書中平頭哥
不知從什麼時候起，火鍋配芝麻醬，成了許多人吃火鍋的標配，要知道在傳統的蜀味火鍋中，可是沒有這種小料的，不過現在的顧客都喜歡，做生意的還是要迎合大眾口味的。
火鍋小料芝麻醬，和我們家裡平常吃的有所不同，很多顧客都感覺自己家裡的沒有店裡的香，其實只要稍加調製，你也可以做出香甜絲滑的小料芝麻醬。
既然不是傳統正宗的東西，那自然沒有統一標準了，只要顧客覺得好，吃了還想吃，那麼目的也就達到了，下面“飯夫”就分享兩種芝麻醬的製作和調配方法。
濃香型芝麻醬小料。
一，原醬製作。
黑芝麻，白芝麻，花生仁以3:1:6的比例製成芝麻醬，黑芝麻稍微炒老一點，但是不要太老，不然苦味太重，會壓制住香味，但是也不能太輕，否則芝麻的香味不能完全激發出來。
二，調配。
上述芝麻醬500克，香油100克，涼開水300克，絲滑型花生醬200克（調味品店有售)，食鹽20克，味精15克。
將上述材料放在器皿中，用電動打蛋器打勻，即可。
絲滑香甜型小料芝麻醬。
一，原醬製作。
白芝麻，花生仁以3:7的比例製成原醬，白芝麻炒制稍重，花生仁分成兩份，一份正常炒制，一份加重量1/100的五香粉或十三香炒制，三者混合製成原醬。
二，調配。
上述原醬500克，絲滑型花生醬200克，涼開水350克，香油50克，食鹽20克，味精15克。
同樣用打蛋器打勻，即可。
飯夫煮卒
麻醬的調製方法有三種，一種是用“料水”調稀，一種是加“香油”調稀，最後一種是“混合”法。
第一種：料水法。採用的是“二八醬”調製的，什麼是二八醬呢？這個是業內的說法，意思就是花生醬與芝麻醬的比例2：8，進行兌和。首先兩種醬料按比例混合一起，攪拌均勻。接下來慢慢加入“料水”，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準。（料水的製作：用八角、香葉、桂皮、小茴香，加水煮開，小火熬製三分鐘而成的。）相比一般人用溫開水調稀的方法，更為醇香。
第二種：香油法。也可以以“二八醬”的比例調製，也可以加入腐乳搗成泥，三種混合的話，味道更上一層樓。然後加入芝麻油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的程度即可。不建議用食用油調製，味道沒有芝麻油純香。
第三種：混合法。這種沒有統一的表準，麻醬調稀後，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。再者如果覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽，白糖中合下。喜歡吃麻辣的，可以加辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。
一番街橫丁
其實這個製作方法挺講究的，首先要將芝麻醬曬乾揚淨，然後再用清水淘洗乾淨，等待芝麻充分吸收水分之後，再瀝水，然後攤開曬乾。第二步，將曬乾的芝麻倒入鍋中炒成半乾，用木槌輕輕打搓去皮，將其簸出。脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒，一直炒到用手指可以捏脆即可。第三步，將芝麻放在石磨中磨成糊糊，越細越好。第四步，在鍋里加入油，差不多蓋過芝麻，用小火加熱，6成熱時候加入磨好的芝麻慢慢熬。熬製微微發黃即可。
注意事項：1、一定要小火熬，還要邊奧比奧攪拌。
2、涼了以後可以用1個乾淨的玻璃瓶裝好，然後放在冰箱冷藏。
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1、芝麻醬、花生醬以4:1的比例備好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少許白糖、蠔油。用水調至可以輕鬆的攪拌就可以。
2、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少許香油爆香，然後小火慢慢的煸出香味兒
3、炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪拌均勻
4、喜歡吃的的朋友可以在烹入五香油的時候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
製作注意事項：
1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。
4、吃時可以加點香菜末或香蔥。
希望可以幫到你[可愛][可愛]
深夜小嗨
首先將芝麻洗淨涼幹，然後再放入電餅鐺中炒香。芝麻應當炒至顏色變成稍黃色，當芝麻開始有爆破聲的時候用手捏，可以輕鬆捏碎就可以了。將炒好了的芝麻倒入到攪拌機中，然後再加入少許的鹽，慢慢倒入攪拌機中，使用攪拌機攪拌，再放入適量的食用油芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎、再加入食用油和鹽攪拌均勻，最終制成的芝麻醬。芝麻醬一般是用溫水調，大約是40度左右的溫水。如果做拌麵就用3倍的水；如果是做涼拌菜，就用2倍的水，這種方法一般是現調稀現吃，不能存放。
別等了謝遠軍
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬芝麻醬。
芝麻醬是群眾非常喜愛的香味之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
根據用途來看，華北和東北火鍋是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。
生產製作
用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振盪後，提取芝麻油。
把芝麻醬用水調稀，注意不要一次加多了要一點一點的加水，這樣才能調的均勻，在把醬豆腐用勺子捻碎與芝麻醬混合，（我是調兩碗加3—4塊醬豆腐這也是根據個人口味的可多加或減少）在加一點韭菜花，根據個人口味喜歡鹹的可多加一些，攪勻，在加一些糖，雞精，我還喜歡往裡加一些紅酒，很美味的，吃的時候可加點香菜末，蔥末，辣椒油，就可以了。試試吧你會喜歡的
蒜瓣少許,用刀拍碎,加少許鹽,味精在上面,然後用刀慢慢切碎,切粘,就會有香味.然後在碗中醃10分鐘左右,加少許香油,辣椒油,芝麻醬(隨口味而多少).即可
王大森是我
首先選用純芝麻磨的芝麻醬，用溫開水稀釋攪拌均勻，黏稠程度適中，加入適量的鹽攪拌均勻就可以使用了
串串香是成都的麻辣火鍋裡細分出來的特色美食，在成都吃串串的蘸料都使用油碟
正宗成都串串香油碟的調配：
蒜末+蔥花+香菜+酥豆+芝麻+小米辣+花生碎+蠔油+秘製香油
為什麼吃串串香要配油碟呢？
油碟是由小磨香油、菜籽油、色拉油以及其他辛香料秘製而成，所起的作用是可起到保護腸胃的作用，減少辣椒對腸胃的刺激，並有解膩、解辣、增鮮提香的作用
鄭有勇
首先你要開店，開店在口味上的要求要比自己在家做嚴格，既然要開店就要有專業的技術做保障，最好去專業的小吃培訓學校學習一下，串串火鍋配方配料全教，技術手藝全部傳授。這樣開店心裡有底，也能贏得顧客好評和更多回頭客。
美味學院之美味生活
芝麻醬裡面滴一些香油，加少許鹽，用筷子朝一個方向不停攪拌，待香味出來邊加涼開水邊攪拌，加水至稀稠合適即可。我們家吃火鍋一直是我調芝麻醬，因為這種方法很香，濃度正好，吃火鍋能掛住汁。
尋味美食記
麻辣醬準備好:
1、主料:花椒麵，花椒油，辣椒麵，辣椒油，印度魔鬼辣椒粉碎成粉。比例全部1:1。
2、輔料:豆瓣醬在榨汁機裡徹底攪碎，耗油，海鮮醬，小磨油，比例比主料減半:0.5:0.5。
3、起鍋開火，鍋里加食用油，菜籽油更好，按主料的2到3倍加油，先加豆瓣醬炒香易粘鍋用小火炒，炒香後依次按順序下入主料和輔料翻炒攪拌均勻出鍋，不要炒時間過長，關火之後再倒入辣椒麵攪拌均勻，涼涼備用，食用時可根據自己口味加點芝麻醬，蔥花香菜。加入桌上火鍋裡的小半勺湯，攪拌均勻，開始煮菜涮菜吃吧。
很高興回答你的問題，希望對你有所幫助。
