三農一姐

說起知了猴並不一定人人都知道是啥，但相信大家都知道知了，羅大佑有一首歌相信是很多人都會的，“池塘邊的榕樹上， 知了在聲聲叫著夏天， 操場邊的鞦韆上， 只有蝴蝶停在上面……”唱到這首歌，馬上就把我們帶回童年，真的在知了聲中有很多我們的樂趣，知了猴就是知了的童年期，剛從地下爬出來、身體軟軟的就是知了猴。但過一夜從地下爬上樹，退一層皮，它就長出小翅膀，身體外殼也變黑變硬了，這就進化成知了了。今天梅花想分享給大家的是知了猴的吃法。

最近幾年我們這不管是城裡還是鄉下人到了七月份拾知了猴和拈知了的都很多，農村有的人還當成一種掙錢的渠道了呢，知了一個二角五分到三角，知了猴更貴，一天掙個三百二百不當啥，其實知了猴比知了更好吃，因為它皮軟炸熟了脆脆的，而知了皮硬，我最愛吃知了猴但從不拾知了猴，因為知了猴都得下過雨後的晚上拿手電筒去樹地下照，而我怕蟲子，生怕大晚上再踩上條蛇啥的，而我不吃知了卻年年夏天拈知了，因知了那小腿很厲害，就是炸熟了也不敢吃，但拈知了卻是一大樂趣，滿山轉游，看了風景還治頸椎病，又收穫知了，又扯遠了，因為家裡人愛吃知了，我雖不吃可會做。

因為知了猴都是雨後晚上鑽出地面，而我們拾回來往往十點以後了，這麼晚肯定不能做了，但你不當時做，過一個晚上知了猴退下軟皮馬上就換成黑衣硬殼了，因此知了猴最好吃就是晚上拾回來馬上用鹽水浸洗幾遍，然後立馬放冰箱速凍，當第二天要吃時，用家裡鹽鹹菜的水泡兩三小時，然後控幹水分，鍋裡放油慢炸，都漂起來基本熟了，撈出把油控一下，待油開起來再放入鍋內復炸，復炸時間一到二分鐘就可以，再撈出外脆內嫩的知了猴就可以吃了。吃的時候也可跟據自己的口味撒上一點椒鹽或者辣椒麵等。炸知了的做法和知了猴基本上是一樣的，只不過在用鹽鹹菜的水浸泡的時候時間要長一些，而且在炸之前要把知了的小翅膀給他剪去，這樣口感會更好一些。

知了在樹底下吃樹根的汁，在樹上吸樹幹的汁，因此對於大樹來說它屬於害蟲，而對於我們來說它又是很好的食材，因此到了夏天拾知了猴拈知了是利己利人的好事呢。

山村梅花

知了猴有很多名字不同的地方叫法不一樣，我們都叫他（馬幾料）（知了猴）（爬拉猴）（金蟬）反正有很多名字 說起知了猴讓我想起了前幾年在周口的生活。我是鶴壁的。前5 6年在周口上班 我老公 我和我兒子三口都在周口生活了五六年。之前我從不知道，這個知了猴還能吃。到那兒一入夏 晚上路邊地裡邊兒哪裡都是人和手電筒。都是去抓這個知了猴的，有的抓回去賣了，能賣幾十塊呢。我也跟著去賣過兩次，看到買家那麼大的盆子，買好幾大盆大水桶都是裝的慢慢的，4一5毛錢一個吧。後來兒子說他吃，我就請教了一下當地的人怎麼吃 看他們有的是炸著吃，有的是煎著吃。回家我也晚上去抓了也很多，有幾十個吧。然後就給兒子多放了一點油煎了煎。老公和兒子一口一個一口一個吃的，好香。讓我吃可我害怕呀，嚇得就是不敢吃。他們兩個啊，專門跑到我的面前，讓我看著他們吃，我也想吃呀，可是就是不敢下口啊。直到現在我也沒有吃過一個。沒有那個膽量去吃。他們都說很好吃。知了猴也可以炸著吃，煎著吃都行的然後撒到上面一些調料自然什麼的就行了。飯店裡邊都賣幾十塊錢一盤的。

冰封D愛

每年暑季等到雨後，晚上拿著手電去菜園裡或者是樹根下，撿知了猴是我們家必做的事情。只可惜今年進入暑期以後，膠東地區的雨水比油水還貴，老天遲遲不肯下雨，把田裡的莊稼都乾的葉子打卷。只要不下雨，知了猴就出不來。只有入伏以後，才能夠慢慢的有知了猴，七月十二號入伏，昨天已經是中伏了，按理說早就應該有知了猴了，乾硬的土地，知了猴想出來也不可能。

不知道從什麼時間開始，j膠東地區伏季的雨水越來越少。記得我小時候，每到夏天三天兩頭的下雨。因為家裡住的是農村那種老式的房子，下雨天屋裡就會有潮氣，所以很不喜歡夏天雨水多。但是我卻喜歡夏天下了雨以後，晚上拿著手電，跟著老爹去樹下照知了猴。只要白天下了雨，晚上去樹下照知了猴，可以看到在靠近樹的根部，一串一串的知了猴，從地下鑽出來，爬在樹幹上面，一個接著一個。這個時候知了猴翅膀是綠色的，身子軟軟的，伸手就可以非常容易的就把知了猴從樹上摘下來。

知了猴拿回家以後，除非當時就把知了猴做了吃，不然的話，不管你用什麼方式，等到第二天早晨，知了猴就變成了黑色，身子也變硬了，那就不是知了猴了，就變成了知了。知了猴和知了吃起來的感覺可太不一樣了，因為知了猴的身子是軟的，而知了的身子是硬的，吃起來非常累牙齒。小時候我曾經把撿回家的知了猴，用一隻碗扣起來，我以為那樣它就變不成知了，可是無論如何等到第二天早晨，還是變成了黑色的知了。現在就跟大家說一下，我們家做知了猴的方法步驟：

由於知了猴是從地底下鑽出來的，所以首先要把知了猴洗乾淨。將洗乾淨的知了，猴兒控幹水，然後撒上鹽和五香粉，再加味極鮮，過兩個小時以後開始油炸。把油倒進鍋裡，燒至六成熱，再把知了猴放進油裡。感覺知了猴變輕了的時候，就差不多是熟了。從油裡面撈出來，先把知了猴控一下油，等到知了猴兒涼了以後，再重新在油鍋裡面炸第二遍，這樣能夠使知了猴兒吃起來更脆。只不過第二遍再油炸的時候，不需要像第一遍那樣的長時間，只需放在鍋裡，輕輕一觸就直接撈出來。知了猴出鍋以後，在吃之前，可以根據自己喜歡的口味兒，再調製蘸料。比如說有的人喜歡吃椒鹽味兒的，可以蘸著椒鹽吃。有人喜歡孜然味兒的，就蘸著孜然吃。不知各位是怎麼做知了猴的，留言交流一下做法，我也學習一下。

靈子

知了猴，也叫爬叉，每個地方的叫法不一樣，知了猴是金蟬的前身，據說營養價值很高，每到6月份到8月份就會大量出土，7月最多，尤其下雨前或下雨後，到傍晚的時候就都出來了，有野生的也有養殖的，現在市面上賣的大部分都是養殖的。

知了猴的吃法有很多種，最香的我覺得還是油炸吧。每年知了猴出來我都會拿著手電筒去去樹林的抓，越抓越上癮，經常抓到十二點多才回家。

下面給大家說說油炸知了猴的做法:

材料:知了猴，食用油，孜然粉，辣椒粉，鹽，燒烤粉也可以。

1:先把知了猴放到盆中，放入清水，放適量的鹽，放鹽可以殺殺菌，泡兩個小時，再用清水多洗幾遍，洗掉知了猴身上的灰塵個細菌。

2：把洗乾淨的知了猴控幹水分。

3：鍋裡倒入適量的食用油，油到七成熱的時候放入知了猴，小火慢炸，火不能太大，火太大外面炸老了裡面還沒熟。

4：知了猴炸透後撈出控油，放入盤中，撒上適量的鹽，孜然粉，根據個人口味放入辣椒麵。放兩後吃著脆脆的香香的，做法簡單美味。

小珍珠858

不請自來，來回答下知了猴的吃法。

知了猴，它就是我們所說的蟬未脫殼的。它的食用價值和藥用價值都非常高，尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高，是很好的營養品。而脂肪含量僅為10.32%，全鉀含量0.3％，全磷含量0.58％，鈣含量16.5毫克／千克，鋅含量82.2毫克／千克。許多高檔酒店已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，價格愈來愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚。

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油炸知了猴做法:1.清洗知了猴，再放入開水煮一分鐘並撈出清洗。

2.用適量鹽，五香粉攪拌均勻進行醃製。

3.鍋內加油，燒至五六成熱倒入知了猴，小火炸至金黃，撈出即可食用。

喜歡吃麻和辣的，可以撒上點兒。

最後最重要的一件事告訴你一下，這種蛋白質比較高，有對高蛋白的過敏的人群，請注意，儘量不要吃。

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說起知了猴和知了，近幾年被逐漸認可，成為了餐桌上的美食，做法也是五花八門，多種做法，並且各有特色，下面就說說我們家鄉的一些吃法。

對於知了猴的吃法，大都是採用最原始的做法，那就是炒或是油炸，做出來外酥裡嫩，吃起來非常爽口，那叫一個香啊。

知了的做法還是比較多的，最簡單的也煎炸，酥脆爽口，還有比如知了炒辣椒、炒知了肉、知了餅等。

炒知了肉，就是把知了中間的瘦肉扒出，其餘扔掉，用辣椒炒其瘦肉，我們這裡稱其為“炒唐僧肉”。

知了餅，就是將知了摘去翅膀，洗乾淨，剁成餡，放上蔥花、姜、雞蛋、辣椒，鍋裡放油，煎制兩面金黃出鍋，香氣四溢，這是我從小的最愛。

果農果緣

以前的時候吃過不少的知了猴，知了猴也叫金蟬，知了猴有很多種做法，在我看來，毫無疑問是油炸的知了猴最香、最美味，小時候經常大半夜拿手電筒去抓知了猴，然後製作美味的油炸知了猴。我家地處南方熱帶地區，也算是知了猴的盛產之地，今天我們來分享下知了猴的簡單做法、捕捉技巧及營養價值。

知了猴做法

一、油炸知了猴。

【材料準備】

知了猴、油、鹽。

【烹飪步驟】

第一步：一般我們捕捉的知了猴是沒有退殼的而且身上帶有泥土，要清洗乾淨，還有一個重要的步驟就是用鹽水泡，用鹽水泡的目的是為了讓知了猴將髒東西吐出來，這樣我們吃起來更加衛生。

第二步：鍋中倒入熱油，待油八層熱時候，倒入知了猴進行油炸，待油炸至表面酥脆即可撈出。

第三步，撒上一些自己喜歡的調味品即可，像我們就直接撒點鹽就可以吃了，簡單美味，口感外酥裡嫩，美味至極。

二、知了猴燒烤

【材料準備】

知了猴、油、辣椒粉、胡椒粉、耗油、鹽。

【烹飪步驟】

第一步：用鹽水將知了猴泡好之後，用竹籤將知了猴串起來。

第二步：知了猴刷上油，放在炭爐上烤制，便烤邊撒上辣椒粉、胡椒粉、鹽，最後刷上耗油增鮮。

第三步：烤制外酥裡嫩即可。

以上兩種方法都比較簡單，個人口味還是比較喜歡油炸知了猴，這種方式最香，也最大程度保留了知了猴的原始滋味。

知了猴的捕捉技巧。

作為一個有豐富經驗的捕捉達人，捕捉知了猴主要是兩點技巧。

①時間的把握。6月份差不多就是知了猴的出土時間，當然地域不同，時間可能會有一些差異，在我老家知了猴差不多就是在6月份出土，知了猴當天的出土時間在凌晨0點至3點之間，所以我們如果要捕捉知了猴就要在這個時間段去捕捉，如果早了，知了猴還沒有出土，如果晚了，知了猴就會脫殼飛走了。

②地點的選擇。由於知了猴有一習性，需要退殼，所以它們會找方便它們退殼的地方繁殖，一般就是集中在有樹的地方，所以我們要捕捉知了猴的話，在掌握好時間的基礎上，在有很多樹的地方就能捕捉到很多知了猴。

營養價值

知了猴含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量接近於其體重的70%，除此之外還含有其它的一些營養元素，營養豐富，對促進生長髮育，補充機體能量具有極佳的輔助作用，可以說是純天然的營養品。

【禁忌】

由於知了猴的做法一般都是油炸，所以屬於高熱量、高蛋白的食物，油炸知了猴會加重腎、肝的負擔，所以一些腎病、肝病患者要儘量避免，一般人群食用的時候也要注意不要多吃，知了猴一般盛產在夏季，溫度較高，知了猴屬於高熱量食物，多吃容易上火。

大家好，我是大東，一個專注美食、喜歡美食烹飪的吃貨，如果你也喜歡美食，歡迎關注哦。

大東zhu

知了猴,本地方言稱節留鬼。在農村，夏天的傍晚，有許多人成群結隊打著手電去捕捉。這幾年，知了猴的食用價值被充分認識，導致過度捕殺，野生的知了猴已比較難尋了。不過，有許多養殖知了猴的，某寶就有很多賣的。

知了猴被稱為唐僧肉，從名字你就可以知道它的營養價值有多高。它的做法十分簡單，用鹽水浸泡、洗淨，處理完畢就可以盡情的烹飪了，比如選擇煎、炸或者煮。說起知了猴，不由自主地憶起小時候的一段往事。

那時候，摸知了猴可是技術活兒。同學小方，一晚上能摸很多隻，非常叫人羨慕。我也拿著手電筒，自己一個人出去，或者跟著別人的屁股後面，但是一次也沒摸到。

小孩子的虛榮心特別強烈，摸不到飯也不吃，坐在地上嚎啕大哭。爸爸笑著對我說，知了猴很狡猾，要想捉到這隻猴兒，首先你要知道它的習性。

爸爸說，知了猴是最有堅守精神的。它守著樹根，趴在地裡一動不動很多年。三年五年不止，甚至十三年十五年都不止。為了爬出地面，它要提前在地下做充分準備，從樹根汲水，溼潤泥土，挖一條通道靠近地面，然後等一場及時的雨，鬆軟地面。

所以，捉知了猴，要在雨中或雨後，最好找樹根發達的白楊之類的樹木，不要跟在別人屁股後，因為都被別人捉去了哦。

第二天傍晚，正好飄著濛濛小雨，父親帶著我去屋後的菜園裡，一會兒的功夫就抓到了一隻。它軟軟的身體，金黃的膚色，最有趣的是那雙黑色的眼睛，墨水畫上去一般，一動也不動。

爸爸接著告訴我知了猴變成蟬的故事，記得當時我就驚呆了。原來，地裡掩埋了這麼多年的知了猴，在夏季狂歡三十天就SI掉了，這是怎樣的經歷呀！如果是人，誰能承受這樣的深埋和生命的短暫？我的手心開始沉甸甸的，再也不想去捉知了猴。

回到家，父親說要把知了猴放在鹽水裡浸泡，明早炸一下，很香很香的，我當時就制止了。我把它放在一個網格的透明盒子裡，一晚上守著，半夜的時候，我看見它脫去了金色的外殼，露出黑色的皮膚和白色的翅膀。

至今我仍然沒有吃過知了猴。我覺得它歷經漫長的堅守，只為三十天的短暫歌唱的精神，是自然界任何生靈包括人難以比擬的。

炸出來的知了猴，金黃酥脆，咬一口，芳香鮮嫩。由於含有最豐富的蛋白質、氨基酸。如此一盤，在酒店賣到百元以上，仍供不應求。

親愛的朋友們，你們是怎麼吃的呢？你們對知了猴有什麼感想？不妨留言討論，謝謝！

流水無聲

說說我們老家怎麼吃的[大笑][大笑]

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小尋de生活日記

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