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編者按 4月是全國愛國衛生月，疫情之下，2003年“非典”期間一度流行的分餐制再次成為熱門話題。全國愛衛辦負責人在12日召開的國務院聯防聯控機制新聞發佈會上表示，除指導各地落實環境整治、健康科普等各項任務外，下一步還將總結一些地方推廣分餐制經驗，將好的做法形成制度。
讓分餐製成為新風尚
■胡 蔚
據世界衛生組織統計數據，食源性疾患的發病率居各類疾病總髮病率前列，其中唾液是最主要的途徑之一，因此“共餐共食”容易增加感染、傳播細菌和病毒的風險。早在非典期間，分餐制就曾被廣泛採用過，可惜疫情過後逐漸被拋諸腦後。
分餐制之所以沒有成為常態，有多方面因素。一方面人們長久形成的飲食文化和餐飲習慣一時難以改變，另一方面分餐會增加企業的人力物力等成本投入。只有當出現新冠病毒肺炎這樣的嚴重公共衛生問題時，企業和個人迫於健康防護壓力，才會想到分餐制。
要讓分餐制具有長久的生命力，需要多方合力。相關部門要制定相關餐桌文明行為規範和分餐制的具體操作規則，持續號召群眾養成文明就餐、健康飲食的習慣，通過一定的激勵措施來提升企業積極性。對企業來說，要通過優化內部管理、創新菜品形式、加強員工培訓等方式來降低成本，承擔起維護消費者用餐安全的社會責任。
推廣分餐製得打好持久戰
■木須蟲
繼“非典”之後，此次分餐制再次引發社會關注，某種程度與抗擊“非典”一樣，是作為疫情防控的衛生安全措施之一。一旦疫情穩定甚至病毒消失，分餐制能否形成制度令人擔憂。
推行分餐制必須面臨著聚餐制沿襲的巨大慣性，不是朝夕之功，必須分類施策。要善於用文明引導的手段給聚餐制趨利避害，幫助國民正確認識聚餐制的弊端，樹立文明意識，改良就餐習慣。聚餐制除了不安全不衛生之外，另一個突出的問題是浪費嚴重，這些都是引入文明治理的契機。對此，不妨將文明用餐納入立法，如目前在審議中的《北京市文明行為促進條例（草案）》，將分餐制、使用公筷公勺寫進了草案，這無疑是著眼長遠的舉措。
分層次治理“吃飯”習慣。一方面，重視家庭餐飲新風的培育，讓公筷公勺甚至是分餐逐步成為日常生活的選擇，推動安全衛生就餐觀念的轉變和普及。另一方面，推動餐飲公共衛生安全管理制度的完善，如機關、企業、學校等場所嚴格實行分餐制，經營性餐廳、農村操辦宴席等聚餐活動，公勺公筷等成為標配，納入到食安管理，同時倡導各類大型活動實行自助餐。
從淡化“聚餐文化”開始
■唐衛毅
從傳統文化和觀念上看，國人聚餐由來已久。做上一桌子豐盛的菜，大家圍桌而坐，吃起來熱鬧、親和、隨意，無論是家庭，還是親戚朋友之間，抑或是公務商宴，聚餐、合餐始終是非常重要的一種就餐模式，甚至已經形成一種“聚餐文化”。然而，據資料考證，歷史上我們的祖輩原本也是分餐的，這從一些古代壁畫中可以看到：在就餐活動中，雖然人聚，但就餐者保持距離、各吃各的。只是自唐宋以後，隨著經濟社會的發展，食物豐富，餐具演化，菜餚豐盛，人際交往增多，促成合餐模式流行。
這次疫情期間，不少感染病例都是家庭及一些聚集性活動引發，其中有不少病例是來自於聚餐，足見其風險。推廣分餐制，既需要觀念上的轉變，也需要制度上的約束，包括公共場所對聚餐、合餐立規。隨著現代社會的發展，相對於家庭合餐模式，機關企事業單位的公共食堂早已普遍實行了自助式的分餐制，這是推行更廣泛的分餐制的有利條件。
主持人：丁建庭 郵箱：[email protected]
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