呦呦美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
帶魚要怎麼炸好吃？我都忘記了是不是之前也回答過類似的問題，但是看到帶魚就忍不住的點了進來，為什麼呢？因為帶魚是我吃過的第一種魚類，也是我最愛吃的魚肉。就是直到現在，已經上班很多年了，每一次去超市的時候，看到有賣的帶魚，都會忍不住的想要買幾條回來自己做著吃，有時候乾脆直接買超市裡現炸好的，回來蘸著燒烤料就吃了
我平時也經常炸帶魚，而且每一次都能夠炸的金黃酥脆，炸帶魚也是我學會的第一種魚類的做法。正是帶魚這種食物，開啟了我對水產品的研究 也開啟了我做魚的先河，慢慢的才學著烹飪各種水產海鮮，也是在不斷地學習不斷的進步
今天在這裡給大家分享帶魚的炸法，能夠炸出好吃的帶魚來。根據自己的口味和時間，嘗試著去製作出好吃的炸帶魚
食材
新鮮帶魚，菜籽油，生薑，大蔥，料酒，澱粉
製作方法
- 選用新鮮的帶魚，去掉魚鰭，然後用刷子將魚身表面清洗乾淨
- 然後將帶魚從頭至尾切成十釐米長短左右的均勻魚塊
- 將生薑去皮之後切成薑片，大蔥去皮之後切成蔥絲
- 將切好的魚塊放入碗中，然後將切成的薑片以及蔥絲放入其中醃製魚塊
- 這個碗中加入適量的料酒攪拌均勻醃製半個小時左右
- 半個小時之後給盤中倒入澱粉，鋪平攤開，然後給醃製好的魚塊兩面都裹上一層厚厚的澱粉
- 起鍋熱油有六成熱後，將裹上澱粉的魚塊放入油鍋中煎炸，炸至魚肉表面金黃定型之後即可取出控油食用
解析
1，帶魚為什麼要去掉魚鰭？
帶魚的魚鰭是不能夠食用的，所以在做帶魚的時候一定要將他的魚鰭切掉，如果不切掉的話，在煎炸的時候會炸出魚其中所含有的苦味來使得做好的帶魚味道非常的差
2，帶魚為什麼要醃製？
醃製帶魚是為了去除帶魚中的魚腥味，也是為了帶魚能夠更好地入味，做出來的帶魚口味能夠更豐富 更加的好吃。通過薑片蔥絲以及料酒的醃製，帶魚的肉質中都吸收了這些味道，抑制了它的魚腥味
3，為什麼要給帶魚表面裹上一層澱粉？
給帶魚的表面裹上一層澱粉，方便辨認魚肉是否已經煎炸好，利於保護魚肉。炸好的魚肉非常的酥脆，而且不會因為溫度過高而導致魚骨的苦味被炸出
4，炸好的帶魚如何食用？
以前吃帶魚的時候都是用方便麵的調料，但是後來發現用奧爾良燒烤料去吃幹炸帶魚是非常好的，熱的炸帶魚蘸著奧爾良燒烤料吃，簡直就是人間美味
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看 歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與你分享
赳赳老秦不暇自哀
炸帶魚是我們經常會在家裡面做的，尤其是有客人的時候也會用來待客，其實要炸好吃得帶魚還是需要一些小技巧的。
【幹炸帶魚】
準備食材：
原料：帶魚、雞蛋、澱粉、麵粉、鹽、蔥、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、白糖。
做法步驟：
帶魚清洗乾淨並控幹水分後剪成長短均勻的段狀，
放入切好的蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、少許白糖攪拌均勻醃製30分鐘左右，中間多攪拌幾次使魚肉均勻入味
取比例為3:1澱粉和麵粉放入碗中打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入適量的清水攪拌成粘稠的糊狀，
熱鍋加入適量的花生油，
油溫六成熱時把帶魚均勻的蘸上面糊放入鍋中開始炸制，炸至兩面金黃色撈出控油
所有的帶魚炸制完畢後，等到油溫升高至七成熱時放入帶魚再復炸一次，就能又香又脆了！
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星球一小隻
怎麼炸帶魚好吃？帶魚也叫刀魚，是一種很受人們喜歡的海魚之一。逢年過節餐桌上必備的一道菜——幹炸帶魚。
【幹炸帶魚】
需要的食材：帶魚，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，花椒，麵粉。
製作步驟：
1.準備好食材。將帶魚洗淨，去頭去尾把內臟清除。
2.剁成大小相同的塊，放入蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，少許胡椒粉和花椒翻拌均勻醃製30分鐘。
3.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的乾麵粉。
4.鍋中倒油，油溫5成熱，放入帶魚煎炸。帶魚定型後翻面再炸。
5.用中小火將帶魚炸到兩面金黃，撈出裝入盤中。
6.炸好的帶魚可以裝盤直接食用。也可以繼續做成糖醋或者紅燒帶魚。
以上就是我的分享了，願大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！關於我的分享有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外如果我的回答對您有幫助，也請您關注點贊收藏轉發，謝謝您的支持。
曉鳳美食
帶魚要怎麼炸好吃？
大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：在我們家的餐桌上，香炸帶魚是常見的一道美食，經過炸制的帶魚外酥裡嫩、焦香酥脆，深受家裡人的喜愛，在我們家經常出現我在炸帶魚的同時，家裡小孩在旁邊直接開吃。 
帶魚是沿海地區最為常見的海鮮之一，其營養豐富，富含蛋白質，帶魚肉質細膩、鮮美，且無過多魚刺，特別受大眾喜愛。
香炸帶魚一般有兩種方法： 一是帶魚經過處理後直接下鍋炸，二是將帶魚掛糊後再炸；這兩種方法炸出來的帶魚口感略有差別，直接炸的帶魚口感更鮮甜、焦香；掛糊後再炸的帶魚，外酥裡嫩，口感更酥脆。
今天分享平時自己在家炸帶魚的方法，這樣炸出來的帶魚趁熱吃，又香又脆，大家搶著吃哦。
【香炸帶魚的兩種方法】
【方法一】：香酥帶魚——先醃製後掛糊，外酥裡嫩，味道不輸大廚
【食材】：帶魚1條、地瓜粉、鹽、油 
【製作步驟】
步驟1：帶魚去除魚鰓、魚肚，清洗乾淨後切去頭尾，斜著切成約長2釐米左右魚段，加少量鹽醃製半個小時左右，醃製後的帶魚再次沖洗一下，去除表面鹽分，將帶魚段瀝乾水分備用。（注：魚肚裡一層黑色薄膜要清理乾淨，那是魚腥味的主要來源。） 
步驟2：碗中倒入地瓜粉，加適量冷水，將地瓜粉調成糊狀，倒入帶魚塊，讓每塊帶魚均勻裹上一層醬糊。（注：調醬糊時，可邊攪拌邊少量加水，不至於將醬糊調得太稀。）
步驟3：鍋中倒入適量油，油溫約六成熱，冒小泡時，放入帶魚塊油炸，炸至兩面呈金黃色，炸至外皮酥脆時，撈出控油後即可食用。（注：放入帶魚塊後，火要轉至中火偏小火，火太大容易出現外表焦掉，而魚肉去卻沒熟透的情況。）
成品圖：外酥裡嫩香炸帶魚出鍋啦，大人小孩都搶著吃，味道不輸大廚哦。
【香酥帶魚小貼士】
1、 帶魚切小塊再醃製後會更入味，切小塊後再掛醬糊，香炸更容易熟透。
2、 要注意醃製帶魚的時間不宜過久，差不多半小時左右即可，鹽也不宜過量，這一步的目的是讓香炸出來的帶魚味道更鹹香、更入味。
3、 醃製後的帶魚要記得再次清洗，去除表面多餘的鹽分。
4、 下鍋炸時，要用筷子將帶魚一塊塊夾入鍋中，等帶魚表面定型後再拌動。
【方法二】：香炸帶魚——直接炸著吃的帶魚，焦香鮮嫩
【食材】帶魚1條、油
【製作步驟】
步驟1：帶魚去除魚鰓、魚肚，清洗乾淨後，放在通風的地方風乾表面水分。（注：直接炸的帶魚表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的帶魚塊。）
步驟2：風乾後的帶魚先切成大塊，再將帶魚兩面切花刀，每隔1釐米將帶魚肉輕輕劃一小刀。（注：帶魚切花刀時，要注意不要過於用力將帶魚切斷。）
步驟3：鍋中倒入適量油，油溫微微冒小泡時，放入帶魚塊炸至兩面焦黃、酥香即可。（注：放入帶魚塊後，要注意控制火候，全程用中火炸，如果帶魚塊又大又厚，還應將火候轉小。）
成品圖：一道焦黃酥脆香炸帶魚，蘸上少許生抽趁熱吃，又香又嫩。
【香炸帶魚小貼士】
1、 用來直接香炸的帶魚不宜選擇過大的，一般可選一條半斤左右重，其口感最佳。
2、 帶魚切花刀後，可令帶魚更容易熟透，也可避免出現帶魚皮焦掉，而裡面魚肉沒熟的情況。
3、 剛下鍋的帶魚不宜急著翻動，要等要帶魚皮表面定型，且呈金黃色後再翻面。
最後結語
關於帶魚要怎樣炸好吃就分享到這裡了，炸帶魚時只要注意兩點，一是帶魚前期的處理方法，二是炸帶魚過程的火候控制，這兩點要點掌握好，相信您也可以輕鬆在家炸出又香又脆的香炸帶魚了。我是李家媽媽美食，關於香炸帶魚您有什麼不同的方法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。
李家媽媽美食
【菜譜基本信息】
【香煎帶魚的製作過程】
④：帶魚醃製一晚後，把帶魚中的調味料挑出放碗中備用，這些調味料不要丟了，後面有用，畢竟這些調味料還有利用價值。
⑥：選用平底鍋煎魚，平底鍋內放入少量食用油，熱鍋熱油後，把醃製帶魚的調味料全部倒進鍋中，調中小火不斷翻炒讓調味料爆出香味，留下帶有香味的底油即可，調料可以剷出。
【鹿小哥說】
鹿小菜譜
大家好。
帶魚是我非常喜歡的食材，有的地方也叫刀魚，不管是紅燒還是幹炸我都喜歡吃。今天給大家分享一下我家幹炸帶魚的做法，下面食材的量對應的是950克帶魚，這道菜酥脆鮮香，非常可口。
【製作步驟】
①化凍。
因為我這邊冬天這個季節能買到的帶魚基本都是冷凍的，就算是賣魚的小攤上整條的那種也是半凍的，所以第一步就是化凍。我一般會提前一天決定第二天要吃的菜，所以會選擇自然解凍，如果大家著急，可以用冷水浸泡來化凍。
②切段。把整條帶魚切成大小均勻的段，具體長度看個人喜好。如果你買的本身就是帶魚段，那就省略這步。
③清洗。買的時候攤主一般都會給簡單收拾一下，我回家之後還會仔細清洗，把內臟和裡邊的黑膜以及魚鰭會徹底清理掉。
④刷去銀色物質。用一塊乾淨的廚房海綿把帶魚表面的銀色物質刷乾淨。
⑤醃製。把帶魚放到一個盆裡，加入30克大蔥段，15克生薑片（大蔥和姜先拍碎再切，最好用手攥一攥，這樣蔥姜出汁，去腥效果更好），3克鹽，1克白胡椒粉，半小勺花椒，2勺黃酒，抓勻後蓋上蓋子或者保鮮膜醃製1個小時（著急的話可以醃製15分鐘）。
⑥加澱粉。醃好之後加入10克澱粉，輕輕抓一抓，讓帶魚的表面薄薄裹上一層澱粉。如果想吃那種麵糊化的焦香味的小夥伴們（北方人一般愛這麼吃），可以用麵粉代替澱粉，然後再打散2個全蛋，炸之前先蘸點蛋液再入鍋。
⑦油炸。起鍋燒油，油要多一些，先把鍋燒到冒煙後再倒油，燒至150度以上，然後一個個下入帶魚段，中小火炸至兩面金黃就可以出鍋控油享用了。剛放入帶魚的時候不要著急翻面，要等到底部完全焦黃的時候再翻面，這樣不容易粘鍋。
【知識拓展】
想吃紅燒刀魚的，在炸過之後可以這麼做，給大家推薦2種做法。
方法一：
-
準備大蔥30克、姜15克、蒜40克、乾紅辣椒2克，起鍋燒油，溫熱的時候把這些食材倒入鍋中，炸至蒜粒微微變焦黃時撈出。
涼鍋涼油，放入36克油和30克白糖，小火熬至出現密集棕色氣泡的時候放入炸好的帶魚段，翻炒均勻，讓糖色裹在帶魚段上，倒入熱水（大約200克，剛剛沒過帶魚即可，不要多），倒入剛才炸過的蔥薑蒜和乾紅辣椒，再加入5克白糖、10克香醋和1克鹽，翻炒均勻後蓋上蓋子小火燜5分鐘，最後撒少量雞精後開大火收下汁就可以出鍋了。
方法二：
大蔥半顆切小斜段；切3片姜；半頭蒜去蒂後拍一下；準備4個乾紅辣椒，半小勺花椒和3顆八角；一小塊五花肉切薄片。
起鍋燒油，油少一點，溫熱後放入肉片炒至變色；倒入1中的其它食材炒香；放入炸好的帶魚段；倒入3勺米醋，2勺生抽；蓋蓋燜一下，讓醋揮發出來；倒入熱水沒過食材；水開後調入1小勺鹽，1小勺糖，1勺黃酒，少量老抽，翻炒均勻；蓋蓋小火燉10分鐘；最後倒入少量香油即可關火出鍋。
幹炸帶魚吃的是酥香，紅燒帶魚吃的是綿軟入味，各有千秋。在我老家山西，過年的時候都喜歡提前炸出好多帶魚，來客人了或紅燒或蒸，做起來就非常方便了。
【你問我答】
1、帶魚要怎麼選？
我一般會買整條的，要選那種寬厚一些的，超市那種冰凍的帶魚段我一般很少買，化凍之後又薄又窄。
2、帶魚表面的銀色物質必須去除嗎？
這個看個人，以前有說法說這個銀色物質在烹飪過程中會產生腥味，所以建議去除，現在的說法是這是一種不飽和脂肪酸，並不會產生多少腥味，所以大家自己決定就可以。
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製作方法：
1、首先把帶魚上面的魚鰭撕掉，然後把魚頭用刀切掉，首先把帶魚頭部用刀切掉，再用刀把內臟刮乾淨，把帶魚再放進盆子內清乾淨內臟，多用清水清洗2遍。
2、下面開始給帶魚介花刀，直刀每間隔0.6釐米左右劃一刀，然後切成5-6釐米長的段，把帶魚放進盆子內開始碼味。
3、盆子內加入鹽、胡椒粉、料酒，然後把大蒜拍破剁碎，放進盆子內，大蔥，大姜分別拍破切碎也放進盆子內，用手抓勻醃製帶魚30分鐘左右。（這一步非常關鍵，帶魚醃透味道才能更好吃，醃製時間短吃著成菜清淡無味，一斤帶魚醃製4克鹽左右）
4、下面開始打帶魚用的糊，盆內加入一個雞蛋，然後加入麵粉，再加入適量玉米粉芡，用手打勻，再加入適量清水打成稀糊，最後再加一點油，加油起到酥脆的效果，如果炸好要蒸就不用加油。
5、30分鐘後，把醃製好的帶魚挑揀出來，然後用手拌勻備用，讓每一個帶魚都沾勻面糊，鍋內加油大火加熱。
6、油溫在180度的時候下入帶魚炸制，如果是飯店專業灶具，油溫160度就可以下入，家庭灶具火力小，用油量少，大家在操作的時候注意靈活調整油溫，然後用鍋鏟把帶魚推動，讓帶魚受熱均勻。
7、這個時候我們再看下油溫，是170度左右，隨著炸制時間的增加，帶魚會慢慢的漂浮，帶魚炸制顏色微黃，帶魚熟透的時候就可以撈出來，整個炸制時間是5分鐘左右。
8、然後等待油溫升高，我們可以吃多少重油炸多少，剩餘的自然涼涼冷藏冰箱保存，吃的候再重油，油溫在200度的時候下入帶魚重油，炸制帶魚外皮香酥，金黃，重油時間是50秒左右，然後趁熱撒上椒鹽調味，如果醃透了可以不放椒鹽，喜歡孜然粉的還可以撒一點孜然粉。
菜很忙專業餐飲美食
帶魚吧要說怎麼好吃，那我一定要說是油炸後再紅燒，不過我也只做這種，因為太好吃了那今天我就分享一下我的做法，希望能對你有所幫助。
準備食材：
帶魚、姜、蒜、蔥段、青紅尖椒、米酒、醬油、鹽、糖、醋、雞精、雞蛋
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，清洗時不要用力刮洗。
2、將姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；
3、煎炸帶魚不要直接炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
4、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
5、烹入米酒和醬油，放適量水，放姜和蒜。
6、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒。
7、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。
一道有顏值又美味的帶魚就做好了，趕緊試試吧
種草菌大力
帶魚營養豐富，味道鮮美，炸、煎、燒、燉均可。炸帶魚分幹炸和軟炸，我一般比較喜歡做軟炸(煎)帶魚。具體的製作方法如下：
2條帶魚洗好，瀝水20分鐘，或用廚房紙擦拭掉水分，然後醃製20分鐘左右；醃料為少量食鹽、蔥、姜、幹辣椒、花椒、料酒，也可以加一點蠔油或魚露。
麵糊製作：雞蛋1個，麵粉2勺，澱粉1勺，水1勺(不太大的喝湯勺)，鹽1克，攪成細膩糊狀。
平底鍋燒熱，倒入油，放上蘸糊的帶魚，中小火煎制，翻1～2次面，兩面金黃即可。 
口感軟糯，不腥不膩。
囉嗦：
如果炸的話，油鍋燒七、八分熱，掛糊後放鍋裡，兩面炸，炸制大概3分鐘。
我怕浪費油，所以煎制嘍。
掛糊按個人口味，可薄可厚。
💗幹炸帶魚，是把魚按上述方法醃好，晾乾，入油鍋煎制或炸制均可，口感酥脆。
崑崙設備潤滑油
可是真正的美食，不是用到一成不變的方法，而且，食不厭精，不同食材，更應該因材施料、因材施法。我分享一下我製作炸帶魚的方法給大家，望拋磚引玉。
炸帶魚乾
食材準備：新鮮帶魚一條，蔥兩根，香蔥三根，姜一小塊
調料：鹽、料酒、澱粉、熟芝麻少許
做法：
1.帶魚洗淨切塊，薑切片，少量改絲，蔥白切段，蔥青切段改絲，香蔥切末
2.帶魚中加入薑絲、蔥青、適量鹽、料酒拌勻
3.帶魚醃製十五分鐘後，薑絲、蔥青撿出，加澱粉拌勻，使帶魚表面均勻地有一層澱粉即可。
4.起鍋燒油，放薑片蔥段，小火炒出香味後撈出，
5.開中火，一片一片放入帶魚，炸制兩面金黃後撈出，撒上芝麻、蔥花，即可開動。
小貼士：
1.帶魚較腥，適當醃製可減少腥味
2.炸制時，剛開始不要翻動帶魚，要澱粉定型後才能翻動，不然容易糊鍋，也會產生很多炸面渣。
紅燜帶魚：
利用炸好的帶魚，鍋洗淨，重新加油，加入幹辣椒段，蔥薑蒜，炒香，生抽，烹入料酒，加適量水，加白砂糖、胡椒粉、十三香，小火燒製魚肉軟爛，澱粉勾芡，一道紅燜帶魚又出鍋了。
好吃的帶魚養肝、降膽固醇，適合體虛力乏人群食用，還可以美容養顏，但如果身上有瘡、疥的朋友，儘量少食為佳。
