已經宅在家裡22天了，好在家裡有個會囤貨的婆婆。雞，鴨，魚，肉應有盡有。本想著過年請客的現在也是物盡其用了。不過家裡這麼許多的肉總是一種做法也是單調。人就是這樣沒什麼想要什麼，這些天就特別想吃滷肉。但小區下面的滷肉店是不會開的，何況家裡又有這麼多的存貨，還是儘量不下樓的好。
做滷肉一般都會因為家裡的調料不全，而讓一般家庭都會選擇外出夠買。在家裡做滷肉，小編也是因為最近實在閒暇無事，查了好些關於製作滷肉的資料，經過幾次試驗總結了一些在家做滷肉的小經驗。下面分享給朋友們。
要想做好一塊滷五花肉，要從選擇一塊新鮮的豬肉開始。因為能夠體現肉本身的醇香才是滷肉的真諦。而不是用香料來裝飾或掩蓋肉質本身的瑕疵。選擇五花肉：1.好的五花肉要肥瘦層次分明，肥瘦適當，油脂部分要分佈均勻。肥瘦分佈不均會造成五花肉的口感偏膩。2.一塊上好的五花肉，按在上面是很有彈性的，如果按上去鬆散無彈性就不要選了。3.好的五花肉要顏色分明，肥肉部分應該白色略顯透明，紅色部分則是鮮豔的鮮紅色。4.好的五花肉聞起來是沒有腥味的，否則就不要選了。
真正的好滷肉要聞起來就很香，而這些香味的來源大都出自於桂皮。桂皮，的香氣馥郁，可以去除肉中的腥味。還可以具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉。桂皮又分為：桶桂，厚肉桂，薄肉桂三種。其中厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最好。厚肉桂又以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。
真正可以把肉的香味完全激發出來的香料，應該是草果了。它不僅可以將肉的香味激發出來還可以將本身的清香溶於其中，卻不掩蓋肉質本身的香味。草果：質量好的草果形狀為橢圓形，但是在其表面有三條明顯的楞，而這三條楞又有一定的弧度，所以被稱作為鈍稜。觀察這三條稜是否尖銳，如果感覺特別尖銳就說明果實不飽滿。就不建議選擇了。將草果打開，其內部果實顏色因為乳灰白色，而且顏色特別均勻，沒有雜色，如果發現有雜色，多是已經變質了的草果，不建議選擇。
滷五花肉：
食材準備：
五花肉 1000克，蔥 半根，姜 5片，八角 2粒，香葉 3片，草果 1個，桂皮 1塊，小茴香 40粒，花椒 30粒，乾紅椒 4個，冰糖 15克，料酒 2湯匙，生抽 2湯匙，老抽 2湯匙，鹽 12克，濃湯寶。
製作方法：
步驟1
將準備好的滷肉料用料理機打碎，然後用紗布包好，備用。（這樣打碎的調料可以最大限度的釋放出其香味。）滷肉料：香葉 3片，草果 1個，桂皮 1塊，小茴香 40粒，花椒 30粒，乾紅椒 4個。
步驟2
提前用清水將五花肉清洗乾淨，並泡出其中的血水。
步驟3
五花肉冷水下鍋，同時加入蔥，姜，八角，料酒大火燒開去除血水和腥味。
步驟4
炒糖色：1.油鍋中加入白糖，攪拌均勻，.轉小火，用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化。2.小火慢熬至糖表面呈紅棕色並翻大泡時，加入適量開水 。待水水再次燒開，下入準備好的滷肉料包，生抽 2湯匙，老抽 2湯匙，鹽 12克，濃湯寶，蔥段，薑片和焯煮好的五花肉。然後大火燒開轉成小火燉煮15分鐘，然後關火燜上6小時，再次大火將滷肉湯燒開轉小火煮5分鐘，關火燜1小時。這樣反覆幾次直至五花肉用軟爛。
這樣一份香濃入味的滷五花肉就做好了。味道香濃，口感不膩。雖然最近大魚大肉的沒少吃，可也抵制不住這五花肉的誘惑。剛一上桌就被無肉不歡的家人爭搶，還說比外面賣的好吃，以後家裡就不去外面買滷肉吃了，健康安全~
碎碎念念小貼士：
炒糖色最是考驗技術了要注意以下幾點：
1、熱鍋涼油下糖；糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎塊。
2、糖不能太少，不然會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
3、下糖後，如是新手就用小火，完成炒糖步驟。
4、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好開水在所有糖完全起沫前一瞬間倒入開水為最佳。
有時做出的菜餚有苦味說明糖色炒過了，所以炒好糖色是讓滷肉顏色漂亮，不影響口感的關鍵。
煮制五花肉：
1.煮制之前一定要將血水清理乾淨，否則做出來的肉難免會殘留肉的腥味。這也是我們在外面買滷肉有時會有很濃的肉腥味的主要原因。
2.煮制五花肉的時間不宜過長，整個過程全靠將五花肉關火燜熟。這樣做出的五花肉不僅絲絲入味不油膩，而且可以保證肉塊的完整，做出來的肉皮也Q彈耐嚼。
可以在香料裡多加3克的丁香，這樣讓五花肉的味道更有回味。但要注意的是丁香的用量切不可過多。
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