<strong>这道菜在鸡蛋豆腐表面铺一张紫菜，蒸制定型后切小块炸制并加辅料翻炒，成菜好似带皮的鱼肉块，因此名为渔家香辣酥。
渔家香辣酥
提前预制：
鸡蛋清300克打匀，倒入豆浆500克搅匀，加盐、味精调味，撇去表面浮沫，倒入平盘中，取一整张紫菜盖在豆浆上面，上笼蒸20分钟，取出放凉后改刀成块备用。
蛋清中加入豆浆
搅匀后铺上紫菜
蒸好的“豆腐”
走菜流程：
1.取改好刀的豆腐丁拍粉，入四成热油中炸至豆腐金黄、紫菜起皱变干香时捞出。
2.锅入底油烧至四成热，下入葱姜末煸香，再入香辣酥末、腰果碎、青红辣椒末煸香，最后下入炸好的豆腐，加盐、味精调味，翻炒均匀即可。
<strong>制作关键：
<strong>1.蒸豆腐时保持蒸汽稳定，避免豆腐表面出现小孔，另外蒸汽不能太大，否则豆腐就不嫩了。
<strong>2.豆腐炸后若放置时间太久，颜色会变暗，因此应“即炸即走”。
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