其实不是麦当劳和肯德基离职的人员不会把配方泄露出来，而是麦当劳和肯德基根本就没有所谓的配方，否则作为全世界最大的连锁餐饮品牌，他们全世界全职兼职的雇员那么多，恐怕早就因为毫无秘密了。
麦当劳和肯德基这种全球化餐饮品牌，最核心的东西是供应链和标准化
之所以麦当劳肯德基能够成为全球最成功的餐饮品牌，其实他们成功的核心在于两点，第一是对供应链的管理能力，说白了他们能够做到在全球任何一个国家实现对供应链的绝对管控，保证所有的原材料按照他们要求的标准和质量进行供应；第二就是标准化，如果你真的在麦当劳肯德基打过工，你会发现几乎任何事在他们的SOP里面都是有据可依的，所以其实他们的员工只需要经过简单的培训就能够快速上岗，因为炸鸡怎么炸，炸几分钟，汉堡上放什么酱，放多少一切都是有标准化操作流程的，不需要你个人发挥，你个人也发挥不了。
只要你用他们供应的原材料进行加工，按照标准SOP进行操作，那么同样也能做出他们的味道，这也是为什么麦当劳敢说，你在全球任何一家麦当劳餐厅，吃到的食物都是一个味道的。
所有大规模连锁餐饮都是相同的道理，中央厨房统一配送，终端门店普遍烹饪需求非常低
其实所有能够具有一定规模的连锁餐饮品牌都是如此，吉野家、和合谷如此，德克士、华莱士如此，海底捞、黄记煌亦如此。他们的食物都是由分属在全国各个地方的中央厨房同一配送到门店，然后按照统一标准化的操作流程进行二次加工得来的，同一个食物或菜品各地方门店的味道几乎完全一样。
所以说不仅仅是麦当来和肯德基，凡是能够在一个地区，全国乃至全球连锁的餐饮品牌，无一不是如此，强大的供应料和标准化才是他们的杀手锏。
为什么国内最大的餐饮品牌不是快餐就是火锅
如果你关注目前中国国内最大的餐饮品牌榜单，你会发现他们不是快餐就是火锅，类似海底捞、黄记煌、小肥羊、真功夫等。
为什么中国八大菜系，博大精深的饮食文化居然没有一家中餐品牌能够做大做强呢？恰恰是因为传统中餐无法标准化的问题，中餐本身太依赖于厨师本身的技艺，而培养一个中餐厨师的时间成本可比培训一群标准化操作的员工成本大太多了，况且即便是出色的厨师，因为每个人下手的方式和习惯不同，味道也几乎不可能达到完全一致。所以某些中餐的连锁品牌你会发现一个问题，同一品牌下的不同门店，同一道菜的味道也会不一样，正是因为中餐菜品多、工序多、操作难、讲悟性等特点所以非常难以控制。
所以只有快餐和火锅才可以真正实现大规模连锁，他们只要控制好供应链，建立中央厨房和物流体系，然后标准化培训员工，就可以无限制的复制这个模式。
閱讀更多 未泯雙瞳 的文章
