陽光希望127306679

咖啡作為“世界三大飲品”，越來越受到消費者的青睞。我們在喝咖啡時，除了在咖啡館購買，也有更多消費者選擇在家制作咖啡。

製作咖啡時，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及製作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關鍵因素。那我們如何判斷咖啡豆的好壞呢？這裡教大家兩種判斷咖啡豆品質的方法。

方法一：外包裝看咖啡品種

咖啡的發源地是在非洲。咖啡的品種多達2000多種，其中絕大多數生長在埃塞俄比亞的叢林之中，不具備養殖與商業價值。具備商業價值的咖啡品種有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由於品質低，以苦味為主，所以只能在生產國自行流通，不得出口。

01.阿拉比卡：

• 種植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地區也可達到2400m左右；
  

• 主要產地：南美洲是阿拉比卡最大的生產區域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產國，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產國。
  

• 風味特點：咖啡因含量更低，具有優質的酸度與甜度，苦味較低。
  

• 產量比例：佔全球咖啡總產量的70%-80%。
  

02.羅布斯塔：

• 種植海拔：栽培高度在200-600m；
  

• 主要產地：主要產地為非洲與亞洲。

  
  

• 風味特點：咖啡因含量較高，具有酸度與甜度較低，苦味較高。
  

• 產量比例：佔全球咖啡總產量的20%-30%。

所以，在我們看不到咖啡豆前，可以根據咖啡豆外包裝的信息來查看咖啡豆的品質：帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標識，並且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。

方法二：看瑕疵咖啡豆與表面出油量

由於生豆作為普通消費者是接觸不到的，所以這裡我們從烘焙熟的咖啡豆來說。面對咖啡熟豆時，如何判斷咖啡豆的品質？

01.看瑕疵豆數量

瑕疵豆的數量是判斷咖啡豆品質最簡單方法。

瑕疵豆一般有帶殼豆、發酵豆、發黴豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過程中，如果不及時完全挑出，就會導致咖啡熟豆的風味改變，相當於“一個老鼠屎壞了一鍋湯”。

所以，在面對咖啡熟豆的時候，我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA對精品咖啡的要求

• 在350g生豆樣本中沒有任何I類缺陷。

• 在350g生豆樣本中不超過5點II類缺陷的扣分。

  
  

• 在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品質與咖啡豆的新鮮度是有莫大關係的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆是新鮮的。

——淺度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆不新鮮了。

那如何判斷烘焙度？方法有三種：

1.看包裝信息：直接看咖啡豆包裝袋信息或者附帶的咖啡信息卡；

2.看咖啡豆表面顏色

3.按壓咖啡豆：將一個咖啡豆放置在桌面上，然後使用大拇指按壓感應硬度。

• 輕易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。
  

• 較為容易按碎：中度烘焙咖啡豆。
  

• 不容易按碎：淺度烘焙咖啡豆。
  

所以，我們可以通過看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，結合咖啡豆的烘焙度，就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。

常見誤區：咖啡豆形狀與品質之間的關係

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齊越好？

——咖啡豆是不是顏色均一越好？

當然不是，相信大家都有這樣的疑問。不管是哪種咖啡豆？決定其品質的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長出來的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。

圖中：左為印度尼西亞的曼特寧，咖啡豆顆粒整齊較大；右為埃塞俄比亞耶加雪啡，顆粒較小且大小不一。但從品質來講：耶加雪啡更勝一籌。

所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時，一定是要結合咖啡產區的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協會”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之後顏色也是不均勻，但風味絕贊。拉美咖啡豆大多數都是經過改良的，絕大多數咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”，烘焙後顏色也基本一致。

如果購買的咖啡豆，咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一，顏色差異較大時，就要注意咖啡豆是否來自哥倫比亞了。

在選擇咖啡豆上，推薦大家一定購買精品咖啡豆，通俗來講就是高品質的單品咖啡豆。廉價的商業咖啡豆價格較低，風味以苦味為主，瑕疵率較高；商業咖啡豆用途以商業連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主，後面都是通過加糖加牛奶，所以一般很難感受到。

精品咖啡在咖啡豆的採摘、篩選，後續的處理、運輸以及最後的烘焙的過程中，都有一套非常嚴格的標準，瑕疵率通過機器以及人工挑選都能降的很低，但風味會更好一些，當然價格更高一些。

咖啡小課堂

caffe mocha :摩卡咖啡:咖啡起源於非洲埃塞俄比亞野生狀態，自公元525年埃塞跨過紅海入侵對岸的也門國家統治當地50年，咖啡就在也門生根落地，並且首次實現了人工栽種，發展園藝，當時也門出產的咖啡豆通過西南方的摩卡港口通過紅海，到達地中海沿岸的歐洲國家，很多歐洲人認為也門咖啡豆凸顯了明顯的巧克力餘味，且也門國家領地較小，產量不大，摩卡港口出口的咖啡豆成了也門咖啡的代名詞，也就是也門摩卡咖啡豆，至今也門仍然出產高品質，且古老的咖啡豆，市場上也可以買到摩卡咖啡豆。

由於水位下降，摩卡港口在1868年被沙子填平覆蓋，荒廢已久，但是摩卡咖啡豆的命名方式仍然被保留了下來。在現代咖啡館，為了讓顧客能夠體驗到摩卡咖啡的巧克力韻味，咖啡師取用了巧克力醬或者可可粉加入咖啡調味兒，所以咖啡館菜單裡面的摩卡咖啡跟也門的摩卡咖啡豆沒有一分錢關係。指的是巧克力口味的牛奶咖啡，這是一種飲用方式，算是文化延伸，一般我們在杯底加入適量巧克力醬，接取濃縮咖啡，打發牛奶之後注入，表面再用巧克力醬淋面裝飾即可。以從外觀上使之與拿鐵區別開來。

美式文化代表，星巴克的做法是在上述基礎上，頂部覆蓋了一層奶油，這帶動了其他咖啡品牌，比如咖啡陪你，漫咖啡，costa ，等等連鎖咖啡品牌與之靠齊，都加入了奶油，所以摩卡咖啡有加奶油和不加奶油的做法，需要提前向咖啡師確定，以免不必要的麻煩。

Americano:美式咖啡:傳統的美式咖啡指的是美國人家庭使用的機器自動滴濾咖啡壺，機器需要一定時間持續不斷地緩慢淋溼咖啡粉，滴濾獲得咖啡，還附帶保溫功能，所以通常製作一大壺放置。缺點在於如果不更換咖啡粉，滴濾時間久了會寡淡如水，在早期，中國拿來做辦公室滴濾，以及各大網咖，水吧做無限續杯使用。配合超市現成的咖啡粉使用。當然現在這種咖啡機和咖啡粉已經不提倡使用了。咖啡館使用了意式濃縮咖啡機替代美式咖啡長時間的滴濾方式，濃縮咖啡加入熱水稀釋到正常人能夠接受的濃度即可，出品快速，大約2分鐘即可。顧客自行加糖加奶。容量從150ml～沒有上限，你可以自由選擇喜好的杯子容量，我們推薦的加水稀釋比例是1:5-1:8之間，稀釋過多，就喪失了咖啡味道，具體以自己杯子大小和咖啡豆特性而定。美式咖啡不加奶，屬於純黑咖啡飲用，所以售價一般比較便宜，顧客選擇美式咖啡的目的就是希望飲用純黑咖啡，適當做引導推薦。

Macchiato瑪奇朵咖啡:傳統的瑪奇朵指的是印記，弄髒的意思，濃縮咖啡加入少許奶泡覆蓋，不要牛奶。所以標準的瑪奇朵容量很小，大多采用85ml意式濃縮咖啡杯出品，這與我們國內的瑪奇朵完全相反。瑪奇朵指的是一種咖啡的做法，即濃縮咖啡覆蓋奶泡，星巴克獨創了頂部淋面焦糖漿裝飾的方法，定型為焦糖瑪奇朵推出市場並且拉大了杯子容量，獲得市場認可，也使得其他咖啡品牌跟進推出，所以國內的瑪奇朵都做到了230ml容量，這與卡布奇諾就沒有區別了，你甚至可以理解為焦糖卡布奇諾，兩者沒有相差。

意大利版的小杯量瑪奇朵反而在中國沒有人認可了，所以我們的做法仍然維持國內的改良通用做法，200-230ml的卡布杯子，底部香草糖漿打底，萃取濃縮咖啡，牛奶打發奶泡，颳倒注入，頂部以冷藏保存的焦糖淋醬淋面裝飾。感受熱咖啡奶泡醇厚綿密與冰焦糖淋醬的絲絲冰涼。

flatwhite :澳洲白咖啡:自第二次世界大戰後的1950年以後，伴隨著大量的意大利移民來到澳大利亞，為這個農業大國帶來了咖啡製作技術以及葡萄酒釀酒技術。意式咖啡流傳到了澳洲之後，結合本地大量的歐洲移民，新興的澳大利亞人在1970年左右對咖啡進行了改良，改用玻璃杯盛裝牛奶咖啡，並且縮小了杯量，咖啡師因為一次奶泡打發失誤，而謊稱編造了flatwhite是新產品，而獲得顧客原諒，隨後加入本地咖啡菜單而流傳開來。星巴克取中文名字為馥芮白引進國內推出，獲得認可，在國內，這仍然與拿鐵咖啡沒有區別，澳洲本地的馥芮白容量大約為180ml左右，奶泡沒有卡布奇諾那麼厚，所以國內把flatwhite稱為小拿鐵。馥芮白三個字屬於星巴克中文註冊名字，costa推出了醇藝白作為跟進。嚴格來說，flatwhite屬於地域特色產品，屬於澳大利亞特色叫法，在中國內飲用意義不大，因為太多人連卡布奇諾與拿鐵都混淆不清，更別提混淆視聽的馥芮白了，在澳大利亞品嚐flatwhite是本地特色。

利用口味濃淡度與添加輔料的不同，快速為顧客推薦合適的咖啡是咖啡師的本職，我們大體可以按照如下原則幫助顧客確定:偏好純黑咖啡的，選擇手衝滴濾式咖啡(喜好偏酸的精品咖啡的)以及美式黑咖啡(不酸)。喜好加奶咖啡的，口味濃的選擇卡布奇諾，奶咖淡的選擇拿鐵，喜好偏甜的，選擇摩卡咖啡和焦糖瑪奇朵，基本上能夠實現全覆蓋，通俗易懂地推薦，顧客能夠接受程度更高，簡單明瞭，切記不要通過複雜的專業術語解釋，顧客大多會被嚇跑。行業術語是有門檻的。我們需要知道，顧客喜歡喝咖啡，不一定有興趣瞭解製作咖啡，理應對不同的人，採取不同的，簡單有效的溝通推薦。

大貓在月球

大家好！ 我是溫暖爐火，是一位烘焙達人，同樣愛好寫作。關注我，我會持續不斷的提供關於烘焙的小知識，小點子。

（一）咖啡豆的由來

傳說是阿拉伯半島上的守護聖徒雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬的酋長，但因犯罪而被族人驅逐。

他因此而被流放到該國的俄薩姆，在這裡偶然發現了咖啡的果實。一日，主人公在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在吃樹上的果實後，發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。他將此果實帶回並加水熬煮，不料竟發出濃郁誘人的香味，飲用後感覺神清氣爽。

後來歐瑪便採集許多這種果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，恢復了精神。

由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦。回到摩卡的他，因發現這種果實而受到禮讚，人們並惟崇他為聖者。而當時神奇的治病良藥，據說就是咖啡。

（二）過期的咖啡豆還能吃嗎？

過期的咖啡豆，建議不要喝。因為產品都有一個有效期，在有效期內，是能保證食用安全的。

但是時間過長，常溫下本來就影響咖啡的口味；受氧化的成分過多，導致變質，對身體有害。

如果是過期一年的，就不能喝了。因為咖啡過期以後會發生黴變，這樣很容易導致一些不適症狀，因此安全起見還是不建議喝。

（三）如何判斷咖啡豆是否可以食用

1.據說咖啡豆的外表是如果黑的，或者摸起來有點潮溼的感覺。喝起來的口味一定是很苦的，因為黑色素是積存太多了；

2.如果咖啡豆表面是看起來是黃的，那一定是發黴了。因為咖啡豆內部發黴而滋生細菌，會使外表產生化學反應變成為黃色的外殼。

（四）自制美式咖啡

食材清單: 咖啡豆，方糖。

操作步驟:

1. 取適量咖啡豆，放入咖啡機當中；

2. 將咖啡豆放入幹磨機當中，打成咖啡粉；

3. 將咖啡粉放進咖啡機的濾網內，加入適量的水；

4. 開始煮咖啡，然後從壺中倒出熱熱的咖啡，放入一塊方糖，一份美味的咖啡就做好了。

以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！

溫暖爐火

在生活中我們大多數喜歡咖啡豆的朋友都有這樣一種疑問：怎麼選擇？選擇什麼樣的？怎樣進行選擇？

那麼今天我就對於判斷咖啡豆的好壞，從我個人可以從以下三點來判斷和分析，希望能對大家有所幫助。

一、看咖啡豆的包裝。

首先，我們大家都知道，咖啡豆的保存應該放在乾燥避光的地方，這樣才能避免咖啡豆因陽光照射而氧化。

其次，看日期，一般通常來說時間在一週以內的，咖啡豆中的風味盡數透出，咖啡的口感和香氣也是最為迷人的。

二、家中少囤貨

可能有人會有疑問了，為什麼要少囤貨？

我們都知道，咖啡豆是一種日常消耗品，有的人喜歡多買一點放在家中，這樣不用天天去買了。但這樣做的朋友卻完全忽略了咖啡豆的保存方法，導致最後製作出的咖啡味道苦不堪言（成了我們常說的“苦咖啡”😂）其實有了解的朋友可能會知道，咖啡師通常會將咖啡豆儲存在冷凍室中或者專業密封罐中，來延長咖啡豆本身的風味。所以，如果家中只有你一個人喝咖啡，需要算好時間以及每天的用量來理智購買，以免造成不必要的浪費。

三、看產自何方，即看產地

因為地區的不同，每天的光線照射，空氣溼度和海拔等自然因素導致咖啡豆在顏色、香氣、味道等方面都會都會有不一樣的區別和特徵。所以大家在挑選的時候建議去查閱一下究竟哪個地區的咖啡豆會更符合你的口味。

以上就是自己對咖啡豆好壞判斷的看法，希望能對大家有所幫助，同時希望大家能夠評論，點贊，關注和轉發，謝謝🙏大家。

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流浪小吳

1.看包裝

買咖啡豆首先看廠家的包裝，大家都知道咖啡豆應該放在乾燥避光的地方，才能避免咖啡豆的氧化，而一個好的包裝的材質則會直接的影響到咖啡豆的美味。其次看烘焙日期，通常來說烘焙時間在一週以內的，咖啡豆中的風味盡數透出，咖啡的口感和香氣也是最為迷人的。

2.嗅覺判斷

將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，看一下能否可以清楚地聞道咖啡豆的香氣。如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

3.觸覺

拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

糊蘿蔔

咖啡豆的分類標準是判斷咖啡豆好壞的重要基礎之一，但是，由於產地和品種不同，咖啡豆的分類標準

有很多，進行統一的梳理是必要的。

1等級分類，規格分類。

2、大小分類，平豆與園豆。

3、水洗式，日曬式。

4.產地和深淺顏色分類。

5.口感分類

個頭大，飽滿的均為上等。

漫漫的美好生活

咖啡由來以早，最先是在埃塞俄比亞被發現，後來慢慢的在西方產生的喝咖啡的熱潮，起先是隻有西方貴族才能喝到上乘美味的咖啡，如今，咖啡對於人們來說都不陌生，已經融入了人們的生活當中

那麼會如何來鑑別咖啡豆的好壞呢，在此分享幾個家庭小妙招

第一，咖啡的品牌很重要，找到可信賴的商家採購

第二，咖啡豆的保質期，一般保質期為6個月，但其最美味的時候是保質期的前3個月為最佳賞味期

第三，依咖啡豆的外觀來判斷，首先，咖啡豆一定要是顆顆飽滿的，再就是較為新鮮的咖啡豆都會有咖啡油脂，這是因為在烘焙時將咖啡豆的油脂烘出來的，如果咖啡豆油脂較多，那麼咖啡豆的口味也會更加的醇厚

第四，則是打開咖啡豆包裝後的儲存方式，一定要密封保存，不見光，不受熱，不受潮，每次也不可研磨過多，喝多少研磨多少，過早的將咖啡豆研磨成粉，咖啡的香味易流失不易保存

以上，是我的居家小秘方，希望對你有幫助

青青草原上的放牛妹

喝咖啡的人很多，懂咖啡的人也不少。對於一個有追求的人來說，對於咖啡好壞的判斷尤其重要。然而小白真的不懂那麼多，就是喜歡喝咖啡，什麼樣的咖啡自己實在不會分。下面就來教你如何判斷一杯咖啡的好壞。

如何判斷一杯咖啡的好壞

通常，對於咖啡品質的判斷取決於酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、風味和餘味。

1.酸度

酸度是一杯咖啡最值得細品的地方之一，咖啡裡的酸味來源主要是檸檬酸、蘋果酸和磷酸，它們的組合給你帶來了檸檬、柑橘、西柚等不同水果的獨特酸味。

　　好壞：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界裡那些鼎鼎大名的瑰夏、藍山、可那，無一不擁有明亮通透的酸味，讓人回味無窮。而如果是有醋味、類似於東西放酸了的味道或者令人厭惡的酸味，這杯咖啡的品質一般都不會好。

90後不在年少

你好，分別咖啡豆好壞分幾點

1、咖啡豆要體型大且均勻，沒有斑點壞點，沒有劣質的咖啡豆摻在裡面。世界三大咖啡原生種:阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比利卡（Liberica），利比利卡產量很少，幾乎不用作商用，所以主要是阿拉比卡與羅布斯塔兩大類！當然，現在也有很多品種是二者雜交種。

阿拉比卡豆香氣和口感都要勝於羅布斯塔豆，所以購買單品咖啡時儘量選擇阿拉比卡豆種。

2、研磨時聲音清脆均勻，發出沙沙的聲音，劣質咖啡豆不會這麼讓人舒服。自己體會就知道了～隨著研磨咖啡香氣立刻飄散開來，心曠神怡！

3、在手衝壺倒入咖啡粉的時候，好的、新鮮的咖啡粉會在開水刺激下膨脹開來，有泡沫感，但是不新鮮的，或者劣質的咖啡粉不會這樣，反而會堵在哪裡～這個衝一次咖啡基本就可以判斷出了了～

4品咖啡可以品出了，在生豆完全相同的情況下，不同烘焙師會有不同的風味口感，這就是決定咖啡豆成品品質的最終階段，因此，烘焙環節可能是所有人最為看中的環節，因為它直接體現了這杯咖啡能出的味道！好的咖啡粉不會散發過度烘焙的焦苦味，是很舒服的咖啡因帶來的爽口感，酸味是天然的果酸口感，並不強烈。

希望能幫到你～

菜問料理車間

咖啡最重要的不是牌子而是新鮮，生豆如此，熟豆更是如此。無論你要開店還是自己飲用都一定購買貨源清晰，最好是定製烘焙的新鮮咖啡豆不僅有咖啡因咖啡更有迷人的味道不僅是苦澀一杯咖啡還能喝出酸甘與醇香咖啡會上癮現磨咖啡更能讓人慾罷不能

據說最早的咖啡樹就長在埃塞俄比亞，哈拉爾和耶加雪啡都是埃塞咖啡的代表，堪稱咖啡中的極品，揚名世界。

肯尼亞咖啡口感非常有特色，香氣濃郁，醇度中等，酸度較高，帶有濃郁的水果和葡萄酒的風味。

關鍵字: 美食 咖啡 判斷