長江老農
春季農村有哪些野生菜可以吃？
很高興來回答這個問題。德哥是南方人，只介紹在我們當地常見的野生蔬菜給大家。喜歡的，加下關注，互相學習。
隨著春天的到來，各地氣溫也一天天的回升。這個時段裡，我國南方地區的農村已經開始進行春耕了，萬物復甦，鳥語花香，一片綠油油的景象，到處充滿了生機。那麼春季農村裡面有哪些野菜可以吃的呢？
一:野生香椿
野生香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜。
對於野生香椿的口味有些人愛的要死，有的人厭的要死。我是極不喜歡香椿的味道的，味道太強烈了，隱約的覺得有些刺鼻。野生香椿最簡單常見的菜式是香椿炒雞蛋了。
二:馬齒莧
馬齒莧這種野菜在我們南方地區最為常見了，農村田間地頭都可以看見它的身影。馬齒莧喜歡生長在溫帶和熱帶地區，而北方就比較少。馬齒莧比較耐旱，而且它的根莖水分比較足，吸水能力強，這或許是它耐旱的原因吧。
我們食用馬齒莧一般都食用它的嫩莖葉，可以用來煮湯也可以用來爆炒著吃，非常的美味。馬齒莧吃起來有一股爽滑的味道，在以前農村經常用它來作為家禽的飼料。現在隨著人們對各種野生蔬菜的鐘愛，馬齒莧也成了人們愛吃的野菜了，而且有些地方還專門進行人工栽培。
三:臭大青
在嗅覺敏感的人看來，臭大青這個名字確實名副其實，刺激而濃郁的植物氣味甚至容易讓人產生反感。
在湖南農村的山上，臭大青遍地都是，擇取它較嫩的枝芽和葉子，就可以用來做一樣時令野菜。為了獲得野菜最為天然、本真的味道，最好的辦法就是清炒。葉子洗乾淨瀝乾水，便可以放入燒好油的鍋中煸炒，炒的時候還能聞到臭大青散發的“臭”味。但食用時，卻是異常鮮美。
四:小竹筍
小竹筍我們也叫它為剪竹筍，這種竹筍個頭比較小，在南方農村地區也很常見。它一般生長在河邊或者一些山坡上，在每年的三月初的時候這種小竹筍便陸續從生長有剪竹的地裡冒出來，而且一大片一大片的生長著。小竹筍比較細嫩，也更加的美味，一般是用來和豬肉爆炒或者製作酸竹筍，這樣可以保留更長時間。
五:蒲公英
蒲公英很多人知道可以作為藥材，但是很少有人知道它可以作為蔬菜食用。
剛生長不久的蒲公英，它的嫩葉和嫩莖可以直接用來煮菜湯或者用來炒著吃，十分的美味。蒲公英營養價值很高，同時藥用價值也不錯。它廣泛生長在低海拔地區的山坡以及草地上、農村的路邊、田野邊、果樹下等等，蒲公英在春季的農村是比較常見的，而且也比較容易找到。
其實，農村春季可以食用的野生蔬菜很多，如鼠麴草、雷公根、折耳根、芨芨草、灰灰菜等等。雖說野生蔬菜美味誘人，但在採摘的時候，我們要學會辯認，也要學會正確的烹調方法，避免食用了有毒性的野菜。
德哥在鄉村
＃大家好，我是三農領域創作者金秋麥穗兒＃＃農村能吃的野菜有很多，我就是從小吃著野果野菜長大的苦孩子＃，鄉下的野菜，隨處可見，這幾天雖然打春了，但在我們北方暫時沒有什麼野菜可吃。由於天氣還處於寒冷狀態，我們村子裡都是被殘雪覆蓋著的狀況。
北方的野菜要等到每年的三四月大地復甦、春暖花開時才發芽生長、到那時候首選野菜是苦苦菜，苦苦菜和蒲公英，這兩樣最常吃的野菜不用你費周折到處找，田間地頭到處都是，春天多吃一點當令的野菜，像我們農村人，地裡幹完活隨手都可以挖到野菜，春天吃野菜，剛出來的野菜營養比常規蔬菜高1至2倍，吃野菜是一種享受，它除了純天然以外，好多野菜本身就有藥用價值。
人們之所以喜歡吃野菜，一來因為野菜生長在大自然裡，沒有化肥、農藥、等殘留物，在農村我們吃的最多的苦菜現在被越來越多的人追捧，一到苦菜成片時，好多城市人都去農村挖，還隨手挖蒲公英，回家調成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。 苦苦菜和蒲公英都能清熱解毒，對咽喉疼痛有很好的療效，總之，苦菜和蒲公英有很多的藥用常識，在這裡我就不多說了。後面可以給大家詳細的介紹。
現挖回去的野菜可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食，也可做餡，村裡人把吃不完的野菜製成乾菜或醃製，好多野菜營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。比如馬齒莧，馬齒筧能治糖尿病 ，它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
在我的常識裡，大部分野菜都需要焯水，由於馬齒筧味道有點酸，所以適合焯水後用大蒜涼拌、馬齒菜也可以炒雞蛋、包包子、 這裡又提到了苦菜和蒲公英，苦菜和蒲公英野生的味道及苦，用水焯後得好好寖泡，然後用清水多掏幾遍才可以吃，苦菜和蒲公英都對肝有好處 蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。苦菜和蒲公英的醫用療效差不多，都具有清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，苦菜可抑制白血病 ，它含有蛋白質和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，中醫認為苦菜可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等病。
灰灰菜可能大多數人都不太吃，灰菜葉子兩面顏色不一樣，之所以叫它灰菜，因為從外表上看，它的顏色不是鮮綠的，是一種灰綠色，葉子後面是灰白色 ，但掐上它的嫩芽焯水後涼拌味道極其鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒，清腸、通便作用，小時候去河邊洗衣服，由於好多人家都用不起洗衣粉，老婆婆們告訴我，太髒的地方用灰菜洗，於是，我就在山坡上隨手採些灰菜放在衣服髒的地方揉，由於過去也沒有顏色鮮豔的衣服，所以有沒有作用我也說不好 ，總之常食灰菜，也會增強體力，抗拒衰老。 老婆婆交給我的用灰菜洗衣辦法，有心的人，不妨也去研究一下哦。
在春季能吃的還有紫花苜蓿，小時候我們上學，每天會路過一家養鹿廠，養鹿廠的路右邊種了一大塊紫花苜蓿，我們上下學，總會乘大人不注意，偷一些回去，因為我常看見媽媽從田間地頭掐回去野苜蓿給我們吃，野生苜蓿沒有家種苜蓿長的鮮豔和肥厚，但野生苜蓿營養價值高，我們那時候吃野菜，大部分用來涼拌 ，農村人不懂得太多，只是知道這菜能吃，我學中醫的弟弟回來就不一樣了，在他眼裡，哇，到處都是藥，到處都是寶。
聽弟弟說紫花苜蓿痛風的人不能吃，農村有很多人 患有風溼、類風溼性關節炎等症，弟弟一回來就去給他們扎針看病並且普及醫學知識，告訴他們什麼能吃，什麼不能吃，能吃的大概吃多少。在我們大山深處，野菜野果多的數不過來，路邊的蕁麻，馬英子，野小蒜，車串子草，野水蘿蔔，野辣子……簡直是數不過來了，開春的榆樹皮和榆錢也可以吃，榆樹皮吃起來黏糊糊的，越嚼越香，但我在這裡不建議你們去吃榆樹皮，一來是現在不缺那口吃的，二來扒樹皮是一種可恥的行為，大家完全可以吃榆錢，榆錢能幫助消化、也可增強體質，還可以起到美容的效果。
槐花也是春天食用的佳品、一到吃槐花的季節，姐姐妹妹都在微信裡互相傳授食用槐花的技巧，洋槐花乾製後可長年食用。 但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸能拌麵蒸出來吃，消化系統不好的人不宜過量食用。再就是艾草，艾草弄回來洗淨也可以拌麵蒸，蒸出來後用植物油拌勻，艾草吃起來可謂是津津有味了，不過過了五月單五的艾草就不能食用了，聽弟弟說，艾草過了五月簞五就成了毒草了，不能隨便瞎吃。
春天能吃的野味還有芽柳 ，柳芽含有豐富的蛋白質，曬乾後，可以炒著吃，也可以泡茶。 茵陳也可以食用，茵陳也叫白蒿，蒿類有兩種，一種是翠綠髮青的，叫青蒿；一種是暗綠髮灰的，叫灰蒿。古人說三月茵陳四月蒿， 白蒿採回來同樣開水焯過後涼拌，最好吃的做法是拌麵蒸熟蘸蒜吃。
現在的人們，除了出去掏點苦菜和蒲公英外，對於別的野菜就基本上不喜歡去折騰了，苦菜掏回來焯水後，用甕或罈子醃製了慢慢吃，或者焯水後用手團了放冰箱裡，作為農村婦女，農忙之際我也不想到處挑野菜吃，房前屋後種的家菜也吃不完，慢慢的把小時候挖野菜的習慣丟到了腦後，但記憶中所吃過的野菜和野菜名一直深刻在心裡，一說起來就如數家珍，吃著野菜野果子長大的我，想起來那段時光就是快樂的，那快樂能侵入心扉，直到永遠……（三農領域創作者金秋麥穗兒）
金秋麥穗兒
大家好我是作者張旭，這個問題我來聊聊吧，春天即將來臨，大地甦醒，氣溫回升，野菜也開始發芽，記得小時候幫家裡去地裡除草，那時候除草的情景仍然記憶猶新，首先野菜在農村最為常見的有，薺菜，馬齒筧，蒲公英，這三種野菜田間地頭，河邊，馬路兩旁到處可見，這三種野菜春天出來是最多的，也是最為新鮮，也是食用的最佳季節。
第一：咱先說說薺菜吧，薺菜可以包餃子，也可以涼拌，涼拌最好用開水燙一下哦，免得發澀，涼拌是相當好吃的，也可以薺菜炒雞蛋味道好極了，也可以蒸著吃的等等，吃法是相當多的。
第二：馬齒筧在我們那叫馬蜂菜，在說有的地方風俗是不一樣的所以名字叫法也不一樣的哦，馬齒筧可以蒸著吃，也可以涼拌，記得小時候老媽用馬齒筧做餡餅是相當好吃的，馬齒筧和雞蛋還有十三香攪拌均勻用麵包起來，在鍋裡蒸熟，吃起來是真不錯。
第三：蒲公英有的地方好像是叫婆婆丁的，反正有很多地方叫法是不一樣的，蒲公英可以蘸大醬吃那叫一個香啊，也可以涼拌的開水燙一下，放上蒜末，香蔥，薑末，米醋，最後再放點香油，拌在一起，那叫一個香啊，[微笑]
以上觀點是我個人的生活經歷所寫的，希望有所幫助，
張旭視野
座標山東煙臺招遠農村。今年春天因為疫情大家都閉門不出，要是往年這個季節，天氣這麼暖和，農村地裡早就有很多人出去挖野菜了，可是今年我們還沒有吃到，也不敢出門，我估計這氣溫，地裡的薺菜和蒲公英都快開花了吧？朋友在煙臺群裡說，看到有人在群裡嗮麥蒿，饞得不得了。成功勾起我對野菜的所有記憶。
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春季農村有哪些野生菜可以吃？大自然賦予農村春天的饋贈特別多，野生菜數不勝數，在煙臺農村常見的野菜真不少。
車前草，曲曲芽，蒲公英，薺菜，貓耳朵，兔兒奶，麥蒿，茵陳，柳棗，山馬紮菜，苦菜榆樹錢，洋槐花，野菠菜，野蒜苗，苜蓿很多很多品種。
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比如說目前最最好吃的應該是麥蒿和薺菜，蒲公英苦菜。這些都是事月底3月萌芽的野生菜，應該是正當季的野生菜。
每年春天都有吃上幾回的。再晚些時候最好吃的要數柳棗，柳z棗包包子特別棒，就是柳樹的花包還沒有開花的時候，我們叫他留柳棗，柳棗不是柳芽，做包子是特別鮮美的，比柳芽好吃好幾倍。五花肉，韭菜是標配，他們直接搭配拌餡是最完美的存在。
山上春雨過後山上的山木渣野菜也是非常地道的一道，人們普遍愛吃的野菜。還有曲曲牙，兔兒奶，蒲公英，苦菜這幾種野生菜是最適合生吃蘸醬的。維生素含量豐富。降肝火消炎殺菌。
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柳芽柳棗，車前草，適合熱水焯過包包子吃。槐樹花與榆樹錢兒，適合活上面粉蒸著吃。茵陳野菠菜適合炒雞蛋吃。小夥伴們 我說的這些野生菜你吃過幾種？最喜歡哪一款？快來留言告訴我吧！
豔陽之美
看到這個問題，一下子就勾起了我對童年的回憶，小時候的我也經常去挖野菜，轉眼間我就長大了，長大後的我因為工作原因常年在外，已經不記得有多久沒有再去挖過野菜，有多久沒再吃過野菜了。下面我就憑著自己的記憶，給大家說說春季的農村都有哪些野菜可以吃？
1、苦苣
苦苣有些地方也叫苦菜，在我的記憶中，這種菜只有剛長出來比較嫩的時候才能吃，它長老以後，葉片邊緣會生長出像鋸齒一樣的東西，握起來扎手，葉子也會變得硬邦邦的，就算是為喂牛，牛都不好好吃，人就更不會吃了。剛生長出來的嫩苦苣挖回去以後，擇洗乾淨，放在燒開開水中焯一下，撈出控幹水分後放上辣椒麵、蒜末、味精、精鹽，澆上熱油，倒入香醋，攪拌均勻後就可以吃了。這種菜生長的範圍比較廣，麥田裡、果園中、乃至貧瘠的荒草地中都可以見到他們的身影。
2、薺菜和油勺勺
在我們這邊，薺菜和油勺勺（陝西人將勺叫做xue ，所以他的陝西話叫法是油xuexue，我也不知道他的學名到底叫做啥）。這兩種野菜一般都是生長在麥田裡面的，現在這個時候就正是挖薺菜和油勺勺的好時候，在我們這裡油勺勺的數量是要比薺菜少的多的，一般能找到幾十棵薺菜的時間才能找到一棵油勺勺，所以一旦發現油勺勺大家都會很高興，油勺勺是可以生吃的，生吃時會有一種辣辣的味道。它們最多的吃法和苦苣菜是一樣的，也是涼拌，除此以外，它們也可以下麵條吃。
3、綿綿掃帚
綿綿掃帚是我們這裡對於這種野菜的稱呼，至於它的學名叫什麼我也不知道，但我媳婦她們家那邊的人將它叫做掃帚苗。這種野菜也是隻能在剛長出來還嫩著的時候吃，吃法多樣，可以涼拌，可以炒、可以下麵條吃，煮湯的時候將它放在裡面也是可以的，在我們這裡它的作用除了吃以外，就是等到秋天，等它長大變黃以後，從根部割斷，帶回家後綁成掃帚用。
北方的春天，家裡面一般是沒有什麼自己種的新鮮蔬菜可以吃的，有的都是去年秋季留下來的土豆蘿蔔白菜等耐儲存的蔬菜。所以一到春季以後，去挖野菜吃的人還是挺多的，最起碼這也算得上是新鮮的菜吧。當然了，除了上面我說的這三種也才以外，還有苜蓿、白蒿、洋槐花等，受篇幅的限制，我就不一一介紹了。各位朋友，我介紹的還算全面嗎？你們那裡都有什麼野菜可以吃呢？
搬磚的農村娃
過了二月，春意萌動，大地慢慢有了復甦的意思，農村人又開始忙乎起來了，前兩天朋友Q裡都是一片忙碌的身影，紛紛在田野裡挖起了薺薺菜，提起這個菜，一股清香已經在腦海中劃過。野菜無非圖一個鮮字當頭，其實春季農村除了薺菜還有很多讓人又恨又愛的野生菜呢。
白蒿
去年我在地裡挖了很多薺菜，忙乎的同時無意間採回了一株白蒿，隨手拍了一張照片發了個Q，有朋友忙不迭的說，其實他真分不清白蒿長啥樣子，也分不清薺菜和白蒿。
這一下跟我這個土生土長的農村妞逗樂了，因為兩者的區別真的是太大了，首先長的不一樣，白蒿長的和臭蒿子比較像。
其次白蒿還比較講究，採的時間不同用處不同。三月採回來的叫茵陳，是一味藥材，四月採回去的是野菜，可以吃，涼拌，蒸成菜疙瘩都成，等到五月就成燒火的柴了。所以，要當野菜吃，還真得選好時機採回家。
婆婆丁
婆婆丁就是我們最常見的蒲公英，我們當地管它叫殼蔞蔞。一到三月底四月初開黃花的植物，等到花敗後長個毛球球，風一吹到處飛，真的是很好辨認。
我有一些東北朋友，曾跟他們一起吃過飯，見過他們將婆婆丁的嫩葉子蘸著大醬吃，說是當地的蘸醬菜之一。我們這邊也會吃婆婆丁，但一般都是吵著吃或者涼拌吃。
槐米
槐樹是個好東西，也不知道為啥，每當我們村子有空置的宅基地，過不了幾年就會自己蹦出來幾顆野生的槐樹，每當春季來臨，整個村莊都是一股清香味，這預示著到了吃槐米的季節。
槐米就是槐樹上還未開放的槐花。槐米需要用個長鉤子摘取，或者下溝裡或者爬樹上摘取，回家後再進行篩選，淘洗乾淨後或陰乾泡茶喝，或蒸成槐花麥飯都是春季鮮味。
總之，春季是個好時節，農村不僅有野菜可採食，也讓人精氣神日漸增長。目前雖然疫情讓人深處嚴冬，但是立春已過，春天也就在眼跟前了，祈禱萬物復甦，疫情消散，我們在農村的田野裡狂奔尋味。
我是一起種植，分享農村一些事，喜歡就關注吧，歡迎點贊評論，你最想挖什麼野菜，評論底下留言，我們一起挖吧！
一起種植
題主你好，我是李茗，地地道道的農村人，我來回答你春季農村有哪些野菜可以吃。
我國幅員遼闊，許多地方的飲食習慣都有些區別，如題主所說的薺菜和馬蘭頭，這兩種野菜我在無錫時看那邊農村的朋友挺喜歡吃的，但是，在我們四川南充，農民就沒有吃這倆種野生菜的習慣。
在我們四川，農民在春季常吃的野生菜有以下幾種。
魚腥草
在四川，剛剛立春以後，田間地頭的野生魚腥草就像一個個嬌羞的小女孩，頭上頂著一片紅嫩的小葉，彷彿一夜之問，全都冒出了泥土。
而這時，在四川的田間地頭，你就會看到許多拎著鋤頭和口袋挖魚腥草的人，享受著挖野菜的樂趣。
魚腥草吃法簡單多樣，既能掠拌，還可以用來熱炒和涮火鍋吃。
水竹筍
在我們四川，有一種竹子叫水竹，這種竹子到了春天就會生長出許多嫩芛來。
火竹筍呈棒狀，個體細小，長約30釐米，單株重50～100克。
春筍挖回家以後，剝掉外殼，洗淨切片放入開水裡面焯水，然後再用清水漂8～12小時，撈出來瀝乾水分，用來炒肉特別清脆爽口。
奶汁菜
奶汁菜，又名蒲公英、婆婆丁以及黃花地丁等，在我國東北、華北、西北、西南以及華中地區均有生長。
奶汁菜的嫩莖葉洗淨，用沸水焯一下水，撈出來用冷水衝一下，然後加辣椒油、香油、味精、鹽以及醋等自己喜歡的調料，拌勻以後就可以食用了。
總結：在四川，除了上述的魚腥草、水竹筍和奶汁菜以外，還有野蕌頭和馬齒莧，也是人們在春季裡喜歡吃的野菜。
李茗說鄉村
春天的到來意味著萬物復甦，各類野菜開始發芽了，一道春天在我們農村有很多人就會去地裡小河溝邊去摘一些野菜吃，野菜都是純天然的，沒有任何的藥物殘留，跟著我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！
首先要說的是香椿，香椿口感爽嫩，還有獨特的香氣，香椿長到一紮長的時候摘下來吃才好吃呢，香味很濃，我記得我小時候的時候家裡有一棵香椿樹，一到春天發芽，爺爺奶奶就會摘下來拿到集市上去賣換成錢，自己都捨不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市裡買的話差不多要幾十塊錢一斤吧，價格很貴呢，但是味道很好，因為一年到頭來也就春天那麼幾天能吃到新鮮的香椿，其他時間都吃不到的！
第二款 灰灰菜，之前田間地頭上有很多這種菜，人們去幹活的時候很討厭這些野菜，因為不太好乾農活，都會用鐮刀把這些野菜砍掉，根本就不吃，現在人們都懂得養生了，就開始吃這種灰灰菜了，沒吃過的覺得肯定不好，但是吃過的都說好吃，這種菜味道還是比較好的，不像馬齒莧有點酸，蒲公英有點苦。老家農村煮麵條放點灰灰菜就非常好吃。
第三款掃把菜，之前院子裡面種了幾顆掃把菜，只是為了看著玩的，根本就沒把這種植物和吃聯繫在一起，後來聽鄰居家老人說這種才可以吃，可以蒸糠口吃，把葉子摘回來裹上面粉蒸來吃，感覺非常香，沒吃過的朋友可以試一試哦！除了掃把菜能蒸糠口吃，胡蘿蔔櫻子也是可以的哦！你們那裡有什麼能吃的野菜呢？
鄉野小七
大家好 我是西北王東
春季，說起野菜來，那可有的說了，我就說說我的家鄉甘肅天水吧，在我們天水農村裡的野菜那就多了，
薺菜，現在是農曆五月，大概到二月左右的時候，薺菜就開始生長了，那個挖點來吃了
蒲公英，大概要等到二月半到三月之間，
苜蓿，也是差不多二月到三月之間吧，
苦苣，三月左右就可以吃了，這個還可以做涼水，
樣槐樹芽，也差不多三月中旬左右吧，
灰菜，香椿，等等，
這裡就給大家說這些野菜，有些說不上名字，上面的這些野菜 在我們農村很多，涼拌吃，口感很好，歡迎朋友們來我們天水，品嚐我們天水的野菜，謝謝大家觀看。
西北王東
我是山東的，我問這裡現在就是薺菜和麵條菜，再過半月到了正月下旬就又有了茵陳，到了陰曆二月中下旬就開始多起來了，下了雨苦菜子婆婆丁就開始冒出來了。到了陰曆三月下旬以後就更多了，人生菜、馬生菜、灰灰菜就是大量的，就是書上說的莧菜馬齒莧。
