陈龙140620658
你好，想让猪肝变干变硬而不失去香味和营养。你可以把它做成风吹猪肝。
做法和腊肉一样。非常有嚼劲甘香。蒸熟后可以当小零食吃。也可以加辣椒大蒜进行锅里爆炒。
将买回来的猪肝清洗干净，然后放在一旁让它晾干水分。锅内放入盐。然后加了几个大料加几个花椒桂皮。把盐炒香。凉后均匀的涂在猪肝上面。盐分可以稍微咸一点儿。这样吃起来更加咸香。另外腌完之后上边儿涂少许的白酒。目的是杀菌。防腐，然后放入冰箱内腌12个小时。12个小时之后把它放入通风处。然后让它自然风干，冬天的话大概一个礼拜。就好了，夏天的话建议放在冰箱，或者放在空调屋里的进行风干。一般建议在寒冬腊月制作比较方便。因为这个气候容易食材不容易变质。
食用的时候，将猪肝泡入水中让它变软，放入蒸锅之中蒸半个小时。然后取出来晾凉切成片儿。即可食用。也可以放点儿大蒜辣椒加工自己的更有滋味儿。
也可以把它晾干后当小零食吃。
南鲍北参
怎么把猪肝变干变硬一种方法:
一，把猪肝洗净晾干水份，猪肝用刀改成条状，用手摸盐，能摸多少就摸多少。
二，用盆具装好，放少许白酒，老姜，拌均匀。腌制两天，每天翻动一次让猪肝均匀入味去醒。
三，两天后烧开热水，把猪肝浸泡洗干净，用绳或铁丝穿起来挂起，在太阳下晒干水份，没太阳也不要紧。
四，用大点的铁制圆桶，把铁桶靠底部打一个洞，可以通风，铁桶口横放铁棍一根，把猪肝挂上，米糠用盆加烧红木炭，起浓烟熏制，米糠终途更换几次，熏制两到三天，见猪肝发干发硬，烟味香浓，地道的腊猪肝大功告成。
二种做法:
把猪肝洗净，改刀切条，用盐能摸多少摸多少，加少许白酒，白醋，酱油，老姜，生抽，腌制两天。
锅中烧开热水，下猪肝洗净烧开，把猪肝捞起来，沥干水份，用绳子，或铁丝把猪肝挂在通风处，让其猪肝在太阳底下或自然吹风制猪肝发干发硬，地道的风吹猪肝做好了。这个方法不适宜大热天，因为制作时间大长，猪肝容易坏，只适宜冷天制作。
乡里美食
教你制作猪肝分三步:
第一，我们把买来的猪肝，用刀切成猪肝片儿，最后放到清水里侵泡十分钟，这样做的目的是，侵泡出猪肝里面滴血水和毒素，吃起来会更加的放心。侵泡好之后把猪肝表面滴白色皮给揭掉，这样做出来的猪肝吃起来会更加的香嫩。
第二。把收拾好的猪肝放到碗里，在碗里加入适量的酱油，白糖，盐和淀粉用手抓均匀，腌制十分钟。这里的腌制猪肝就是很关键的地方，这样做出来的猪肝吃起来是很细腻的，腌制的猪肝会把里面滴水分给锁住，在炒的时候就不容易变老，变干。腌制猪肝会吸收一部分的盐味，更能去掉很多的腥味。
第三，烧热锅倒入适量的油，放入辣椒进行爆香，爆出辣椒油后盛出备用。再把锅烧热，放入适量的油，放入姜，蒜进行爆香，之后加入猪肝用大火快速的翻炒均匀，把猪肝炒到变色之后，就放入之前编好的辣椒翻炒均匀，再加入适量的盐翻炒均匀，就可以盛出来了。
这样一道简单美味又嫩滑的辣椒炒猪肝就大功告成了。如果小孩不吃辣，可以少放一些辣椒在里面。
猪肝处理不好，就会炒的又干又腥。
王建军美食小龙虾
一款风味猪肝:
1、猪肝改刀成长条(鲜的大约10厘米宽)；
2、改刀猪肝冷水下锅煮开煮透捞出(内无血水)；
3、煮透猪肝放入简易卤水(八角、桂皮、花椒、干椒、盐、味)，大火卤至水开，开小火浸卤15分钟，捞出晾凉；
4、猪肝切薄片备用；
5、红油烧至5成热，加入长沙剁椒(沥净水)、干椒粉，入猪肝，味精烧开即可，放入油缸中浸泡。(油多于猪肝)
6、冷食(冷后夹入盘中)，猪肝硬硬的，香香的·
有彤美伴
1，猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬
2，不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
3，除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。
4，要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。按照以上操作，吃起来特别好吃[耶][耶][耶]
新年旧梦8852
1.我们把买来的猪肝，用刀切成猪肝片儿，最后放到清水里侵泡十分钟，这样做的目的是，侵泡出猪肝里面滴血水和毒素，吃起来会更加的放心。侵泡好之后把猪肝表面滴白色皮给揭掉，这样做出来的猪肝吃起来会更加的香嫩。
2.把收拾好的猪肝放到碗里，在碗里加入适量的酱油，白糖，盐和淀粉用手抓均匀，腌制十分钟。这里的腌制猪肝就是很关键的地方，这样做出来的猪肝吃起来是很细腻的，腌制的猪肝会把里面滴水分给锁住，在炒的时候就不容易变老，变干。腌制猪肝会吸收一部分的盐味，更能去掉很多的腥味。
3.烧热锅倒入适量的油，放入辣椒进行爆香，爆出辣椒油后盛出备用。再把锅烧热，放入适量的油，放入姜，蒜进行爆香，之后加入猪肝用大火快速的翻炒均匀，把猪肝炒到变色之后，就放入之前编好的辣椒翻炒均匀，再加入适量的盐翻炒均匀，就可以盛出来了。
这样一道简单美味又嫩滑的辣椒炒猪肝就大功告成了。如果小孩不吃辣，可以少放一些辣椒在里面。
猪肝处理不好，就会炒的又干又腥。
硒都秦先森
让猪干变硬有二种方法各分三个步骤:
方法一
1、将冰箱门打开。
2、将猪肝放进冷冻仓
3、关上冰箱门。
方法二
1、将猪肝放酒、盐、辣椒粉、姜腌制一夜。
2、将猪肝扎眼用绳勾上。
3、将勾好的猪肝晾在通风干燥处风干。
心平气和更快乐
您好！很高兴能回答您的问题！我个人经常做的把猪肝变硬的方法有两种！第一种是用油煎，先把猪肝用自己喜欢的调料腌制10分钟，让它入味，在用小火慢煎，煎到您想要的干度和硬度就可以了！第二种是用炭火烤，同样放自己喜欢的调料腌制10分钟，用炭火慢慢烤，烤的过程要进行翻动，不然会烤焦，烤到自己所需的硬度和干度就可以了！这两种方法都可以把猪肝变硬变干，而且味道也错，干香干香的，很下饭的！我自己更喜欢用炭火烤制的猪干，这样做出来的猪肝味道独特，好吃不油腻！另外吃不完的不要扔掉，第二天放到饭锅里蒸一下，更入味！好了，我的问题回答完毕，希望能帮到您！
岩斯特洛夫斯基
猪肝放烤箱烤久点[呲牙][呲牙][呲牙]
好运连连——
很高兴我今天来回答这问题:猪肝要想变干变硬很容易。只要煮熟煮久一点就会变干变硬。但是要想好吃，那最好是把猪肝生的。买回来切成一段一段的。用清水侵泡。侵泡了后再洗了用水煮。煮到用筷子插中心，如果没有血水流出的时候，就可以捞出来。然后这个时候上面摸上花椒面。胡椒面。辣椒面。食用盐。然后再用保鲜膜把它捂好了。等他有个三天或者四天才拿出来。用温水清洗一下。东西挂在那里，放在阳台上半个月后可食用。那样既干又硬而且会很香。
