦~~

蚝油调味技巧1：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

蚝油调味技巧2：蚝油不适合煮汤调味，高温煮汤会使蚝油中的鲜味流失，而且味道也是怪怪的。在烹饪过程中应当最后在放蚝油。短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。蚝油由牡蛎熬制而成，鲜味足，不宜放太多，适量即可。

蚝油调味技巧3：蚝油在熬汁时不要直接放入油锅中，如果直接直接放了，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水和放入淀粉搅匀再倒入锅内。

蚝油之于肉类而言，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽。

bu你是上班族哪有时间炖肉，你是小白哪里会炖肉呢？？！！！

今天我们就教大家两个新手小白一学就会的两道菜，绝对能拿得出去手的哦

反正我看来很简单

蚝油生菜

材料

生菜，蚝油，盐巴，白糖，酱油

做法

1、生菜择去老叶，清洗干净。

2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。

3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀 粉烧开后淋在生菜上即可。

小诀窍

1、生菜无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。烫（20~30秒就好）

2、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。（懒人必备菜板都免得清理了）

蚝油鸡翅

材料

鸡翅中几个，两三片生姜片，盐，料酒，胡椒粉，半个洋葱，1小勺红糖，少许老抽，少许蚝油

做法

1、鸡翅洗净沥干后，入生姜片、盐、料酒、胡椒粉 主要目的入一下主味。

2、入半个洋葱切的丝，入一小勺红糖、少许李锦记老抽、少许蚝油抓匀后冷藏腌制2小时以上。

3、随时吃随时烤，烤时200°先预热，烤18-20分钟的样子（视鸡翅大小）

如果家中没烤箱直接倒锅内少许油 煎制同样的时间也ok的。

隆澳优鲜

患有皮肤炎症和过敏症状的人、痛风患者、脾胃虚寒者。忌麻黄、吴茱萸、辛夷。忌与啤酒同食易发痛风。病虚而多热者宜用。虚而有寒者忌之。蚝油含有嘌呤，痛风病人不能吃，蚝油属于海鲜类，所以对海鲜过敏的人不能吃。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

關鍵字: 健康 牛磺酸 锌元素