“雨水”將至，這菜鮮香味美春意足，爽脆又下飯，拌飯能吃2大碗。一晃立春過了一大半，快到雨水了，讓我心心念唸的就是春天裡最鮮嫩的春筍了。現在正是吃筍的最佳時機，就是價格不便宜。春筍的鮮，它的高蛋白低脂肪低澱粉還是粗纖維，都是最養生健康的食材。想吃可惜不能出門去超市買，今天恰好大伯從山裡送來了一筐新鮮剛挖的春筍，我趕緊做道春筍燒肉，濃稠紅潤的醬汁包裹著筍，甜而不膩、醬香又不死鹹，回味無窮。
春筍燒肉/油燜春筍
By 四姐美食特產
配料：
春筍 800克、五花肉 500克、酸菜 400克、精鹽 適量、味極鮮 適量、豆瓣醬 適量
烹飪步驟：
1.處理春筍 自己在家現挖的，特別鮮嫩，有木有？
2.首選挑選一大顆毛筍，或者用一大堆小筍都是可以的（以下圖片是兩次燒筍子時候拍的，可能場景啊筍子的大小不一樣，大家莫見怪哈
3.將筍去根（因為根部一般比較老，味道不好），剝殼。如果筍子暫時不吃的話不要剝殼，如果已經剝殼但是暫時不烹飪，可以用水煮一下，瀝水後用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，並在1-2天內食用。
4.將筍切成塊狀或者片狀，不宜切的太小，因為太小的話吃起來沒那麼方便，也會讓筍本身鮮美的味道打折扣。
5.燒肉選用的豬肉是肥瘦均勻的五花肉，太肥的話吃起來好油膩，太精的話出油不多燒筍不好吃。肉切成片狀或者塊狀都可以，看個人喜好。可以將肥肉和瘦肉分類，因為下鍋的順序不一樣。
6.鍋熱至八成熟，如果買的肉不是很肥的話，可以先添加少許色拉油；如果已經足夠肥了，就不用加色拉油，直接將肥肉放進去炒即可！待肥肉的油差不多都炒出來之後再將瘦肉下鍋。老媽說這樣做的目的是將肉裡面的油全部炒出來，這樣吃起來的肉不至於膩然後又很香！
7.一開始是這樣白白的，下面是充分炒制後變成了茶色，這樣的顏色才是最佳的哦！
8.這個時候基本上就差不多了，加一些調料，鹽、味極鮮、豆瓣醬。我們一般用六月鮮豆瓣醬，因為味道鮮美，不會太鹹也不辣然後顆粒細膩可以和肉充分融合！如果出油多的話直接放入之前準備好的筍，如果出油少的話加一點開水，煮開後放入筍。
9.顏色很正有木有？大火翻炒5-10分鐘，轉小火燜制半個小時左右就可以了哈。中途切記觀察鍋中的狀態，如果水少了記得加一些水，不然就燒焦啦！加水後味道淡了可以適量加一些鹽，但是不能多加，因為味道是慢慢燜進去的，不然到最後會覺得很鹹哦！起鍋時加一些雞精哈~因為這次煮的比較多，所以後面又添加了老媽醃製的酸菜，親們在烹飪的時候也可以加一些雪菜或者酸菜，味道也是非常不錯的呢！
烹飪小貼士：
如何挑選鮮嫩的春筍：一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。三、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化口感也不好了。五、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。六、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。
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