平湖佳月
低溫會延長麵糰發酵.發酵時間長了麵糰的延展性會比較好.做出來會比較好吃
小女子美食
製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？既然不能借助專業的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。
第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
所以說做麵包發麵不需要放冰箱，按以上步驟做就好了。
九仙山大櫻桃
低溫放冰箱發酵是可以的，晚上做好放進去，第二天就發得很好，我做了油條，炸出來發得很大，也很好吃。自己家的油比較放心，不過也很小吃油炸東西。
榴蓮7441
你好，我是私人教練麗麗
根據我經驗，發麵最好是恆溫發酵，太冷就會不發酵，我平時發麵都放烤箱裡有個發酵檔，恆溫發酵！也可以下面放點穩定，把面盆放在溫水上，這樣發出來的面也很好！
謝謝，希望我的回答能夠幫到你！
健身教練LL
發麵最好在常溫下發酵，在冰箱裡面發酵速度變慢，做出的麵包不蓬鬆。
漫漫的美好生活
你好！我是曼小迪[比心]很高興回答這個問題。低溫會延緩麵糰發酵，發酵時間長了，麵糰的延展性會比較好，做出來的麵包比較好吃。需要注意的是放冰箱裡冷藏的時間大約為8-24小時，時間太長有可能發酵過頭了。
糖印甜品曼小迪
需要，因為低溫發酵口感會好些。溫度在5-6左右吧，而且面一定要密封好，在放入冰箱。發好的面和正常發饅頭一樣，體積比原來的大里面有蜂窩眼，就可以了。
燒烤師業餘Vlog
麵包不需要放冰箱，在正常的溫度發麵更好些，油條發麵放冰箱裡面可以。
三個寶寶的奶奶生活日
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貴港華姐
不需要，冰箱的溫度太低影響酵母的發酵，想要發得快，發得蓬鬆，要放在溫暖的環境下
