疫情防控還在進行當中,
醫護人員、警察等逆行者及堅守者們
正在“戰疫”前線,
為保衛我們的健康與安全奮鬥著,
我們之中的大多數人雖然無法“上前線”,
但宅在家中同樣也是戰鬥,
為疫情防控做出了自己的貢獻!
小旅發現,
大家宅在家中但也沒閒著,
不少朋友都點亮了廚藝技能呢,
朋友圈裡各位新晉大廚曬出的美食,
令人垂涎欲滴呀。
不少朋友都開始手工自制涼皮啦,
小旅也來湊個熱鬧,
現在就把做涼皮的方法提供給大家
一起動手做起來,
讓宅在家裡的日子充滿樂趣吧!
涼皮有“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”,是說勁道,有嚼頭;“薄”,是說蒸得薄;“細”,是說切得細;“穰”,是說柔軟。正是結合這四大特點,才被廣大的美食愛好者喜歡。
而涼皮裡的配菜可是最終靈魂所在。大蒜水、辣椒油、糖、醋、香麻油、黃瓜、焯水後的綠豆芽,口味更加爽口,是在餐桌上常見的美味佳餚。
----【自制涼皮】----
【麵糰材料】麵粉500克、涼水適量、植物油少許
【涼皮拌料】黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔、香菜、大蒜、生抽、米醋、鹽、白糖、涼開水、辣椒油
----【製作過程】----
1. 涼水逐量加入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀;
2. 揉成比較光滑的麵糰,蒙上保鮮膜餳20分鐘左右;
3. 麵糰放入深盆中,倒入適量的涼水,水沒過麵糰即可;
4. 用手抓揉麵團,不停地揉洗,直到水變得濃白;
5. 麵筋放在碗裡,洗出的澱粉和水放入大盆中自然沉澱4個小時;
6. 沉澱好的粉漿分層明顯;
7. 把麵筋攤平放在蒸鍋裡,大火蒸30分鐘;
8. 用小勺將粉漿上層的清水撇掉,剩下來的就是製作涼皮的材料;
9. 準備好1小碗植物油,1把刷子,2個不粘烤盤或者做涼皮的籮籮,1個大盤子;
10. 烤盤裡舀1勺粉漿,轉均勻
11. 放入沸水鍋中,蓋蓋子,2分鐘後,待粉皮鼓起大泡端出來,沿著邊緣,將涼皮揭出;
12. 將涼皮放入大盤子裡,表面刷油,每一張都要刷,防止粘連在一起;
13. 蒸好的麵筋切成塊備用;
14. 大蒜切成蒜茸加涼開水稀釋,生抽、米醋、鹽和少許白糖同入一碗,混合均勻;
15. 綠豆芽(焯水)、黃瓜絲、胡蘿蔔絲同入大碗中;
16. 涼皮攤平切條入大碗,淋上料汁,混合均勻就可以吃啦!
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