老街煎餅

用料

酸菜燉大鵝的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

你好，鵝肉可以選擇用啤酒來燉，燉的時候多加點兒醬油。來增加複合醬香味，另外鵝肉在燉制的時候不要加味精，雞精。會影響肉質的鮮味。啤酒能有效地壓制鵝肉的腥味。而且還有啤酒花的香味，和鵝肉的肉香味融合到一起非常的鮮美。另外鵝肉不建議動過手術的人使用。因為鵝肉的肉質屬於分裂性食物。容易造成傷口復發。

原料:大鵝一隻。香菇適量。桂皮八角適量。喜歡吃辣的可以放點幹辣椒。啤酒一瓶。鹽少許。生抽醬油20克。蔥薑片少許。

將大鵝用刀砍成大塊兒。用清水清洗乾淨。然後放入水中進行焯水。開鍋煮兩分鐘後撈出。清洗乾淨。鍋內放入少許的油。下蔥姜。花椒，大料，幹辣椒。炒出香味後放入大鵝進行煸炒。炒幹水汽炒出油脂。然後放入一勺子醬油。炒出醬香味後加入半瓶啤酒和鹽。同時加入水沒過鵝塊兒。小火燉至半個小時。然後放入香菇。燉至五分鐘。喜歡吃辣椒的時候，出鍋時可放點紅辣椒。一迸非常成完美的燉大鵝出鍋了。

南鮑北參

鵝在家禽當中算得上是一種高檔的食材，鵝肉的營養價值豐富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特點，鵝肉在家禽中一直是較為受歡迎的食材，要說鵝肉怎麼做好吃？今天給大家分享一道“鐵鍋燉大鵝”的做法。

【鐵鍋燉大鵝】

“鐵鍋燉”是東北地區的一種傳統的烹飪方式，在東北的傳統做法中，“鐵鍋燉大鵝”這道菜是用柴火灶配合鑄鐵鍋製作而成，鐵鍋受熱均勻、保溫效果好，用來製作燉菜不僅可以縮短燉制的時間，而且這樣燉出來的鵝味道更香，東北人喜好麵食，喜歡在製作鐵鍋燉大鵝的同時，在鐵鍋的邊上放上面餅，鍋底鵝肉燉制過程中散發的香味被面餅吸收，同時麵餅煎至起鍋巴，這樣配合鵝肉吃起來別有一番滋味。

鐵鍋燉大鵝怎麼做好吃？

鵝肉雖然說是營養美味的食材，但是如果不懂得烹飪做出來的燉鵝味道也會相差甚遠，要想做出來的鐵鍋燉大鵝好吃，需要注意的主要有以下兩點：

● 【去腥增香】：鵝肉的腥味比普通的家禽都要高，鵝肉中的腥味去除，燉出來的鵝肉才會更為美味，鵝肉在炒制前先浸泡去掉血水，然後再加入蔥薑蒜爆香，同時從鍋邊淋入米酒，這樣可以去掉鵝肉中的腥味，經過這樣的炒制鵝肉會發出濃濃的鮮香味道。
● 【加入香料增香】：要想鵝肉的味道好，那需要搭配多種香料一起燉制，陳皮、八角、香葉，所加入的香料起到輔助增香的作用，香料的份量不能過多，否則就會蓋過鵝肉的鮮香味道。

【鐵鍋燉大鵝的做法】

●【主料】：鵝一隻

●【配料】：八角3顆、香葉5g、陳皮一小塊、幹辣椒8g、生薑、幹蔥頭、蒜頭、香蔥、香菜

●【調料】：鹽、醬油、老抽、蠔油、米酒、花生油

~【製作步驟】~

● 步驟①【鵝肉的處理】

新鮮的鵝宰殺處理乾淨，然後把鵝肉砍成塊，再把砍成塊的鵝肉放入清水中浸泡20分鐘去掉血水，然後把鵝肉撈出瀝乾水分備用。

● 步驟②【切配備料】

把配料中的所有材料清洗乾淨，然後把生薑、幹蔥頭切片，蒜頭拍扁備用，香蔥、香菜切段備用。

● 步驟③【鵝肉燉制】

先把鐵鍋燒熱，然後熱鍋冷油滑鍋一遍，然後低油溫加入鵝肉，火力控制在中火，慢慢把鵝肉多餘的水分炒幹，把鵝肉煸炒出香味、炒出油脂。

然後加入八角、香葉、陳皮、幹辣椒、蔥薑蒜爆香，然後從鍋邊淋入適量的米酒去腥增香，加入醬油、少許鹽、蠔油、加入適量的清水浸泡過鵝肉，然後大火煮開，轉小火燉40分鐘。

● 步驟④【烹飪完成】

40分鐘後大火收汁，汁水變的濃稠，加入少許的老抽調色、加入少許的花生油增香，攪拌均勻馬上出鍋裝盤，然後加入少許的香蔥、香菜點綴增香，這樣一道美味的鐵鍋燉大鵝就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 鵝肉在製作前需要焯水嗎？

答：鵝肉在製作前是不需要經過焯水的，新鮮的鵝肉焯水反而會造成鮮香味、營養流失。很多朋友以為焯水可以去掉腥異味，但是製作鵝肉不需要經過這道工序，鵝肉帶有腥味，但是不帶有異味，鵝肉中主要的腥味來源於血水，在製作前只要把鵝肉中的血水浸泡出來，這樣腥味就會減少，再配合後續炒制加入去腥配料就可以把腥味去除。

② 在炒制的時候加入的米酒可以用料酒代替嗎？

答：要想製作出來的燉鵝味道好建議用米酒，如果沒有米酒的可以用啤酒代替（加入啤酒的量要多），米酒選用的是45°~55°的米酒，這些米酒的香味最濃、口感最好，雖然說45°~55°的米酒酒精含量高，但是在燉的過程中米酒中的酒精成分會揮發，這樣燉出來的鵝肉味道才更香。而料酒的味道相對清淡，去腥增香的效果不明顯。

③ 鵝肉在燉制的時候有什麼需要注意的？

答：製作燉鵝所選用的鵝肉不要過老，要不然需要很久的燉制時間，在燉鵝的時候所加入的清水要一次加夠，這樣燉出來的鵝肉味道才濃郁，如果中途加水會稀釋汁水的濃度，這樣燉出來的鵝肉味道就不夠濃郁，加入清水的量浸泡過鵝肉多出少許即可；

在燉的過程中火力不能過大 要不然汁水容易揮發，把鵝肉燉軟最後再把汁水收汁至濃稠就可以，這樣製作出來的鐵鍋燉大鵝味道與口感才好。

【製作小貼士】

① 鵝肉經過浸泡去掉血水後，要把鵝肉的水分瀝乾或者擠幹，這樣在後續下鍋炒制的時候才更容易把鵝肉炒香，如果鵝肉中的水分沒有瀝乾那麼在炒制的時候鵝肉就會排出較多的水分，這樣鵝肉就很難炒出香味、爆出油脂，鵝肉瀝乾水分再炒可以縮短後續炒制的時間。

② 鵝肉的肉質纖維比普通的家禽都要粗，在燉制的時候一定要把鵝肉燉軟，這樣鵝肉吃起來的口感才好，否則鵝肉吃起來很柴。

③ 在燉鵝的時候可以根據個人口味添加一些配料一起燉制，比如：土豆、玉米、蒜苗、青椒這些都是可以的，可以豐富口味。

④ 在最後收汁的時候如果湯汁不夠濃稠，可以加入適量的水澱粉勾芡使汁水濃稠，這樣汁水可以更好的與鵝肉形成包裹，這樣鵝肉吃起來的味道會更濃。

結語

鵝的做法有很多，但是在我看來最為入味的吃法就是燉鵝，鵝肉入味透骨吃起來味道鮮香，這樣吃起來味道最為濃郁。製作這道鐵鍋燉大鵝要把鵝肉的腥味去除，加入香料、醬料增香、鵝肉燉上合適的時間，這樣鵝肉才會更為美味，以上就是今天的分享，歡迎嘗試製作，如果對你有幫助，請點贊+轉發支持，謝謝閱讀！

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餐飲美食小魚

天氣一冷，很多人就喜歡吃點暖和的東西了，像雞，鴨、鵝這些用來燉湯就在合適不過了：

準備：口白菜、蓮花白、筍尖、豌豆尖、茼蒿菜、土豆、白蘿蔔、粉絲、豆腐、海帶結、等。

準備：家養母鵝一隻，竹蓀適量

調料：老薑５０克、大蔥１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）。

製作方法：

（1）選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪淨，清水沖洗後除去內臟洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅。

（2）將鵝身斬成１０釐米長、５釐米寬的條塊，漂淨血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑、大蔥、料酒克、醋克，再放入用紗布包好的香料，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約 20 分鐘，關火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。

（3）用盆先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上蘸水即可。

以上就是我的看法，希望對你有所幫助。頭條號搜索：唐梅。每天分享餐飲心得和美食製作。

唐梅

很高興回答你的問題 農家燉鵝

鵝肉是家喻戶曉的一種食材，不僅是農民常養的一種家禽，更是逢年過節餐桌上的一道美食。對於燉鵝來說，農家養的鵝燉出來那真的是營養豐富，尤其與市場上鵝特別不同。農家燉鵝的做法有很多種，做出來都能讓食物展現其美味的一面。我在這推薦一種農家燉鵝方法中的一種:

原料

老鵝(3.5kg)蔥100g姜20g料酒20g其他若干

將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用

鍋里加入適量的菜籽油，待油溫上來加入生薑，翻炒半分鐘

加入準備好的老鵝，加入適量白酒，小火炒3-4分鐘。

鍋中倒水，放入鵝肉、姜、料酒，用中火悶燒30-40分鐘。

然後加入適量的蔥，在小火燉5-10分鐘。

再加入適量鹽用大火燒沸10分鐘。

最後加入味精，美味的農家燉鵝做好了。

注意事項

老鵝肉不容易煮熟，用高壓鍋，這樣鵝肉會更美味。

一定要加入適量的白酒或料酒。

輕輕的我的寶貝

我們東北燉大鵝做法，是土豆燉大鵝你可以試試

土豆燉大鵝

土豆燉大鵝是一道美味佳餚，主料是大鵝、土豆。

原料：大鵝、土豆

配料：大蔥、薑片、花椒、大料、醬油

做法：

1、大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫；

2、土豆切塊，大蔥切絲、薑切片，花椒大料一個都不能少；

3、鍋燒熱,放油，將姜、蔥放入鍋內爆香，然後放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時後放入土豆塊；

4、燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。

寶庫

我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的:

“鐵鍋燉大鵝”這道硬菜在東北比較出名，老鵝湯，也是一道非常滋補益氣的美味。

鵝肉裡含有豐富的優質蛋白，無論燉湯還是吃肉，潤肺止咳，增強免疫，是冬季進補佳品。如何燉大鵝才比較好吃？推薦一種地道的東北做法，僅供參考:

——做菜時間——

【食材】大鵝一隻、土豆乾適量；

【配料】蔥姜少許、八角幹辣椒少許、蠔油雞精鹽十三香少許、老抽少許、啤酒一大勺、白糖少許；

【具體步驟】

一、大鵝處理乾淨，洗淨切小塊；↓

二、起鍋燒油，下入大鵝煸炒，水分炒幹出香味；↓

三、加入蔥姜、八角幹辣椒、加入調味品:蠔油提鮮、老抽上色、啤酒一大勺去腥；↓

四、加入十三香、精鹽、白糖、雞精少許；↓

五、下入土豆乾開燉；↓

六、大火燒開轉中火開燉四十分鐘即可。

成品展示:↓

——細節答疑——

1、燉鵝不需要焯水嗎？

答:沒有固定答案，東北的鐵鍋燉大鵝，一般不焯水。焯水可以清洗血塊，並且用料酒焯水還可以去腥。但鵝肉營養豐富，有說法說水煮以後營養流失，所以不建議焯水，用啤酒燉即可。個人把控即可，我嫌麻煩，不焯水也可以做的好吃~

2、為什麼用鐵燉？

答:之前舌尖上的滋味捧紅了章丘鐵鍋，一度加價出售還斷貨，可見鐵鍋的魅力。鐵鍋經過加熱，長時間燉煮有微量鐵離子析出。而鐵離子又是對人體有益微量元素，所以鐵鍋燉好處多的說法就更就行。而且在東北，鐵鍋燉肉、地鍋灶臺，是沿襲下來的傳統。老祖宗的方法，經過歲月的認證，靠譜！

3、加入土豆片燉需要添多少水？

答:土豆片很吃水，水可以多放點，一般添加沒過食材再稍微多加一點。

——麼的感情的話——

東北菜實惠，有些硬菜一大鍋亂燉，還別說，味兒不錯！這也是很多東北大鍋臺、劈柴燉很火的原因。東北人熱情，東北菜更🔥熱。這種做法也是家常做法，不需要啥高深的技術含量。按照步驟流程一般都會做的不錯。快燉熟的時候，用玉米麵餅子貼在大鐵鍋裡面一圈，蓋蓋再燜二十分鐘，配上餅子吃，更美味，餅子甚至比肉還好吃！這也是東北的特色吃法。

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

吹夢西洲

我是揚州人，我們這個地方特別愛吃鵝。鵝在我們這有兩種吃法最好。一是鹽水鵝，還有一個就是紅燉。我們家經常吃的就是紅燒燉大鵝。 基本就是辣五香味的。我來講講我們家燉鵝鵝鵝方法

。

首先宰殺大鵝，留下大鵝的血。把大鵝剁塊。。鵝血裡面加些水和鹽。白酒調和，上鍋蒸熟。有的是在燉鵝的過程中倒入凝固的鵝血。這個可以隨意。鍋中起油。菜籽油。大量。放入蔥姜和蒜片炒香後放入鵝塊煸炒。斷生後加入白酒去腥，再加入冰糖醬油。五香和鮮紅椒。喜歡辣的還可以放入辣椒。。鵝呢有老鵝和嫩鵝。如果是老鵝。就要燉的時間久些。兩個小時以上。嫩的一個小時以上。出鍋前放入些麻油翻炒一下。香味四溢。湯汁拌飯

。。

當然了還可以做鹽水鵝。這個每家都要有老滷的而且製作比較麻煩。所以我也不會，就沒法給大家講了。以後來揚州一定要嘗一嘗。味道絕美。

斜線拋投

在我們東北，有個很好的吃法“鐵鍋㸆大鵝”

鐵鍋燉大鵝做法：

1.將鵝洗淨、斬塊。

2.輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜。

3.飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗乾淨。

4.下入洗淨的鵝肉塊煸炒均勻。注意，不放油，大鵝肉自己會出油！

5.炒出油以後，放入上述調料。

6.烹入料酒。

7.加生抽和耗油煸炒均勻。

8.加水燒開後，放入土豆。轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。

很不安靜的小魚

分享，緣於對美食的熱愛！今天給大家介紹，自已用啤酒、自制麻辣火鍋底料，高壓鍋燉大鵝的做法！中國有可名言：文無定法，藝無止境！在美食領域而說，更是如此！什麼菜最好吃，什麼菜做法是最正宗的？恐怕烹飪大師，也不敢拍胸脯說，這個菜最好吃，這樣做最正宗！敢這樣說的，只能是摸了幾次炒勺的半吊子廚子，或者讀了＝本菜譜的廚房小白。

著名美食家，清代的陳修園在他著的《隨園食單》中說：適者為美，適口者珍！就是說，適合自已口味的食物，才算得上好吃，才稱其為美食！反之，縱使大雞大肉，海參鮑魚等珍饈美味，而個人偏愛“白菜蘿蔔糙米飯，瓦蓋天水菊花茶”，他人眼裡的美味，自己也是不屑一顧！中華地大物博，各個地域的美食，是當地人民在地理環境，歷史生話條件，口味偏好上等等諸多因素方面，逐步積累起來的總結經驗，是符合當地口味的菜品和飲食文化。如果是放在大環境裡通用，是不合適的！比若中國西南的川貴滇鄂贛等，喜食麻辣，而中原地區則喜鹹鮮醇厚，沿海多以海鮮且口味偏重等等，真的是眾口難調，一人一嘴一山一調！

什麼是合格的司廚者？個人覺的，做到＝點：隨心所欲（見菜生情，想怎麼做就怎麼做），信手拈來（油鹽醬醋蔥薑蒜，有什麼用什麼），基本上是合格的廚師了！相反，生搬硬套，照本宣科，本本主義，做一輩子飯，只能稱得上廚子，怎麼也算不上廚師！師者，傳道授業解惑也！這才叫廚師！至於大師甚至廚神，那道行相當高，不是一般人達到的！

下面介紹這道“”啤酒麻辣燉大鵝”的做法！超簡單，一學就會！超級解饞，只是不喜麻辣的同學，就不要學了，真的是“麻上頭，辣出汗”，要跳起來的。

一，原料：大鵝，啤酒，生薑，自制麻辣調料。沒有麻辣調料的，可以用四川產的火鍋調料，味道一樣。

二，食材加工

1：將大鵝宰殺去毛去內臟，清洗乾淨。放到火上，燒淨殘存的小絨毛。剁大塊，放在冷水中加少許鹽，洗淨血汙，瀝淨水分備用。

2：鐵鍋燒熱放油，放入大量生薑，放入鵝肉煸炒，要有耐心不能急，炒至鵝肉發乾出油，盛出（生薑一塊用）。

三，高壓鍋燉制。高壓鍋內放少許水，加入火鍋底料（再強調一遍，火鍋底料可以用川味火鍋底料代替），燒開後放入炒乾的鵝肉，加啤酒，漫過鵝肉，放適量鹽胡椒粉白糖！上汽後壓20分鐘，悶五分鐘。

四，出鍋裝盤，撒上些許香菜，即可上桌開吃！

優點：麻辣而鮮香，肉爛卻筋道，油多（鵝太肥了）而不膩！

缺點：多浪費米飯，饅頭

做法的要點：鵝肉不焯水，煸炒！優點是去腥去油，內質筋道。

關鍵字: 好吃 用料 大鵝