其實不是麥當勞和肯德基離職的人員不會把配方洩露出來，而是麥當勞和肯德基根本就沒有所謂的配方，否則作為全世界最大的連鎖餐飲品牌，他們全世界全職兼職的僱員那麼多，恐怕早就因為毫無秘密了。
麥當勞和肯德基這種全球化餐飲品牌，最核心的東西是供應鏈和標準化
之所以麥當勞肯德基能夠成為全球最成功的餐飲品牌，其實他們成功的核心在於兩點，第一是對供應鏈的管理能力，說白了他們能夠做到在全球任何一個國家實現對供應鏈的絕對管控，保證所有的原材料按照他們要求的標準和質量進行供應；第二就是標準化，如果你真的在麥當勞肯德基打過工，你會發現幾乎任何事在他們的SOP裡面都是有據可依的，所以其實他們的員工只需要經過簡單的培訓就能夠快速上崗，因為炸雞怎麼炸，炸幾分鐘，漢堡上放什麼醬，放多少一切都是有標準化操作流程的，不需要你個人發揮，你個人也發揮不了。
只要你用他們供應的原材料進行加工，按照標準SOP進行操作，那麼同樣也能做出他們的味道，這也是為什麼麥當勞敢說，你在全球任何一家麥當勞餐廳，吃到的食物都是一個味道的。
所有大規模連鎖餐飲都是相同的道理，中央廚房統一配送，終端門店普遍烹飪需求非常低
其實所有能夠具有一定規模的連鎖餐飲品牌都是如此，吉野家、和合谷如此，德克士、華萊士如此，海底撈、黃記煌亦如此。他們的食物都是由分屬在全國各個地方的中央廚房同一配送到門店，然後按照統一標準化的操作流程進行二次加工得來的，同一個食物或菜品各地方門店的味道幾乎完全一樣。
所以說不僅僅是麥當來和肯德基，凡是能夠在一個地區，全國乃至全球連鎖的餐飲品牌，無一不是如此，強大的供應料和標準化才是他們的殺手鐧。
為什麼國內最大的餐飲品牌不是快餐就是火鍋
如果你關注目前中國國內最大的餐飲品牌榜單，你會發現他們不是快餐就是火鍋，類似海底撈、黃記煌、小肥羊、真功夫等。
為什麼中國八大菜系，博大精深的飲食文化居然沒有一家中餐品牌能夠做大做強呢？恰恰是因為傳統中餐無法標準化的問題，中餐本身太依賴於廚師本身的技藝，而培養一箇中餐廚師的時間成本可比培訓一群標準化操作的員工成本大太多了，況且即便是出色的廚師，因為每個人下手的方式和習慣不同，味道也幾乎不可能達到完全一致。所以某些中餐的連鎖品牌你會發現一個問題，同一品牌下的不同門店，同一道菜的味道也會不一樣，正是因為中餐菜品多、工序多、操作難、講悟性等特點所以非常難以控制。
所以只有快餐和火鍋才可以真正實現大規模連鎖，他們只要控制好供應鏈，建立中央廚房和物流體系，然後標準化培訓員工，就可以無限制的複製這個模式。
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