泡沫的春天

米飯放在冰箱裡冷凍一下 （凍的時候那保鮮膜包起來防止水分流失）第二天炒的時候自然解凍 這樣炒出來的米飯粒粒分明 口感Q彈 可以根據自己的口味添加不同的食材 增加炒飯的營養和口感

軒小廚

為什麼炒剩米飯容易粘鍋？教你3種小方法提前處理一下，不粘鍋

最近，因為病毒疫情很嚴峻，許多人的生活過得非常拮据了。本著能省則省，能吃不扔的良好節約之風，剩飯可就太常見了。咱們家現在幾乎每天都會有一小部分的剩飯，以前咱們家直接就扔掉了，現在哪捨得扔掉，每次都會保留起來。吃第二頓的時候，把剩下的米飯簡單炒一炒，又香又好吃。有的人在炒剩飯的時候經常粘鍋，非常難炒。為什麼會出現這樣的情況呢？今天和大家說道一下為什麼炒剩米飯會粘鍋？

【米飯太軟】

煮好的米飯太軟，往往很多電飯煲直接煮的米飯就會是這樣的情況，軟軟糯糯的，黏性很強。也有人說是米飯的水分太多了，這樣理解也可以。這種米飯可以放入冰一下或者採用微波爐打熱，將米飯變硬一些，就可以下鍋炒了。而且這種米飯的糖分比較高，對於一些老年人來說，吃這樣的米飯不太合適。可以採用先瀝再蒸的方式做蒸米飯。蒸米飯往往都是粒粒分明，剩下來的時候，用來炒也會比較方便。

【控制溫度】

往往剩米飯會用來做蛋炒飯，咱們可以先炒雞蛋，再炒米飯。同時把溫度控制好，米飯下鍋之後，溫度不能太高，用中小火力，慢慢翻炒，把米飯炒散開。再用大火翻炒，把水分炒掉，加鹽味炒出鍋。米飯下鍋後，不建議直接用大火力炒，因為米飯容易因為溫度激烈而黏性增強，也就是把水分釋放出來了，但下層水分沒了，上層還在，這樣就容易吵不散，粘到一起還容易焦糊。要採取溫火把米飯慢慢加熱，炒散開。

【炒剩飯的建議】

如果你炒剩飯比較容易粘鍋，你可以提前對剩飯進行一些處理：1、前面提到過的微波爐加熱；冰凍降低水分再炒散；2、用開水焯下水把米飯燙散，再炒掉熱水；3、還可以開小火，放少量油把米飯炒散炒熱。這方法都比較簡單，可以根據自己情況考慮哈。

環球美食頻道GFC

炒剩飯怎麼炒才能不粘鍋？

大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。最近，因為病毒疫情很嚴峻，許多人的生活過的非常拮据了。本著能省則省，能吃不扔的良好節約之風，剩飯可就太常見了。咱們家現在幾乎每天都會有一小部分的剩飯，以前咱們家直接就扔掉了，現在哪捨得扔掉，每次都會保留起來。吃第二頓的時候，把剩下的米飯簡單炒一炒，又香又好吃。有的人在炒剩飯的時候經常粘鍋，非常難炒。為什麼會出現這樣的情況呢？今天和大家說道一下為什麼炒剩米飯會粘鍋？

【米飯太軟】

煮好的米飯太軟，往往很多電飯煲直接煮的米飯就會是這樣的情況，軟軟糯糯的，粘性很強。也有人說是米飯的水分太多了，這樣理解也可以。這種米飯可以放入冰一下或者採用微波爐打熱，將米飯變硬一些，就可以下鍋炒了。而且這種米飯的糖分比較高，對於一些老年人來說，吃這樣的米飯不太合適。可以採用先瀝再蒸的方式做蒸米飯。蒸米飯往往都是粒粒分明，剩下來的時候，用來炒也會比較方便。

【控制溫度】

往往剩米飯會用來做蛋炒飯，咱們可以先炒雞蛋，再炒米飯。同時把溫度控制好，米飯下鍋之後，溫度不能太高，用中小火力，慢慢翻炒，把米飯炒散開。再用大火翻炒，把水分炒掉，加鹽味炒出鍋。米飯下鍋後，不建議直接用大火力炒，因為米飯容易因為溫度激烈而粘性增強，也就是把水分釋放出來了，但下層水分沒了，上層還在，這樣就容易吵不散，粘到一起還容易焦糊。要採取溫火把米飯慢慢加熱，炒散開。

【炒剩飯的建議】

如果你炒剩飯比較容易粘鍋，你可以提前對剩飯進行一些處理。前面提到過的微波爐加熱；冰凍降低水分再炒散；用開水焯下水把米飯燙散，再炒掉熱水；還可以開小火，放少量油把米飯炒散炒熱。這方法都比較簡單，可以根據自己情況考慮哈。

美食來臨

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

炒米飯是大家生活中經常做的一種美食，普普通通的白米飯加上配料經過再加工，華麗麗大變身，食材豐富，口味多樣，色香味俱全，是很多人喜歡的美味。

炒米飯做法簡單，是典型的懶人快手美食，雖然看似簡單，但是如果不掌握一些技巧和方法，炒出的米飯是達不到顆粒飽滿，粒粒分明的效果的。有些朋友炒米飯時經常會遇到粘鍋成團的困擾，那麼究竟要怎麼炒米飯才不會出現這些問題呢？

炒米飯怎麼炒才能不粘鍋？要注意以下幾點。

【第一點】米飯在燜煮時，加水量要比平時稍微少點，因為我們北方人大多喜歡吃溼軟點的白米飯，所以在燜煮米飯時，加水量要比平時稍微少一點，使燜出的米飯硬一點，那樣炒出的米飯口感才會更好。平時加水量一般米與水的比例是1:1.2，用手量的話，把米鋪平，放上食指，加水量是一個指節，要想燜出的米飯口感硬一點，那就少放點水。

【第二點】炒米飯最好用隔夜的米飯，因為剛燜好的米飯比較溼，黏，水分大，炒米飯時容易成團粘鍋，而隔夜的米飯，水分會消耗一部分，比較硬，炒出的米飯效果就會比較好。

【第三點】炒米飯前要把米飯抓鬆散，把成團結塊的先抓勻抓散，後期炒制時也會省力氣。但是抓散米飯時，也不要太用力，以免米粒碾壓變形，炒出的米飯不會顆粒飽滿。

【第四點】最有效果的炒米飯方法，就是給白米飯先穿上一層衣服，讓米粒與鍋隔離，這樣在炒制時就不會出現粘鍋現象，也不會出現粘成團的現象。具體的做法就是在白米飯裡倒入蛋液，把它拌勻，使每粒米都裹覆上一層蛋液，這樣就不用擔心出現狀況了，而且炒出的米飯黃澄澄的，顏色漂亮，讓人更加有食慾。這個步驟，有的朋友為了顏色好看只加蛋黃，如果在家裡炒的話，可以加入全蛋液，效果也挺好。

【第五點】把鍋記得滑一下，先倒入多點的油，燒至冒煙，把熱油倒出，再倒入涼油，燒熱後就可以下蔥花下米飯了，如果用油滑鍋重複來兩次，那效果就更好了。

【第六點】炒米飯放油不要太多，以免吃起來油膩，影響口感，炒米飯時，要不停翻炒，並且用勺子把結團的米飯打散開，炒飯中途，如果還有粘鍋現象，那就沿鍋邊淋入少許油，以達到潤滑的目的。

【第七點】炒米飯可添加自己喜歡的食材一起炒，豐富食材，增加營養，使口感更加豐富有層次。

以上就是我對“剩米飯怎麼炒才能不粘鍋”這個問題的回答，掌握好我說的以上幾點，炒出的米飯再也不用擔心粘鍋，給團的現象出現了。

萬家燈火張家人

你好，很高興回答你的問題。

炒飯方法有很多，種類也是，因人而異。

個人有個訣竅:剩飯用冷水泡發一下，散開後漏水晾乾，放保鮮盒裡冰箱冷藏2小時，這樣編出來粒粒鮮明，品相非常好。

附上平時炒飯操作方法供參考:

1、煮米飯，水和米的比例要適當。

• 米飯的軟硬是由米和水的比例決定的，用手指來測量米和水的深度，想讓米飯軟硬適中，水和米的深度的比例就是1:1。

• 少加水米飯會過硬，炒出的飯口感過硬，且不好消化。多加水米飯會過軟，就炒不出粒粒分明的蛋炒飯！

2、煮熟的米飯密封保存。

• 如果想第二天再做炒飯，米飯就要蓋好再放在冰箱冷藏，否則米飯會回生，很難再炒熟。

3、米飯粒粒分明的小訣竅！

• 鍋裡炒完雞蛋後盛出，不用加油，把兩碗米飯倒進去，用鏟子打散。米飯炒兩分鐘，關火，晾兩分鐘，再打一顆蛋黃進去，攪拌均勻。此時一定要晾一下米飯再打蛋黃，要不然蛋黃會迅速變熟，米飯就攪拌不開了！

米飯炒好了，把剛剛炒好的雞蛋放進去，撒上一把蔥花，一點鹽，到這裡最基礎的蛋炒飯就完成了！

米飯和雞蛋口感彈牙，香氣飽滿，蔥花昇華了炒飯的風味，絕對又香又好吃！

希望可以幫到你，謝謝！

美食磚家超哥

👉👉👉吃不完的米飯扔了怪可惜，做一個炒飯很好吃。💥💥💥💥

剩飯發粘，就像我這樣，抹點油把它抓散，抓的越均勻，後面越好炒。

反之，比如一些放冰箱的剩飯，過於乾燥，甚至類似塑料的趕腳了，你就手裡潤點水來抓。簡言之，要個顆粒感

配料那簡直隨心所欲，毫無規則

我這是前天吃湯鍋剩下的一點苦菜，幾根小蔥 ，一塊火腿，仨雞蛋

老火腿、鮮肉、臘腸、臘肉、板鴨、臘雞臘魚一類口感都偏鹹且硬，水裡煮煮俗稱“走鹽”。也起軟化作用

鍋裡煮東西，轉過頭來切配

小苦菜切碎 雞蛋打勻 蔥花 還有冰箱裡一點紫菜和一包榨菜

辦完這些事來看鍋裡，先把浮油打走

煮成這個樣子，表面鹽結晶全部消失且發軟就闊以了

榨菜紫菜下去煮煮

幾刀把火腿剁碎和苦菜放一起

榨菜紫菜湯也就可以出鍋

現在來開火

這裡是風格的巨大分水嶺，如果你炒的是蛋液倒進剩飯然後出金色的效果，那麼火大油少，快翻猛炒，不然出來一鍋軟飯。

如果你要我這種飯蛋分明的效果，那麼中火油大，且把鍋全部潤開

蛋液一次性順便倒下去

用勺底部邊轉邊壓，直至炒成絮子狀的蛋花

家庭火灶威力較小，雞蛋刮出去，再熱鍋，下青菜火腿

米飯下去，全部壓扁，然後刮起來，翻勻就行，已經很好操作了。根本不用誇張的顛勺

雞蛋最後倒進去，略調味

一份乾爽的雞蛋火腿炒飯就得了

耐吃的炒飯不碎不爛，不粘不幹，放在碗裡，碗底也不應該有油

王小純

我愛人吃米飯喜歡吃粘軟一點的米飯，這樣的要求，就必須做米飯的時候，多加些水，造成剩飯不容易做成顆粒分明，炒制容易粘鍋。

在家庭中，我嘗試過各種辦法，都無法把綿軟的米飯炒好，更別說嘗試揚州炒飯了。在實踐當中，我逐漸發現，原先米飯的製作很關鍵，必須稍幹，不軟不硬，顆粒分散的剩飯，用來做炒飯是比較容易的，不需要多高的廚藝就可以達到效果。

另外，如果對普通鍋具掌握不好的，可以用不粘鍋來炒飯，不擔心粘鍋，小火利於揮發水分，逐漸炒散飯粒。

還有就是不加蓋冷藏剩飯，或是用微波爐叮一下剩飯，可以使米飯稍乾硬些，但如果原先米飯煮的太稀爛，米粒明顯不成形狀的剩飯，就別考慮炒飯了，免得炒飯傷自尊。

最後有個技巧，是用蛋液先預製拌飯，使米飯先基本顆粒分明，蛋液下鍋也容易凝固包裹米粒，或是生抽，老抽先預製拌飯，上色調味均勻，炒制時也可以不手忙腳亂，炒幹香，添加配料即可。

炒粉也可以這樣操作。

希望能幫到您。

家有學廚

大家好，我是貧民視頻，想必大家每天煮飯剩下的剩飯扔了又可惜，所以用來炒飯吃又是一頓，省錢又不麻煩。我自己在家常常炒飯，如果是剩飯的會比較好炒一些，因為剩飯比較幹，所以比較不會粘鍋，如果剛煮好的飯用來炒比較會粘，因為該有水分沒有揮發所以建議用中午的剩飯晚上炒來吃，該有就是先炒雞蛋，那樣比較不會粘鍋，還有就是火候問題，這個需要自己去嘗試一下，我自己常常炒飯，炒麵，炒米粉都是先炒雞蛋，基本都不會粘鍋，雞蛋炒好了加入切碎火腿，切碎臘肉，切碎胡蘿蔔，玉米粒，就把米飯倒進去，加醬油，鹽，雞精，各種調料。爆炒至一會，然後散上蔥花。大功告成。個人比較喜歡玉米，胡蘿蔔，火腿，果肉，雞蛋這些一起做的炒飯。滿滿一碗炒飯，如果加多碗老火靚湯更過癮。圖一為鹹菜肉沫炒飯個人最喜歡的炒飯[耶]其實炒飯還有糯米炒飯，不過比較油膩，很香，久久吃一次也很過癮。

貧農視頻

特別喜歡炒米，我來說說炒米不粘鍋的辦法，而且我還分享幾個風味炒米。

炒米離不開大米，一般我們都是用剩米飯來炒。如果你會撈米的話那樣炒米最好吃，就是米煮到半熟的時候撈出來控水在炒，非常的好吃。

簡單來說剩米炒飯粘鍋的問題，很多人知道，放一夜或者放冰箱一夜這樣都是行的。但是這是在燜的米不是太軟的情況下。有的人喜歡吃米飯軟一點，這種米炒起來是最難受的。所以一定要用米飯偏硬一點的來炒。

炒的時候火候大小沒關係，放不放雞蛋也沒關係，只要米偏硬，你怎麼炒都不沾。

分享一道柚子雞蛋炒米，柚子的甜加上雞蛋的香別有一般滋味。

準備柚子粒（把柚子掰開在把粒子分離）米飯一碗，雞蛋（1-2個都行）

炒米和平時炒的一樣，最後放柚子粒翻炒幾下出鍋。

希望我的回答對你有所幫助！

薩其馬vlog

您好！很高興回答您的問題！

炒飯不粘鍋，不粘口，是必須的！但是怎麼才能做到呢！我來分享一下！

1、打幾個雞蛋，備用。將胡蘿蔔適量洗淨切成小粒，備用。當然有的人喜歡純淨的蛋炒飯，那麼可以不必加任何的蔬菜，有的喜歡加點黃瓜、木耳之類的也可以，隨自己喜好即可。切點蔥花和蒜末，備用。

2、吃剩下的米飯。把米飯找一個大點的容器放到裡面，提前用炒勺把米飯壓散，一定不要有結塊兒，備用。

3、熱鍋涼油！把鍋燒至冒煙，然後倒入花生油，搖晃鍋體，用涼油把整個鍋過一遍！然後把油倒出，再舀一勺涼油倒入鍋中，雞蛋不用攪拌，直接倒入鍋中，然後在鍋中順時針攪拌，炒至絮塊狀。下入蔥花和蒜末，繼續翻炒爆香！加入配菜炒一下，然後倒入壓散的米飯，開始不停的翻炒，翻炒的時候根據自己的口味加入調味料。把米飯炒到顏色均勻，水分爆幹，用勺子舀出一倒能完全散落到鍋裡就差不多可以出鍋了。

總結：熱鍋涼油，雞蛋不用攪散，米飯必須提前壓散，先炒蛋後炒飯。

希望我的回答對您有所幫助！

關鍵字: 不粘鍋 剩飯 冷凍