用户2967459720861
您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，让我来回答这个问题。
大家说的都对，也都不对。对的是可以在炸油条的时候调整配方，能让油条在段时间内不硬，但是能一直不硬吗？还有，万一配方错了，炸出来的油条又干又硬怎么办？有没有补救办法呢？有，肯定有。
办法就是：馏
大家都会馏馍馍，就和馏馍馍是一样的做法。锅里烧热水，油条放入蒸屉，大火蒸3分钟，油条很容易蒸透，3分钟就可以了。我可以保证，不管你的油条炸出来软的还是硬的，都没有关系。经过我的二次加工，你不管放多久，它都不会硬，给你不一样的味感。
当然你也要会保存，不能风干。每次吃不完的装入保鲜袋，常温存放就可以。两天内得吃完吧。
喜欢我的窍门，记得关注我哦！做饭路上少走弯路。
豆妈maomao
首先，说一下我就不喜欢吃刚炸焦脆的油条，我喜欢也吃软的。
我其实不知道咋做出来就软。我每次买油条的时候都要现做的，我会先告诉卖家师傅油条炸火小点，然后出锅后就赶紧装袋子里密封起来，不让里面的热气水气散掉，密封起来等个十几分钟就软了。这时的油条不硬软软的还有韧劲很好吃。
如果没时间等着我会把油条直接泡汤里，豆浆里吃口感也不错呀。还有如果买回来的油条或者是自己做的油条凉了太硬，就用锅烧水放笼屉上挣几分钟，就软啦。喜欢吃软的就多蒸几分钟，不要太软就蒸四五分钟就好。
我不是宫里的小李子
一、烹饪技巧：使用新油，不要用老油，炸油条要求油温较高，动作要快。
二、和面制作技巧：
1. 面粉5KG加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，装盘即可上桌。
内蒙小红袄
你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下怎样炸油条凉了后是软的？
要想炸出来的油条凉了后是软的我们要掌握烹饪技巧：使用新油，不要用老油，炸油条要求油温较高，动作要快。下面介绍一下如何炸油条凉了后是软的？
材料：
面粉适量、酵母5克左右、泡打粉3克、鸡蛋2个、盐少量、油适量。
步骤：
1、取适量买面粉，加入两个鸡蛋，5g左右酵母和少量盐，用筷子充分搅拌，然后加入温水和面，面尽量软一些。
2、然后盖上保鲜膜醒面半小时左右。
3、取出醒好的面，和面排气；
4、将面擀成片，上面抹油；
5、用刀切成两条；
6、两条叠加在一起，然后用筷子在中间压，做成如图；
7、锅里放油烧热，深入筷子冒泡，就说明油温可以了，然后放入油条炸；
8、炸得稍微上色后，差不多就熟了，捞出。
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:"纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金"。
油条的叫法各地不一，天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果。
皖北小郑
油条大家都不陌生，过去都用减矾做油条，白矾里面含的有铝吃了对身体不好，还有的炸油条用牛奶，鸡蛋，这几种都没有我做的好吃，个人认为，用安琪牌油条膨松剂做出来的是最好吃的，他是无铝的发酵粉，“使用方法: 将安琪无铝油条膨松剂(20克)均匀撒入(500克上白粉上面)不要用高筋粉那个面太筋，拉不开,加水300克和成面团,静置20分钟,在揣揉一次， 依次类推，连续三到五次、直到面粉光华，切条、叠压成形,拉伸放入200度的油锅内,炸至金黄即可 。炸好的油条放凉之后，用食品袋装起来，这样油条就不会硬了，用袋子装的油条吃起来不油不硬，口感会长不错，不信的话，可以试一试
美食小胖的生活
疫情非常时期，响应号召，不出门不添乱，宅在家里，继续鼓捣面团，磨练厨艺。炸油条、是中国人最喜欢的早餐之一，全国各地早餐桌上都能看到它的身影。外酥里嫩的大油条油条配上一碗豆腐脑或豆浆，妥妥的国民元气早餐~~今天和大家分享炸油条做法，绝对是靠谱配方，炸出来的油条外酥里嫩，凉了也不会硬。为了看得更仔细明了，步骤有点多，但不难，也不复杂，只要严格按着配方比例，一定能成功！！喜欢的朋友不要错过，记得拿小本本记下配方，下次自己在家也能炸油条~~~
食材
油条面团：面粉500克（中筋面粉）、酵母粉3克、食盐6克、小苏打5克、鸡蛋+水=350克、食用油20克
做法
步骤1、500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。（注意！！！食盐和酵母粉、小苏打分开放，分别放在面粉两边，不要混在一起
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步骤2、逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑
步骤3、把面团揉光滑 （面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了）
步骤4、揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵。 （室温需要两三个小时，我
是放在冰箱中发酵的，晚上揉好面团，早晨炸制，冰箱发酵一夜）
步骤5、冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。
步骤6、回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。
步骤7、用刀切成两三厘米长的段。
步骤8、切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下
步骤9、压好后两端捏紧，稍稍抻长。 
步骤10、锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。（如果没有温度计，可以在油锅中放一小块面团，小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以）
步骤11、炸至金黄色就可以捞出来。 
步骤12、金黄的大油条炸好了，外脆里软，家人都说要比买来的好吃
好饿啊hungry
1.炸油条锅要稍微大一点，大豆油到下去一半但不能超过锅的三分之二。
2.油温不能太高，五成的油温正合适。
3.油条放入锅中之时稍微拉长一下，油条一会儿马上就好膨胀起来。
4.油条炸之金黄色就出锅，切记不能炸老。
5.油条冷却了，自然而然回变软！
阿快带大家做家常菜
面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软
90后不在年少
炸出来脆是因为明矾与面作用，在高温油炸失水产生的脆壳，也就是吃起来外脆里软的效果。放置一段时间后，里面的水份会慢慢渗透到外壳，因潮湿而软化。不是因为吸潮气所至。
Lucky小小猪
尝试下这种方法，油条不硬特好吃。
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