130257海洋

豆沙馅我家里每年的过年期间都要制作一些，因为家里老人说:“吃豆馅，长心眼”。过年期间必须要给家里孩子吃，这样孩子好快快长大，出门有心眼不受欺负。

我从小到大过年必吃豆沙馅，可也没见长多少心眼。不过沙沙甜甜的豆沙馅，包裹在糯米的面皮里，或者蒸的煊软的豆包里，吃起来还是非常美味的。

豆沙馅怎么做

【主料】红小豆

【配料】白砂糖

【做法】

1. 把红小豆淘洗干净，加入没过红小豆的清水，在清水中浸泡6个小时以上，直至红小豆泡发涨大。
2. 泡发好的红小豆入高压锅中，按1:1的比例添入清水，盖上高压锅盖压20分钟左右。
   
   
   
3. 压好的红小豆要用勺子轻轻一按即成泥状为好，把压好的红小豆用筛子过箩按压就成为细腻的红豆沙，不过家里制作不用这么麻烦，可以直接带皮使用。
   
   
   
4. 压好的红小豆里面加入白砂糖，搅拌至白砂糖融化即可使用。
   
   

• 红小豆要选择当年的新鲜红小豆，陈的红小豆不易煮烂。新鲜的红小豆表皮有光泽，胚芽部位看上去特别饱满。如果红小豆颜色暗乌，胚芽发瘪就不适合熬煮，不易煮烂。
  
  
  
• 以前家里制作红豆馅的时候回放一些猪大油，把煮烂的红小豆用猪大油炒去水汽，并且添加白砂糖一起炒，这样炒出来的红豆馅特别的润滑香糯。如果家里制作不嫌麻烦，可以按照这个方法把煮好的红小豆炒去水汽，这样保存的时间长，而且味道也特别好。

• 红小豆比较耐久煮，所以制作前一定要提前泡发好。还有一个小窍门就是把清洗干净的红小豆，带着水入冰箱冷冻两个小时，然后入锅熬煮会开锅就烂，大家不妨一试。
• 红小豆本身没有什么味道，所以熬煮后要加糖增添它的风味，加白砂糖的口感会更甜一些。
• 制作好的红小豆可以用保鲜袋装好入冰箱冷藏，因为白糖加的多，所以一般不会变质，可以保存的时间长一些。

制好的红豆馅可以按照自己的喜好包制豆包、炸油炸糕等，都特别的香甜美味。而且自己家里制作红豆馅，原料摸得着、看得见，也方便卫生一些。

73神牛

大家好，我是悦食萌点，很高兴来回答这个问题：豆沙馅怎么做？

豆沙馅，做法挺简单的，而且它的做法有几种，主要是看你是做什么用，才能选择哪种制作方法。

不过制作豆沙馅不外乎要先泡红豆、煮红豆、然后弄成馅料，关键看是制作什么？

如果是蒸包子，建议做带豆瓣的那种水豆沙馅：

蒸包子不建议用月饼的那种豆沙馅，它的口感要过细腻，而且含油量比较多，吃起来口感太过于甜腻。所以我家蒸包子我都会制作这种水煮豆沙馅，它不含油，糖量也是根据口感来添加，比较适中。这种豆沙馅制作不叫简单，而且红豆也没有完全被碾成泥，还保留少量的颗粒，吃起来口感更加丰富。

食材：红豆，白砂糖（根据自己的口味添加糖量）

制作步骤：

1，小红豆清洗干净，加水泡一夜。

2，将泡好的红豆放入小奶锅内，加入适量的清水煮。

3，煮至水分变干时，放入一勺白砂糖，拌均匀，用勺子将豆沙压成泥，也可以用压泥器压，不可以压太碎，要不就可以口感了。

4，压成泥的时候，不要关火，压泥的过程中会出水，要将水分慢慢烘干，豆沙抱团就可以了。室温冷却。

配方中的白砂糖也可以替换成红糖，我婆婆就喜欢用红糖，红糖不似白糖那样甜蜜，它味道更加醇厚。

如果是制作红豆小面包，建议是用蜜豆：

蜜豆，我认为是制作带馅面包最搭配的一种馅料了，它颗粒分明，口感绵密，味道也是甜丝丝的。面包本来蓬松性就比较强，内部包了这样颗粒分明的小蜜豆，它不似豆沙馅那样的团状，比较重，它不会妨碍面包的发酵，而且颗粒分明的蜜豆还可以“镶嵌”在面团内，不会影响发酵的效果。我觉得蜜豆最适合包面包了。

食材：红小豆、白砂糖（蜂蜜）

制作步骤：

1，红小豆也是西药提前用水浸泡，浸泡可以缩短煮制时间。

2，泡过水的红小豆，吸饱了水分，变得胖胖的，放到奶锅中，加入适当的清水煮。

3，红小豆煮熟，也就是夹起一颗，尝一下，绵软就好。捞出控水，然后放到小盆内。

4，这时要趁热放入白砂糖拌匀，使白砂糖全部融化，待温度冷却后，可以装入瓶内，冰箱冷藏就好。随吃随时倒出就好，但是保质期1周，最好快速食用完毕。

这种蜜豆可以用来制作各种小零食，制作吐司或者布丁都可以，它颗粒分明，味道甜蜜，制作出的小零食也美味可口。

如果是制作月饼用，那么就要用这种油糖混合的制作方法了：

这个是制作红豆沙馅的制作方法，它是用油和糖炒制出来的，红豆的香味浓厚，口感细腻、柔软，用它来制作月饼或者单独吃它，都是非常美味的，所以它又被称为“灵魂馅料”。不过自己制作的已经是减油减糖的了，外面卖的这类豆沙馅油糖含量更高，高油高糖可以延长豆沙的保质期，所以制作出的馅料可以冷藏密封保存，但是如果想长期保存，建议分装后冷冻起来，吃之前需解冻。

食材：红豆300克，透明麦芽糖250克，蜂蜜100克，玉米油100克，清水适量（煮红豆用）

制作步骤：

1，红小豆依然需要提前浸泡，可以缩短煮的时间。

2，将红小豆放入锅中，加入适当的清水煮熟，然后捞出至小盆内。

3，将油、糖和蜂蜜都倒入红豆内，搅拌均匀，然后再倒入破壁机内，搅打成细腻的红豆糊。

4，将红豆糊倒入不粘锅内，中小火翻炒，炒至到馅料有点开裂的状态就可以了，水分已经炒干了。

5，炒好的豆沙馅称入小盆内，贴着豆馅覆盖保鲜膜，室温冷却。然后就可以使用了。

制作红豆酥和蛋黄酥，都需要使用这类馅料，它无水，可以是酥皮起层效果更好。用来制作月饼也是很好的，口感更加细腻，柔和。当然它也可以用来蒸包子和做带馅的面包，主要看自己的口味选择了。喜欢那种都可以随便用。

豆沙馅的三种做法分享给大家，喜欢哪种？拿走不谢！

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

悦食萌点

本期导读：豆沙馅怎么做？

我孩子特别喜欢豆沙包，但是我家一年多都没买过豆沙包了，豆沙馅都是自己做的。我觉得自己做的豆沙馅比较安全，和早餐店卖的豆沙包相比，豆沙馅没有特殊的香味，吃着放心。

受疫情影响，最近大家都不能出门，宅在家里都在学习制作各种美食，用面粉制作美食的最多，因为面粉可以做出不同的美味，而且比较简单易操作。今天分享一下豆沙馅及豆沙包的做法，宅在家的朋友不妨上手试试哦！

制作豆沙馅食材：红豆、白糖、色拉油

步骤一：把红豆清洗干净，加入没过红豆五公分的清水，浸泡十个小时左右，直到红豆体型变的变大。

步骤二：把浸泡红豆的水倒掉，把红豆倒入高压锅中，加入没过红豆一指的清水，盖上锅盖，上汽后继续压五分钟左右。

步骤三：等高压锅自然消气后，打开盖子，加入适量的白糖，搅拌均匀，晾至温热。

步骤四：等红豆不烫手时，舀入料理机中，打成红豆泥。

步骤五：锅中加入适量的色拉油，倒入红豆泥，开小火不停的用铲子翻炒，一直炒到红豆泥中的水分变少，倒挂在铲子上不掉落下来，关火，盛出晾凉备用。

豆沙包面皮的食材：面粉、酵母、猪油、温水

步骤一：把一斤面粉倒入盆中，五克的酵母倒入两百六十毫升的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。

步骤二：把酵母水分次倒入面粉中搅拌成面絮状后，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤三：等待面团发酵的过程中，把晾凉的豆沙搓成一个个豆沙球。面团体积变大后，在面团中间戳一个洞，洞口的面团不回缩不塌陷，面团就发酵到位了。

步骤四：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，加入十克左右的猪油开始揉面排气，一直揉到面团里没有气孔为止。

步骤五：把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子按平后擀成一样厚薄的小面皮。把豆沙球放在面皮上，用虎口处慢慢往上收，底部收紧后收口朝下放置。

步骤六：蒸屉上刷油，把豆沙包生胚摆放在蒸屉上，再次醒发二十分钟。二十分钟后开水上锅蒸十分钟左右，十分钟后关火，继续焖三分钟即可出锅。

小贴士：如果家里有黄油的，再炒豆沙时可以加些黄油增加豆沙馅等风味，没有的也可以不加。如果不用压力锅煮红豆， 那么水量要适量的增加一点。没有料理机的，也可以用铲子不停的按压搅打，这样做出来的豆沙馅里会有些红豆粒，但是并不影响口感。

楚香村

大家好，我是依依，我来回答这个问题。

我介绍一种简单豆沙馅的做法，供您参考

我喜欢吃粗一点的豆沙，用做米饭的方式做出来的豆沙馅简单又好吃，不用炒，一次完成。

晚上预约，第二天早晨就做好，晚上把红豆洗净，放入电压力锅，放水比做米饭稍多点即可，选择米饭键，预约模式，就可以了，预约等待的时间正好用来泡豆子了，第二天早晨就做好了，开锅你会发现，煮好的豆子像米饭一下，豆子酥软糜烂，用铲子按压即碎，喜欢吃细一点的就多碾压一会，粗一点的就稍微碾压一下就可以了，包豆沙包口感特别好，满口的豆子，有嚼头，我觉着比豆沙泥好吃。

喜欢你就试试吧。

图片引自网络。

热爱生活的依依

自从有了二宝，为了他的健康成长，我坚持自己做各种食物给他吃，其中做的最多的是豆沙包，看着宝贝吃的开心，心底的骄傲和幸福感爆棚，下面是我自己做的豆沙步骤，味道超棒哦

1红豆洗好后放入清水里浸泡10小时左右

2把泡好的红豆放入锅中，煮透（泡好的豆子很好煮烂，不要加太多水）

3用破壁机把煮熟的红豆打成泥，喜欢颗粒感的可以不要打的太碎，打好放入锅中（最好选用不粘锅，没有的也可不用，但一定要不停搅拌的炒，防止糊底）

4红豆泥里加入适量白糖也可是红糖，两汤匙猪油，开小火不停翻炒（糖和猪油可根据各人口味调节，多一点少一点都可以）

5炒至豆沙抱团即可，整个过程小火慢炒一定要有耐心哦

做好的豆沙也可以放一点玫瑰酱，别有风味哦

乐乐宝和乐妈

很多的朋友喜欢做着各种的饼，但不知该怎样制作豆沙馅，可在外面买的豆沙馅太甜了，又怕添加什么，还是在家自己做的吃着放心。平时绿豆都是用来煮汤喝 ，今天我们就用来做馅。

绿豆馅的用途也很广，可以用来做，绿豆糕，绿豆饼，酥饼、月饼、面包等等，用来当餐后小点心，或零食，都是很不错的呦！。

冬天天气寒冷干燥，人们又爱吃牛羊肉、辛辣食物和涮火锅等，但是吃多了很容易上火。

特别是生活在北方的盆友，气候的干燥加上室内环境的燥热，都容易引起虚火上升，绿豆刚好也可以帮上忙，能起到非常好的败火去燥效果。

绿豆馅

食材准备：

绿豆 200克 、白糖80克、黄油10克

步骤：

1、将绿豆洗净 提前泡上一个晚上。绿豆提前泡， 煮的时候容易熟。将泡好的绿豆放入锅中， 加水没过绿豆。

2，大火煮开后转小火煮20分钟，中途如果煮干水份， 可以加开水，继续煮一定要煮烂 ，没有生硬感才可以。

3、把煮熟的绿豆捞出.。

4，稍微凉一下，放入料理机 搅拌成糊状。

5、热锅放入黄油，黄油融化后，倒入绿豆沙小火不停的翻炒。再倒入白糖（或麦芽糖）继续翻炒至浓稠比较干即可。

6、把炒好的豆沙馅揉成圆形，或直接放入容器里，一次吃不完 ，可以放入冰箱冷冻保存。

糖的甜度可根据自己喜好调整增加或减少，此方法也可以做红豆馅。

每日菜谱

用料

豆沙馅儿的做法

我的男友是醋瓶

主料：红小豆 (500克)辅料：红糖 (250克)准备好原材料。将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。煮熟后几乎水就煮的没了。准备一盆清水。把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。过滤后剩下的豆皮。全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。提起纱布包，使劲用手拧出水分。过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。一直开最小火不停地翻炒（考验耐力呢呵呵），红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。（搅拌的时候会感到阻力大了）。炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。小窍门：1.煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以，（我用的食指） 2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。 3.炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的。）黄油融化也可以的。 4.炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活，要坚持住哈哈，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。 5.炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的，这个是经验之谈啊，哈哈。我受过教训，家里不锈钢锅就可以的，我用的搪瓷锅。 6. 因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多，可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可。

开心美满

我本人特别喜欢吃豆沙包，研究了很多做法后终于找到了让我满意的方法，这个方法是不用油的哦，无油更健康！做出来的豆沙软糯沙甜 让我欲罢不能！做法展示:红豆提前一晚泡上，第二天放入高压锅里压40分钟 注意水不要多放莫过红豆表面一指腹就行了！因为豆子泡了一晚了里面水分很充足了，水放多的话煮出来就会太稀，煮好后用过滤筛过一遍 把多余的水分过滤掉，这里说一下有的做法会过滤的时候搓揉红豆 把豆皮捡出来 其实只要把豆子煮烂，拌炒好豆沙后是不会吃出豆沙皮的 口感是不会受影响的！滤好的豆沙放入炒锅小火炒制，炒制过成中把红糖分三次加入 糖量根据自己的喜好添加，过程中一定要不停搅拌 一定要有耐心哦。直到红糖完全融化，水分炒干就完成了！

潇洒厨妹

红豆提前用清水泡上，至少泡五个小时以上，最好是头到晚上泡上。

泡好的红豆放入电高压锅内，加水没过红豆，煮四十分钟左右。

将红豆及豆水一起倒入搅拌机打至细末

锅中放一大勺植物油

油热后把豆沙倒进锅中，依据个人口味加白糖，中火炒

炒的过程中不停地用铲子搅动，每次都要从底部翻起防止粘锅，炒至水份完全干掉关火。

關鍵字: 过年 心眼 美食