張麗欣營養師

蝦仁很好的食材，肉質飽滿鮮嫩，口感緊實彈牙，營養豐富熱量卻很低，100克蝦仁中才含有48大卡，同樣味道鮮美的魷魚每100克的熱量是92大卡，吃兩份蝦仁才相當於一份魷魚的熱量，並且蝦仁的營養價值也很高，含有鎂、鉀、碘、鱗、維生素、牛黃酸，其中蛋白質的含量要比很多魚類要高

蝦仁的烹飪方法有很多種，炒、炸、煎、煮等，但做法都不算困難，大家動手製作一次就可以掌握，下面我分享一下我製作蝦仁時的方法，希望對您有所幫助

【西蘭花炒蝦仁】

西蘭花掰成小朵洗淨，鍋中倒水，放入食鹽，水燒開後放入西蘭花，將西蘭花焯至顏色翠綠後撈出，大蒜切末，生薑切絲，將蝦仁挑去蝦線清洗乾淨備用

鍋中倒油，將油燒熱後放入薑絲和蒜末熗鍋炒出香味，放入蝦仁，倒入一些料酒，大火將蝦仁炒至變紅打卷，放入焯好的西蘭花，倒入生抽，放入食鹽和胡椒粉，大火翻炒片刻，炒至食材熟透後放入一些味精，翻炒均勻即可盛出擺盤

【水晶蝦仁】

蝦仁剔除蝦線清洗乾淨瀝乾水分放入碗中，碗中放入食鹽、味精、澱粉、料酒，打入一顆蛋清，放入小半勺小蘇打，用手抓勻後放入冰箱裡冷藏一個小時，準備一個碗，碗中倒入少許溫水，放入食鹽、味精、玉米澱粉，攪拌成均勻的芡汁備用

起鍋燒油，將油燒至六七成熱時放入蝦仁，大火將蝦仁炒至變色後盛出，將鍋洗淨後熱鍋，倒入我們調製好的芡汁，放入蝦仁，將芡汁燒至濃稠後即可出鍋擺盤

【蝦仁蘿蔔絲湯】

將白蘿蔔削皮切絲，蔥切蔥花，香菜切段，大蒜切末，蝦仁挑除蝦線後清洗乾淨放入碗中，碗中放入食鹽、胡椒粉，醃製十分鐘

鍋中倒油，將油燒熱後放入蔥花和蒜末煸炒出香味，放入醃製好的蝦仁，倒入料酒，翻炒幾下，倒入溫水，放入蘿蔔絲，放入食鹽和味精調味，大火燒開後，轉中小火再煮五六分鐘左右關火盛出碗中，撒上香菜段點綴一下即可，好喝又營養的蝦仁蘿蔔絲湯就做好了，大家可以嘗試製作一下，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

感謝您的閱讀，如果您喜歡我分享的美食烹飪方法，希望您能關注我，點贊，轉發給更多的朋友們，讓我們一起來交流探討美食的烹飪方法

我係萬能輝

蝦仁怎麼做好吃？我覺得做成外皮酥脆，內裡Q彈的椒鹽炸蝦仁巨好吃！

誰讓它這麼好吃又簡單呢，外酥裡嫩，蝦仁Q彈，吃一口就愛上了，又去炸了一盤，超級簡單，0失敗！

食材主料：蝦仁30g，椒鹽適量

配料：大蒜粉，白胡椒粉，料酒，澱粉，麵粉，鹽，食用油

製作過程：

1、把蝦仁洗淨，加一小勺鹽，一勺料酒，一丟丟胡椒粉和大蒜粉，攪拌均勻，加一丟丟食用油醃製15分鐘。

2、醃好的蝦仁中加入一大勺麵粉和澱粉，麵粉和澱粉比例是1:1，攪拌均勻，麵糊能掛到蝦仁上即可，不夠粘稠就再加點澱粉。

3、鍋裡放油，筷子伸到油裡有小氣泡冒出來就下蝦仁，炸到浮起，顏色金黃，撈出。

4、撒上椒鹽粉，開吃！

我是六月，每天都會分享一些好吃的菜，也希望通過這種方式能夠跟大家成為好朋友，多交流，多互動吧。

六月和美食愛著你

清炒蝦仁所屬蘇幫菜，是江蘇地區的傳統名菜。靠山吃山靠水吃水，江蘇地方有江又有海，當地的地形地貌，多年的飲食習慣導致對海鮮的做法有著獨到的見解。

清炒蝦仁這道菜清淡爽口、易於消化、老少皆宜、營養豐富，深受大家喜愛。它的配料可以隨著個人喜好隨意搭配，做法頗多！

今天和大家分享的這道清炒蝦仁，顏色搭配亮麗，讓人看著就有食慾。蝦仁配銀杏、胡蘿蔔、黃瓜，營養豐富，而且還有美容減肥的功效。快來學習一下吧！

所需食材：

蝦仁、銀杏、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、澱粉、料酒、豆油。

製作方法：

1.蝦仁去蝦線清洗乾淨放入盆中，加少許鹽、料酒抓勻，放入澱粉醃製一下。

2.放入少許豆油抓勻，這樣更容易滑炒。

3.胡蘿蔔、黃瓜洗乾淨切成菱形小塊。

4.鍋中加水放入少許鹽、滴幾滴油，放入銀杏，黃瓜丁、胡蘿蔔丁焯水。

5.鍋中加油，油熱後放入蝦仁滑炒至變色，即可。

6.放入焯過水的銀杏、黃瓜、胡蘿蔔，加少許鹽，翻炒均勻即可。

瞭解更多美食製作方法請關注：羅小廚！據說關注我的人，今年都會發大財、行大運，日子越過越紅火！

羅小廚

蝦仁怎麼做好吃？

我的回答是：蝦仁可以說是我們日常生活中比較常見的一種食材。蝦仁的營養豐富，含有大量的蛋白質及人體所需的微量元素。一般蝦仁系列的美食，口味都相對比較清淡，特別容易消化，不管是老人還是兒童，都很適合食用。蝦仁的做法有很多種，例如：清炒蝦仁、蝦仁蒸蛋等等。今天我要給大家分享的是我家經常食用的一道關於蝦仁的美食“滑蛋蝦仁”。

“滑蛋蝦仁”是一道特色的廣東名菜，屬於粵菜菜系。它主要是由新鮮的蝦仁、雞蛋為主料烹飪製作而成。一道正宗的滑蛋蝦仁，它應該滿足雞蛋鮮嫩滑嫩、蝦仁肉質飽滿、入口爽滑等特點。那麼如何才能滿足這些特點呢？我個人覺得在製作的過程中應該符合如下兩個要求：

①：雞蛋鮮嫩，在煎雞蛋的過程中把握好火候，小火慢煎，防止把雞蛋煎糊了、煎老了。

②：蝦仁不腥還特別的入味，在製作之前要把蝦仁提前醃製一下，即能夠入味還能夠去除蝦仁的腥味。

下面就到了飯飯的美食分享時間了，歡迎大家制作品嚐。飯飯在此感謝您的觀看。

“滑蛋蝦仁”之製作過程

—準備食材—

【主料】：新鮮的大蝦15個、4個土雞蛋

【配料】：小蔥、玉米澱粉

【調料】：食鹽、料酒、食用油

【工具】：平底鍋

—開始製作—

1、將新鮮的大蝦去除蝦頭、蝦殼、蝦線，然後把剝出的蝦仁用清水清洗乾淨，放在一個大碗中，撒上少許食鹽攪拌均勻靜置5分鐘左右即可。

2、5分鐘之後把蝦仁用清水清洗乾淨，然後將蝦仁表面的水分瀝乾，儘量不要讓蝦仁身上殘留水分，蝦仁放入碗中備用。

3、取兩個大碗，將4個土雞蛋打碎，將其中2個雞蛋的蛋黃和蛋清液分離，分別裝在兩個碗中，然後將剩下的2個雞蛋打碎放入裝有蛋黃的碗中用筷子將它攪拌均勻。

4、向裝有蝦仁的碗中，加入適量的食鹽、料酒、玉米澱粉和準備好的蛋清液，用筷子將它們攪拌均勻，醃製10分鐘。

5、把小蔥清洗乾淨，去除蔥頭和蔥尾，然後把小蔥切成蔥末放入一個小碗中備用。

6、鍋中加入適量清水，大火煮開，放入醃製的蝦仁焯水，20秒之後就可以把蝦仁瀝乾水分撈出備用。

7、將焯水後的蝦仁倒入裝有蛋黃液的碗中，再加入切好的蔥末，用筷子將它們攪拌均勻即可。

8、在平底鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，倒入蝦仁和蛋黃液的混合物，小火慢煎，當雞蛋和蝦仁凝固在一起時，就可以用鏟子將它們均勻炒碎即可出鍋裝盤。

“滑蛋蝦仁”之問答環節

1.為什麼提前在蝦仁中放入少許食鹽靜置5分鐘呢？

答：這個原因也比較簡單，首先，在裝有蝦仁的碗中放入少許的食鹽，利用食鹽滲透壓較高的原理，可以使蝦仁快速脫水，其次完全脫水的蝦仁在醃製時能夠吃足料汁，達到去腥入味的作用。反之，如果沒有這個環節，可能會由於蝦仁體內水分較多，不但不能夠完全去除腥味，而且也不是很入味，會影響蝦仁的口感。

2.為什麼把蝦仁提前醃製一下呢？

答：蝦仁醃製的作用其實第一個問題中我已經提及到了，一方面是為了去腥入味，還有一個很重要的原因是，加入的澱粉和蛋清液可以完全包裹蝦仁，當蝦仁在焯水和煎炒時，蝦仁的表面的蛋清液和澱粉會快速煮熟形成一層保護膜，防止蝦仁內部的鮮味和香味流出，可以很好的保存了蝦仁的原味。

3.為什麼把醃製之後的蝦仁焯水呢?

答：這個主要和雞蛋有很大的關係，同等溫度下雞蛋相對蝦仁更容易煮熟，所以為了不把雞蛋炒的太老，在將雞蛋和蝦仁同時煎炒之前，增加了一道把蝦仁焯水的環節。當蝦仁焯水後已經有七八分熟了，再和雞蛋一起下鍋時，短暫的時間內幾乎可以和雞蛋同時達到完全炒熟，這樣雞蛋也不會炒老了，蝦仁也能夠完全熟透，吃起來口感也比較好。

4.為什麼當蝦肉和雞蛋凝固時再用鏟子翻炒呢？不凝固不行嗎？

答：這個肯定不行的，為什麼呢？如果當雞蛋和蝦仁沒有凝固在一起時就開始翻炒，這種情況下雞蛋就會和蝦仁不能很好的粘連在一起，雞蛋就不能夠完全的包裹住蝦仁，吃起來口感也不會太好。反之，如果兩者完全凝固後再翻炒，蝦仁和雞蛋就不會出現獨立分開的現象，吃起來每一口都有蝦仁和雞蛋，口感會更加好一點。我個人認為，最好當兩者凝固在一起時再翻炒。

5.為什麼用玉米澱粉呢？而不是其他的澱粉呢？

答：這個主要和玉米澱粉自身的性能有關，一方面玉米澱粉顏色是略帶微黃，可以使炒出來的雞蛋和蝦仁顏色更加黃亮；另一方面玉米澱粉的粘性較強，可以很好的將雞蛋和蝦仁粘連在一起，增加食用時的口感。

“滑蛋蝦仁”之溫馨小貼士

第一貼：在處理新鮮的大蝦時，切記不要忘記去除大蝦的蝦線，另外剝下來的蝦頭不要扔掉，蝦頭中含有豐富的蝦膏可以用來做海鮮粥，一種食材可以有兩者用途，不會浪費。

第二貼：在最後一步煎炒蝦仁和雞蛋的時候，當雞蛋和蝦仁凝固在一起時就可以關火了，此時的蝦仁和雞蛋已經完全熟了，如果關火時間晚了，很容易會把蝦仁和雞蛋煮老了，吃起來不夠鮮嫩。

第三貼：建議選用土雞蛋為原料，炒出來的雞蛋會更香，但是如果沒有土雞蛋，用洋雞蛋也可以，可能味道上會差那麼一點點。

“蝦仁做法”之內容擴展

其實除了我做的這道滑蛋蝦仁之外，蝦仁還有很多即營養有健康的做法。例如：西蘭花炒蝦仁、黃瓜炒蝦仁、蝦仁雞蛋羹等等。每一種做法做出來的蝦仁味道都不一樣、口感也大不相同，但是每一種做法都是很營養很健康的。蝦仁很適合老人和兒童食用，既能補充身體所需的鈣質，又特別容易消化。如果您有什麼關於蝦仁好吃的做法，不妨給我留言，咱們一起討論美食的奧妙吧！

“滑蛋蝦仁”之總結話語

滑蛋蝦仁的做法介紹到這裡就結束了，如果您有一些不一樣的做法和建議，歡迎大家在評論區給我留言。其實做出一道讓家人喜歡的美食並不難，只要你能夠用心製作，一道鮮香又美味的滑蛋蝦仁總會和您不期而遇。

飯飯愛生活

蝦仁是日常生活中經常吃到的食物。

蝦仁的做法很多，營養價值也很高，適合全家人享用。

小編常做的一道三色蝦仁，色香味俱全，不僅味道鮮美，簡單易做。

簡單幾步即可

鮮蝦剝成蝦仁 去蝦線 一份為二 或者直接用冰凍蝦仁

先加料酒 胡椒粉醃製30分鐘 再加一勺生粉抓勻

胡蘿蔔 黃瓜切丁 玉米粒水煮一下備用

蝦仁下鍋煎成兩面金黃 盛出

鍋內底油 蔥花爆香 先放胡蘿蔔翻炒

再下玉米粒 黃瓜 撒食鹽調味

加入蝦仁 翻炒幾下 出鍋 蝦仁不易時間長 嫩嫩的才好吃

色彩豐富 營養豐富

味道鮮美至極 維生素 蛋白質俱全

是不是看著就口水直流啊

一道三色蝦仁 滿足全家人味蕾

老人孩子的最佳選擇

小秀私廚，一個分享簡單健康快樂美食的私廚。

期待您的關注與支持！

小秀私廚

蝦仁，老少皆宜，怎麼做好吃呢？我覺得蝦仁怎麼做都好吃。吃蝦仁跟吃帶殼的蝦感覺很不一樣，比較過癮，全部都是細滑的蝦肉，極易入味，我們可以拿很多食物來跟它搭配，色彩繽紛，口感鮮嫩。

雖然覺得蝦仁與很多食物組合都很美味，像蝦仁和西蘭花、三色炒蝦仁（其中包括玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔丁）、蝦仁冬瓜湯，都是非常可口，但是最讓我記憶深刻的是蝦仁滑蛋和香辣蝦仁，具體步驟給大家分享一下。

蝦仁在烹飪前要注意什麼？

第一：去除蝦線。把蝦去殼，去頭去尾，最重要的是挑出蝦線，位於蝦背部深處2毫米左右的位置。 因為蝦線是消化道，髒不說，還隱藏著細菌。

第二：醃製入味。蝦要清洗乾淨，在烹飪前最好加入一些鹽、胡椒粉和料酒攪拌均勻，醃製十分鐘左右。

——蝦仁滑蛋——

第一步，把醃製好的蝦仁，倒進平底鍋中煎至金黃即可。

第二步，打4個雞蛋，加入100毫升牛奶，加入半勺鹽，攪拌均勻。

第三步，把鍋里加油，倒入雞蛋液和蝦仁，然後把雞蛋液用鍋鏟往中間攤，等雞蛋煎好，炒幾下就可以出鍋了。

蝦仁滑蛋的美味之處在於：不僅保持了蝦的原汁原味，還融入了香嫩的雞蛋，美味可口且營養價值很高。

——香辣蝦仁——

第一步，把醃製好的蝦仁加入適量的澱粉，抓勻，入菜口感更好。

第二步，把切好的蔥薑蒜和幹辣椒，放入加油的鍋中炒香，然後加入豆瓣醬和少量的水，小火煸炒。

第三步，加入少許白糖，倒入蝦仁，炒制蝦仁變色熟透，撒上一點蔥花即可出鍋。

為什麼要加入少許白糖呢？

因為豆瓣醬比較鹹，加入白糖可以調和一下，使蝦仁比較柔和，炒出來的是香辣可口，而不是齁鹹的。

香辣蝦仁的美味之處在於：香辣味道可以打開我們的胃口，刺激我們的味蕾，尤其對於喜好川菜的人，吃這道菜是最合適不過了。

蝦仁對於小孩子來說是很有吸引力的，但是要注意對海鮮過敏或者是腸道不好的要注意了，保證飲食健康。大家還喜歡蝦仁的哪些做法呢？一起探討一下吧！

木木吖｜文

佘小廚

蝦仁做法多多，無論是炒還是炸或是清蒸，味道都非常鮮美！

說一道既減肥又營養的西藍花炒蝦仁吧！

清爽營養又美味！

顏值槓槓滴！

是一款美味又營養的減肥餐噢！

做法非常簡單！

一句話總結，就是蝦仁醃一下，西藍花焯一下，再回鍋炒熟即可！

準備好材料

西藍花掰小塊洗淨，並用鹽水浸泡五分鐘

解凍好的蝦仁加入適量鹽、花椒粉、料酒、澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘

取適量水煮開，加入西蘭花焯一下

鍋中加少量植物油，小火加熱，油溫八成熱時，加入蝦仁，翻炒

蝦仁八成熟時，加入西蘭花，再翻炒片刻

加入適量鹽、花椒粉，再翻炒一下

出鍋

試試是不是很好吃！

行小丫的美食世界

這個問題應該不是在問它的生產程序，那肯定是問怎麼烹調啦。

蝦仁分幾種，一是你買大蝦，自己剝蝦仁，這個真的是首選啊，吃著放心，看著舒坦。

二是買現成的凍蝦仁，這個要是買到次的，我也只能祝你下次好運了😖這個分辨好壞，其實也能直觀的看出來。

蝦仁的價格都是以個頭來定，規格很多，最垃圾的只有五角硬幣那麼大，真的好難吃！那麼買個頭大點的，相對蝦體粗壯點的，那肯定要好多了。

另外是色澤，優質蝦仁是青灰色，蝦身上有清晰紋路。那些看上去白的過度的，或者蝦體發紅的，那是加工過的，最怕就是用死蝦做的蝦仁。

再有蝦仁也分海蝦仁和河蝦仁，這個河蝦仁，真是個好東西，價格也是個好東西😓口感，韌性，都是海蝦沒法比的！

下面說說蝦仁的處理。

很簡單，凍蝦仁清水沖泡化開，用牙籤挑去蝦線，清洗乾淨，用淡鹽水稍微浸泡，撈出就可以烹調啦

家庭烹調蝦仁，無需上漿，即使告訴你方法，滑水過油你也掌握不好時機，叫你最簡單的辦法，下面說兩個蝦仁的烹調方法。

蝦仁平放中間稍微用刀片一下，別片成兩半，加點鹽抓拌，火龍果切丁備用，黃瓜去皮切菱形丁備用。水燒開放進蝦仁，再開後迅速放入黃瓜丁撈出，瀝淨水。

鍋放底油，炒蔥薑片（切小點），加一湯匙料酒，放入蝦仁，加鹽（以家庭盤子，一份放半勺鹽，少了沒味兒），雞粉半湯匙，翻炒均勻勾芡加入火龍果丁，出鍋即可。

簡單好操作，味道也很棒
下面說個稍微複雜，但很美味的！

蝦仁去蝦線洗淨加點鹽抓拌，依舊是中間片一刀，準備澱粉，雞蛋，麵包糠。

依次沾幹澱粉，雞蛋液，最後面包糠，操作關鍵是片開的蝦仁保持中間分開狀態。即底部是平的。

全部放入蝦仁，等色澤金黃，蝦仁飄起來撈出瀝油擺盤，ok搞定了，簡單不？可以配泰國甜辣雞醬，或者番茄沙司，別看只是油炸一下，很好吃哦！😁
最後說一個。

前面步驟不說了，一樣。

小米辣一個切成末，鮮花椒一小串備用。

鍋放底油，熗鍋放小米辣末，鮮花椒，鹽，雞粉各半勺，汆好的蝦仁放入，勾芡出鍋淋藤椒油，成功！！！！！

椒麻鮮蝦仁搞定，這個適合麻辣人士哦，棒棒噠！好啦，蝦仁烹調方法就說到這，有興趣的關注奔哥，好多美食滾滾而來啊😄

奔哥講美食

下邊這幾種你可以選，自我感覺都很不錯的，而且做法比較簡單。

西芹蝦仁

剝蝦仁，去除背部黑線，用酒和老抽醃半小時左右；

西芹洗淨切成丁，（如果太老，可以撕掉背部的脛線，或者用刨子刨掉那些脛）；

油鍋燒熱，下西芹炒，7成熟時下蝦仁，翻炒均勻，加少許鹽，待蝦仁熟了，加糖和味精，出鍋。

雙果蝦仁

從超市裡買來一包“清炒蝦仁調料”，裡面有兩包粉。

在剝殼去掉泥筋的新鮮蝦仁中倒入蝦仁洗料粉，用手輕揉，然後清水洗淨粘液，瀝乾。

再次重複，並用乾毛巾吸乾蝦仁中的水分。

取一調羹蛋清打勻，拌和蝦仁，倒入另一包蝦仁漿料粉上漿，再倒入一調羹精製油拌勻。

然後把蝦仁放入冰箱冷藏8-24小時或冷凍20分鐘(其實洗料粉主要是鹽，漿料主要是生粉和味精，可以取代)。

白果十幾個放入信封，封口折起來，進微波爐，中高強度轉1分鐘後剝殼去衣，鍋燒熱，倒入精製油，油溫120度時放入蝦仁翻炒2分鐘，待蝦仁色澤轉白，加入白果和腰果，即裝盤，趁熱吃。

這盆菜真的色淡儒雅，蝦仁呈粉紅色，透明如水晶，入口一嚼QQ的彈性十足；白果晶瑩透綠，糯糯的；腰果焦黃，香脆脆的。

每一勺都是貨真價實的好味道。

蝦仁鍋巴

主料：蝦仁、鍋巴 輔料：熟雞絲、雞蛋 調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油

做法：

1、 將蝦仁洗淨放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用澱粉攪拌均勻上勁；

2、 坐鍋點火，油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用澱粉勾芡放入白醋、香油製成雞蝦滷汁；

3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上滷汁即可。

特點：酥脆松香，鹹鮮可口

滑蛋蝦仁

基本材料 蝦仁300克，雞蛋3只，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，溼糰粉30克，花生油500克。

1、將蝦仁洗淨，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克上菜，抓勻

2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟後即可裝盤

你覺得還有那個更好吃的做法我沒說到，分享一下到下邊唄！

旅食豆掌櫃

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

蝦仁，含有豐富的蛋白質，含量接近20%，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。它還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。口感鮮嫩爽口，易於消化和吸收，是老少皆宜的營養食品。我們家特別喜歡吃蝦仁，三天兩頭就得來一頓，昨天我剛剛完成了一道由蝦仁和香茹製作的創意養生菜，現在把菜譜分享給大家，希望你們喜歡。

香茹鮮蝦盞

食材清單：香茹11朵，大蝦11只，豌豆11粒，豬肉肉沫30克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），澱粉5克，白砂糖少許，小蔥1根，蒜1瓣，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油半湯匙，油少許（豌豆焯水用）

製作步驟：

第一步：清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，再次清除扯斷的蝦腸，清洗乾淨，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆沖洗至水清蝦仁清爽，瀝乾水分。

第二步：蝦仁上漿：先入少許鹽，輕輕揉搓至融化，再入半個蛋清順著一個方向攪動，使二者產生粘性，最後入幹澱粉順著一個方向攪勻，增強粘性，保鮮膜覆蓋冷藏30分鐘。

第三步：

香茹在鹽水中浸泡20分鐘，一是去除香茹的土腥氣，二來是清除香茹上的異物。清洗乾淨，香茹輕輕擠幹水分。

湯鍋燒開水，入少許油和鹽，將豌豆焯水過涼，步驟簡單不再拍圖。

第四步：醃製肉餡：蔥末、蒜末、生抽1湯匙，蠔油半湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，糖少許，澱粉少許，順著一個方面攪拌上勁備用。

第五步：將肉餡釀進香茹窩裡，不用太厚，薄薄的一層即可，要保證肉餅平面水平。

第六步：蒸鍋上汽入盤子蒸6分鐘，打開鍋蓋，每個香茹上面擺上蝦仁，再蒸2分鐘，取出盤子，每個蝦仁上面放一粒豌豆，增色之用。

~~製作香茹鮮蝦盞之你問我答~~

#蝦仁一定要上漿嗎？不上漿可不可以？

答：做這菜蝦仁一定要上漿，不上漿不可以。蝦仁在上漿之前要進行徹底的清洗，這樣可以除腥，而且上過漿的蝦仁，在受熱的時候，外表的保護層會先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蛋白質成熟時收縮出水而流失了鮮味，並彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達到體形飽滿，色澤光潤，還有就是保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。

不上漿的蝦仁蒸出來不但腥，還很乾癟不飽滿。

#有沒有其它的去腥方法？

答：可以用料酒和薑絲醃製，也能達到去腥的效果。

這道菜製作比較簡單，咖啡實在想不出來需要交待的問題了，如果您有其他疑問，請留言評論區，咖啡一定認真解答。

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關鍵字: 蝦仁 熱量 美食