當代人類所患疾病由發生原因分析，大致可歸為微生物、遺傳、環境和生活方式四大門類，引起疾病的大致比例為：微生物10%、遺傳10%、環境30%、生活方式50%。醫學、衛生和營養等方面專家，也通過大量的事實告誡人們，飲食習慣、生活方式與人的健康密切相關。分餐是預防、減少各種疾病的交叉感染機會的有效途徑，實行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。

早在1993年，中國烹飪協會就向全國餐飲業發出了“筵席改革”的倡議，其中很重要的一項就是“分餐制”。

2003年5月20日，中國烹飪協會發布《餐飲業分餐制經營服務規範》標準，提出餐飲業分餐制的定義、形式和規範要求。

2003年5月27日，中國飯店協會發布《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》，同時申請國家質檢總局確定該標準為“強制性國家標準”。

2003年6月1日，中國商業聯合會召開相關研討會 ，認為分餐應加以規範，大力提倡，但不宜制定強制性國家標準。

一時間大有一番全面推行的勢態。然而如今的絕大多數餐館酒樓，無論是食者自分，還是服務員代分，或是公筷公勺，可行的分餐措施一概沒有，還都是一副合餐老面孔。

短短二十年內發生了“非典’和”新冠狀病毒肺炎’,促使我們對於早已習慣了的消費觀念和生活方式進行整體性的反思。分餐制，中餐不能再說”不”。請認真逐字閱讀下一段！

據有關資料顯示，中國是全世界感染乙肝病毒數最多的國家，在全世界3.5億-4億的慢性無症狀乙肝病毒攜帶者，其中有三分之一的人在中國。目前，我國有慢性無症狀乙肝病毒攜帶者約1.2億人，慢性乙肝病人約3000萬人；僅從乙肝病毒攜帶者的數字來說，差不多就是全國人民

我國也是一個胃癌高發國家，每年有近20萬人死於胃癌，而胃癌的的元兇就是幽門螺桿菌（英文簡稱:HP）HP是眾多胃病的罪魁禍首，其傳染力很強，可通過手、不潔食物、不潔牙齒、餐具、糞便等途徑傳染。感染者的牙菌斑和唾液中會有HP，在不分餐的情況下，筷子成為病菌的傳播媒介。一旦被感染HP，就會引起胃脹、胃痛、口臭、食慾不振，這是最容易被忽視的疾病。當兩個人同時口腔或胃粘膜破損時，在一起進餐或親吻還可能通過唾液染上HIV、HBV等可怕疾病。

2012年，世界衛生組織國際癌症研究機構將幽門螺桿菌列為一類致癌物，認為78%的胃癌可歸因於其造成的的慢性感染。然而，聚餐中的

因此，我們只有戒除“舌尖任性”的慣性，丟掉“萬筷齊發”的習慣，改良“熱鬧聚餐”的方式，要力所能及地消除共餐隱患，因為共餐時誰知道誰有沒有傳染病？“分餐制”並不會降低“熱情待客”的宗旨，不僅是公共安全的需要，更是人們追求健康美好生活方式的真實意義所在！

分餐制四大優點

No.1

有利於節約糧食，減少浪費

我國各種合餐（家宴、請客、會餐等等），抱著讓大家吃好、吃飽的心理，總要豐盛一些，吃剩一些飯菜是司空見慣的，結果造成浪費；分餐制各取所需，根據自己的飯量和需要進食，避免浪費。全球每年有13億噸的食物被浪費，而與此同時，世界上每8個人中就有1人因飢餓而死亡。

No.2

有助於均衡營養，防止偏食

分餐制可以根據每人每餐需要的營養，搭配飯菜，保證每餐有適量的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質，尤其是對兒童，可以起到杜絕偏食、挑食的壞毛病。

No.3

有利於防止胃病發生

合餐制時，大家的筷子、勺子相互接觸食物，很可能使某些人唾液、口腔中的幽門螺桿菌傳染給他人，該種病菌較為頑固，是造成慢性胃炎、消化道潰瘍的主要原因。分餐制可以減少幽門螺桿菌的傳播途徑。

No.4

有利於減肥和緩解糖尿病

肥胖者和糖尿病人都需要特定的食譜，合餐制時，難以把握進食的標準和尺度，分餐制可以按照要求配備他們的食譜，不至於過量進食。

不同場景下的分餐操作建議

01、顧客自行分餐

——適用於圍桌餐

這種方式有四大優點：僅配公用餐具、省去廚師和服務員的分餐、不會加大經營成本、不會影響客容量和翻檯率。從理論上講應當受歡迎，可是實際推行效果不是這樣。原因，很可能是公筷與私筷毫無區分所致。

所以，筆者建議：

公用餐具換成長柄不鏽鋼圓勺和不鏽鋼彈性菜夾，兩件作為一套，供相鄰的兩位客人輪流使用，滿10人則配5套，擺臺時用精緻的不鏽鋼託碟提前在圓臺邊沿擺成五瓣梅花圖案。

這種做法比每盤菜上擱雙筷子，既省事又漂亮多了，它不會與私筷、私匙相混淆，可以避免此客公筷入口了，彼客無公筷可用的狼狽狀態。圓勺和菜夾擺上後，只要服務員上第一道菜後，溫馨地提醒一句：“為了您和家人、朋友、同事的健康，請使用圓勺和菜夾。（餐廳四周也應張貼這樣的提示語)就足夠了。客人第一次就餐不用，第二次再擺；第二次不用，第三次再擺。擺的次數一多 ，客人由不適應到逐步適應 ，慢慢就習慣成自然 。因為這對消費者來說，畢竟是有益無損之事 。

從優選法的角度看 ，使用銀光閃閃的圓勺與菜夾 ，應當是宴會或便餐試行分餐制的最佳選擇 。它既符合當今中國的國情與民情，繼承了悠久的飲食文化傳統，降低疾病的交叉感染率；又能用很少很少的錢起步去試辦一件很難很難的事 ，適用於多種餐飲業態和不同消費對象 ，並且能使席面增添光彩和喜慶氣氛 ，相信會有其市場活力。

02、使用類似西餐加蓋示菜，先展示，後分菜

——適用於比較講究外形的菜餚

這種方法可以讓精美的菜餚在瞬間呈現在食客面前，在揭蓋的頃刻間香氣撲鼻而來，使顧客先賞其形，觀其色，嗅其氣，而後通過服務員的分派菜餚，讓顧客品嚐其美味。

03、通過小盤子、小分量的盛裝直接提供給每位客人

——適用於零點用餐

在衛生的前提下，一是方便飲食，二是可增加顧客品嚐菜餚種類，突出美食效果，三是相對降低了每份菜餚的售價，可增加多品種的總量銷售，有利於餐廳利潤的增加。南京夫子廟的60元套餐，可以為每位顧客提供8個冷盤、8個熱菜、8樣主食，就是因為在每份菜餚和食品的份量上和人均消費的花色上進行了大膽的改革創新，充分體現了“少食而多滋味"的餐飲時尚。

04、通過紫砂或瓷器湯盅一類的容器分別盛裝

——對於湯羹類食品

在衛生的前提下，不僅增加了保溫的實用性，同時又通過容器的變化增強了對餐品觀賞的藝術效果。太原的得源客家菜館以湯盅替代湯盆推出的五指毛桃湯、雞骨草燉龍骨、茶薪菇燉草雞、野菜乾燉豬肺、枸杞頭骨湯等湯類食品就深受顧客的歡迎。

05、對火鍋美餐品，也可實行分餐制

例如全國連鎖的華安肥牛餐館就採用每位客人一個小火鍋的形式，自涮自食，既衛生又方便。偌大的餐廳每日人流如湧，究其原因，除了味道好，價格實惠外，就餐形式的變化不能不說是吸引客源的重要條件之一。

06、自助餐、冷餐會、雞尾酒會

——適用於婚禮與婚宴場地分開

合理吸收西方的一些就餐形式，如自助餐、冷餐會、雞尾酒會等形式，將婚禮與婚宴的場地分開。這些形式既體現了交流的目的，又採用了分餐的就餐方式，是酒店用餐、會議用餐和一些主題餐館的理想形式。

最後，我想向所有看到這篇文章的同胞們呼籲：讓我們與文明握手、與陋習告別，將環保、低碳進行到底，吃出美感和情趣，吃出文明的修養，吃出安全、理性、健康的生活方式!

v 世界商務策劃師聯合會 註冊策劃師 中國區理事

v 酒店（集團）忠誠會員制營銷設計與客戶期望系統策劃 首席顧問

v 東北財經大學MBA學院 客座教授

v 美聯酒店行動學習 營銷學院院長

v 格美集團 高級發展顧問

v 劉超譽點文化創意（大連）有限公司 創始人

v 上海時間旅遊發展有限公司 聯合創始人

v 酒店高效賦能平臺 聯合發起人

v 先之酒店業教育培訓網戰略發展高級顧問

v 華夏老兵酒店管理有限公司總顧問兼品牌構建師

v 亞太贏銷酒店聯盟專家顧問

l 榮獲2011-2012年度第十二屆中國飯店金馬獎評選 “中國飯店業策劃大師”殊榮

l 榮獲2012-2013年度第十三屆中國飯店金馬獎評選“年度影響力人物”殊榮

l 榮獲亞太酒店聯盟“亞太地區領袖人物”殊榮

l 榮獲《酒店新榜》“中國酒店業創新營銷獎”殊榮

l 榮獲“2019年度亞太（中國）酒店 創新領軍人物”稱號

Ø 個人成長經歷2006年被編入《中國新聞鑑賞輔助教程》

Ø 所發起的“第三隻眼看社會”大學生就業與創業高校巡講活動，備受社會各界關注

Ø 由中國經濟出版社出版的《青春在這裡閃光》《中國大學生就業》雜誌等均有大篇幅宣傳報道

Ø 《酒店業的利潤增長市場之常客吸引計劃》《開國第一宴——把紅地毯鋪向尋常百姓家》商業策劃案例入圍2007-2008年中國傑出營銷獎評選

Ø 2016年攜個人著作《超悅讀》走進日本

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