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隨著新冠肺炎疫情的肆虐，不斷地給我們帶來了一系列的反思。

其中，很多中國人“共餐、合餐”的用餐習慣顯現出了諸多弊端和健康風險。

多數中國人習慣了充滿人情味的“合餐”

對於大多數中國人，無論是在自家吃飯或在外與朋友聚餐，都是一起圍坐在一張餐桌上共同進餐，即“合餐”，同餐共飲，推杯換盞。

餐桌上的幾乎每一道菜都會經過共同進餐的幾個人筷子的挑選，每個人的口水都會經過筷子而融到每道菜裡，有時為了表達熱情還會你夾給我，我夾給你，互相夾菜。

當餐桌上有小孩子的時候，有的人甚至還會把飯菜嚼碎再去“喂小孩”，這些看似愉快溫馨充滿“人情味”的用餐場景，實際上背後卻存在著潛在的健康風險。

合餐會導致“多種傳染病傳播”

“共餐、合餐”存在著潛在的健康風險，主要是因為“<strong>一些疾病會通過唾液傳播”，很可能會導致多種傳染病的交叉感染。

當我們共同進餐時，每個人的唾液幾乎都會通過筷子而融入到每盤菜中，如果仔細思考，就相當於我們進餐時都會有概率吃到餐桌上其他人的“口水”。

從疾病傳播的角度來看，共同進餐極易導致傳染病傳播。

傳染病的流行必須具備三個基本因素，即傳染源、傳播途徑、易感人群，一群人共同進餐的時候就是傳染病傳播途徑能夠很快實現的一個過程，如果就餐者當中有一個傳染病患者，大家在共用同一道菜的時候，隨著傳染病患者的頻繁進食就可能把他口腔裡或者唾液中的病原微生物傳播給餐桌上的其他人，如果餐桌上有多個傳染病患者，那麼就會造成多種傳染病交叉感染。

人的口腔裡和唾液內存在著多種微生物，有些微生物在本人口腔內並不致病，但傳給其他人時就可能引起其他人致病，病原微生物包括寄生蟲、細菌、支原體、病毒等，這些病原微生物傳播都可能引起一些傳染病：

1、由寄生蟲引起的傳染病：阿米巴病、蛔蟲病、滴蟲病等；

2、由細菌、衣原體導致的傳染病：細菌性痢疾、傷寒、白喉、幽門螺旋桿菌等；

3、由病毒傳播引起的傳染病：甲型/丙型肝炎、傷寒、流行性腮腺炎、水痘、帶狀皰疹等。

此次新型冠狀病毒最主要的感染方式也是通過人體的唾液傳播，所以出門時必須要戴口罩預防感染。如果與新冠肺炎感染的患者共同進餐，那麼被傳染的幾率將非常大。

一項研究表明，家庭中如果有乙肝病毒攜帶者時，實行合餐的感染率高達42%，而分餐制的感染率只有17%。有數據顯示，我國幽門螺旋桿菌的感染率超過50%，即不到2個人中就有1個幽門螺旋桿菌攜帶者，如果共同進餐時餐桌上有人攜帶幽門螺旋桿菌，那麼在進餐過程其他人就有可能被感染。

所以，採用“分餐制”的進餐方式在預防一些傳染病傳播方面顯得尤為必要。

“分餐制”在中國由來已久

很多人說“分餐制”是西方人的飲食方式，但從歷史上看，我國分餐制早就有了。

漢墓壁畫上可以見到席地而坐、一人一案（分餐制）的宴飲場面。圖片來源於網絡，侵刪。

實際上，我國封建社會前期，特別是魏晉之前，人們進餐時多實行分餐制。

一人一案的分餐制，圖片來源於網絡，侵刪。

主要是受傳統儒家禮制思想影響，儒家提倡“<strong>夫禮之初，始諸飲食

魏晉至隋唐時期我國用餐方式出現了由分餐到合食的轉變。

唐代壁畫上的場景：眾人圍坐在一起的會食（合食），圖片來源於網絡，侵刪。

雖然我國古代實行分餐制主要是因為禮制的要求，但對於現代仍有很多啟示，我們有必要“復興”這種文明的用餐方式。

<strong>“分餐制”應分為“餐飲機構分餐制”和“家庭分餐制”2種情況。

1、餐飲機構分餐制

中國烹飪協會認為，分餐制主要形式有3種：

（1）廚師分餐：廚師在廚房將製作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食；

（2）服務員分餐：餐廳服務人員在分餐檯或檯面將菜點成品分配給每位就餐者進食；

（3）就餐者自行分餐：就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再用各自餐具進食。

2、家庭分餐制

相對於餐飲機構分餐制，家庭分餐制應更好實行。

“家庭分餐制”即在全家進餐時，同坐一張餐桌，但採用每人一份飯菜的方式。

也可以採用“公筷母匙”的方式，用公筷、公勺將飯、菜放入自己的餐具中，各吃各的。

“分餐制”的好處

在2003年SARS期間，我國多地也曾倡導過實行分餐制，但由於種種原因並沒有普及。

實行分餐制對於餐飲機構和個人家庭都大有好處：

1. 預防傳染病：能有效避免共餐時的唾液傳播，預防多數可通過唾液傳播的傳染病的流行，如：幽門螺旋桿菌、甲型/丙型肝炎、傷寒以及類似SARS、新冠病毒等的病毒傳染病等；
2. 改善挑食，均衡營養：實行分餐制，將每餐的多種食物分給家庭中的每個人，還可養成良好的飲食習慣，改善挑食偏食，能均衡營養；
3. 控制食量，避免超重：實行分餐制，定量飲食，還可有效控制進食量避免超重，特別是對於肥胖人群大有裨益。

建議個人家庭用餐實行“分餐制”，特別是有小朋友的家庭，避免與大人共餐，更要避免“嚼喂小朋友”，預防傳染病感染；如在外與朋友聚餐時不方便分餐，也一定要使用“公筷母匙”，避免感染疾病。

在疫情面前，我們都如此脆弱，希望朋友們養成“分餐”的好習慣，保護自己也保護家人的健康。當疫情過去時，我們也該吸取教訓，防微杜漸，做一個高健商的中國人。

【參考文獻】

• 高銘鑫等.漫談分餐制,2003.
• 戴聖著,裴澤仁註釋.禮記禮運（禮經）【M】.鄭州：中州古籍出版社,1993.
• 劉容.魏晉至隋唐我國用餐方式由分餐像合食轉變之緣由分析,2009.

【作者介紹】：健康管理師、營養師，9年糖尿病理論學習與實踐經驗，從事糖尿病患者健康管理的工作，專注為“糖友”們提升健康水平。每天用心分享一些靠譜、實用的健康知識。歡迎關注！

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