130257海洋

豆沙餡我家裡每年的過年期間都要製作一些，因為家裡老人說:“吃豆餡，長心眼”。過年期間必須要給家裡孩子吃，這樣孩子好快快長大，出門有心眼不受欺負。

我從小到大過年必吃豆沙餡，可也沒見長多少心眼。不過沙沙甜甜的豆沙餡，包裹在糯米的麵皮裡，或者蒸的煊軟的豆包裡，吃起來還是非常美味的。

豆沙餡怎麼做

【主料】紅小豆

【配料】白砂糖

【做法】

1. 把紅小豆淘洗乾淨，加入沒過紅小豆的清水，在清水中浸泡6個小時以上，直至紅小豆泡發漲大。
2. 泡發好的紅小豆入高壓鍋中，按1:1的比例添入清水，蓋上高壓鍋蓋壓20分鐘左右。
   
   
   
3. 壓好的紅小豆要用勺子輕輕一按即成泥狀為好，把壓好的紅小豆用篩子過籮按壓就成為細膩的紅豆沙，不過家裡製作不用這麼麻煩，可以直接帶皮使用。
   
   
   
4. 壓好的紅小豆裡面加入白砂糖，攪拌至白砂糖融化即可使用。
   
   

• 紅小豆要選擇當年的新鮮紅小豆，陳的紅小豆不易煮爛。新鮮的紅小豆表皮有光澤，胚芽部位看上去特別飽滿。如果紅小豆顏色暗烏，胚芽發癟就不適合熬煮，不易煮爛。
  
  
  
• 以前家裡製作紅豆餡的時候回放一些豬大油，把煮爛的紅小豆用豬大油炒去水汽，並且添加白砂糖一起炒，這樣炒出來的紅豆餡特別的潤滑香糯。如果家裡製作不嫌麻煩，可以按照這個方法把煮好的紅小豆炒去水汽，這樣保存的時間長，而且味道也特別好。

• 紅小豆比較耐久煮，所以製作前一定要提前泡發好。還有一個小竅門就是把清洗乾淨的紅小豆，帶著水入冰箱冷凍兩個小時，然後入鍋熬煮會開鍋就爛，大家不妨一試。
• 紅小豆本身沒有什麼味道，所以熬煮後要加糖增添它的風味，加白砂糖的口感會更甜一些。
• 製作好的紅小豆可以用保鮮袋裝好入冰箱冷藏，因為白糖加的多，所以一般不會變質，可以保存的時間長一些。

制好的紅豆餡可以按照自己的喜好包制豆包、炸油炸糕等，都特別的香甜美味。而且自己家裡製作紅豆餡，原料摸得著、看得見，也方便衛生一些。

73神牛

大家好，我是悅食萌點，很高興來回答這個問題：豆沙餡怎麼做？

豆沙餡，做法挺簡單的，而且它的做法有幾種，主要是看你是做什麼用，才能選擇哪種製作方法。

不過製作豆沙餡不外乎要先泡紅豆、煮紅豆、然後弄成餡料，關鍵看是製作什麼？

如果是蒸包子，建議做帶豆瓣的那種水豆沙餡：

蒸包子不建議用月餅的那種豆沙餡，它的口感要過細膩，而且含油量比較多，吃起來口感太過於甜膩。所以我家蒸包子我都會製作這種水煮豆沙餡，它不含油，糖量也是根據口感來添加，比較適中。這種豆沙餡製作不叫簡單，而且紅豆也沒有完全被碾成泥，還保留少量的顆粒，吃起來口感更加豐富。

食材：紅豆，白砂糖（根據自己的口味添加糖量）

製作步驟：

1，小紅豆清洗乾淨，加水泡一夜。

2，將泡好的紅豆放入小奶鍋內，加入適量的清水煮。

3，煮至水分變干時，放入一勺白砂糖，拌均勻，用勺子將豆沙壓成泥，也可以用壓泥器壓，不可以壓太碎，要不就可以口感了。

4，壓成泥的時候，不要關火，壓泥的過程中會出水，要將水分慢慢烘乾，豆沙抱團就可以了。室溫冷卻。

配方中的白砂糖也可以替換成紅糖，我婆婆就喜歡用紅糖，紅糖不似白糖那樣甜蜜，它味道更加醇厚。

如果是製作紅豆小麵包，建議是用蜜豆：

蜜豆，我認為是製作帶餡麵包最搭配的一種餡料了，它顆粒分明，口感綿密，味道也是甜絲絲的。麵包本來蓬鬆性就比較強，內部包了這樣顆粒分明的小蜜豆，它不似豆沙餡那樣的團狀，比較重，它不會妨礙麵包的發酵，而且顆粒分明的蜜豆還可以“鑲嵌”在麵糰內，不會影響發酵的效果。我覺得蜜豆最適合包麵包了。

食材：紅小豆、白砂糖（蜂蜜）

製作步驟：

1，紅小豆也是西藥提前用水浸泡，浸泡可以縮短煮制時間。

2，泡過水的紅小豆，吸飽了水分，變得胖胖的，放到奶鍋中，加入適當的清水煮。

3，紅小豆煮熟，也就是夾起一顆，嘗一下，綿軟就好。撈出控水，然後放到小盆內。

4，這時要趁熱放入白砂糖拌勻，使白砂糖全部融化，待溫度冷卻後，可以裝入瓶內，冰箱冷藏就好。隨吃隨時倒出就好，但是保質期1周，最好快速食用完畢。

這種蜜豆可以用來製作各種小零食，製作吐司或者布丁都可以，它顆粒分明，味道甜蜜，製作出的小零食也美味可口。

如果是製作月餅用，那麼就要用這種油糖混合的製作方法了：

這個是製作紅豆沙餡的製作方法，它是用油和糖炒製出來的，紅豆的香味濃厚，口感細膩、柔軟，用它來製作月餅或者單獨吃它，都是非常美味的，所以它又被稱為“靈魂餡料”。不過自己製作的已經是減油減糖的了，外面賣的這類豆沙餡油糖含量更高，高油高糖可以延長豆沙的保質期，所以製作出的餡料可以冷藏密封保存，但是如果想長期保存，建議分裝後冷凍起來，吃之前需解凍。

食材：紅豆300克，透明麥芽糖250克，蜂蜜100克，玉米油100克，清水適量（煮紅豆用）

製作步驟：

1，紅小豆依然需要提前浸泡，可以縮短煮的時間。

2，將紅小豆放入鍋中，加入適當的清水煮熟，然後撈出至小盆內。

3，將油、糖和蜂蜜都倒入紅豆內，攪拌均勻，然後再倒入破壁機內，攪打成細膩的紅豆糊。

4，將紅豆糊倒入不粘鍋內，中小火翻炒，炒至到餡料有點開裂的狀態就可以了，水分已經炒幹了。

5，炒好的豆沙餡稱入小盆內，貼著豆餡覆蓋保鮮膜，室溫冷卻。然後就可以使用了。

製作紅豆酥和蛋黃酥，都需要使用這類餡料，它無水，可以是酥皮起層效果更好。用來製作月餅也是很好的，口感更加細膩，柔和。當然它也可以用來蒸包子和做帶餡的麵包，主要看自己的口味選擇了。喜歡那種都可以隨便用。

豆沙餡的三種做法分享給大家，喜歡哪種？拿走不謝！

我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。

悅食萌點

本期導讀：豆沙餡怎麼做？

我孩子特別喜歡豆沙包，但是我家一年多都沒買過豆沙包了，豆沙餡都是自己做的。我覺得自己做的豆沙餡比較安全，和早餐店賣的豆沙包相比，豆沙餡沒有特殊的香味，吃著放心。

受疫情影響，最近大家都不能出門，宅在家裡都在學習製作各種美食，用麵粉製作美食的最多，因為麵粉可以做出不同的美味，而且比較簡單易操作。今天分享一下豆沙餡及豆沙包的做法，宅在家的朋友不妨上手試試哦！

製作豆沙餡食材：紅豆、白糖、色拉油

步驟一：把紅豆清洗乾淨，加入沒過紅豆五公分的清水，浸泡十個小時左右，直到紅豆體型變的變大。

步驟二：把浸泡紅豆的水倒掉，把紅豆倒入高壓鍋中，加入沒過紅豆一指的清水，蓋上鍋蓋，上汽後繼續壓五分鐘左右。

步驟三：等高壓鍋自然消氣後，打開蓋子，加入適量的白糖，攪拌均勻，晾至溫熱。

步驟四：等紅豆不燙手時，舀入料理機中，打成紅豆泥。

步驟五：鍋中加入適量的色拉油，倒入紅豆泥，開小火不停的用鏟子翻炒，一直炒到紅豆泥中的水分變少，倒掛在鏟子上不掉落下來，關火，盛出晾涼備用。

豆沙包麵皮的食材：麵粉、酵母、豬油、溫水

步驟一：把一斤麵粉倒入盆中，五克的酵母倒入兩百六十毫升的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻。

步驟二：把酵母水分次倒入麵粉中攪拌成面絮狀後，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟三：等待麵糰發酵的過程中，把晾涼的豆沙搓成一個個豆沙球。麵糰體積變大後，在麵糰中間戳一個洞，洞口的麵糰不回縮不塌陷，麵糰就發酵到位了。

步驟四：面板上撒些乾麵粉，取出發酵好的麵糰，加入十克左右的豬油開始揉麵排氣，一直揉到麵糰裡沒有氣孔為止。

步驟五：把麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子按平後擀成一樣厚薄的小麵皮。把豆沙球放在麵皮上，用虎口處慢慢往上收，底部收緊後收口朝下放置。

步驟六：蒸屜上刷油，把豆沙包生胚擺放在蒸屜上，再次醒發二十分鐘。二十分鐘後開水上鍋蒸十分鐘左右，十分鐘後關火，繼續燜三分鐘即可出鍋。

小貼士：如果家裡有黃油的，再炒豆沙時可以加些黃油增加豆沙餡等風味，沒有的也可以不加。如果不用壓力鍋煮紅豆， 那麼水量要適量的增加一點。沒有料理機的，也可以用鏟子不停的按壓攪打，這樣做出來的豆沙餡裡會有些紅豆粒，但是並不影響口感。

楚香村

大家好，我是依依，我來回答這個問題。

我介紹一種簡單豆沙餡的做法，供您參考

我喜歡吃粗一點的豆沙，用做米飯的方式做出來的豆沙餡簡單又好吃，不用炒，一次完成。

晚上預約，第二天早晨就做好，晚上把紅豆洗淨，放入電壓力鍋，放水比做米飯稍多點即可，選擇米飯鍵，預約模式，就可以了，預約等待的時間正好用來泡豆子了，第二天早晨就做好了，開鍋你會發現，煮好的豆子像米飯一下，豆子酥軟糜爛，用鏟子按壓即碎，喜歡吃細一點的就多碾壓一會，粗一點的就稍微碾壓一下就可以了，包豆沙包口感特別好，滿口的豆子，有嚼頭，我覺著比豆沙泥好吃。

喜歡你就試試吧。

圖片引自網絡。

熱愛生活的依依

自從有了二寶，為了他的健康成長，我堅持自己做各種食物給他吃，其中做的最多的是豆沙包，看著寶貝吃的開心，心底的驕傲和幸福感爆棚，下面是我自己做的豆沙步驟，味道超棒哦

1紅豆洗好後放入清水裡浸泡10小時左右

2把泡好的紅豆放入鍋中，煮透（泡好的豆子很好煮爛，不要加太多水）

3用破壁機把煮熟的紅豆打成泥，喜歡顆粒感的可以不要打的太碎，打好放入鍋中（最好選用不粘鍋，沒有的也可不用，但一定要不停攪拌的炒，防止糊底）

4紅豆泥里加入適量白糖也可是紅糖，兩湯匙豬油，開小火不停翻炒（糖和豬油可根據各人口味調節，多一點少一點都可以）

5炒至豆沙抱團即可，整個過程小火慢炒一定要有耐心哦

做好的豆沙也可以放一點玫瑰醬，別有風味哦

樂樂寶和樂媽

很多的朋友喜歡做著各種的餅，但不知該怎樣製作豆沙餡，可在外面買的豆沙餡太甜了，又怕添加什麼，還是在家自己做的吃著放心。平時綠豆都是用來煮湯喝 ，今天我們就用來做餡。

綠豆餡的用途也很廣，可以用來做，綠豆糕，綠豆餅，酥餅、月餅、麵包等等，用來當餐後小點心，或零食，都是很不錯的呦！。

冬天天氣寒冷乾燥，人們又愛吃牛羊肉、辛辣食物和涮火鍋等，但是吃多了很容易上火。

特別是生活在北方的盆友，氣候的乾燥加上室內環境的燥熱，都容易引起虛火上升，綠豆剛好也可以幫上忙，能起到非常好的敗火去燥效果。

綠豆餡

食材準備：

綠豆 200克 、白糖80克、黃油10克

步驟：

1、將綠豆洗淨 提前泡上一個晚上。綠豆提前泡， 煮的時候容易熟。將泡好的綠豆放入鍋中， 加水沒過綠豆。

2，大火煮開後轉小火煮20分鐘，中途如果煮幹水份， 可以加開水，繼續煮一定要煮爛 ，沒有生硬感才可以。

3、把煮熟的綠豆撈出.。

4，稍微涼一下，放入料理機 攪拌成糊狀。

5、熱鍋放入黃油，黃油融化後，倒入綠豆沙小火不停的翻炒。再倒入白糖（或麥芽糖）繼續翻炒至濃稠比較幹即可。

6、把炒好的豆沙餡揉成圓形，或直接放入容器裡，一次吃不完 ，可以放入冰箱冷凍保存。

糖的甜度可根據自己喜好調整增加或減少，此方法也可以做紅豆餡。

每日菜譜

用料

豆沙餡兒的做法

我的男友是醋瓶

主料：紅小豆 (500克)輔料：紅糖 (250克)準備好原材料。將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，（現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室）。把泡好的紅小豆放進高壓鍋裡，倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣後轉中火高壓30分鐘。煮熟後幾乎水就煮的沒了。準備一盆清水。把漏網擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水裡。過濾後剩下的豆皮。全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。取一塊紗布，（有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網裡，底下放一個接水的容器。將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。提起紗布包，使勁用手擰出水分。過濾好後的豆沙，已經幾乎沒有水了。用搪瓷鍋或者是不鏽鋼鍋裡倒入植物油一勺，油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。一直開最小火不停地翻炒（考驗耐力呢呵呵），紅糖粉三次加入豆沙裡翻炒至豆沙水分揮發完，有些粘稠即可。（攪拌的時候會感到阻力大了）。炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器裡，放進冰箱冷藏。小竅門：1.煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節就可以，（我用的食指） 2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在裡面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。 3.炒豆沙的時候最好用豬油，味道會更佳，我沒有豬油直接用的植物油，（植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的。）黃油融化也可以的。 4.炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的。 5.炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個是經驗之談啊，哈哈。我受過教訓，家裡不鏽鋼鍋就可以的，我用的搪瓷鍋。 6. 因為沒有防腐劑所以儘快使用。最多冷藏兩天。要是一次用不了那麼多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍即可。

開心美滿

我本人特別喜歡吃豆沙包，研究了很多做法後終於找到了讓我滿意的方法，這個方法是不用油的哦，無油更健康！做出來的豆沙軟糯沙甜 讓我欲罷不能！做法展示:紅豆提前一晚泡上，第二天放入高壓鍋裡壓40分鐘 注意水不要多放莫過紅豆表面一指腹就行了！因為豆子泡了一晚了裡面水分很充足了，水放多的話煮出來就會太稀，煮好後用過濾篩過一遍 把多餘的水分過濾掉，這裡說一下有的做法會過濾的時候搓揉紅豆 把豆皮撿出來 其實只要把豆子煮爛，拌炒好豆沙後是不會吃出豆沙皮的 口感是不會受影響的！濾好的豆沙放入炒鍋小火炒制，炒制過成中把紅糖分三次加入 糖量根據自己的喜好添加，過程中一定要不停攪拌 一定要有耐心哦。直到紅糖完全融化，水分炒幹就完成了！

瀟灑廚妹

紅豆提前用清水泡上，至少泡五個小時以上，最好是頭到晚上泡上。

泡好的紅豆放入電高壓鍋內，加水沒過紅豆，煮四十分鐘左右。

將紅豆及豆水一起倒入攪拌機打至細末

鍋中放一大勺植物油

油熱後把豆沙倒進鍋中，依據個人口味加白糖，中火炒

炒的過程中不停地用鏟子攪動，每次都要從底部翻起防止粘鍋，炒至水份完全乾掉關火。

關鍵字: 過年 心眼 美食