“散裝江蘇”，別樣風情
美食是有力量的。平時不顯山不露水，關鍵時刻要人流下眼淚水。
朋友發來一則新聞說：“好感人，值得你寫一篇。”我一看，原來是江蘇省國資委向金陵飯店佈置了一項任務：緊急趕製3000只鹽水鴨和10000只大肉包等，飛速馳援江蘇赴黃石戰“疫”醫療隊。
朋友是老師，我認為所謂“值得寫一篇”，基本可看作命題作文。
是的，要克服原材料採購緊張、時間緊、任務重、人手少等困難，確保在36小時內，最大限度地釋放出產能做出愛心食品，而且，所有食品要符合高溫殺菌、全程冷鏈運輸的衛生要求，難度可想而知。
食物還必須美味，背後是一片殷殷鄉情。
據說，這項任務忙到麵點師傅三班倒，火力全開；切配師傅手上磨破了皮，起了水泡，然而，沒有一個人有一句怨言。“散裝江蘇”又一次展現出別樣風情！這一刻，作為江蘇人我感動得熱淚盈眶。
我之前寫了“散裝江蘇”的各地美食，有讀者質疑“鹽水鴨真的能代表江蘇？”……其實，我以前也是這麼想的。
然而，疫情之前，在南大教書的保和堂博士，帶我在南京街頭轉了一下，我簡直驚呆了：在南京，人不分男女老幼，地不分南北西東，只要是稍有名氣的出售鹽水鴨的店，
門口都排著長隊，在一些繁華地段，隔個幾十米就有一家店……
我終於理解那句話所言不虛：“沒有一隻鴨子可以活著走出南京！”
有人曾經統計，江蘇省居全國鴨子銷售量之首，僅南京一地的銷售量，就佔了總數的60%，南京人一年要吃掉1億隻鴨子。從這個驚人的數量看看，金陵鴨子、金陵鹽水鴨，在江蘇絕對可以算得上家鄉菜、媽媽的味道。
據說，金陵飯店的金陵鹽水鴨，建店37年來曾招待過無數世界政要名流，不僅亮相過央視專欄，更在《Discovery探索—發現頻道》技“鴨”群雄。
而保和堂博士曾經寫過的金陵大肉包，也素有“包子中的愛馬仕”之稱，以肉餡緊緻多汁，皮薄有勁道而聞名。之前，金陵大肉包曾限量供應，這次，他們要讓我江蘇的好兒女敞開了吃……
這兩樣美食選得妙：不僅美味又扛餓，省時省事只需熱一熱。
咱江蘇真的是有高人！江蘇馳援黃石的醫療隊，就像家鄉放出去的風箏，而家鄉的美味，無疑能牽動醫療隊每一位戰“疫”人員的每一根神經。
結合歷史來看，馳援鹽水鴨，更是讓人拍案叫絕的一個主意。
據《陳書》記載，早在1400多年前，南朝的陳軍與北朝的齊軍在金陵郊外的覆舟山附近作戰，陳軍“人人裹飯，媲以鴨肉”“炊米鴨肉”使得士氣大振，最終大獲全勝。
醫療戰線也是戰線，打仗吃鴨鼓士氣、戰必勝，願望有理情義真。
再來看，南京現在被稱為“鴨都”有沒有歷史淵源？早在先秦時，金陵屬吳國，唐代陸廣微撰《吳地記》中，就有“築地養鴨”的記載，並且說，是“週數百里”的“鴨城”。當時這是吳王的養鴨場，品質當最強。
不僅僅南京人吃鴨有傳統，江蘇人吃鹽水鴨也是豪雄。
陳作霖所撰《金陵瑣志》中記載：鴨非金陵所產也，率於邵伯、高郵間取之……殺而去其毛，生鬻諸市，謂之‘水晶鴨’；舉叉火炙，皮紅不焦，謂之‘燒鴨’；塗醬於膚，煮使味透，謂之‘醬鴨’；而皆不及‘鹽水鴨’之為無上品也，淡而旨，肥而不濃……”
在清代乾嘉年間編撰的《調鼎集》中，有《鴨》一節，共收有80多種有關於鴨的吃法，為江蘇境內常吃的鴨饌，比如，“煨鴨塊”“嫩釀鴨”“加香鴨”“青螺鴨”“蜜鴨”“套鴨”“八寶鴨”“紅燉鴨”“燻鴨”“燒鴨”“炙鴨”“醬鴨”“茶油鴨”等。
一眾吃法誰最強？當屬金陵風味王。
在這眾多的吃法裡，品種最多、味道最好的還是金陵風味。比如“掛滷鴨”，書中明確指出，這道菜以南京“水西門許店最精”。再如“煨三鴨”，是將家鴨，野鴨、板鴨混合精製而成，書中說明，家鴨要用“肥桶鴨（江寧者佳）”，而板鴨又為南京特產……
所以說，“金陵鴨撰甲天下”並非浮誇之詞。好吃不過熱與鹹，最美不過家鄉味，這“甲天下”的美食，送給最可愛的白衣戰士，真的是讓人拍手叫絕的好主意。
圖自網絡
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